Засолка кавунів в бочці – консервація за різними рецептами

Смачний бабусин рецепт як солити кавуни в бочці на зиму

У країнах колишнього СРСР один з поширених видів приготування закусок – засолювання кавунів в бочці. У кожної родини свої особливі рецепти їх квашення: до кавунів додаються для засолювання яблука, капуста, використовуються різноманітні спеції і трави. Тара може бути як дерев’яної, так і пластиковою. Просолений плід прикрасить не тільки буденну трапезу, але і святкове застілля.

Квашені і солоні кавуни готуються виключно без використання оцту. В процесі закваски беруть участь містяться в кавунах молочнокислі бактерії, в той час як маринувати доводиться з використанням оцту.

І квашені, і мариновані ягоди мають свої смакові переваги, але приготовані способом засолювання в бочках кавуни найбільш корисні для шлунка. У них зберігаються речовини, корисні для організму. Недолік цього способу полягає в необхідності наявності льоху або підсобного приміщення, де можна буде встановити бочку з солінням.

Поради по засолюванні

Кавуни можна солити часточками або цільними плодами. Смак приготованих закусок може бути кислуватим, солодким, солоним. В якості спецій додаються гірчиця, цукор або інші приправи.

Для засолювання краще використовувати ягоди рожевого кольору. Не годяться перезрілі екземпляри, які при приготуванні стають в’язкими, неприємними на смак. Перевагу слід надати плодам без пошкоджень, з тонкою кіркою і щільною м’якоттю.

Соління кавунів на зиму в бочках краще проводити на початку осені. В цей час температура повітря нижча, ніж в літній час, що потрібно для процесу бродіння.

Квашені кавуни в бочці цілком

Для такого квашення підійдуть овочі розміром близько 15 см в діаметрі. Їх складають у ретельно промитої і обшпареною киплячою водою в бочці цілком. Процес закваски можна прискорити, якщо кожен плід проткнути виделкою або в’язальної спицею кілька разів.

Потім бочка заповнюється готовим розсолом до рівня вище, ніж розташовані ягоди. Розсіл готується з очищеної або криничної води, з додаванням інгредієнтів з розрахунку на 10 літрів – 500 г солі і таку ж кількість цукру.

Смак при таких пропорціях виходить ніжний, з солодкими, солоними і кислими нотками.

Зверніть увагу

Якщо домочадці воліють більш насичений смак, рекомендується збільшити кількість солі, аж до 800 г, а цукор-пісок – зменшити до 400 м

Щоб плоди не спливали, а були занурені в розсіл, поверх укладається гніт. З цією метою використовують дерев’яну кришку. На пару днів барила поміщають в приміщення з середньою температурою, а потім щільно закривають і встановлюють в прохолодному місці, наприклад, в погребі. Приблизно через 20 днів можна пригощати готовими соліннями.

Бочкові кавуни з квашеною капустою

У підготовлену вищевказаним способом бочку складається шар нарізаної капусти (близько 10 см), поверх – шар ягід, а потім знову шинкована капуста. Так заповнюється вся бочка. Капусту необхідно попередньо посолити, 60 г на 1 кг ягід. Кавуни перешаровують яблуками або незрілими помідорами.

Потрібно між кожним плодом поміщати нашатковану капусту, щоб кавуни не торкалися один до одного. Розсіл готується звичайним способом (0,5 кг солі і 0,5 кг цукру на 10 л рідини). Процедура закваски: 2 дня при температурі -20 – 22 градуси, а далі в умовах льоху. Оптимально закінчити вживання солоних кавунів до середини зими.

Потрібно часом перевіряти вміст бочки. Якщо на поверхні розсолу утворилася цвіль, її слід негайно прибрати і влити свіжоприготований розсіл.

Квашені кавуни в кавунових соку

У дерев’яну, підготовлену належним чином бочку після знезараження окропом на дно укладають підсолені часточки шаром близько 10 см, а потім цільні плоди. Кожен новий шар пересипається нарізаною м’якоттю.

Після заповнення бочки таким чином доливається вичавлений кавуновий сік. На 50 кг цілих плодів знадобиться приблизно 25 кг нарізаних часточок. Через тиждень настоювання при звичайній температурі бочку опускають на зберігання в підвальне приміщення. До вживання соління готово трохи раніше, ніж через місяць.

Квашені в бочці кавуни зі спеціями

Для додання пікантного смаку засоленим ягодам використовуються:

  • корінці хрону;
  • коріандр;
  • корінь імбиру;
  • зубчики часнику;
  • запашний перець;
  • селера;
  • стручковий гіркий перець.

Ці спеції рівномірно розподіляються по ємності в процесі заповнення плодами перед тим, як солити такі кавуни в бочці, а рецепт приготування розсолу аналогічний попереднім способам.

Квашена в керамічних діжках

Так як солити кавуни в бочці не для всіх сімей оптимальний варіант, можна квасити ягоди в невеликих діжках з кераміки. Щільні кавуни нарізаються на невеликі скибочки уздовж.

Вимиту ємність обливають окропом і висушують. На дно викладають зелень, гострий перець, часник і інші спеції. Потім поміщають солодкі плоди. Поверх кладуть часник і гілки їдальнею зелені.

Після заповнення ємності насипають сіль і чорний перець-горошок.

Рецепт засолювання кавунів передбачає, що використовувати воду, яку з джерела або криниці. Її кип’ятять, остуджують до трохи теплого стану і наливають на кавуни в діжці.

Поверх обов’язково встановлюють вантаж, щоб не спливало вміст бочки. Після початку процесу бродіння ємність переносять в холодне приміщення.

Якщо рідина була вбрана кавунами, то розсіл доливають до необхідного рівня.

Якщо обсяг бочки занадто великий, то можна скористатися скляною банкою. В іншому процес квашення аналогічний попереднім рецептами.

Оптимальною температурою, коли кавуни будуть зберігатися тривалий час, вважається +3 градуси. Як сходяться на думці гурмани, засолювання в дерев’яних діжках – найбільш ідеальний варіант.

Засолювання кавуна з гострим перцем і зеленню

На кожні 5 кг солодких плодів знадобиться:

  • 1 стручковий гострий перець;
  • середня головка часнику;
  • 1 ч. Л. перцю горошком;
  • пучок зелені (петрушка і / або кріп).

Заповнений шарами дрібних кавунових часточок бочонок заливається приготовленим розсолом. На таку кількість кавуна потрібно 3 літри рідини. На цей обсяг додається по 170 г солі і цукру-піску. Воду рекомендується використовувати очищену, без хлорних домішок. Спеції розкладаються рівномірно по мірі заповнення ємності.

Обов’язково зверху розміщується вантаж, щоб всі інгредієнти перебували в розсолі. Як вантаж деякі використовують гарненько вимитий і прокип’ячений природний камінь, встановлений на дерев’яний або керамічний коло. Після того як розсіл заграє, бочку опускають в підвал і залишають там засолені ягоди для зберігання.

Рецепт квашених кавунів з порошком гірчиці

Перед тим як засолити кавуни, необхідно запастися дерев’яним або пластиковим бочонком на 100 літрів.

На цей обсяг буде потрібно:

  • 20 шт. дрібних плодів;
  • половина пачки порошкової гірчиці;
  • цукор – 400 г;
  • вода очищена або вода зі свердловини – 10 л.

Відберіть плоди без видимих ​​пошкоджень шкірки. Їх розмір бажано підбирати приблизно однаковим, вагою 2 – 3 кг. Промийте під проточною водою і дайте їй стекти або витріть рушником.

У кожної ягоди зріжте плодоніжки, проткніть боки дерев’яною шпажкою в декількох місцях, що дозволить розсолу швидше проникнути всередину плодів і скоротити час квашення.

Воду в відрі солимо і додаємо цукор за рецептом, порошок з насіння гірчиці. Зачекайте, поки всі кристали розчиняться. Викладені в бочонок плоди залийте готовим розсолом. Через 3 тижні закуска буде готова.

Як засолити кавуни цілком в бочці на зиму: 5 покрокових рецептів

Цілі солоні кавуни є екзотикою на сучасному столі. На Русі така закуска користувалася величезною популярністю. Її заготовляли в дубових бочках з різними продуктами і спеціями.

Для засолювання найкраще підходять плоди невеликого розміру і злегка недозрілі. Перед консервацією річну ягоду потрібно ретельно помити, щоб уникнути процесу бродіння.

важливо

Завдяки такому способу приготування, у вас протягом всього року на столі будуть смачні кавуни. Для заготівлі потрібно більше часу, в порівнянні зі звичайною засолкою, тому наберіться терпіння.

У цій статті розглянемо кілька рецептів, які супроводжуються покроковими фото. Не бійтеся експериментувати, навіть якщо деякі способи здадуться вам занадто сміливими і складними.

Як посолити кавуни в бочці (простий рецепт)

Якщо у вас немає дерев’яної бочки, то можете використовувати пластикову ємність, але в цьому випадку, ягода може придбати неприємний присмак, це потрібно враховувати.

Складові:

  • Кавуни діаметром не більше 30 см;
  • 800 г солі на 10 л води.

приготування

В першу чергу бочку слід обробити і ретельно промити холодною водою. Ягоду також промиваємо і висушуємо паперовим рушником.

У кожному кавуні потрібно зробити кілька симетричних отворів за допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки. Потім розводимо сіль в чистій воді, в бочку викладаємо плоди і заливаємо їх приготованим розсолом.

У маринад можете додати не більше 500 г цукрового піску і трохи гірчичного порошку.

На наступному етапі накриваємо бочку чистим рушником, зверху викладаємо дерев’яний щит, а потім будь-якої вантаж. В такому стані залишаємо плоди на добу при кімнатній температурі, після цього прибираємо ємність в прохолодне місце, мінімум на три тижні.

Заготовлювати ягоду таким способом найкраще в середині осені, коли плоди повністю дозріють, і можна буде забезпечити необхідний температурний режим.

Як солити кавуни цілком на зиму за бабусиним рецептом

У Радянські часи ягоду заготовляли в бочках будинку і в закладах громадського харчування. Така закуска користувалася великою популярністю. Існує кілька старих рецептів засолювання, розглянемо один з них.

Складові:

  • Тонкокорими ягода;
  • 10 л води;
  • 800 г харчової солі;
  • 400 г цукрового піску;
  • ½ пачки сухої гірчиці.

приготування

Кавуни з невеликим діаметром обов’язково промиваємо холодною водою. На плодах не повинно бути пошкоджень і гнилих плям. Зрізаємо хвостик і проколюємо ягоду в декількох місцях.

Отвори на плодах обов’язково повинні розташовуватися симетрично один одному.

У будь-якій зручній ємності розводимо цукор, сіль і гірчицю. Ретельно перемішуємо суміш, щоб інгредієнти повністю розчинилися в рідині. Розсолом заливаємо бочку з цілими кавунами.

Ємність накриваємо кришкою і залишаємо на 20 днів у прохолодному місці. Періодично перевіряємо засолювання, якщо з’являються сліди цвілі, то додаємо свіжий маринад.

Квашені бочкові кавуни

Як і попередні рецепти, цей спосіб засолювання є досить простим. В якості тари можна використовувати 200-літрову бочку або ємність на 10 літрів.

Складові:

  • Невеликі кавуни;
  • 10 л води;
  • 0,5 кг солі;
  • 0,5 кг цукру.

приготування:

  1. Чисті плоди потрібно проткнути спицею або зубочисткою. Має вийти не менше 10 симетричних отворів.

Рекомендується брати кавуни, чий діаметр не перевищує 15 см.

  1. Літню ягоду відправляємо в бочку, яку потрібно попередньо обробити і ретельно промити.
  2. У кип’яченій охолодженій воді розмішуємо цукор з сіллю, щоб все кристалики повністю розчинилися.
  3. Заливаємо бочку приготованим розсолом.
  4. Ємність залишаємо при кімнатній температурі під гнітом на два дні.
  5. Потім прибираємо соління в прохолодне місце, як мінімум на три тижні.

Можете трохи поекспериментувати, і засолити ягоду з квашеною капустою або яблуками.

Мочені цілі кавуни в бочці

Такий спосіб заготівлі річної ягоди, є найдовшим. Плоди будуть готові до вживання тільки через три місяці. Якщо ви хочете щоб ця закуска була на новорічному столі, то приступайте до приготування вже зараз.

Складові:

  • Невеликі кавуни;
  • 10 л кип’яченої води;
  • 1 кг яблук;
  • Гірчиця на смак;
  • Листя винограду і вишні.

приготування

Плоди повинні мати діаметр близько 25 см. Яблука можете використовувати будь-які, які більше подобаються.

На дно чистої і сухої бочки викладаємо листя фруктових дерев. Потім розподіляємо шар дрібних кавунів, а порожнечі заповнюємо яблуками. Таким чином, чергуємо інгредієнти, поки ємність не буде повністю заповнена.

Порада

Для приготування розсолу розмішуємо в воді сіль з цукром. Заливаємо отриманою сумішшю бочки і накриваємо їх бавовняною тканиною, а зверху посипаємо гірчичним порошком.

Зверху накриваємо плоскою тарілкою або дерев’яним щитом і ставимо невеликий вантаж. Щотижня видаляйте цвіль і міняйте тканину. Бочки зберігаємо в прохолодному місці протягом 3 місяців.

Як засолити кавуни в бочці цілком (відео рецепт)

Якщо ви не повністю розібралися в процесі заготовки річної ягоди у великих ємностях, то подивіться докладну інструкцію в наступному відео:

Якщо дотримуватися кількість інгредієнтів і нюанси засолювання, то у вас вийдуть хрусткі кавуни з приємним смаком. При бажанні, додайте в розсіл різні спеції: часник, перець, гвоздику та інші.

Невеликий бочонок можна купити в будь-якому господарському магазині за доступною ціною. А якщо вийде чудова закуска, то на наступний рік купуйте дерев’яну, бажано дубову бочку.

Засолка кавунів в бочці – консервація за різними рецептами + відео

Ємності великого обсягу для різних консервацій виготовляють з найрізноманітніших матеріалів. Причому зустрічаються навіть жбани з товстого пляшкового скла або емальованої сталі. Але найчастіше продукти заготовляють у великих бочках. Сьогодні на ринку є великий вибір ємностей такого роду, виконаних з пластика, нержавіючої сталі або з дерева.

Слід зазначити, що полімерні резервуари не дуже гарні для консервацій, оскільки сьогодні в промислових масштабах нерідко використовуються вторинні переробки пластикових відходів. Та й в цілому цей матеріал може надати досить специфічний смак або запах будь консервації. Але при виборі якісної ємності вона може послужити довго.

Бочки з нержавіючої сталі майже вічні. Причому такий сплав металів практично не окислюється, а тому не погіршує смакових якостей заготовок, на відміну від звичайних залізних резервуарів. Саме з цього матеріалу найчастіше зроблені всі обробні столи, труби, лотки, баки та котли в харчовій промисловості.

Однак ємності з нержавіючої сталі дорогі і саме тому використовуються в домашніх умовах дуже рідко.

Пластикові та сталеві бочки

Найбільш оптимальний варіант – класичні дерев’яні бочки. Вони дорожче пластикових, але набагато дешевше металевих. Перевага їх – в екологічності матеріалу, а також в деяких додаткових властивостях, які залежать від породи деревини.

Якщо ви хочете, щоб продукти зберігалися як можна довше, краще всього вибирати дубові ємності, оскільки в такій деревині міститься в дуже великих кількостях танін, який є дубильним речовиною.

Цей природний матеріал виділяється зі стінок бочки дуже повільно, завдяки чому термін зберігання кавунів може виявитися дуже великим, проте їх смак згодом дещо зміниться.

У липових бочках, навпаки, все якості заготовки залишаться незмінними.

Зверніть увагу

Крім того, значно зменшиться ймовірність зброджування продукту, завдяки антисептичним речовин, що містяться в деревині цієї породи – вони придушать діяльність бактерій.

Ні в якому разі не купуйте для заготовки різноманітної бочку з обпаленої усередині поверхнею, такий варіант підходить тільки для витримування протягом декількох років домашніх вин.

Як правильно підготувати бочку для засолювання?

Сталеву і пластмасову ємності досить просто добре вимити, причому, бажано, без хімічних миючих засобів. Вимивши, ретельно прополощіть бочки під проточною водою, а потім висушіть, намагаючись, щоб всередину не потрапила пил (можна накрити горловини марлею).

З дерев’яними ємностями з липи доведеться повозитися: як правило, якщо вони нові, всередині майже напевно в ледь помітних щілинах і тріщинах забилося багато тирси.

Тому потрібно кілька разів ретельно промити таку бочку, поки виливається вода не перестане пахнути свіжою деревиною.

Далі заливаємо теплою водою і через 24 години можна спустошити ємність і приступати до консервації – дощечки разбухнут і протікання розсолу не буде.

Дерев’яна бочка для соління

Дубові бочки вимагають ще більше часу на попередню підготовку. Справа в тому, що спочатку зміст таніну на внутрішній поверхні і в нижніх шарах деревини занадто велике.

Якщо засолювання почати відразу, заготівля придбає дуже терпкий смак, сильно відрізняється від природного. Тому попередньо рекомендується залити в бочку воду на місяць, при цьому бажано спорожняти і заново наповнювати ємність через кожні 2 доби.

Коли злита рідина буде чистою, без запаху деревини, можна приступити до наступного етапу.

важливо

Заготовте окріп і залийте його в бочку, заповнивши її приблизно на третину, додайте соду, в пропорції 2 грами на літр, після чого нахиліть ємність так, щоб розчином промити внутрішню поверхню до самої кромки. Злийте воду і ще раз промийте чистим окропом.

Якщо бочка куплена вами давно, і тривалий час не використовувалася, послідовність дій повинна бути майже та ж. Зокрема, потрібно на місяць заповнити ємність водою, час від часу змінюючи її на чисту.

Це потрібно, щоб ліквідувати наслідки розсихання деревини, вона повинна насититися вологою і набрякнути. Крім того, на випадок, якщо раптом в бочці з’явилася цвіль, не зайве промити стінки солоним розчином.

І, головне, безпосередньо перед тим, як закладати продукти, обов’язково Окур внутрішні поверхні сірої, так ви уникнете появи в заготовках грибка.

Які кавуни підходять для засолу?

Слід вибирати пізні сорти, такі як Весняний, Кущовий 334 або Ікар. Всі вони цілком придатні для засолювання або маринування. Але, перш за все, слід правильно вибрати плоди.

Вони не повинні бути занадто стиглими, і якщо виявляться трохи недозрілі – так навіть краще. Головне, щоб у кавунів була соковита рожева м’якоть і були відсутні дефекти на шкірці (постарайтеся вибирати такі, на яких немає потемніли або м’яких ділянок).

Перевагу варто віддавати плодам, вага яких не перевищує 2 кіло.

Кавуни для засолювання

Дуже гарні для заготівлі про запас і дрібні ягоди, якщо вони вже встигли набрати солодкість. Зокрема, багато садівники використовують для засолу сорти кавунів з маленькими плодами, навіть ранньостиглі, наприклад, такі як Цукровий Малюк.

Основним фактором при виборі сорту є тонка шкірка. Також бажано, щоб м’якоть була не надто розсипчастої.

Вміст соку в баштанних ягодах теж грає чималу роль, воно повинно бути досить високим, щоб заготовка вийшла смачною.

Отже, у вас є добірні баштанні, бочка підготовлена, залишилося тільки приготувати розсіл. Для цього, виходячи з обсягу ємності (і з урахуванням, що частина його займуть кавуни), беремо на кожні 10 літрів води 1 кіло солі і готуємо міцний розчин.

Якщо плоди менше 15 сантиметрів в діаметрі, досить буде 800 грамів солі. Тепер потрібно ретельно вимити кавуни і зрізати у них хвостики біля самої основи. Далі візьміть довгу дерев’яну спицю або шпажку для шашлику, і робимо десяток проколів, рівномірно розподіливши їх по «екватору» кожного плоду.

Це необхідно для того, щоб розсіл швидко проник під шкірку і просяк м’якоть.

Засолка бочкових кавунів

Сіль ні в якому разі не повинна бути йодованою, інакше вона може сильно зіпсувати смак і навіть колір заготовки.

Обливає внутрішні поверхні бочки окропом, на випадок, якщо всередину встигли потрапити спори грибка або мікроорганізми, через які може початися скисання продукту. Цю процедуру краще повторити 2-3 рази.

Потім акуратно укладаємо кавуни в бочку, рівними рядами, не дуже щільно, щоб вони не пом’яли один одного. Бажано заповнити ємність хоча б на 2 третини. Тепер заливаємо розсіл так, щоб він покрив верхній ряд баштанних ягід на кілька сантиметрів.

Порада

Якщо плоди почнуть спливати – нічого страшного, для вирішення проблеми достатньо мати під рукою дерев’яний круг діаметром трохи менше горловини. Укладаємо його на кавуни і встановлюємо зверху який-небудь вантаж, не надто важкий, щоб не пошкодити заготовку.

Тепер потрібно почекати як мінімум добу, а краще 48 годин, залишивши заготовку в кімнатній температурі. За цей час розсіл встигне змішатися з кавуновим соком, який витече через отвори в шкірці. Крім того, трохи розчину потрапить всередину ягід. Втім, невеликі плоди встигнуть пройти перший етап замочування і за 12 годин.

Далі, якщо частина розсолу випарувалася або витекла через невеликі щілини, доливаємо необхідну кількість свіжого соляного розчину, накриваємо бочку складеної вдвічі марлею і переносимо в льох. У прохолодному місці процес засолювання сповільниться, і продукт буде готовий приблизно через 21-22 дня.

Подальше зберігання вимагає регулярного доливання розсолу в міру його зменшення з ємності.

Заготівля кавунів на зиму в піску

Даний варіант дозволить вам отримати абсолютно цілі плоди, під шкіркою яких будуть протікати слабкі процеси бродіння, тобто м’якоть стане в деякому сенсі газована.

Отже, вимийте все баштанні ягоди, а також зріжте з них плодоніжки.

Проколювати на цей раз шкірку не потрібно, зате на дно ошпареної бочки слід насипати шар промитого і прожареного річкового піску, товщиною 7 сантиметрів.

Підготовка баштанних до засолюванні в піску

Зверху укладаємо перший ряд плодів, не надто тісно, ​​але й не залишаючи великих проміжків. Потім знову насипаємо пісок, покривши кавуни на 2-3 сантиметри, і укладаємо другий ряд ягід. Їх також слід укрити шаром піску. Робимо розсіл, розчинивши в кожних 10 літрах води 800 грамів солі і 200-400 грамів цукру (на свій смак). Пропорція кавунів і рідини для заливки повинна бути 2: 1.

Тепер виливаємо вийшов помірно міцний розчин в ємність, намагаючись не розмити верхній піщаний шар – заготівля повинна бути повністю прихована під ним. Як наслідок, ні гніт, ні кришка вам не знадобиться.

Ми залишаємо в такому вигляді кавуни на 3 дні в кімнатній температурі, щоб усередині, під шкіркою, почався процес бродіння.

Потім переставляємо бочку в льох, причому температура, в якій повинен знаходитися наш посол на зиму, не повинна перевищувати 3 градуси тепла.

Готуємо солоно-солодку консервацію

Інший рецепт заготовки кавунів на зиму підійде тим, хто хоче зберегти солодкість цих соковитих ягід. Причому розсіл на цей раз ми зовсім використовувати не будемо.

Беремо плодів в 1,5 рази більше, ніж необхідно для укладання їх в бочку декількома рядами.

Половину моєму і позбавляємо від плодоніжок, а що залишилися розрізаємо і вичищаємо з них м’якоть маленькими шматочками, зливаючи виділяється сік в окремий посуд.

Солоно-солодка кавунова консервація

Зверніть увагу

У ошпарену бочку укладаємо перший ряд кавунів, а в проміжки між ними і вздовж стінки насипаємо подрібнену серцевину упереміш з сіллю (її потрібно близько 5-6% від загальної маси ягід). Таким чином укладаємо і наступні ряди, укривши самий верхній м’якоттю на кілька сантиметрів. Бочку обов’язково потрібно заповнити доверху.

Коли ємність буде заповнена, закриваємо її щільно дерев’яною кришкою, в якій повинно бути отвір з пробкою. Через цей отвір заливаємо сік, гарненько закупорюють і залишаємо в теплі на 4-5 днів, щоб заготовка забродила.

Для рівномірності процесу всередині можна кілька разів за вказаний термін нахиляти і повертати бочку з боку на бік.

Потім консервацію можна просто укласти і відкотити до льоху, спустити в нього і залишити до вживання. Зберігатися такий посол може до півроку при температурі не вище 3 градусів тепла.

За цим рецептом можна готувати інакше – м’якоть кавунів легко замінити нашаткованої білокачанної капустою, яка укладається на дно і уздовж стінок, а також поверх кожного шару.

Різниця тільки в тому, що зверху кладеться марля, яка придавлюється дерев’яним кружком і гнітом.

Кілька хитрощів для отримання смачних заготовок

Посол краще починати восени, щоб не сталося закисание кавунів на спеці, оптимальний час – кінець вересня або середина жовтня. У цей період практично всі пізні сорти встигають, і можна вибрати відповідні ягоди.

Крім солі, можна додати різні приправи, якщо ви хочете отримати незвичайну пряну закуску.

Зокрема, допускається класти в таку заготовку горошини запашного перцю, селера коренем або зеленню, подрібнений імбир, коріандр і, звичайно, хрін.

солоний кавун

Але якщо ви хочете отримати природний смак кавуна, краще утриматися від додавання спецій і обмежитися сіллю і цукром. В якості додаткових інгредієнтів можна солити разом з кавунами яблука чи помідори.

Наступне, що слід пам’ятати – процес бродіння повинен протікати тільки на першому етапі, в кімнатній температурі. У холодному погребі бродити продукт не повинен, інакше він дуже швидко стане неїстівним.

Тому кришка повинна бути закрита щільно, але час від часу рекомендується перевіряти консервацію і доливати при необхідності свіжий розсіл.

важливо

Крім того, щоб уникнути появи цвілі на днище бочки її обов’язково потрібно поставити на дерев’яну решітку, покладену на шар сухого піску. Можна підкласти і солому.

Також потрібно стежити, щоб цвіль не з’являлася на поверхні засолу, в цьому випадку її потрібно ретельно знімати, мити дерев’яний кружок і доливати свіжий розсіл.

Якщо бочка нова, солі для заливки потрібно на 10-15% більше, ніж вказано в рецепті – деяке її кількість вбереться деревиною.

Як правильно засолити кавуни цілком і частинами в бочці на зиму, бабусин рецепт

У серпні починається сезон соковитих кавунів. Ще кілька років тому було поширене солити цей солодкий продукт в бочках.

У кожній родині були свої особливі способи і хитрощі приготування незвичайної закуски. Солоні кавуни готували з медом, спеціями, різними фруктами і пекучими добавками.

Щоб здивувати гостей і родину оригінальною консервацією, досить знати, як солити кавуни в бочці за рецептами наших бабусь.

Особливості засолювання кавунів в бочці на зиму

Давно кавуни солили в великих кількостях нарівні з огірками, помідорами і кабачками. Зараз ситуація змінилася, проте рецептура і технологія засолювання не були забуті. Цю соковиту і солодку ягоду можна закривати будь-яким зручним способом: порізати на частини або взяти цілий плід.

Смакові якості також виходять різними: солоні, гострі, солодкі і кислі. До ягоді додають спеції і приправи. Засолювання кавунів краще проводити восени, оскільки для процесу бродіння потрібна нижча температура повітря.

Основний інгредієнт засолювання потрібно обмити і проткнути деякі ділянки дерев’яною паличкою. Після вони поміщаються в підходящі ємності, заливаються розсолом, який повністю покриває кавуни. Приготування розсолу може бути різним – в залежності від рецепту. Просолкі триває не менше трьох тижнів. Діставати готовий продукт потрібно тільки чистим приладом, щоб не почався процес бродіння.

Як правильно вибрати кавуни

Для зимової заготівлі підійдуть недозрілі ягоди середнього розміру. На них обов’язково повинні бути відсутніми пошкодження, ознаки псування, тріщини, темні плями і вм’ятини. Краще вибирати солодкі плоди до 3 кілограм. Перезрілі кавуни в процесі набувають неприємного смаку. Також на смакових якостях позначається товщина кірки – краще брати плоди з тонкою шкіркою.

Потрібно уникати продуктів, які були вирощені із застосуванням нітратів та інших шкідливих речовин. Для засолювання шматочками потрібно підбирати плоди з рожевою м’якоттю – «цукрові» та насичено червоні кавуни не підходять.

підготовка бочки

Справжні цінителі смаку відзначають, що аромат і пікантне післясмак найкраще зберігаються під час зберігання солоних кавунів в дерев’яній тарі. Перед приміщенням основного компонента ємність потрібно піддати ретельній обробці: добре вимити, обдати окропом і висушити. Під час миття не допускається використання засобів для чищення.

Також потрібно простежити, щоб у підготовлені ємності не потрапило забруднення.

Як засолити кавуни в бочці

Робити заготовку з апетитною ягодою – це нескладний процес, якщо слідувати точної рецептурою і технологією. Цей продукт можна комбінувати з багатьма додатковими елементами. Смак соління вийде незвичайним і зможе кожного здивувати.

З квашеною капустою

Квашена капуста скорочує тривалість закваски основного інгредієнта, а також надає заготівлі ніжно-кислий смак. Таке поєднання нікого не залишить байдужим. Складові:

  • 2,5 кілограма кавуна;
  • 1 кілограм квашеної капусти;
  • 2 столові ложки харчової солі;
  • 150 г моркви;
  • прянощі за бажанням.

Як приготувати: в стерильну дерев’яну тару помістити щільний шар квашеної капусти, який не перевищує 10 сантиметрів. Потім викладається ярус нарізаного основного компонента, а потім – знову ярус капусти. Таким способом закладаються інгредієнти до верху. Після потрібно приступити до приготування розсолу для заготовки на зиму.

В окремій ємності змішується 10 літрів води і сіль. Цим розчином потрібно залити вміст дерев’яної тари, прикрити щільною тканиною і поставити гурток з обважнювачів.

Як посолити плоди в бочці цілком

За бабусиним рецептом, передбачається засолювання солодкого продукту цілком. Для подібного рецепта потрібно відібрати невеликі ягоди, які не перевищують 17 сантиметрів в діаметрі.

Якщо проткнути кожен плід, тоді процес закваски можна скоротити. У підготовлену тару помістити основний компонент і залити його до верху готовим розсолом з води і солі. На 10 літрів води потрібно 500 грам солі і цукру.

За бажанням, можна додати спеції та інші приправи.

зі спеціями

Урізноманітнити класичний рецепт виготовлення солодкого плоду можна за допомогою запашних спецій. Складові:

  • тертий корінь хрону;
  • коріандр;
  • імбирний корінь;
  • 7 часниковий зубчиків;
  • запашний перець горошком;
  • гострий перець.

Як приготувати: спосіб приготування багато в чому схожий з іншими рецептами. Всі вибрані пікантні добавки слід викладати ярусами і чергувати з основним компонентом. Після залити готовим розсолом наповнену дерев’яну або керамічну тару. Він готується з фільтрованої рідини з додаванням кухонної солі. Після заготівля відправляється на тривале зберігання.

У власному соку

Не менш цікавий і спосіб приготування плодів у власному соку, без виготовлення розсолу. Складові:

  • 5 кілограм кавунів;
  • 50 грам солі;
  • 5 кілограм кавунової м’якоті.

Як приготувати: плоди підготувати, нарізати шматочками і дістати м’якоть. Помістити кавунову м’якоть в блендер або міксер, перемолоти до однорідного стану. Додати в масу сіль і дочекатися її розчинення. У підготовлену тару помістити один ярус основного компонента і залити його сумішшю з м’якоті. Таким способом заповнити всю ємність. Покрити тканиною і встановити утяжелитель.

З гострим перцем і зеленню

Ще один спосіб заготівлі гострих і смачних кавунів, для цінителів незвичайних солінь на зиму. Плоди, хоч і солоні, але все одно нагадають про літо, що пішло. Складові:

  • 5 кілограм плодів;
  • стручок пекучого перцю;
  • запашний перець;
  • свіжа зелень.

Як приготувати: нарізати основний продукт середніми часточками. Рівномірно розподілити і щільно утрамбувати ягоди, спеції і зелень. Влити в підходящу ємність приготований розсіл. Готується він так: на 3 літри рідини потрібно 150 грам солі. Прикрити тканиною, встановити грузик. Надіслати на тривале збереження.

З порошком гірчиці

Швидкий спосіб зробити специфічну заготовку на зиму. Гірчиця додасть родзинку і поліпшить смакові якості. Складові:

  • 10 середніх плодів;
  • 6 літрів води;
  • 700 грам солі;
  • 300 грам цукру;
  • пачка гірчичного порошку.

Як приготувати: зробити проколи кожного солодкого продукту і приготувати розсіл. В окремому посуді змішати потрібну кількість рідини, солі, цукру і гірчичного порошку. Дочекатися розчинення цукрового піску. Перемістити плоди в ємність і залити приготовленим розчином. Прикрити, встановити утяжелитель і почекати не менше трьох тижнів. Долити розчин по необхідності.

З яблуками

Заготівля на зиму з яблуками виходить з цікавим і незвичайним ароматом. Яблука солодких сортів додадуть соління трохи солодощі, а кислі сорти, навпаки – збагатять рецепт. Складові:

  • 5 соковитих і спілих кавунів;
  • 10 літрів фільтрованої рідини;
  • 6 кілограм стиглих яблук;
  • 700 грам кухонної солі;
  • лиття смородини і вишні.

Як приготувати: дерев’яні тари підготувати, як описано вище. Обдати окропом кілька разів і просушити. Ягоди промити і симетрично проколоти деякі ділянки. Яблука ретельно промити і відібрати тільки цілісні плоди. У підготовлену ємність помістити декількома шарами компоненти, чергуючи ягоду, листя і яблука. Після виготовити розсіл для зимової засолювання.

В окремому посуді змішати кількість рідини, вказане в рецепті. Розчинити в ній сіль. Солоним розчином залити все компоненти в бочці, прикрити щільною тканиною і встановити утяжелитель. Почекати три тижні і вжити.

З часником

Цей рецепт підходить для любителів гострих і пікантних закусок. На перший погляд, солодкий кавун не сполучається з часником. Однак в солоному вигляді це приготування багатьом припаде до душі.

Складові:

  • три середніх кавуна;
  • пучок кропу і петрушки;
  • один пекучий перець;
  • запашний перець горошком;
  • 7 зубчиків часнику;
  • 4 літри чистої води;
  • 6 столових ложки цукру і солі.

Як приготувати: краще підійдуть стиглі ягоди з тонкою шкіркою. Потрібно нарізати основний компонент середніми часточками. Свіжу зелень і перець потрібно обполоснути під проточною водою.

Частина петрушки і кропу потрібно помістити на дно підготовленої тари для заготівлі соління на зиму. Поверх зелені викладається гострий перець і кілька часникових зубчиків.

Після додається один ярус основного компонента, присипається зеленню. І таким способом викладаються інгредієнти до верху.

Наступним готується розчин. У рідину потрібно додати цукор і харчову сіль, кинути запашний перець і включити середній вогонь. Закип’ятити і проварити кілька хвилин. Охолодити і залити все компоненти, щоб вони повністю потонули. Прикрити щільною тканиною або кришкою, встановити утяжелитель. Прибрати заготовку на тривале збереження.

У керамічних діжках

Традиційно солодка ягода готується в дерев’яних тарах, проте згодом було з’ясовано, що для заготівлі на зиму підходить і інша посуд. Цей спосіб підходить для засолювання малої кількості плодів. Складові:

  • два невеликих кавуна;
  • свіжа зелень (петрушка, кріп);
  • гострий пекучий перець;
  • запашний перець горошком;
  • 3 столові ложки солі.

Як приготувати: підготовлений основний продукт нарізати середніми скибочками. Провести стерилізацію керамічних ємностей. Для початку викладається шар з нарізаної зелені, перцю, часнику та інших прянощів за бажанням. Потім викладається ярус основного компонента і перекривається шаром зелені. Таким методом ємність заповнюється до верху.

Після потрібно виготовити солоний розчин. У чисту воду додати сіль, протримати на вогні кілька хвилин. Після остудженому влити в керамічну заповнену посуд і встановити утяжелитель. Через деякий час долити розсіл по необхідності. Надіслати заготовку на збереження.

Терміни та правила зберігання

Солоні кавуни в бочці потрібно залишити на кілька годин при кімнатній температурі. Потім в ємність додають необхідну кількість розсолу, якщо він не покриває всі плоди. Тільки після цього заготовку можна відправити на збереження в прохолодне приміщення. Про місце зберігання і транспортування вантажу потрібно подумати заздалегідь, оскільки соління має значну вагу.

Щоб не допустити потрапляння зайвих частинок або бруду в бочку з розсолом, потрібно накрити ємність кришкою або щільною тканиною.

Процес засолювання незвичайної закуски триває близько 20 діб. Консервація цього продукту може знаходитися в холодному місці досить тривалий період часу. Єдине, за чим слід ретельно стежити – щоб не почався процес бродіння. Якщо зберігати заготовку в герметичних тарах і діставати ягоду тільки стерильними приладами, з цією проблемою не зіткнетеся.

Бочкова засолювання кавунів на зиму – як приготувати

Фрукти і ягоди

27.06.2018

1.1 тис.

704

6 хв.

Любителі кавунів можуть не засмучуватися, коли закінчиться сезон. Є можливість насолоджуватися ними всю зиму в маринованому вигляді. Існує багато рецептів зберігання як цілком, так і шматочками з додаванням різних спецій. Можна заготовити кілька видів засолювання. Важливо дотримуватися технологію приготування, щоб не зіпсувати смакові якості солоної ягоди.

Найзручніший спосіб засолювання – в бочках. У них кавуни зберігають свій смак і корисні властивості. Найкраще підійде тара з дерева, але можна використовувати керамічну або пластикову. Важливо правильно вибрати плоди для соління і не відступати від рецепта приготування.

Перш ніж починати заготівлю, потрібно розібратися, які кавуни для цього підходять і як їх вибирати. Якщо невдало вибрати плід, він може виявитися несмачним і зіпсувати інші. Тому вибір – важливий етап процесу соління.

Купуючи смугасту ягоду, потрібно звернути увагу на наступні нюанси:

  • плід повинен бути зрілим;
  • плодоніжка повинна бути сухою, кавун тріщати при натисканні, видавати глухий звук, якщо по ньому постукати;
  • солити краще екземпляри з тонкою шкіркою, невеликих розмірів – вагою не більше 2 кг;
  • на шкірці не повинно бути вм’ятин, подряпин, гнилих плям або інших дефектів;
  • ідеальний варіант – ягоди, вирощені без застосування хімії, так як шкідливі речовини збираються в основному в шкірці;
  • якщо солити шматочками, то потрібно приділити увагу стану і кольором м’якоті: вона повинна бути щільною і рожевою, тому цукрові види з розсипчастою і червоною начинкою не підійдуть.

Починати соління краще у вересні, оптимально – середина осені. В цей час легше отримати необхідну температуру для бродіння.

Кращою тарою для засолювання кавунів є дерев’яні бочки, бажано дубові. У них можна замаринувати найсолодші плоди, вони набувають особливого смаку і приємний аромат. Тому бочкові заготовки користуються великим попитом. Проблема тільки в її місцезнаходження. Оптимальний варіант – розміщення в підвалі або окремому приміщенні на зразок комори.

Для вдалої засолювання ємності необхідно підготувати, щоб уникнути гнили і псування:

  • ретельно вимити холодною водою без застосування миючих засобів;
  • обдати два рази окропом внутрішню дерев’яну поверхню;
  • накрити рушником і поставити в закрите тепле приміщення.

Важливо, щоб всередину не потрапила бруд і пил.

Для засолювання потрібно приготувати інгредієнти. Кількість кавунів береться стільки, скільки поміститься в бочку. Води – відповідно до обсягу тари і числом плодів. Сіль рекомендується використовувати не йодовану. Витрата 600-800 гр на 10 л води.

Кавуни також вимагають підготовки. Їх потрібно ретельно вимити, дати їм обсохнути або витерти насухо.

Потім проколоти шкірку дерев’яною паличкою. Можна скористатися зубочисткою. Ця процедура проводиться для того, щоб розсіл краще проник всередину, і почалося бродіння. Необхідно зробити не менше 10 проколів. Важливо, щоб вони були симетрично розташовані. Підготовлені плоди укладають в бочку і заливають розсолом так, щоб він повністю їх покрив.

Порада

Класичний варіант приготування кавунів в якості зимової заготовки є рецепт, в якому присутня тільки сіль. У цьому випадку зберігається натуральність смаку, плоди солоні. Якщо хочеться кисло-солодких ягід, на 10 літрів води беруть півкіло цукру і 200 гр солі.

Процес приготування є послідовність кроків:

  1. 1. Залиті розсолом плоди накривають чистим рушником, захищаючи від пилу і бруду.
  2. 2. Щоб кавуни не спливали, зверху кладуть дерев’яний круг, а на нього ставлять важкий камінь, який попередньо миють і ошпарюють окропом. Можна взяти будь-який інший вагомий предмет.
  3. 3. Вага гніту повинен бути достатнім, щоб колах не сплив назовні. Не можна допустити потрапляння повітря в розсіл.
  4. 4. Заключний крок – поставити ємність з замоченими кавунами в тепле приміщення для бродіння. Час соління залежить від розмірів ягід.
  5. 5. Через добу бочку можна перемістити в більш прохолодне приміщення. У закритому вигляді вона повинна постояти при низькій температурі приблизно три тижні. Важливо, щоб в кімнаті було темно.

Слід переконатися, що розсіл почав бродити. Для цього потрібно відкрити ємність, дістати плід за допомогою чистого столового приладу і регулярно перевіряти готовність. Але гарантією хорошої засолювання буде герметично закрита тара протягом всього терміну бродіння.

Готові соління слід тримати в прохолодному місці, інакше кавуни прокиснути і пропадуть.

Існують і інші рецепти приготування. Наприклад, додати в розсіл півпачки гірчичного порошку, листя вишні і смородини. Для додання пікантного смаку по засолюванні рівномірно розподіляють спеції: лавровий лист, стручковий гіркий перець, корінь імбиру, хрону, селера, коріандр, часник і ін. Кавуни можна закривати як цілими, так і шматочками.

Після того як плоди будуть готові до вживання, періодично їх потрібно перевіряти на наявність цвілі. Якщо вона з’явилася, її акуратно прибирають і додають свіжий розсіл. Бажано з’їсти засолювання протягом зими, так як з часом погіршуються її смакові якості.

Не у всіх є дерев’яні бочки. Їх можна замінити керамічними або пластиковими. Засолювання роблять, дотримуючись такою технологією. Кавуни з щільною м’якоттю нарізають скибочками.

Ємності миють, обливають окропом і сушать. На дно кладуть гострий перець, часточки часнику, петрушку, кріп, інші спеції. Далі поміщають ягоди. Зверху викладають гілки зелені і часник.

В заповнений бочонок додають сіль і чорний перець горошком.

Існують і інші рецепти, в яких присутні яблука, капуста та інші овочі.

Зверніть увагу

Цей спосіб специфічний тим, що крім плодів в ньому використовується цукор. Для приготування краще брати маленькі яблучка і невеликі кавуни, щоб максимально щільно заповнити тару. Не можна допускати, щоб продукти стосувалися стінок бочки, тому в ці проміжки і в усі порожнечі засипають пісок.

Поступово заповнюють тару плодами, пересипаючи їх цукром і заливаючи соляним розчином з 10 літрів води і 800 гр солі. На останній ряд насипають пісок шаром до 5 см. Зверху заливають розсіл, щоб він на 10 см був вище пісочної поверхні.

У дерев’яних бочках з осені заквашивают різні овочі. Особливою популярністю користується капуста. У квашеному вигляді вона багата на вітамін С. Її можна засолити разом з кавунами. Для цього качани шаткують звичайним способом. Нашатковану масу кладуть на дно шаром 10-15 см. Потім викладають смугасті ягоди, попередньо проколоті. Можна до них додати незрілі помідори або яблука.

Далі шари чергуються в тій же послідовності, поки ємність і не наповниться. Зверху кладуть капусту, що залишилася. Бочку заливають сольовим розчином, накривають тканиною і закривають кришкою. Два дні тримають при температурі + 20-22 градуси, а потім переміщають в підвал.

У невеликих кількостях закрити смачні кавуни можна в скляних банках. Маринують їх з шкіркою і без неї. Нарізають трикутниками, видаляючи по можливості насіння. На літрову ємність пропорції такі: 2 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. 9-процентного оцту.

Кавуновими скибочками заповнюють тару і заливають окропом. Далі накривають кришками і дають постояти 20 хвилин. Потім зливають, знову ставлять кип’ятити. В цей час в банки додають приготовані інгредієнти, можна покласти кілька горошин чорного і запашного перцю, гілочку кропу, пару гвоздик. Закіпевшую рідина виливають назад, закочують, перевертають і добу тримають укутаними.

Солоні кавуни – відмінне освіжаюче блюдо. Вони корисні для шлунка, оскільки містять велику кількість цінних речовин. Кисло-солодкі плоди хороші у вигляді самостійної закуски, а й підійдуть як оригінальний гарнір до м’ясних страв. Кавунові часточки можна піднести на десерт. Вони стануть прикрасою святкового столу, якщо їх красиво нарізати і викласти на тарілці.

Засолка кавунів в бочці за бабусиним рецептом

Як солити смачні кавуни за бабусиним рецептом? Найпоширеніший спосіб консервації відрізняється і застосовується у кожної сім’ї по-своєму. Використовуються дерев’яні або пластикові бочки, консервація зберігається до літнього сезону в прохолодному місці.

Порізана ягода на тарілці

Кавуни ріжуться шматочками або заготовлюються цілком, відрізняються кислуватим, солоним або солодким присмаком.

Використовуються спеції:

  • Гірчиця.
  • Цукор.
  • Сіль і т. Д.

вимоги:

  • Рожеві ягоди ідеально підходять для закваски.
  • Перезрілі не використовуються, їх м’якоть стає в’язкою, втрачає смак.
  • Шкірка ціла без пошкоджень.
  • М’якоть в центрі щільна.

Кавуни в бочці за бабусиним рецептом солятся на початку осені, коли літня спека йде на спад. Такі умови сприяють гарному бродінню.

Цілі квашені кавуни в бочці

Соління в дерев’яній бочці

Ємність для зберігання промивається окропом, ягоди з середньою шириною 15 см складаються туди. Для прискорення закваски шкірка протикається спицею або виделкою в різних точках симетрично. Всі ягоди заливаються розсолом, який готується з таких інгредієнтів:

  • Сіль – 500 г на 10 л води.
  • Стільки ж цукру.

Рідина отримує солодкуватий присмак з легкою кислинкою, щоб м’якоть була насиченою, використовується на 300 г більше солі, а цукру – на 100 г менше.

Кавуни завжди спливають, рецепт вимагає, щоб вони знаходилися під водою, для цього використовується гніт і плоска кришка трохи вже горлечка бочки по діаметру. Перші кілька днів температура зберігання повинна бути близько 20 град, потім бочки переміщаються в холодний підвал.

З порізаної капустою

Капуста для закваски

У бочонок поміщається 10 см шар подрібненої капусти, наверх викладаються плоди, потім знову порізаний овоч. Використовується 60 г капусти на 1 кг кавунів, бабусин спосіб приготування допускає використання яблук і зелених помідорів, кавуни не повинні стикатися.

Для приготування розсолу в воду висипається сіль і цукор в пропорції 0,5 кг кожного компонента на 10 л рідини. У теплому місці бочка зберігається при 20-22 град 2-е суток, потім переміщається в льох. Рекомендується вжити кавуни, виготовлені таким методом, до середини січня.

Подивившись відео, можна дізнатися, як солити кавуни в бочці за бабусиним рецептом.

З яблуками

Закваска з яблуками

Такий метод вимагає більше часу, приготування завершиться через 3 місяці. Щоб встигнути до Нового року, краще робити консервацію на самому початку осені.

Складові:

  • Смачний кавун діаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кип’ячена вода – 10 л.
  • Яблука – 1 кг.
  • Гірчиця.
  • Вишневі або виноградне листя.

Для закваски підходять будь-які яблука до смаку. Спочатку в бочку кладуть пелюстки, потім кавуни, в порожні місця вставляються яблука. Всі інгредієнти викладаються пошарово до заповнення ємності з урахуванням зазначених пропорцій.

Для закваски готується традиційний розчин солі і цукру. Кавуни заливаються, накриваються тканиною, зверху висипається гірчичний порошок, на неї кладеться кришка, ставиться гніт. Кожні 7 днів знімається цвіль, кладеться чиста тканина, ягоди складуються в такому вигляді 3 місяці.

З гострим перцем і травами

Гострий перець та інші прянощі

На 5 кг ягід використовується така кількість інгредієнтів:

  • Вода – 3 л.
  • Сіль і цукор – по 170 г.
  • Гострий червоний або зелений перець – 1 шт.
  • Часник – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоди нарізаються часточками, бочка наповнюється розсолом. Бажано заливати джерельну воду без хлорки, всі інгредієнти укладаються пошарово, заповнюють простір між ягодами.

Наверх завжди ставиться вантаж акуратно, щоб не роздавити м’якоть. Потім бочка переміщається в прохолодний підвал.

З гірчицею

Гірчиця для розсолу

Бочонок на 100 л заповнюється такими компонентами:

  • Кавуни до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Насіння або порошок гірчиці – 0,5 упаковки.
  • Цукор – 100 г.
  • 10 л води.

Кавуни упорядковано, вибираються приблизно однакові, по 2-3 кг, плодоніжки обрізаються.

У розсіл додаються насіння гірчиці, якщо використовується порошок, необхідно дочекатися повного розчинення гранул. Соління будуть готові через 3 тижні.

Ще один відео рецепт

Готовий квашений кавун

Щоб краще розібратися, як солити кавуни в бочці, можна подивитися детальну інструкцію.

Приємний смак солінь вдасться отримати при дотриманні всіх інгредієнтів.

Інші компоненти:

  • Часник.
  • Запашний перець горошком.
  • Гвоздика і т. Д.

Ємності для зберігання продаються в господарських магазинах, рекомендується використовувати великі дубові бочки.

Як вибирати ягоди

Щоб заготовка довше простояла, доведеться навчитися правильно вибирати плоди, одна погана ягода зіпсує смак інших.

Поради щодо вибору:

  • Перезрілі плоди не використовуються, підходять тільки стиглі.
  • Кавуни з тонкою шкіркою краще просочуються.
  • Вирощування із застосуванням нітратів погано позначається на якості закваски.

При засолюванні нарізаних кавунів враховується стан м’якоті, вона повинна бути щільною, твердою.

підготовка

Для гарної закваски використовується дерев’яна тара. Це зручні ємності підходять для солодких фруктів і ягід, зберігають смак, соління приємно пахнуть.

Правила підготовки бочок:

  • Бочки промиваються без хімії.
  • Обробляються окропом зсередини.
  • Накриваються тканиною, ставляться в теплому приміщенні.
  • Внутрішня поверхня повинна бути захищена від пилу.

Підготовка кавунів:

  • Шкіра миється, сушиться.
  • Проколюється спицею в 10 місцях симетрично.

У бочку вони складаються акуратно, щоб не з’явилися тріщини.

Бочки з пластика і неіржавіючої сталі

Пластмасова бочка для закваски

Замість дерев’яних бочок використовуються пластмасові. Матеріал повинен поєднуватися з харчовою продукцією, не вступати в реакцію з вмістом. Неякісний пластик виділяє шкідливі хімікати, соління їх поглинають. Така властивість необхідно уточнювати при покупці.

Підходять ємності з нержавіючої сталі, оцинковані. Алюміній використовувати не можна, метал швидко вступає в реакцію з вмістом, продукти швидко зіпсуються.

Рецепт заготовки соління аналогічний, але смак може відрізнятися, оскільки дубова бочка передає соління свій специфічний аромат. Якщо пластикова тара обрана неправильно, не підходить для зберігання харчової продукції, ягоди почнуть вбирати хімічні реагенти, які змінюють властивості м’якоті після взаємодії з розсолом.

Нержавійку теж рекомендується використовувати в крайніх випадках.

важливо

Розсіл роз’їдає найякісніший матеріал, тому користуватися такими ємностями дозволяють в крайніх ситуаціях, якщо немає можливості засолити плоди по-іншому.

Якість нержавіючої сталі має бути найвища, поверхня матеріалу не повинна виділяти мікроелементи під дією солі і інших компонентів, що знаходяться в розчині.

Скляні банки

Закваска в банку

Щоб помістити плоди в таку ємність, необхідно:

  • Відокремити їх від шкірки і порізати м’якоть кубиками.
  • Залити розсолом.
  • Зберігати при кімнатній температурі 2-3 дні до початку процесу бродіння.
  • Банки закатати.
  • Перенести в прохолодний підвал.

Відповідна температура – – +3 градуси. Ягоди пролежать в такому режимі до весни.

Популярні спеції

Закваска з дубовим листям

Щоб засолити кавуни в дубовій бочці за бабусиним рецептом і відчути улюблений смак, необхідно вибрати приправу. Можна домогтися солоності, солодощі або пряного аромату.

Популярні спеції:

  • Імбир.
  • Пелюстки смородини, черешні, винограду, дуба.
  • Гірчиця в зернах.
  • Зубчики часнику.
  • Ванілін.
  • Хрін.
  • Селера.
  • Перець горошком.
  • Лимонна або апельсинова шкірка.
  • Стручковий перець.
  • Гвоздика і т. Д.

Крім приправи використовуються інші фрукти, овочі для зміни смаку.

Щоб закваска не псувалася, за нею обов’язково стежать, що з’явилася цвіль знімається, доливається розсіл, кришка і гніт очищається, знову поміщається в ємність.

Якщо слідувати цим рекомендаціям, вийде смачна страва, яке можна їсти взимку. Внутрішня поверхня ємності і плодів повинна бути чиста, будь-які домішки здатні змінити смак розсолу, зробити його неприємним.

Щоб закваска приготувалася до нового року, краще закривати її в скляних робити заготовку з початку осені.

Найбільшою збереження можна домогтися, якщо використовувати скляні банки, продукт залишиться придатним до вживання до кінця лютого.

(Поки оцінок немає)
Завантаження …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *