Замороження цвітної капусти на зиму – секрети вдалої заготовки

Як заморозити кольорову капусту

Написав Юлія Аханова | в категорії Заготовки, Замороження, Як заморозити овочі, Рецепти смачно і недорого 17.11.2014

Загальний час готування – 0 годин 40 хвилин 
Активне час готування – 0 годин 20 хвилин 
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр – 30 ккал
Кількість порцій – 4 порції

інгредієнти :

Капуста цвітна – 1 кг

приготування:

Для заморозки краще вибирати свіжу, пружну капусту, без чорних плям і млявих пошкоджених листя.

Промити капусту під проточною водою.

Видалити всі листи.

Гострим ножем або руками розібрати капусту на суцвіття. Бажано, щоб вони були приблизно однакового розміру.

Зверніть увагу

Можна нарізати капусту на великі шматочки або розібрати на дрібні суцвіття, в залежності від того, яке блюдо ви будете готувати.

Можна заморозити одну партію великими шматками, наприклад, для супу-пюре і заморозити кілька пакетів з маленькими суцвіттями для гарнірів або запіканок, де зовнішній вигляд цвітної капусти буде грати головну роль.

У глибоку миску набрати холодної води, добре її посолити (на 1 л води столова ложка солі) і опустити суцвіття на 20 хвилин. Якщо в капусті були комахи, то під дією такого соляного розчину вони все спливуть на поверхню.

Ретельно промити проточною водою.

У великій каструлі закип’ятити воду. Підготовлену цвітну капусту занурити в окріп на 3 хвилини. Цього часу буде досить, щоб прибрати ферменти, які руйнують аромат цвітної капусти і така капуста не потемніє в морозильній камері.

Після закінчення 3 хвилин швидко охолодити капусту. Або підставити каструлю під потік холодної проточної води, або викласти за допомогою шумівки суцвіття на кубики льоду. Така крижана ванна зупинить процес приготування овоча.

Перед тим як розкласти капусту по пакетам її необхідно добре просушити від вологи. Для цього потрібно викласти суцвіття рівним шаром на чисте кухонний рушник. Вся волога вбереться в тканину і суцвіття стануть сухими.

Розкласти капусту по пакетам. Дуже зручно зважити овоч перед заморожуванням і вказати вагу на пакеті. Ця інформація допоможе вам розрахувати кількість порцій при приготуванні страви. Краще заморожувати капусту невеликими партіями, приблизно по 150-250 г.

Щоб капуста збереглася ще довше з пакета потрібно прибрати все повітря.

Вакуумний пакувальник на кухні господині річ рідкісна, а ось звичайна соломинка впоратися з цим завданням нітрохи не гірше. Вставте її в пакет і відсмокчіть все повітря, після швидко приберіть її і закріпіть пакет.

важливо

У морозильній камері кольорова капуста може зберігатися від 6-9 місяців при температурі не вище мінус 18 градусів.

Вам можуть сподобатися ці рецепти? Як заморозити зелений горошок

Як заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах | Заготовки на зиму

Опубліковано 01.10.2016

Калорійність: не вказано

Час приготування: не вказано

  • зберегти
  • Я приготувала)
  • оцінити
  • Роздрукувати

У нас в сім’ї немає одностайності з приводу зимових заготовок.

Одним подобаються солоні бочкові овочі (бабуся чудово квасила помідори, огірочки і навіть капусту з грибами в дерев’яних бочках), інші вважають за краще смакоту в банках (в коморі бочку ніде розмістити, а ось баночки на полицях відмінно поміщаються), а я ось більше люблю морозити овочі , а потім з них взимку готувати те, чи іншу страву. Мама каже, що просто я розледачіли і не хочу робити консервацію, не знаю, можливо, вона має рацію. Зовсім не хочеться влітку стояти біля плити і маринувати овочі, закочуючи баночку за баночкою. Може бути, коли у мене стане менше турбот, виростуть дітки, мене замість активного відпочинку все більше буде займати дачне життя, я перегляну свої погляди на консервацію і буду посилено змушувати полки підвалу різноманітними соліннями і вареннями, як моя мама. А поки, я живу так, як мені зручніше і роблю в основному заморозку овочів, ягід і фруктів, а баночки з апетитними томатами, салатами і ікрою я беру у мами і свекрухи – вони в мене чудові господині і чого тільки не закривають! Хочу з вами поділитися радою, як заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах найзручніше. Я пробувала кілька способів і зупинилася на цьому. Капуста відмінно морозиться, і взимку я готую з неї крем супчики, додаю її в овочеве рагу, відварюю на пару для гарнірів і салатів. Дуже рекомендую покласти в свою морозильну камеру парочку таких пакетиків, а взимку це буде для вас як знахідка. як заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах найзручніше. Я пробувала кілька способів і зупинилася на цьому. Капуста відмінно морозиться, і взимку я готую з неї крем супчики, додаю її в овочеве рагу, відварюю на пару для гарнірів і салатів. Дуже рекомендую покласти в свою морозильну камеру парочку таких пакетиків, а взимку це буде для вас як знахідка. як заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах найзручніше. Я пробувала кілька способів і зупинилася на цьому. Капуста відмінно морозиться, і взимку я готую з неї крем супчики, додаю її в овочеве рагу, відварюю на пару для гарнірів і салатів. Дуже рекомендую покласти в свою морозильну камеру парочку таких пакетиків, а взимку це буде для вас як знахідка.

Складові:

– капуста цвітна,
– вода.

Головку цвітної капусти розбираємо на невеликі суцвіття, для цього відрізаємо стебло нижче, ніж починається розгалуження головки, приблизно на 1 см. Потім вирізаємо зелене листя, є підгнилі або потемнілі місця, то зрізаємо їх ножем або ж просто соскрёбиваем за допомогою терки. (Часто кольорова капуста буває пошкоджена гусеницями, тоді суцвіття поміщаємо в міцний солоний розчин на півгодини.)

Промиваємо суцвіття в холодній воді від піску і забруднень.

Потім бланшируємо капусту, для цього опускаємо суцвіття в окріп приблизно на 3 хвилини.

Далі перекладаємо капусту в крижану воду і охолоджуємо також близько 3-х хвилин.

Тепер просушуємо готові суцвіття, щоб вони повністю були без води.

Після цього перекладаємо капусту в пакети і обов’язково вбиваємо з пакетів повітря.

Складаємо пакети в морозильну камеру на поличку для зберігання овочів.
Смачного!

Замороження цвітної капусти на зиму

Ви встигли насититися влітку всіма корисними речовинами? Гряде зима, коли на ринку вже не буде такого асортименту вітамінів. У холодний період наш організм часто наздоганяє авітаміноз, але цього можна уникнути.

Як же це зробити? Заморозити все найцінніше, корисне і легко що готується. Один з таких смачних, дієтичних продуктів – кольорова капуста. Такий джерело вітамінів підійде для багатьох перших і других страв.

Як заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах? Розберемося докладніше в цьому питанні.

Як правильно вибрати кольорову капусту

Існує кілька сортів цвітної капусти, які пропонуються нам на ринку: Дачниця, Піонер, Вітчизняна. Різниця в зовнішньому вигляді: одні є більш об’ємними, інші – приплющеними.

Листя овочів мають різне забарвлення, форму, розмір. І навіть кольори не однакові: від білосніжно білого до кремового відтінку.

Ви вже віддали перевагу певному сорту? Або роздумуєте, який краще?

Секрет вибору кольорової капусти простий – вибирайте свіжий, молодий качан. Зовнішні відмінності ніяк не впливають на смак, соковитість. Якщо вас бентежать різні відтінки листя, вони говорять лише про те, що одні качани росли на сонці, інші – в тіні. Звертайте увагу на свіжість листя.

Якщо вони виглядають такими, щільно прилягають, то овоч знаходиться в продажі не більше двох днів. Якщо ви побачили мляву, обірвану, темне листя – качан зберігається вже довго. Якщо ви візьмете такий овоч, суцвіття будуть грузлими, м’якувата, що не соковитими і без вираженого смаку.

На кольоровій капусті не допускаються темні плями. Це – грибок, який за пару днів встигне вразити весь качан, створивши безліч гнилих ділянок. Зіпсований овоч не рекомендується готувати, їм легко отруїтися.

Якщо ви не можете визначити, який качан вибрати з двох однакових за зовнішніми характеристиками, є ще один метод. Чим молодше овоч, тим він соковитіше і важче.

Взявши 2 приблизно однакових качана, беріть той, що важить більше – там більше соку!

Підготовка капусти до заморожування

Якщо ви вибрали свіжий, соковитий овоч, то наполовину впоралися із завданням! Далі дотримуйтесь інструкції:

  • Помістіть качан в ємність з холодною солоною водою, щоб позбутися від личинок комах.
  • Перед відправленням овоча в морозилку опустіть його в окріп на 2-3 хвилини, додавши туди сік лимона або кислоту.
  • Поки кольорова капуста буде білити, підготуйте каструлю з холодною водою, щоб відразу опустити туди качан. Цей метод збереже первісний колір, соковитість і всі корисні речовини овоча.
  • Після бланшування обов’язково просушіть весь качан капусти.
  • Приступите до видалення листя, можливих зіпсованих ділянок, поділу овоча на суцвіття потрібного розміру (все залежить від того, яке ви блюдо будете готувати взимку). Якщо ви роздумуєте, чи можна заморозити кольорову капусту на зиму цілої, то відповідь – так!

Не менш важливий етап підготовки овоча до заморожування – вибір правильної тари. Це можуть бути герметичні контейнери невеликих розмірів, які не займають багато місця в морозильній камері.

Якщо таких немає, придбайте арсеналом пакетиків із застібкою, які створюють вакуум всередині, і кольорова капуста зможе зберігатися в холодильнику довгий час.

Якщо ви вже знаєте, скільки овоча вам знадобиться для певного блюда, при виборі контейнерів відштовхуйтесь від необхідних порцій.

Кращі рецепти заморожування цвітної капусти на зиму

Якщо цей овоч ви раніше лише шаткували ножем і складали в пакетики, пора урізноманітнити кулінарний блокнот новими рецептами! Щоб напівфабрикати були придатні для використання і не нашкодили здоров’ю близьких, визначте, скільки градусів морозу підтримує ваша морозильна камера. Ця тонкість часто стає жалюгідним уроком навіть для досвідчених господинь.

Якщо ваша морозильна камера видає всього -6 градусів, то термін зберігання качана не повинен перевищувати 2 тижнів. Сподіватися, що овоч буде зберігати і далі всі цінні вітаміни при такому низькому градусі, не варто.

Порада

Якщо температура перевищує позначку -12 градусів, то для заморозки у вас є півтора місяці, потім потрібно буде приготувати що-небудь смачне з цвітною капустою. Щоб не заплутатися, на кожному контейнері напишіть дату заморозки.

Температура в -18 градусів збереже кольорову капусту протягом року з усіма вітамінами.

Рецепт заготовки в пакетах або діжках

Вам знадобиться:

  • кольорова капуста – 1 качан;
  • велика каструля;
  • сіль;
  • пакетики на застібці.

Етапи заморозки:

  1. Прибрати все листя.
  2. Порізати овоч на суцвіття. Якщо взимку ви хочете готувати овоч в клярі, то залишайте середній розмір суцвіть. При наявності бажання використовувати кольорову капусту для борщу і рагу, нарізуйте дрібні суцвіття (довжиною до 3-4 см).
  3. У холодну каструлю з сіллю помістити овоч на 5 хвилин.
  4. Розстелити кухонний рушник. Викласти на нього суцвіття, почекавши до повного просушування.
  5. Підготувати пакети. Ідеально, якщо у вас є кухонні ваги. Так ви зможете зважити кольорову капусту, а в подальшому додавати овоч строго за рецептом.
  6. Наповнити пакети суцвіттями, видалити все повітря. Невеликий секрет: вставте всередину трубочку або соломинку, закривши застібку впритул. Відсмокчіть повітря, а потім швидко закрийте решту пакету.
  7. Не забудьте поставити дати і приблизно розрахувати, скільки буде зберігається кольорова капуста у вашій камері в залежності від температури.

Бланшированная в підсоленій воді

Вам знадобиться:

  • кольорова капуста – 1 качан;
  • глибока каструля;
  • кухонний рушник;
  • ємність;
  • сіль.

Етапи бланширования:

  1. Промийте під стічною водою качан капусти. Обтирайте її руками, так швидше заберуться пестициди.
  2. Гострим ножем зріжте все листя. Наріжте суцвіття однакового діаметра, щоб бланшування проходило рівномірно. Видаліть головний товстий стебло.
  3. Зважте приблизну масу суцвіть капусти. Наповніть каструлю водою з розрахунку 4 л на 500 г овочів. Якщо у вас немає такої великої каструлі, виконайте бланшування в 2 підходи.
  4. Поставте кип’ятитися воду в каструлі, в цей час наберіть рідина в іншу ємність. Добре, якщо у вас буде лід. При відсутності його, поставте воду в холодильник на кілька хвилин.
  5. Коли вода закипить, кидайте туди кольорову капусту. Накрийте кришкою, дочекайтеся повного закипання. Додайте сіль. Потримайте капусту в киплячій воді ще 3 хвилини, і діставайте. Овоч має бути в стадії напівготовності – твердоватим.
  6. Якнайшвидше відправляйте капусту в холодну воду. Це збереже колір, соковитість і насичений смак овоча.
  7. Ретельно висушіть все суцвіття, якщо не хочете, щоб якість продукту зіпсувалося через крижаних кристалів.

Замороження свіжої цвітною капустою і брокколі, що не відварюючи

Якщо ви ще не вирішили, як заморозити кольорову капусту в морозилці нестандартним способом, додайте до неї брокколі. Таке овочеве асорті продається в великих супермаркетах за космічними цінами.

Воно підходить для рагу, супу, соковитого гарнір до м’яса, а також для першого прикорму малюкові віком більше 6 місяців.

Ви можете використовувати спосіб бланшування, як основний, але якщо часу на це немає, спробуйте обійтися без відварювання. Для заготівлі вам знадобиться:

  • кольорова капуста – 1 качан;
  • брокколі – 1 качан;
  • велика каструля;
  • рушник;
  • сіль.

Етапи підготовки до заморожування:

  1. Ретельно промити обидва качана під проточною водою.
  2. Капусту і брокколі очистити від листя. Оглянути можливі зіпсовані ділянки. При наявності краще їх прибрати.
  3. Видалити товстий стебло у овочів, залишивши маленькі рівномірні суцвіття відповідно до бажаними рецептами страв.
  4. У велику каструлю налити кип’ячену воду з сіллю. Залишити там кольорову капусту і брокколі на півгодини, щоб позбутися від личинок комах.
  5. Висушити овочі на рушник.
  6. Взяти порційні контейнери або пакетики, скласти в них асорті.

Правила зберігання цвітної капусти в морозилці

Якщо ви будете пам’ятати кілька умов розморожування цвітної капусти, то ваші страви завжди будуть найсмачнішими.

Наприклад, якщо ви одного разу дістали овоч з морозилки, його потрібно вжити протягом дня. Додайте порцію в дитячий супчик, омлет, рагу, гарнір.

Назад заморожувати не бажано, адже капуста піддалася термічній дії, і зберегти всі вітаміни вже не вийде.

Додатково бланшувати качан не потрібно, овоч уже пройшов півдорозі перед заморожуванням. Перед приготуванням страви враховуйте, що така капуста готується швидше.

Якщо ви не хочете отримати занадто м’який овоч, схожий на кашу, додайте його в самому кінці приготування.

Але це вагомий плюс для дитячого пюре – при м’якості капусти нарівні з іншими інгредієнтами, у вас вийде однорідна маса.

Відео: як заморозити цвітну капусту і зберегти її властивості

Якщо ви любите освоювати нові рецепти, переглядаючи відео, ознайомтеся з роликом досвідченого кулінара і за сумісництвом сироїда. У ньому показано, як готувати кольорову капусту до заморожування. Вам знадобиться 1 качан овоча, лимонна кислота, вода, каструля і кухонний рушник. Поетапний розбір всіх дій подивіться в відео майстер-класі:

Як заморозити кольорову капусту на зиму

Цвітна капуста – це універсальний овоч. Через низьку калорійність її часто використовують в дієтичних рецептах. А завдяки тому, що капуста не викликає алергію, вона вводиться в прикорм немовлятам вже з 6-7 місяців у вигляді однокомпонентного пюре.

Такий цінний продукт можна придбати на ринках протягом усього літа і навіть ранньої осені (все залежить від регіону). Всім рекомендується насолодитися смаком і різноманітністю страв з цим сезонним овочем. А ось як же заготовити її про запас? Пропонуємо вам заморозити кольорову капусту на зиму.

Чим спосіб заморозки краще, ніж маринування? У нього суцільні плюси. По-перше, завдяки бланшуванню, а потім різкого охолодження, в суцвіттях виробляється речовина, яке «запечатує» всі корисні компоненти.

Зверніть увагу

По-друге, вам не потрібно возитися з маринадом, шукати місце для банок, і можливо, шукати самі банки. По-третє, таку капусту можна запропонувати немовлятам в період прикорму.

Її ж можна використовувати для таких дієтичних страв, як супи, запіканки, овочеві парові котлетки або оладки.

Якщо ми вас переконали, і ви налаштовані рішуче, то давайте розбиратися, як правильно заморозити цей овоч.

Смак Інфо Домашня заморозка

  • кольорова капуста;
  • вода;
  • дрібка солі.

А також пакети для заморозки.

Як же заморозити кольорову капусту в домашніх умовах? Для початку визначимо, як правильно вибрати і попередньо обробити суцвіття капусти.

Цвітну капусту для заморозки вибирайте без побитостей і пошкоджень шкідниками, однотонного молочного кольору (без будь-яких плям). Краще не брати мляву і пожовклу капусту.

Розбираємо капусту на суцвіття. Це зробити просто – перевертаємо її качаном вгору і гострим ножем починаємо зрізати суцвіття. Качан і верхні листки викидаємо.

Потім кілька хвилин промиваємо вибрані суцвіття в мисці з холодною водою, туди ж сипем трохи солі. Якщо в капусті є будь-які мошки або черевички, вони відразу випливуть наверх. Брудну воду виливаємо.

Далі повторно промиваємо капусту в уже чистій воді і знову її зливаємо.

Воду доводимо до кипіння і опускаємо в неї капусту. Бланшуємо протягом 3 хвилин.

Зливаємо гарячу воду, використовуючи друшляк або залізне сито. Це ефективніше, ніж виловлювати капусту шумівкою, хоча можна зробити і так ..

Тепер капусту потрібно швидко охолодити. Як це зробити? Опускаємо капусту в крижану воду. Що значить крижана вода? Це означає охолоджена в морозилці. Також в воду можна додати лід.

Через три хвилини зливаємо вже теплу воду і викладаємо капусту на рушник або в друшляк і чекаємо, поки вся волога стече.

важливо

Майже суху капусту можна скласти в пакет або в контейнер для заморожування. Ви можете піти й іншим шляхом – спочатку заморозити капусту, розклавши її на таці. Так вона напевно не замерзне в один суцільний ком.

Заморожена кольорова капуста готова! Для приготування з неї страв для дітей, таку капусту не розморожувати (як і для приготування інших страв). Її відразу кидають в окріп або відправляють в духовку.

Як в домашніх умовах заморозити кольорову капусту на зиму

За осені завжди постає питання: Що консервувати? У даній статті ми обговоримо те, як правильно заморозити кольорову капусту в холодильнику на зиму. Цей спосіб дуже простий: якщо ви все зробите правильно, то забезпечите всіх ваших домочадців усіма корисними вітамінами і мікроелементами на всю зиму.

Також завжди потрібно пам’ятати про те, що заморожені продукти потрібно правильно вивести з «стану сну», а не тільки зберегти в холоді.

Якщо правильно вивести продукти із замороженого стану, то вони збережуть весь найбільш цінний запас вітамінів і корисних речовин.

Правильно приготовані розморожені продукти, своїм неповторним ароматом перенесуть вас в літо і навіють теплі спогади.

правильний відбір

Існує одне просте правило: Найдовше зберігаються найбільш ретельно вибрані продукти. У нашому випадку кольорова капуста, при закладці її в рефрижератор, не повинна мати будь-яких пошкоджень . Гнилу і пошкоджену кольорову капусту краще не класти в рефрижератор.

Для заморозки краще використовувати молоду капусту, яка має невеликі головки молочно-білого кольору. Але якщо вибір не особливо великий, тут для заморозки підійдуть і головки побільше, і які зірвали недавно.

Для дітей потрібно заморожувати капусту з тих місць, де не проводилася обробка отрутохімікатами.

способи заморозки

Заморожувати кольорову капусту можна двома способами :

  • Перший спосіб – це заморожувати свіжі головки;
  • Другий спосіб – заморожувати капусту після бланшування.

Розглянемо по порядку обидва способи.

Спосіб номер один :

  • Як правило все починається з миття головок капусти. Головки добре відмиваються під проточною водою. Але також можна взяти велику ємність наповнити її водою, підсолити воду, і помістити в неї головки капусти. Перебувати в цій ємності продукт повинен протягом мінімум 20 хвилин. Це робиться для того, щоб все паразитуючі організми спливли на поверхню;
  • Після цього заходу дістаємо головки капусти з ємності і гарненько промиваємо їх;
  • Після цього зрізаємо всю зелень, так як її заморожувати не потрібно;
  • Після чого головки капусти нарізаємо на порції. При цьому потрібно приділяти особливу увагу тому, щоб не було ніякої гнилі та інших пошкоджень;
  • Після приготування капусти до заморожування, її слід ретельно просушити;
  • Заморожувати продукт можна в герметичних вакуумних пакетах. Це буде дуже правильним рішенням. Воно, як вибрати оптимальні зберегти ваші овочі;
  • Після того як ви упакували головки цвітної капусти і підготували їх до заморожування, можна відправити капусту в морозильну камеру.

Розглянемо другий спосіб :

  • Тут все, як і в першому способі – потрібно спочатку помити головки, потім їх почистити, потім обрізати всю зелень, як і в першому способі;
  • Беремо побільше ємність, наливаємо в неї воду, ставимо на плиту і чекаємо поки вода закипить;
  • Після того як вода закипіла – поміщаємо в окріп головки капусти і бланшируємо приблизно 3 хв;
  • Після закінчення цього часу переходимо до крижаній ванні. Для цього потрібно занурити в крижану воду проварені головки цвітної капусти і потримати їх там протягом 3 хвилин. Після цих дій вашу капусту можна помістити в морозилку, попередньо переконавшись, що з неї пішла вся зайва рідина;
  • Заморожена капуста зберігається досить довго, протягом мінімум півроку, а то й більше.

Для дитини

Даний продукт дуже корисно використовувати в якості доповнення до основного харчування для грудних немовлят. У літній період кольорова капуста – не дефіцит.

Її можна знайти і у себе в городі, в магазині або на ринку. Ну що ж робити взимку? А ось як раз взимку заморожена кольорова капуста виявиться як не можна до речі.

Як правильно провести заморозку цвітної капусти для дитини?

Порада

Загалом, для цього використовується та ж методика, що і для дорослих, але тільки з однією важливою відмінністю. Капустяні головки потрібно проварювати вдвічі довше перед тим, як ви занурте її в морозильник. Також в два рази довше потрібно проварювати продукт, коли ви вирішите його приготувати.

Для дітей капуста відбирається більш ретельно . Тара, в якій буде заморожувати капуста, потребує більш тривалій термообробці.

Як приготувати

Справа ця нехитра. Спершу вам потрібно визначитися і прийняти рішення, як саме ви будете її готувати. Цвітна капуста не потребує попередньої розморожуванні, її відразу додають до страв, потім просто варять до повної готовності .

Якщо вам прийде в голову рішення посмажити кольорову капусту, скажімо, в клярі, то перед смаженням її потрібно зварити. Для цього потрібно помістити шматочки замороженого продукту в теплу воду і довести до кипіння. Після цього продукт потрібно варити не більше 10 хвилин.

Ножем потрібно перевірити готовність продукту. Потім поміщаємо продукт в сухарі, або ж в кляр, після чого все це справа кладемо на сковорідку.

Корисні поради

Щоб зробити солоний розчин для промивання цвітної капусти, необхідно його попередньо приготувати. Для цього знадобиться сіль і вода . Сіль додаємо в воду в розрахунку – на 1 л води 4 чайних ложки солі. Одержаний склад ретельно перемішуємо до повного розчинення солі. Все, розчин готовий.

У багатьох користувачів виникає питання: Чи можна піддавати заморожуванню цілі головки цвітної капусти. Відповідь проста: Цілу капусту заморожувати в морозильній камері дуже навіть можна. Тут вся справа в розмірі головки. Для заморозки підійдуть найкраще головки середнього розміру. Єдине що хочеться відзначити, проварювати перед заморожуванням їх потрібно довше, приблизно на 5 хвилин.

Нарізану більш дрібними шматочками кольорову капусту зручніше розташовувати в морозильній камері . Також набагато зручніше її в нарізаному вигляді розморожувати.

Немає необхідності нарізані головки капусти відразу фасувати. Спочатку їх можна трохи проморозити, скажімо, на дошці, після чого в замороженому вигляді розкласти вже в тару.

Після бланшування остуджувати кольорову капусту зовсім не обов’язково. Можна зробити напівфабрикат. Для цього потрібно злити воду і дати продукту охолонути. Ще буде корисним, після розфасовки капусти в пакети і в контейнери, промаркувати їх – вказати дату заморозки продукту.

висновок

За осені турбот і клопоту у кожної господині більш ніж достатньо. Все, що принесли літні праці, потрібно дбайливо зберегти і переробити.

Замороження – це дуже ефективний спосіб зберегти ваші продукти в первозданному вигляді. Цвітна капуста при заморожуванні зберігає всі свої корисності, і взимку на вашому столі вона буде як не можна до речі.

Як заморозити цвітну капусту і брокколі на зиму для пп-рецептів

Зараз сезон свіжих овочів в самому розпалі, тому не забуваємо готується до зими – смачні корисності на ринках поки коштують копійки, та й вітамінів в них максимум. На цей раз мова піде про відмінний продукті пп-спіска- смачною, дієтично цвітній капусті, а точніше про те, як заморозити кольорову капусту на зиму правильно в звичайних домашніх умовах.

Цвітна капуста і ПП

Взагалі є сотні способів, як заготовити кольорову капусту на зиму, заморозка – чи не єдиний, який підходить для прихильників ПП. Консервація, тим більше з оцтом, цукром – ніяк не вписується в принципи правильного харчування.

Після заморожування в овочі залишаються майже всі вітаміни і мінерали. Також не впливають низькі температури на смак, запах і зовнішній вигляд.

Зверніть увагу

Тільки уявіть – за вікном мороз, сніг, а ви приготували смачне пюре, апетитний омлет або навіть вишуканий крем-суп з цвітної капусти! Краса ж!

Про те, що регулярне вживання цвітної капусти попереджає авітамінози, порушення роботи шлунково-кишкового тракту і навіть злоякісні процеси (є в цьому плоді унікальна речовина), я промовчу, нехай про користь і шкоду розкажуть більш досвідчені. Ось короткий пізнавальне відео:

Замороження за всіма правилами: вибираємо і готуємо

Отже, як правильно заморозити кольорову капусту? Здавалося б що тут складного – обрізав суцвіття і в морозилку. Але немає, вибір і підготовка цвітної капусти до заморожування дуже важливі :

  • підійдуть тільки щільні, свіжі екземпляри білого або злегка кремового кольору;
  • в ідеалі головки повинні бути “заховані” в листі, а й просто наявність невеликих листочків вже добре – по ним легко визначити свіжість;
  • чим молодша качанчик, тим він соковитіше і смачніше;
  • якщо на суцвіттях є хоч трохи темних плям, не беріть, це гниль, яка дуже швидко вразить всю головку. Ну або відразу ж виріжте ці ділянки і заморожувати.

Первинна підготовка цвітної капусти проста:

  1. видаліть листя, разоберіте на суцвіття, промийте. Оптимальний розмір “шматочка” – 2-3 см;
  2. залити на 20 хвилин холодною солоною водою (на 1 л близько 1 ст.л. солі), щоб комашки, якщо там є, все виповзли;
  3. ще раз обполоснути і підсушити на рушниках або в ситі (друшляку).

.

Який спосіб заморозки вибрати

У недосвідчених господинь і пп-шників завжди купа питань, пов’язаних з процесом заморожування цього овоча – а чи треба бланшувати кольорову капусту перед заморожуванням або ж краще зварити, як заморозити цвітну капусту, щоб не потемніла і не втратила свій смак, як зробити так, щоб прибрати неприємний запах вареного овоча …

Відразу скажу – не потрібні в цій справі ніякі танці з бубнами! Все логічно і зрозуміло .

Рецепти заморозки цвітної капусти на зиму нечисленні – в морозилку відправляють вже відварені, бланшірованние або ж сирі суцвіття.

У кожного способу є свої особливості, переваги і недоліки.

Заморожуємо сиру. Чи можна і як?

Замороження сирої цвітної капусти або брокколі – найшвидший спосіб заготівлі на зиму, але тільки мінусів у нього чимало. Овоч після розморожування все-одно доведеться відварювати, та й смак може погіршитися. Особливо це часто відбувається, якщо морозилка або холодильник без системи No Frost і антибактеріального захисту. Місця сира займе трохи більше.

Описати процес можна двома фразами:

  1. підготовлені (вимиті, підсушені) суцвіття зсипають в пакет;
  2. відправляємо на полицю в морозилці.

Можна заморозити, розклавши спершу на дощечці, а після вже упакувавши в пакет. Так зручно робити, якщо заготовляти овочеві суміші, з’єднавши, наприклад, зі спаржевої квасолею, кабачками, морквою, зеленим горошком – відмінна виходить готова основа для смачних супів і рагу.

Заморожуємо відварену цвітну капусту

Цей рецепт заготовки вважається класичним.

Він зручний, простий і зрозумілий – перед тим, як заморозити цвітну капусту або брокколі в морозилці, її потрібно зварити.

Потім легко таку вже зварену використовувати.

Що знадобиться:

  • кольорова капуста – 2-3 середніх головки
  • вода – 3 л
  • сіль – 2 ч.л.
  • лимонна кислота – 13 ч.л.

Як зробити:

  1. У глибокій каструлі закип’ятити воду, додати сіль і кислоту. З лимонкою кольорова капуста не потемніє, не зміниться і її смак.
  2. Підготовлені суцвіття відправляємо в окріп. Скільки варити кольорову капусту перед заморожуванням, вирішуйте самі – вистачить і 5 хвилин (виходить більш хрустка).Якщо 10 хвилин – таку потім після розморожування можна навіть відразу їсти, додавши, наприклад, в якісь салати.
  3. Варену заготовку відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді, охолоджуємо і відправляємо на полиці морозилки, упакувавши в судочки або пакетики.

Чому потрібно спочатку кип’ятити воду, а потім тільки опускати суцвіття? Так менше корисностей перейде в бульйон.

Спосіб із застосуванням бланшування

Замороження з попередніми бланшуванням – оптимальний вихід.

Бланшіровка дає можливість зберегти максимум користі в цвітній капусті або брокколі і в той же час скоротить час подальшої обробки.

Що треба:

  • кольорова капуста – 2-3 середніх головки
  • вода – 5-6 л
  • сіль – 3-4 ч.л.
  • лимонна кислота – 13 ч.л.
  • лід – на око.

Як бланшувати:

  1. Процес спочатку нагадує відварювання – воду кип’ятимо, додаємо сіль і кислоту.
  2. Опускаємо підготовлені суцвіття цвітної капусти або брокколі.
  3. А ось далі вже по-іншому. Після повторного закипання варимо не довше ніж 3 хвилин.
  4. В цей час в окремий посуд набираємо холодну воду, додаємо лід.
  5. Відварені суцвіття дістаємо шумівкою з окропу і тут же перекладаємо в холодну воду.
  6. Через 2 хвилини розкладаємо охолоджені шматочки на рушник, а потім заморожуємо.

Поради досвідчених пп-шників

Варити брокколі і цвітну капусту краще в емальованих каструлях – їх покриття інертне і ніяк не відреагує на що входять до складу кіслоти.Перед тим, як приготувати заморожену кольорову капусту, не обов’язково її розморожувати, хіба тільки ви не будете її обсмажувати в клярі (що для пп -шніка не дуже підходить).

Як заморозити кольорову капусту

Овочі дуже корисні для здоров’я, вони забезпечують організм безліччю корисних вітамінів і мікроелементів. На особливу увагу заслуговує кольорова капуста, крім того, що це дуже смачний і дієтичний продукт, це ще і справжня скарбниця тих самих вітамінів. «Кучерява» капуста, по праву вважається найкориснішою серед представників свого виду.

Корисні властивості цвітної капусти

  • Найголовніше гідність цього овоча – вражаюча кількість вітамінів: С, А, Е, К, Н, D і групи В.
  • Великий вміст клітковини, а саме вона відповідає за природне очищення організму від шлаків і інших «нечистот».
  • Капуста також містить в своєму складі мінеральні солі кальцію, магнію, міді, залози та інших корисних компонентів.
  • При вживанні капусти у свіжому вигляді, добре очищається порожнина рота від бактерій.
  • Сік з цього продукту допомагає загоєнню виразок на слизовій поверхні шлунка.

Для того щоб в зимовий період, в який людський організм відчуває особливу брак корисних мікроелементів, не позбавляти себе цього чудового і корисного продукту, варто своєчасно подбати про збереження цвітної капусти, що називається «про запас».

Найкращим способом, при якому зберігається максимальна кількість корисних властивостей, є заморожування. При цьому овочі не втрачають свій запах і смакові якості.

Заморожування цвітної капусти на зиму

Підготовка до заморожування:

  • Для початку слід добре промити капусту і вся волога не стекти;
  • Промокнути рушником і серветкою;
  • Розділити на суцвіття і тонким шаром розкласти в поліетиленові пакетики;
  • Покласти в морозильну камеру на кілька годин, до повного заморожування.

Це найпростіший спосіб заготівлі цвітної капусти на зиму, але існує ще один, при якому продукт бланшируется кілька хвилин в злегка підсоленій воді. Після цього капуста виймається з каструлі, остуджують до кімнатної температури і відправляється в морозильну камеру, аналогічно першому методу.

Читати ще Суп-пюре з цвітної капусти

Розфасовка

Заморожену капусту, можна залишити в тих же пакетиках, в яких вона укладалася в морозильну камеру, тільки їх потрібно злегка потрясти, щоб суцвіття розділилися. Інший варіант зберігання – це пластикові контейнери або вакуумні мішечки з пластмасовими кліпсами.

Головне про що варто пам’ятати при розфасовці, це те, що капуста, як і будь-який інший заморожений продукт при кожній розморожуванні втрачає певну кількість корисних властивостей, тому в будь-яку ємність слід класти таку кількість продукту, яке буде використано за один раз, щоб не допускати неодноразового заморожування.

Як правильно заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах: всі способи заморозки »засіках

Цвітна капуста – дуже цінний овоч, багатий білком і клітковиною. Щоб зберегти кучеряве суцвіття на зиму, можна скористатися морозильною камерою. Правильно заморожена кольорова капуста зберігає більшу частину вітамінів і мікроелементів. Всі тонкощі процесу заморозки, а також, як заморозити цвітну капусту для дитини, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Інгредієнти: вода, сіль, кольорова капуста
Час для закладки: Літо, Осінь

Вибір качана – дуже відповідальна справа. На ньому не повинно бути слідів гнилі і темних плям, які свідчать про те, що вилок цвітної капусти не свіжий. Розмір овоча також повинен бути не дуже великий.

Кочан необхідно ретельно прополоскати під проточною водою.

Далі необхідно позбутися від зеленого листя і розібрати капусту на суцвіття.

Щоб позбутися від дрібних комах, які облюбували щільні кучеряве суцвіття, потрібно вимочити капусту у воді з додаванням солі протягом 30 хвилин. Для приготування розчину знадобиться 2 столові ложки солі на 1 літр води.

Після цієї процедури, капусту потрібно ще раз сполоснути в чистій воді і обсушити на рушниках.

Способи заморозки цвітної капусти

Як заморозити свіжу капусту

Цей спосіб найпростіший. Підготовлену, вищеописаним способом, капусту розфасовують по контейнерах і пакетах. Головне правило – мінімум води! Тобто, необхідно відповідально поставитися до питання попередньої обсушування овоча.

Хоч цей спосіб заморозки і підкуповує своєю простотою, але в підсумку ви ризикуєте отримати продукт, неабияк загубили свої зовнішні і смакові властивості. Щоб уникнути цих проблем, перед заморожуванням слід провести теплову обробку овоча.

Див. Відео: Заготовки на зиму. Замороження овочів для рагу і супу

Як бланшувати кольорову капусту

Щоб зберегти первозданний колір і смак кольоровий капут, перед заморожуванням її потрібно бланшувати. Для цього суцвіття опускають в киплячу воду на 3 хвилини.

Після, суцвіття виймають з окропу і різко охолоджують, поміщаючи їх в миску з крижаною водою.

Якщо ви плануєте заморозити цілий вилок цвітної капусти, то процедура бланширования триватиме трохи більше – 8-10 хвилин.

важливо

Див. Відео від каналу «Смачно з нами» – Як бланшувати овочі

Щоб овочі при заморозки не злиплися, їх необхідно обсушити на паперових рушниках, а потім розкласти на дошках, застелена поліетиленовими пакетами. У такому вигляді відправити капусту в морозильник на добу. Після – зсипати замерзлі суцвіття в один пакет або контейнер.

Як заморозити капусту на зиму в вакуумі

Для цього способу знадобиться спеціальне пристосування – вакуумізатор. Сиру або, попередньо бланшированную, кольорову капусту поміщають в спеціальний пакет і видаляють повітря.

Детальніше про це дивіться у відео – Заготівля цвітної капусти на зиму

Як заморозити цвітну капусту для дитини

Якщо ви плануєте заморозити цвітну капусту для прикорму дитини, то брати її краще з власного городу. Якщо такої можливості немає, то до вибору підходящого качана потрібно поставитися з подвійною часткою відповідальності, вибираючи овоч без єдиного ушкодження і червоточини.

Заморозити кольорову капусту для дитини можна окремими суцвіттями, для цього їх необхідно в обов’язковому порядку бланшувати.

Також для прикорму грудничка можна заморозити пюре з відвареної капусти. Для цього кольорову капусту відварюють у воді або на пару протягом 10-15 хвилин до м’якості, а потім пюрируют блендером до однорідної консистенції.

Готове пюре розкладають по пластиковим стаканчиках або контейнерів, щільно закупорюють зверху харчовою плівкою, і відправляють на зберігання в морозильну камеру. При цьому рекомендується обробити окропом ємності для заморожування.

Скільки зберігати заморожену кольорову капусту

Термін зберігання замороженого овоча, при підтримці температури морозильної камери -18ºС, від 9 до 10 місяців. Щоб не використовувати в стравах прострочений продукт, на контейнерах з заморожуванням потрібно поставити відмітку про дату заморожування. Особливо це важливо для дитячої заготовки.

Як розморожувати капусту

Для приготування супів і рагу, капусту розморожувати не потрібно.

Якщо ви плануєте обсмажити овоч, то попередньо його потрібно занурити на кілька секунд в окріп, або пропарити злегка в пароварці. Використовувати мікрохвильову піч для розморожування цвітної капусти не рекомендується.

Дитяче овочеве пюре слід розморожувати спочатку в плюсовом відсіку холодильника, а потім при кімнатній температурі.

Див. Відео від каналу «Експертиза речей. ОТК »- Заморожені овочі

Tweet

Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

Як же здорово, коли взимку можна не тільки відкрити соління, а й отримати свіжий овоч, чи не вирушаючи за ним в магазин. Любителі цвітної капусти можуть собі це дозволити, якщо вирощений урожай заморозять в морозилці. Тільки при цьому способі зберігаються в овочах корисні речовини, вітаміни і мікроелементи.

підготовка

Будь-які заготовки починаються з підготовчого етапу, якість виконання якого забезпечує успіх майбутнього результату. Щоб заморозити кольорову капусту на зиму, виконують ряд обов’язкових дій.

Уважно і відповідально потрібно підійти до вибору сировини для заморозки. Слід відбирати:

  • молоді суцвіття світлого кольору;
  • з відсутністю темних плям;
  • обираний качан повинен бути щільним, з зеленими здоровими листям.

Коли урожай зібраний, його потрібно підготувати до відправки в морозильник. Для цього потрібно переконатися, що в суцвіттях немає ніяких комах, які так люблять ласувати овочем. Для цього буде потрібно залити капусту на 20 хвилин слабким солоним розчином, приготованим з розрахунку 10 г солі на 1 л води.

А поки капуста вимочується, варто подумати про те, в яку упаковку будуть міститися суцвіття. Це можуть бути пластикові контейнери, придатні для зберігання овочів при низьких температурах, або спеціальні пакети, призначені для збереження заморожених продуктів.

Способи заморожування цвітної капусти на зиму

Залежно від цілей використання цвітної капусти господині заморожують її по-різному.

Використовують декілька варіантів:

  1. Заморожування без попереднього відварювання або бланшування.
  2. Бланшіровка суцвіть протягом 2-3-х хвилин.
  3. Відварювання перед заморожуванням.

Третій спосіб частіше використовується в разі, якщо з цвітної капусти буде готуватися дитяче харчування.

Також відрізняється спосіб формування порцій:

  • заморозка цілої головки;
  • порційне зберігання качана, розділеного на суцвіття.

Перший варіант менш зручний, оскільки овоч займає багато місця в морозильній камері.

Підготовка до заморожування однакова для перерахованих способів. Після вимочування в підсоленій воді овочі обполіскують чистою водою і сушать.

Далі, якщо бланшіровка не застосовуватиметься, суцвіття краще викласти на обробну дошку в один шар і заморозити, після скласти в пакет або ємність для подальшого зберігання. Таке попереднє подмораживание використовують, щоб овочі не злипалися в щільний ком. Це дозволить в момент приготування страв легко витягувати з пакета потрібну кількість суцвіть.

Вважається, що при бланшіровке капуста зберігає смак, колір і щільність суцвіть.

Порада

Для проведення правильної теплової обробки, після того, як суцвіття будуть витягнуті з підсоленої води, їх відварюють 2-3 хвилини. У воду для відварювання додається трохи солі і лимонної кислоти, що дозволяє зберегти колір овоча. Кислоту часто замінюють соком лимона.

Відразу після бланшування капусту занурюють в холодну воду. Для зниження температури можна використовувати лід. Після охолодження суцвіття виймають, обсушують і заморожують за тими ж правилами, як при використанні методу без теплової обробки.

Заготівля для дитячого харчування

Щоб заготовити про запас кольорову капусту для приготування дитячого харчування, увагу приділіть якості овоча.

Ідеально, якщо капуста вирощена на своїй ділянці і не оброблялася хімікатами, вирощувалася з використанням органічних добрив.

При відсутності врожаю, вирощеного своїми руками, кращий варіант заготовки на зиму – закупівля цвітної капусти в фермерських господарствах або у знайомих городників.

Відмінність при приготуванні прикорму для дитини, полягає в тому, що капусту відварюють більш тривалий час – 9 – 10 хвилин.

Також перед заморожуванням продезінфікуйте контейнери або іншу тару для зберігання, обробивши їх окропом.

тривалість зберігання

При закладці на зберігання потрібно прибрати з пакетів зайве повітря.

При правильній підготовці сировини в домашніх умовах, капуста зберігатися в замороженому вигляді не більше року. Це можливо, якщо температура зберігання становить близько -20 ° С.

Якщо температура дорівнює -12 – -17 ° С, то використовувати заморожену капусту потрібно протягом 6 місяців.

При режимі зберігання -6 ° С і вище, продукт потрібно використовувати протягом 3-х тижнів.

Що можна приготувати з замороженої капусти

Перш ніж приступати до приготування страв із замороженої капусти, важливо правильно її розморозити.

Перший спосіб – дістати заготовку з морозилки і залишити розморожувати на столі при кімнатній температурі.

Другий – це відразу покласти суцвіття в воду або почати їх обсмажувати на слабкому вогні, щоб капуста розморожувати при приготуванні.

Зверніть увагу

Небажано відправляти заморожений продукт у мікрохвильову піч: втрачаються вітаміни, змінюється зовнішній вигляд, суцвіття можуть потемніти.

Існують цікаві і нескладні рецепти приготування смачних страв зі свіжої цвітної капусти, збереженої в морозильнику.

Часто суцвіття використовують для приготування овочевих супів, приготованих як на м’ясних бульйонах, так і виключно на овочевих.

Також відварюють морожену цвітну капусту, відразу поклавши заморожені суцвіття в киплячу воду. Досвідчені господині відварюють суцвіття не в воді, а в молоці, після вони стають особливо ніжними.

Далі можна або приготувати капусту як гарнір до м’ясних або рибних страв. Для цього суцвіття обсмажують на олії з цибулею, або залишають їх відвареними або додатково гасять.

Відмінним другою стравою може стати запіканка, яку готують без додавання м’яса, або разом з м’ясним фаршем.

Для приготування запеченої цвітної капусти відварені суцвіття змішують з обсмаженою фаршем, і додають соус, в складі якого можуть бути сир, яйце, молоко або вершки. Зверху на запіканку викладають шар сиру.

Запіканка готується в духовці 40 хвилин при температурі 180 ° С.

Використовуючи заморожену капусту, можна приготувати овочевий суп для дитини на м’ясному або овочевому бульйоні. До складу інгредієнтів входить морква, цибуля, суцвіття. Коли овочі зваряться, суп пюрируют разом з м’ясом, якщо на ньому варився бульйон, додають сіль, ложку оливкової олії, повторно нагрівають і подають до столу.

важливо

Замороження цвітної капусти здатна вирішити питання приготування корисних страв в взимку, коли так важливо заповнити нестачу вітамінів. І оскільки процес не вимагає особливих навичок, з таким завданням впоратися будь-яка господиня.

Як заморозити кольорову капусту на зиму

Цвітна капуста – один з найбільш смачних і корисних овочів. Її неприємний запах під час варіння повністю компенсується чудовою текстурою, незабутнім смаком і яскравим характером. Без неї неможливо уявити собі овочеві супи і рагу, пироги і багато інші смаколики.

Вона зустрічається на прилавках супермаркетів практично щороку, але і ціна, і смак несезонного овоча здатні неприємно здивувати. Щоб насолоджуватися улюбленими і корисними стравами незалежно від пори року, потрібно всього лише встигнути заморозити кольорову капусту на зиму.

Тим більше, що при такому способі зберігання вона практично не втрачає своїх характеристик.

Заготовлюючи кольорову капусту на зиму, потрібно особливо постаратися при виборі кочанчиков і приділити підвищену увагу їх якості:

  • для заморозки підходять тільки молоді, не надто великі, недавно зібрані, якісні кочанчики цвітної капусти;
  • кольорова капуста повинна бути рівномірно забарвлена, біла і щільна;
  • особливу увагу приділіть огляду плодоніжки – вона не повинна мати сліди пошкоджень, а зрізи не повинні бути сильно засохлими, почали псуватися;
  • обов’язково понюхайте капусту: свіжа і якісна кольорова капуста відрізняється досить сильним характерним ароматом, який втрачається при лежанні.

Цвітну капусту можна заморожувати:

  • цілими качанчики;
  • розділену на суцвіття;
  • подрібнену.

Оптимальним методом вважається акуратне розділення вручну або гострим ножем на суцвіття близько 3 см в діаметрі, але при бажанні шматочки можна зробити більшими або, навпаки, дрібними. Нарізка повинна залежати від того, як ви плануєте використовувати капусту:

  • для супу можна заморожувати і цілу, і розділену на невеликі суцвіття;
  • для гарнірів і овочевих рагу краще відокремлювати гарні, однакові суцвіття стандартного діаметра;
  • для смаження розділіть кольорову капусту так, як ви звикли;
  • якщо вам важко визначитися і ви хочете отримати більш універсальний варіант – заморозьте середні шматочки суцвіть або цілу капусту.

Але і це не все варіанти: цей овоч можна заморозити як сирим, так і попередньо бланшувати його в воді. При цьому в обох способів є видимі переваги і недоліки:

  • бланшированная кольорова капуста після заморозки втратить значну частку поживних речовин, але краще збереже текстуру і смак; але головна перевага – в повному збереженні кольору овоча;
  • капуста, заморожена сирої  в більшій мірі зберігає свої поживні речовини, але при цьому чорніє, втрачає колір, текстуру, стає більш водянистою; часто заморозка сирої цвітної капусти негативно позначається і на її смак.

Підготовка до заморожування

Цвітна капуста вимагає досить клопіткою і уважною підготовки. Найбільш складною є підготовка до заморожування бланшированной і подрібненої капусти, найбільш простий – цілих кочанчиков.

Який би варіант заморозки цвітної капусти ви не вибрали, вам доведеться подбати про очищення і правильній підготовці самих кочанчиков:

  1. У цвітної капусти уважно огляньте головки і зніміть всі листя.
  2. Видаліть всі чорні і коричневі плями і крапки, акуратно зрізуючи ножем пошкоджені частини.
  3. Зріжте найгрубіші частини качана, залишивши тільки ніжну молоду «ніжку».
  4. Акуратно промийте капусту у воді і обов’язково дайте рідини стекти. Найкраще промивати капусту під проточною водою.
  5. Додайте в ємність з холодною водою кілька ложок солі і опустіть промиту капусту в воду на 15-30 хвилин.
  6. Якщо ви не плануєте бланшувати капусту, розділіть качани на суцвіття, поріжте або залиште цілими. Перед бланшуванням капусту розділяти не варто.

Якщо ви вибрали метод заморозки бланшированной капусти, то після первинної обробки необхідно провести бланшування:

  1. У великій ємності закип’ятіть воду і додайте в неї лимонну кислоту (1/3 ч.л. на літр води), оцет або лимонний сік.
  2. Акуратно опустіть капусту в окріп і бланшувати протягом 3-5 хвилин для цілих качанів.
  3. Опустіть капусту в крижану воду на кілька хвилин, після чого розкладіть для обсушування.

Способи заморозки цвітної капусти

Замороження порціями

Метод, при якому кольорова капуста заморожується вже в ємностях, в яких буде і зберігатися, вважається найбільш щадним. Така заморозка дозволяє максимально зберегти смак і аромат. Але в результаті того, що капуста укладається в пакети і контейнери щільно, вона не завжди зберігає форму і текстуру.

Якщо ви плануєте використовувати суцвіття для смаження або в стравах, де естетичні якості овочів важливі, краще використовувати сухий метод. А ось в рагу, супах, гарнірах саме капуста, заморожена цим способом, буде найбільш смачною.

Порада

Цим способом можна заморожувати і сиру, і попередньо бланшированную кольорову капусту.

Перед тим, як відправляти кольорову капусту на заморозку, необхідно розділити її на порції. Найкраще відразу відокремлювати таку кількість, яке ви зможете використовувати за один раз. Відповідно до обсягом капусти підбирають і ємності:

  • контейнери і лотки;
  • поліетиленові пакети або спеціальні пакети для заморозки;
  • пластиковий посуд загального призначення, яку можна зберігати в морозильній камері.

Сам процес порціонної заморозки дуже простий:

  1. Підготовлену капусту розкладіть в обрані пакети або контейнери.
  2. Постарайтеся ущільнити капусту так, щоб в ємностях залишилося якомога менше повітря.
  3. Надішліть ємності на швидку заморозку.
  4. Герметично закрийте пакети і контейнери, випустивши все повітря.
  5. Перекладіть їх на зберігання в інші відсіки морозильної камери.

Замороження без ємностей

Так званий «сухий» метод заморозки дозволяє зберегти кольорову капусту, не втративши її форму: зберегти кожне суцвіття в практично ідеальному стані.

Але в результаті такої обробки частково втрачаються корисні речовини, нехай різниця і не настільки істотна. Це метод ідеальний для тих страв, в яких шматочки капусти будуть зберігатися цілими.

Обробляти таким чином можна і бланшированную, і сиру капусту.

Техніка «сухий» заморозки цвітної капусти:

  1. Дошки або відсік для швидкої заморозки покрийте харчовою плівкою.
  2. Акуратно розкладіть шматочки цвітної капусти по основі так, щоб вони не торкалися один до одного.
  3. Надішліть капусту на швидку заморозку.
  4. Як тільки шматочки повністю промерзнуть, перекладіть суцвіття в великі пакети або контейнери і відправте на зберігання.

Замороження напівфабрикатів

Для тих, хто вважає за краще цвітну капусту, приготовлену певним способом, або хоче заощадити свій час на подальшій готуванні, існують і альтернативні методи заморозки цього овоча:

  • заморозка пюре або дрібно посіченою бланшированной капусти в контейнерах;
  • заморозка основи супу-пюре з бланшированной цвітної капусти, перетертої з бульйоном;
  • заморозка цвітної капусти в паніровці – підготовлені суцвіття бланшують, умочують в яйце і сухарі і просушують 1-2 години, після чого заморожують.

як зберігати

Цвітна капуста дуже легко вбирає в себе аромати сусідніх продуктів, що зберігаються в морозильній камері. Тому після заморозки критично важливо забезпечити надійний захист овоча від повітря і запахів:

  • з пакетів і контейнерів необхідно випускати якомога більшу кількість повітря;
  • при зберіганні в пакетах обов’язково використовувати кілька «шарів» пакетів для кращого збереження;
  • складати порції капусти в додатковий великий лоток, пакет або коробку;
  • укладати кольорову капусту подалі від ароматних заморожених продуктів, зокрема риби, солодкого перцю, зелені.

Цвітну капусту можна заморожувати повторно. Навіть часткове відтавання в морозильній камері для неї протипоказано.

Зберігати кольорову капусту можна не довше 6 місяців.

Використання замороженої цвітної капусти

Цвітну капусту, яку планується використовувати в гарячих і перших стравах, краще не розморожувати. А ось для смаження капусту потрібно попередньо прогріти. Розморожування також не потрібно, достатньо бланшування в окропі протягом 1-1,5 хвилин. Після обсушування таку капусту можна буде використовувати, як свіжу.

Роздрукувати рецепт

Поставте свою оцінку

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *