В’ялені помідори на зиму – рецепти і поради по заготівлі

В’ялені помідори на зиму – рецепти і поради по заготівлі + Відео

Ви вирішуєте, в якому вигляді зберегти помідори на зиму? Можна заморозити або законсервувати томати – способів і рецептів маса. Але найпопулярніша заготовка на зиму – в’ялені помідори.

Зараз ми розповімо, чим вони корисні, і ви переконаєтеся, що це кращий спосіб зберегти всі корисні вітаміни та мікроелементи в овочі. Перш за все, в такому продукті міститься велика кількість грубої клітковини, яка поліпшує моторику травного тракту.

Навіть медики рекомендують вносити в раціон в’ялені овочі при запорах і проблемах з кишечником.

Зверніть увагу

Крім того, такий продукт – відмінний антидепресант, оскільки в’ялені томати покращують діяльність нервової системи.

За допомогою в’ялених помідорів можна поліпшити настрій і загальне самопочуття нічим не гірше, ніж при прийомі шоколаду, оскільки в складі томатів також є серотонін (гормон щастя).

Потрібно сказати, що постійно вживання цього овоча в в’яленої вигляді призводить до поліпшення пам’яті і роботи мозку. Нерідко можна почути, що в’ялені томати – це відмінний профілактичний засіб в боротьбі з проблемами зору і серця за рахунок міститься в складі калію.

Звичайно, потрібно відзначити і протипоказання включення в свій раціон цього продукту. Так, від в’ялених томатів слід відмовитися людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози, щоб не погіршити свій стан.

Рецепт приготування помідорів в мікрохвильовці

Найпростіший варіант приготування в’ялених помідорів – запечені овочі в мікрохвильовій печі. Якщо ще пару років назад СВЧ-піч була досить рідкісним явищем, то сьогодні її можна зустріти на кожній кухні, тому наведений нами рецепт приготування буде цікавий дуже багатьом господиням.

Для запікання овочів в мікрохвильовці потрібно взяти:

  • 3 зубчики часнику;
  • 5 середніх помідорів (не беріть помідори черрі);
  • 3 ложки оливкової олії;
  • спеції, включаючи материнку, перець, базилік.

Для заготівлі найкраще брати помідори зі своєї ділянки, а не куплені. Приготовлені овочі ретельно промиваємо під водою, акуратно розрізаємо і викладаємо в блюдо розрізом вгору.

Після цього кожен овоч посипаємо спеціями і поливаємо маслом. Багато господинь, бажаючи заощадити, замінюють оливкове масло соняшниковою, від чого смак страви сильно псується.

Підготувавши помідори, встановлюємо найпотужніший режим, ставимо всередину СВЧ-печі тарілку з помідорами і залишаємо на 5 хвилин.

Помішувати овочі під час приготування не варто – після того, як закінчаться 5 хвилин, знижуємо потужність мікрохвильовки і залишаємо овочі всередині «нудитися» ще хвилин на 10.

Слідом зливаємо сік, що утворився в окрему ємність і злегка подсаливаем томати, а саму тарілку з овочами ставимо в СВЧ ще на пару хвилин.

Для завершення помідори шарами вкладаємо в скляну банку, посипаємо їх дрібно нарізаним часником і заливаємо зверху злитим томатним соком. Поставте баночки в холодильник – через 12 годин в’ялені овочі готові.

Як приготувати в’ялені томати в духовці?

Існує кілька рецептів готування в’ялених помідорів на зиму в духовій шафі. Ми розповімо вам найвідоміший і простий у виконанні рецепт. Для нього нам потрібно взяти 5 великих томатів. Розріжте помідори на 4 частини.

Якщо попався занадто великий овоч, поріжте на 6 шматочків. Далі за допомогою ложечки видаліть насіння, внутрішні перегородки і почорнілі ділянки томата.

Така підготовка дозволить зберегти приготовані помідори протягом тривалого часу – овочі не покриються грибком, кілька місяців радуючи вас своїм смаком і ароматом.

важливо

Тепер переходимо до духовки – прогріваємо духовку до температури в 50 градусів (при цьому пам’ятайте, що відступати від температурного режиму не слід ні в якому разі). Деко бажано ретельно вимити і застелити пергаментним папером.

Якщо у вас немає її під рукою, укладайте томати на деко. Посипте плоди сіллю – тут все залежить від вашого смаку, але постарайтеся не пересолити помідори.

Навіть якщо ви не любите солоні в’ялені помідори, посипте овочі сіллю зовсім трохи – з її допомогою вони швидше віддадуть сік.

Порада: щоб томати НЕ сохли, а вялілісь, капніть крапельку оливкової олії в середину кожного помідора. Більш детально ви зможете подивитися процес приготування за допомогою відео.

Деко повинен залишатися в духовій шафі протягом 8-9 годин. Час від часу поглядайте на деко, при необхідності додаючи трохи олії або зменшуючи вогонь. Якщо забути про це, томати можуть просто підсмажитися. Після закінчення цього часу дістаньте в’ялені овочі, остудіть їх і помістіть в скляну баночку.

Щоб приготовані томати зберігалися більше 6 місяців, можна використовувати оливкову олію. Просто складіть приготовані помідори в скляну баночку, додайте трохи спецій, два зубчики часнику і залийте доверху оливковою олією. Якщо вам не подобається такий варіант, просто замотайте приготований продукт в харчову плівку і покладіть в холодильник, але помідори вийдуть менш смачними.

Використання в’ялених томатів в кулінарії – на замітку господиням

В’ялені овочі можна їсти як в чистому вигляді, так і як закуску, або ж їх можна додавати при приготуванні інших страв. Дуже смачним і не менш корисним буде власноруч спечений зерновий хліб з в’яленими томатами. Нерідко такі помідори додають в м’ясні страви, макарони.

Якщо в будинку раптом не виявилося спецій, цю проблему вирішать в’ялені помідори – дрібно наріжте овочі і додайте їх в начинку для пирога, в іншу випічку. Більш детально ознайомитися з застосуванням в’ялених томатів на кухні вам допоможуть відео в статті. Ми розповіли вам все, що знаємо про в’ялені помідори – тепер прийшла пора йти на кухню і втілювати наші поради в життя.

Помідори в’ялені: рецепти заготовок на зиму, хитрості і способи приготування

Кожна хороша господиня прагне до того, щоб зробити якомога більше смачних і різноманітних заготовок на зиму. Більшість з них є просто закусками давно всім знайомими, наприклад, солоні огірочки або помідори. Однак є і ще один напівфабрикат, який стане незамінний для приготування практично будь-якої страви і взимку зігріє душу спогадами про літо.

З’явився він спочатку в Італії, але дуже скоро набув широкого поширення у всьому світі і давно користується популярністю у гурманів.

Трохи про історію походження рецепта

В’ялені томати – це делікатес середземномор’я. Завдяки прекрасному клімату тут ростуть чудові помідори. Щоб зберегти їх природну цінність надовго, плоди сушили (в’ялили) на сонці.

Погода в Італії сприяє цьому процесу, так повітря влітку прогрівається більш ніж на 30 градусів.

Процес займав не більш як чотири години, при цьому помідори періодично перевертали на різні боки, щоб вони пров’ялити рівномірно.

Порада

Однак, незважаючи на, те, що в багатьох областях Росії повітря не завжди прогрівається до потрібної температури, є можливість приготувати в’ялені томати і в домашніх умовах. Досить, щоб в будинку був духову шафу.

Тим більше що, в сучасному світі левова частка виробленого продукту з помідорів виготовляється саме за допомогою духовки.

Підготовка та маленькі хитрощі

Досвідчена господиня легко впорається з приготуванням делікатесу на зиму за рецептом, а ось молодий господині на допомогу прийдуть покрокові рецепти з фото. Варіантів приготування в’ялених помідорів багато, але хто знає, саме та сама, що починає, з часом зможе представити і свій унікальний рецепт, супроводивши його фото!

Які помідори краще вибрати

Ароматний, а головне, якісний, добре пров’яленої продукт вийде тільки за умови правильно обраних плодів. Помідори краще вибирати наступних сортів:

  • сливка;
  • помідори невеликі на гілці;
  • чері.

Абсолютно не має значення, який із цих видів плоди будуть обрані , головне, щоб Помідорова м’якоть була щільною. Це гарантія того, що сік при вялении не буде виділятися у великій кількості. Інакше в результаті може залишитися тільки шкурка. Для перестраховки краще переглянути в мережі фото з готовим делікатесом.

Важлива хитрість полягає в тому, щоб стежити за ступенем готовності страви. Духовка не повинна бути занадто перегрітої. Шматочки овочів ніяк не можуть підгоріти і стати «дерев’яними».

Вибір відповідних спецій

Важливим нюансом в приготуванні в’ялених помідорів є вибір спецій і час їх додавання. Трави і прянощі використовують або свіжі, або сушені.

  1. Для повного розкриття сушених приправ ними посипають помідори і разом відправляють на теплову обробку в духовку. Це дозволить їм розкритися в повній мірі
  2. А ось свіжі краще не застосовувати відразу. Досить часто їх спочатку заливають оливковою або соняшниковою олією, наполягають деякий час, а потім заливають ними вже готові в’ялені томати.

в’ялені помідори

Існує кілька рецептів в’ялених помідорів. Кожен з них гарний по-своєму і залежить від способу приготування, суміші спецій, трав, а також від способу їх подальшого зберігання. Ось кілька досить простих способів. Їх можна приготувати як в духовці, так і в мікрохвильовці.

В’ялені помідори «Прованські»

Називаються вони так через присутність в рецептурі прованських трав. Готову суху суміш можна придбати в магазині або зібрати букет самостійно. Для приготування знадобляться такі продукти:

  • близько 5 кг помідорів;
  • набір трав прованських;
  • чверть склянки оливкової або соняшникової олії;
  • столова ложка середнього помелу солі;
  • перець чорний, бажано свіжозмелений.

Підготовка овочів.

  1. Помідори добре промити під холодною водою. Протерти насухо.
  2. Розрізати навпіл. Акуратно ложечкою видалити серцевини. Потім кожну половинку можна розділити на дві частини. Це позбавить кінцевий продукт від зайвої вологи і помітно скоротить процес в’ялення.
  3. Підготовлені томати розкласти на деко, заздалегідь застелений пергаментом. Розкладати помідори необхідно зрізом вгору.
  4. У тарілці змішати трави з сіллю і перцем, і готової сумішшю обсипати кожну часточку.
  5. У заключному етапі підготовки все скропити невеликою кількістю масла.

процес в’ялення

Підготовлені помідори відправляються в духовку. На цьому етапі важливо стежити, щоб температура не піднімалася вище 80 градусів. В іншому випадку плоди запекутся, а не заявлено.

Зайвої вологості допоможе уникнути хороша циркуляція повітря. Для цього приблизно через годину готування дверцята духовки відкривається до закінчення в’ялення. Весь процес займає в середньому 5 годин.

Рецепт для мікрохвильові печі

Цей варіант рецепта особливо хороший в разі відсутності в будинку духовий печі, і до того ж за допомогою мікрохвильовки процес приготування займе набагато менше часу. Рецепт включає наступні інгредієнти:

  • часник – 3 невеликих зубчики;
  • помідори – 6 невеликих, але міцні плоди;
  • оливкова олія повну столову ложку;
  • базилік і материнку.

Далі процес підготовки трохи відрізняється від попереднього рецепта. Томати промиваються і висушуються. Потім їх потрібно розрізати на часточки, але середина при цьому не прибирається. Кожну часточку посипають підготовленими спеціями збризкують оливковим маслом.

Ні в якому разі не рекомендується замінювати масло з оливок соняшниковою. Це помітно відіб’ється на якості і смаку приготовлених помідорів.

Розрізані томати викладаються на блюдо , вгору розрізами. Мікрохвильовка повинна знаходитися в режимі максимальної роботи. Послідовність запікання наступна:

  1. Спочатку 5 хвилин на повній потужності.
  2. Додатково 10 хвилин в режимі мінімальної потужності.
  3. Вийняти помідори і злити сік в ємність.
  4. Майже готовий напівфабрикат посолити і відправити в піч на пару-трійку хвилин до повної готовності.

Приготовлені овочі викласти в скляну баночки, прокидаючись кожен шар дрібно посічений часником і покрити злитим в процесі приготування соком. Все відправляється в холодильник на півдоби.

Зима – час природних вітамінів і антидепресантів

Зима, холод і нестача сонячного світла часто призводить кожної людини в зневіру. Боротися з поганим настроєм допоможуть ялені в духовці помідори. Вчені з’ясували, що в овочах, приготованих саме таким чином, набагато краще зберігаються мікроелементи, життєво важливі вітаміни і у великій кількості клітковина.

В’ялені овочі, а саме томати, здатні усувати запори. При частих проблеми з кишечником фахівці настійно рекомендують ввести їх в щоденний раціон, особливо якщо за вікном зима.

Калій, що міститься в цьому продукті, сприяє поліпшенню зору, серця і нервової системи. Підвищує і зміцнює імунітет, знімає напругу, пов’язану з депресивним станом. Взимку це практично неминуче.

висновок

В якості висновку хочеться сказати, що рецепти в’ялених томатів описані вище досить прості у виконанні. Приготувати оригінальну закуску на зиму легко.

Вона стане ідеальним супутником, господині, яка любить дивувати не тільки гостей, а й кожен день балувати членів сім’ї. Адже в’ялені помідори можна використовувати не тільки як самостійне блюдо, але і як пікантний інгредієнт в складному рецепті.

Прокрутивши в’ялені томати в блендері, можна отримати ідеальну підливу для макаронів. Приємного всім апетиту!

В’ялені помідори в домашніх умовах на зиму: кращі рецепти

В’ялені помідори можна зустріти в меню багатьох італійських ресторанів. Вони є невід’ємною частиною раціону середземноморської кухні.

Купувати в магазинах продукт з Італії невигідно з фінансових міркувань, але спробувати смак досконалості італійської кухні завжди хочеться. Тому потрібно навчитися готувати таке блюдо самостійно.

У даній статті ми поговоримо про те, як в’ялити помідори в домашніх умовах, з чим їдять в’ялені томати і куди їх можна додати.

В’ялені помідори в духовці на зиму

Перед тим як приступити до кулінарії, необхідно правильно підібрати томати. На ринку віддавайте перевагу південним сортам червоних томатів, які мають щільну і м’ясисту внутрішність. Фахівці рекомендують купувати сорти «Виноград» або «Дамський пальчик». Також добре підійде сорт «Черрі», який має мінімальну кількість соку.

Кухонна техніка та посуд

Для приготування в’ялених помідорів в духовці нам знадобиться:

  • тканинне або паперовий рушник;
  • решітка або деко (застелений пергаментом);
  • кухонний пульверизатор або силіконова кисть;
  • скляні банки.

складові

Один з найпопулярніших рецептів в’ялених помідорів в духовці на зиму – прованські підсушені томати. Свою назву дане блюдо отримало через додавання прованських трав, які надають помідорчики надзвичайний аромат і смакові якості.

Щоб приготувати прованські в’ялені помідори, необхідно мати такі інгредієнти:

  • томати – 5 кг;
  • прованські трави (сушіння, подрібнені) – чебрець, майоран, базилік, розмарин;
  • мелений чорний перець (бажано власного помелу для кращого аромату);
  • масло – 0,6 л (переважно оливкове, для збереження традицій італійської кухні, але для першого разу підійде і рослинне; 0,5 літра олії необхідно для консервації, а ще 100 грам для в’ялення);
  • сіль – 2-3 ч. л. (Додавайте на власний смак);
  • свіжі базилікового листочки;
  • часник.

Важливо! Використовувані спеції краще подрібнити безпосередньо перед застосуванням. В іншому випадку вони втратять значну частину свого аромату.

Прованські трави можна комбінувати, додавати інші їх види. Орієнтуйтеся на задоволення власних смакових рецепторів. Якщо любите гострі страви, то замість чорного перчика можна додати червоний мелений.

покроковий рецепт

Процес приготування даного пікантного страви виглядає наступним чином:

  • Помідорчики гарненько вимити і обтерти. Після цього розрізати на половинки і видалити нутрощі (насіння разом з соком). Якщо цього не зробити, то буде утворюватися підвищений пароотделеніе, процес сушіння може затягнутися на кілька годин.
  • На підготовлену грати або деко викласти томати серединкою вгору. Трави змішати з перчиком і сіллю за смаком, потім посипати ними помідори. Майбутню закуску обробити маслом за допомогою кисті або пульверизатора.
  • На даному етапі деко з томатами можна засовувати в духовку. Процес сушіння може зайняти близько 4-6 годин (в залежності від розмірів і соковитості овочів).
    Дізнайтеся, як правильно сушити яблука, шипшина, сливу, зелень, смородину, чебрець, груші, грузді, кріп, маслюки, абрикоси, кінзу.
    Сушка повинна відбуватися при температурі 80 ° С. В таких умовах помідорчики будуть саме сушитися, а не пекти. Але слід врахувати той факт, що в процесі в’ялення буде виділятися багато пара, тому потрібна духовка з вбудованою функцією конвекції пароподібні мас. Якщо у вас звичайна духовка, то приблизно через годину після початку готування необхідно відкрити дверцята і не закривати її до закінчення процесу сушіння.
  • За час в’ялення томати втратять приблизно 60-70% власної ваги. З 5 кг свіжих помідорів вийде близько 1-1,2 кг в’ялених. Після закінчення сушіння необхідно готуватися до консервації закуски на зиму. Для цього підготуйте банки, помийте під проточною водою листочки базиліка і зніміть шкірку з часнику.
  • Тепер в’ялені томати укладаються в банки шарами. Між кожним шаром необхідно класти трошки базиліка і часнику.
  • Коли банку буде повністю заповнена, потрібно додати масла. Окремо хотілося б сказати про термічній обробці масла. Тут все буде залежати від того, скільки часу ви збираєтеся зберігати в’ялену закуску. Якщо вона буде стояти у вас в холодильнику 6-8 місяців, то масло не потрібно термічно обробляти. Для більш тривалого терміну зберігання масло необхідно прожарити.
  • Коли масло заповнить в баночці все порожнечі, закриваємо її і відносимо в прохолодне місце для зберігання.

В’ялені помідори в електросушарці

Багато кулінари вважають, що готувати в’ялені томати найкраще саме в електросушарці. Це пов’язано з безліччю факторів: економія грошей на процедурі в’ялення, дбайлива і поступова сушка (не потрібно мати духовку з конвекцією, постійно відкривати дверцята), установка точного температурного режиму.

Якщо ж говорити про смакові якості отриманого в результаті страви, то великої різниці від готування в духовці не буде.

Кухонна техніка та посуд

Для приготування томатної закуски даними способом знадобиться:

  • електросушарка (потужність, висота і кількість піддонів великого значення не мають, проте дорожча сушарка буде ефективніше в плані економії часу);
  • чайна ложка і тарілка (для видалення насіння і зайвої рідини з томатів);
  • дерев’яна кухонна дошка і ніж (для розрізання овочів навпіл);
  • паперовий рушник.

складові

Перед початком готування переконайтеся, що ви придбали всі необхідні інгредієнти:

  • стиглі м’ясисті томати середнього розміру – 4 кг;
  • сіль (переважно морська) – 1,5 ч. л .;
  • часник – 2 невеликі головки;
  • трав’яні спеції за смаком (рекомендується придбати набір «Італійські трави») – 2 ч. л .;
  • оливкова олія – ​​1/4 літра.

Для класичного італійського рецепту в’ялених помідорів купите велику морську сіль.

Важливо! При вялении томатів в електросушарці важливо попередньо прогріти прилад. Це необхідно для того, щоб капає з томатів сік відразу розсіювався і не пошкодив механізм двигуна.

Спеції найкраще зібрати самому, набір повинен складатися з базиліка, сушеного часнику, чабера, орегано.

Масло має бути оливковою, при цьому не купуйте продукт першого холодного віджиму.

покроковий рецепт

Щоб отримати вишукану італійську закуску, дотримуйтесь подальших вказівок:

  • Для початку розріжте томати на дві частини і видаліть у кожного серцевину.
  • Потім приберіть за допомогою чайної ложечки весь сік і насіння з овочів. Це заощадить вам 3-4 години в процесі сушіння.
  • Далі потрібно видалити з томатів залишки вологи. Для цього часточки помідорів викладаємо на паперовий рушник розрізами вниз (на 20-30 хвилин).
  • Прогріваємо електросушарку протягом 5-10 хвилин. Усередині не повинно бути піддонів.
  • Потім розкладаємо на піддони помідори зрізаною частиною вгору (якщо зробити навпаки, то є шанс потрапляння вологи на двигун).
  • Змішуємо сіль і сушені трави, рівномірно розподіляємо спеції на внутрішній частині овочів.
  • Тепер піддони з томатами необхідно вставити в сушку. Температура в’ялення повинна складати 70-75 ° С. Якщо ваша електросушарка має вбудований таймер, то виставте його на показник 8-9 годин.
  • Кожні 60-90 хвилин міняйте піддони місцями. Справа в тому, що нижній піддон завжди прогрівається більш активно через близькість до вентилятора.
  • Коли томати будуть готові (близько 9 годин), витягуємо їх з сушарки і починаємо готувати банки.
  • Нарізаємо часник дрібненькими шматочками і обсмажуємо його на маслі (але до кипіння не доводити).
  • Тепер все робимо так само, як і в попередньому рецепті. Укладаємо в’ялені томати і часник шарами до самого верху банки, потім додаємо оливкову олію і все закупорюємо.
  • Слід зазначити, що використовувати сушені помідори по вищеописаному рецептом можна протягом кількох років, так як масло пройшло термічну загартування. Але зберігати консервацію найкраще при низьких температурах (близько 5 ° С).

В’ялені помідори в мікрохвильовці

В’ялені помідори в мікрохвильовій печі – напевно, найпростіший і швидкий спосіб приготування цієї середземноморського страви. Готування не займе у вас багато часу, а смакові якості готового блюда будуть трохи відрізнятися від приготування в духовці або електросушарці.

Кухонна техніка та посуд

Для приготування сушених томатів нам знадобиться:

  • мікрохвильова піч;
  • паперовий рушник;
  • тарілочка і чайна ложка;
  • банки для консервації.

В якості додаткового інвентарю може знадобитися силіконова пензлик для змащення томатів маслом. В крайньому випадку можна скористатися старовинним методом і змастити томати змоченою в олії марлею.

складові

Щоб приготувати смачненьке італійське блюдо, необхідно придбати наступні продукти:

  • 1-1,5 кг середніх за розміром помідорів;
  • оливкова олія (близько 50 г для мастила в процесі в’ялення, масла для заповнення банок може знадобитися від 150 до 250 мл);
  • морська сіль за смаком;
  • перець чорний свіжого помелу – 1 / 4-1 / 3 ч. л. (Якщо любите більш гострі страви, то можете додавати більше перцю, орієнтуючись за власними уподобаннями);
  • сушений подрібнений базилік – 1/2 ч. л .;
  • прованські трави або набір «Італійських спецій» – 1/2 ч. л .;
  • часник – 4-5 середніх зубчиків.

Важливо! В’ялені томати в оливковій олії мають 233 ккал на 100 грам продукту.

При бажанні можна пофантазувати і зібрати самому суміш різних сушених трав маслинової походження. Любителям гострих страв рекомендується додати дрібку подрібненого червоного (гострого) перцю.

покроковий рецепт

Процес приготування в’ялених томатів в мікрохвильовці виглядає наступним чином:

  1. Моєму томати і обсушуємо їх.
  2. Розрізаємо овочі навпіл і видаляємо внутрішню м’якоть разом з насінням. Потім розкладаємо помідори на паперовий рушник для видалення залишився соку.
  3. Підготовлені помідори посипаємо сумішшю спецій, солі і перцю. Далі скроплюємо на них трошки оливкової олії.
  4. Тепер помідори можна ставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Після закінчення цих пір не виймаємо овочі з печі, даємо їм відстоятися протягом 3-4 хвилин і запускаємо мікрохвильовку ще на 5 хвилин.
  5. На даному етапі томати необхідно видалити з печі і злити з ємності виділився в процесі сушіння сік (але не викидайте його, він ще нам знадобиться).
  6. Ставимо помідорчики ще на 5 хвилин в мікрохвильовку. Після закінчення зазначеного часу додаємо на таймері ще 5-7 хвилин, потім даємо відстоятися овочам 10-15 хвилин.
  7. Виймаємо готову страву і готуємо банки. Укладаємо в них перший шар томатів, посипаємо все нарізаними шматочками часнику і спецій, потім укладаємо другий шар і повторюємо процедуру.
  8. Після консервації томати необхідно заховати в темне місце на добу, потім перенести в холодильник або льох для тривалого збереження.

Як зберігати в’ялені помідори

Ароматні в’ялені помідори за італійським рецептом багато зберігають у холодильнику. І якщо льоху у вас немає, то іншого варіанту і не придумаєш.

Томати з термічно загартованим маслом можна зберігати протягом 2-3 років, якщо масло не гартувати, то зберігати консервації слід не довше 6-8 місяців.

Якщо у вас є льох, то зі зберіганням проблем не виникне. У таке приміщення може вміститися багато баночок з томатами, та й температура там ідеальна для тривалого заощадження.

Що робити з в’яленими помідорами

З в’яленими помідорами можна приготувати велику кількість різноманітних страв. І це не вплине на їх смакові якості, а навіть навпаки, внесе різноманітність в ваш звичний раціон.

Досвідчені кулінари говорять, що сушені томати стануть хорошою добавкою до наступних страв:

  • овочевих, м’ясних і рибних салатів;
  • до різних супів і борщів;
  • рисовим кулькам з італійської закускою;
  • смаженої картоплі;
  • котлет і курячим рулетів.

Сушені помідори не обов’язково комбінувати з іншими стравами, їх можна використовувати в якості закуски. Гармонійно і пікантно виглядатимуть в’ялені помідори, подані на хрустких грінках з листочками базиліку і шматочком вершкового масла. Тепер ви знаєте, як приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах різними способами. Для цього вам не знадобиться рідкісна кухонне начиння і тонкі знання італійської кулінарної справи. Але в підсумку ви отримаєте ароматні томати для перекусів на кожен день.

Чи була ця стаття корисною?

Так

немає

В’ялені помідори на зиму: найкращі способи приготування

06 липня 2015 8797

В’ялені помідори є невід’ємною складовою багатьох рецептів класичної італійської кухні, за останні роки сильно полюбилася російській душі.

Представлені в магазинах томати італійського виробництва коштують досить дорого, а приготувати їх самостійно не так вже й складно, потрібно лише правильно вибрати овочі та чітко дотримуватися технології, адже спочатку це не було блюдом для гурманів, а було звичайною домашньою заготовкою на зиму італійських господинь.

Вибір ідеальних томатів

Запорукою того, що улюблені ласощі італійців вийде смачним, є правильний вибір помідорів для в’ялення.

Це повинні бути невеликі м’ясисті сорти з щільною, не дуже соковитою м’якоттю.

Примітно, що для приготування досить дорогий заморської закуски ідеально підходить один із самих бюджетних і легкодоступних сортів – «сливка».

Також гарні в сушеному вигляді сорту «дамський пальчик» і «виноград».

Часто можна зустріти рецепти в’ялених помідорів на зиму з використанням сорту «чері», але вони виходять надмірно сухими, тому їх застосовувати можна тільки для в’ялення в духовці.

Підготовка до в’яленої

Томати потрібно вимити під проточною водою і нарізати уздовж на половинки.

З кожної половинки чайною ложкою акуратно дістати соковиту м’якоть і насіння.

Для в’ялення використовується виключно щільна м’якоть, яка прилягає до шкірки.

Очищені половинки викладаються на чисте тканинне або паперовий рушник м’якоттю вниз на півгодини, щоб з овочів остаточно вийшов сік.

Переходимо до найцікавішого етапу, де розглянемо покрокові рецепти в’ялених помідорів на зиму.

Автентичний рецепт в’ялених на сонці помідорів з Саленто

інгредієнти Кількість

помідори – 10 кг
Сіль морська – 5 ст. ложок
Рослинна олія – 250 мл
Час приготування: 10080 хвилин Калорійність на 100 грам: 37 Ккал

Найважливішим аспектом при в’ялення помідорів на сонці є прогноз погоди!

По-перше, в найближчий тиждень не повинно бути опадів, а по-друге, температура не повинна опускатися нижче 32-34С, інакше овочі запліснявіють.

Насамперед, необхідно правильно підготувати продукти та робоче місце.

Велику рівну поверхню необхідно застелити чистими кухонними рушниками.

Томати швидко вбирають запахи, тому дуже важливо, щоб на рушниках не було запаху порошку.

Також, знадобиться миска для відходів, гострий ніж і чайна ложка.

Отже, овочі необхідно вимити, обсушити, розрізати навпіл уздовж і видалити насіння і перегородки.

Після цього викласти їх зрізом вниз на підготовлене рушник і почекати поки зайва рідина стече і вбереться в тканину.

Підноси потрібно вистелити пергаментом і змастити рослинним, в ідеалі оливковою, маслом. Потім укласти на них помідори зрізами вгору.

Після цього їх слід посолити, це необхідно для того, щоб допомогти вийти волозі.

Потім підноси з заготовками на зиму з в’ялених помідорів потрібно накрити марлею і залишити на сонці.

Зверніть увагу

Увечері їх потрібно перенести в тепле сухе приміщення – справа в тому, що в’ялені продукти мають високу гігроскопічність і легко вберуть нічну вологу.

Вранці їх знову потрібно поставити на сонце.

В’ялиться закуска близько тижня, поки з половинок вийде практично вся волога.

Показником готовності є білуватий колір на зрізі.

Витрата: з 10 кг свіжих томатів виходить близько 600-800 г в’ялених, при цьому трохи менше половини втрат припадає на відходи, решта втрата ваги обумовлена ​​усиханням.

В’ялені помідори на зиму таким чином не рекомендується поміщати в масло, це зробить їх жорсткими і несмачними.

Їх слід просто скласти в чисті скляні банки з щільними кришками.

Завдяки низькому вмісту вологи (менше 10%) зберігати їх можна в перебігу року.

Прованські в’ялені помідори в духовці

Свою назву заготівля отримала через присутність в рецептурі ароматних прованських трав.

Брати можна будь-які, орієнтуючись на свої власні смакові відчуття, головне – не переборщити.

Смак і запах дійсно вражають!

беремо:

  1. Помідори – 5 кг.
  2. Сушені прованські трави (майоран, базилік, чебрець, розмарин і т.п.).
  3. Рослинна олія – ​​3 ст. ложки.
  4. Чорний перець мелений.
  5. Сіль – 1 ст. ложка.

Овочі вимити й обсушити.

Нарізати половинками і чайною ложкою видалити середину з насінням, в них занадто багато вологи, яка буде випаровуватися дуже довго.

Викласти заготовочкі на решітку або застелений пергаментом деко зрізом вгору.

Змішати трави з сіллю і перцем і посипати цією сумішшю кожну скибочку.

Злегка скропити майбутню закуску маслом.

Зручніше за все використовувати спеціальний кухонний пульверизатор, якщо ж його немає, допоможе силіконова кисть.

Тепер можна відправити лист в духовку.

Температура не повинна перевищувати 80 градусів, інакше помідори не висушаться, а спечуть.

Також, щоб не було зайвої вологості в духовці, необхідна циркуляція повітря.

Оптимально, якщо вона оснащена функцією конвекції, якщо ж її немає, можна злегка відкрити дверцята духової шафи, і пар буде виходити.

Відкривати дверцята слід приблизно через годину готування і наступні 4-5 годин тримати її прочиненими.

Залежно від розмірів плодів, процес сушіння займе від 4 до 6 годин.

За цей час томати втрачають не менше 60% власної ваги.

Витрата: з 5 кг свіжих помідорів виходить близько 1-1.5 кг в’ялених.

важливо

Зберігати їх можна або укладеними в полотняний мішечок при кімнатній температурі, або ж додатково законсервувати в ароматному маслі.

Хоч процес приготування і займає досить багато часу, але в підсумку ви будете раді своїм «праці», адже вийде така смакота, ось як в відео:

Рецепт консервованих в’ялених томатів

  1. В’ялені томати – 0,5 кг.
  2. Свіже листя базиліка.
  3. Рафінована олія – ​​0. 5 л.
  4. Часник.

Насамперед необхідно простерилізувати банки.

Вимити і обсушити листя базиліка, почистити часник і нарізати пластинами.

Помідори (вже підготовлені вище описаним методом) укладаються в банку щільними шарами.

Між ними кладуться часник і базилік.

Масло можна використовувати як традиційне для Італії – оливкова, так і більш звичне соняшникова.

Піддавати чи масло термічній обробці перед заливкою, слід вирішувати виходячи з способу і терміну передбачуваного зберігання – якщо банку буде зберігатися в холодильнику менше року, прожарювати масло немає необхідності, для більш тривалого зберігання масло слід прожарити, а також замінити свіжий базилік на сушений.

Після того, як тара доверху заповниться овочами, її слід трохи нахилити і акуратно по стінці влити олію, тоді воно заповнить всі порожнечі.

Банку щільно закрити і перевернути.

А ось і відео з цим способом виготовлення на зиму в’ялених помідорів:

І сушена закуска, і незвичайна добавка в блюда!

Застосування в’ялених томатів в кулінарії набагато ширше, ніж звичні піца і соус для пасти.

Ними можна урізноманітнити салати, домашні соуси, гуляш і навіть суп.

А консервовані в олії ароматні скибочки прекрасні в якості закуски.

Навіть звичайний бутерброд з шматочка хрусткого підсмаженого хліба і скибочки сиру може стати кулінарним шедевром, якщо додати до нього гілочку базиліка і шматочок в’яленого помідора.

Тим, хто стежить за фігурою важливо пам’ятати про те, що калораж сушеної закуски значно зростає в тому випадку, якщо помідори поміщені в масло.

Порада

Якщо в 100 г сушених овочів міститься всього 40 ккал, то при консервації в маслі – близько 270 ккал / 100 г.

Один з найсмачніших рецептів ви можете подивитися прямо зараз у відеозаписі нижче:

Корисні поради з приготування і зберігання

Крім додавання смаку сіль є консервантом, тому при сушінні на сонці вона є обов’язковим компонентом.

Для в’ялення ідеально підходить велика морська сіль – великі кристали не проходять через шкурку і знижується ризик пересолити помідори.

Втім, навіть крупної солі можна додавати занадто багато інакше вони втратять солодкість і смак.

Використовувані спеції краще потовкти в ступці безпосередньо перед тим, як додавати їх в томати або заливку, так їх аромат стане більш яскравим і насиченим.

Для заливки потрібно брати рафіновану олію без запаху.

Італійці використовують оливкова першого холодного віджиму.

В’ялені помідори скасовані на смак, екзотичні і додають блюдам неповторний колорит, а приготувати їх самостійно на зиму не дуже складно, потрібно лише запастися терпінням і слідувати запропонованим рекомендаціям.

Пропонуємо вам дізнатися більше інформації про цю зимової заготівлі: про її корисні властивості, способи приготування, застосування в стравах і ще багато чого цікавого:

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Як заготовити на зиму в’ялені помідори – дуже смачний рецепт з фото

Привіт, мої дорогі передплатники!

Ви пробували коли-небудь в’ялені помідори? Ті, хто пробував, знають, наскільки це божественний смак, правда?

Ну а ті, хто не пробував, ОБОВ’ЯЗКОВО це зробіть! Це неймовірно, правда! Ви обов’язково станете шанувальником цих ласощів!

Для вас у мене сьогодні чудова новина: в’ялені помідори не обов’язково купувати «втридорога»! Їх можна запросто приготувати в домашніх умовах!

Зверніть увагу

Більш того, їх можна заготовити про запас, на зиму, стільки, скільки хочете. А якщо у вас ще й свої, домашні помідори, то це взагалі супер!

Чисто італійське ласощі.

В’ялені томати родом із Середземномор’я. Особливі любителі цього божественного ласощі – це італійці, без них вони не мислять свого кухні в принципі!

Тому я пропоную сьогодні відступити від традиційної російської «класики» і приготувати щось незвичайне, пікантне, ситне і дуже смачне!

Тим більше, що це так просто! У вас ОБОВ’ЯЗКОВО все вийде!

Зима часто супроводжується простудними захворюваннями, а навесні нас «накриває» сезонний авітаміноз …

В’ялені томати містять цілий комплекс вітамінів, мінералів і ензимів, які роблять благотворний вплив на здоров’я в цілому, підвищують імунітет і захищають нас від «всяких-там-ГРВІ»!

А ще в їх складі знаходиться полезнейшее речовина – лікопін, потужний антиоксидант і омолоджуючий засіб!

До речі, такі томати корисні будуть дітям!

Загалом, приступаємо, так?

 В’ялені помідори на зиму – способи приготування

 ВАЖЛИВО !!!! Не кожен сорт помідорів можна зав’ялити. Відповідними є тільки щільні, м’ясисті, що не соковиті плоди.

Які існують способи сушіння (в’ялення) помідорів.

Їх три:

  1. це сушка помідорів в сушарці (дегідратором),
  2. сушка на сонці (на повітрі)
  3.  сушка в духовці.

Можна вибрати те, що вам більше до душі і приступити до самого процесу!

Як приготувати в’ялені помідори в сушарці для овочів в домашніх умовах?

Нам будуть потрібні:

  • томати,
  • сіль, перець, трави (це вже за смаком, як хочете),
  • сушарка для овочів (дегідратор).

готуємо:

  1. Чисті і підсушені помідори нарізаємо на дольки товщиною близько сантиметра і розкладаємо на піддоні сушарки. Якщо є бажання – то можна посолити, поперчити і посипати травами.
  2. Сушимо приблизно від трьох до п’яти годин.

Як зберегти:

Скласти готові помідори в найчистіші банки, залити оливковою (або іншим) маслом, закрити кришкою і поставити в холодильник. А потім діставати і насолоджуватися чудовим італійським ласощами!

NB! Я настійно рекомендую вам зробити такого ласощі якомога більше, щоб вистачило до наступного врожаю. Розлітається, як гарячі пиріжки!

Сушка (вяление) томатів на сонці

Це не швидкий спосіб сушіння помідорів, але зате самий натуральний. І тому такі томати – вони САМІ смачні!

Для цього підготовлені половинки помідорів потрібно викласти на деко, сита, решітки, то, що знайдете для цієї мети, покрити марлею або сіткою.

Процес сушіння займе до десяти 10 днів. Але воно того варте!

важливо

Практична порада: слід обов’язково посолити томати перед сушінням, інакше вони можуть підгнити! І бажано за весь процес сушіння їх кілька разів встигнути перевернути.

Як зберігати сушені на сонці томати: точно так же, як описано вище. Скласти в чисті сухі банки, залити оливковою олією, закрити щільно кришкою, поставити в холодильник.

В’ялені помідори на зиму – рецепт в духовці

Складові:

  • Помідори – 1 кг
  • Часник – 2 зубчики
  • Сухі трави (чебрець, розмарин, майоран, прованські трави)
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Рослинне або оливкове масло

приготування:

  • Томати ретельно промийте і розріжте навпіл.
  • Чайною ложкою акуратно видаліть серцевину разом з насінням.
  • Підготовлені томати укласти на деко розрізом вгору на решітці близько один до одного.
  • Зверху часточки посипте крупною сіллю.
  • Можна посипати сіллю, перцем і травами.
  • Надішліть помідори сушитися в розігріту до 80 градусів духовку. А щоб волога з овочів швидше йшла, дверцята духовки рекомендується злегка відкрити.

Скільки це займе часу?

По-різному, все залежить від кількості плодів, їх розміру, щільності (соковитості), від температури в духовці … навіть від самої духовки!

Чим нижче температура, тим більше часу потрібно буде, чим вище – тим все пройде швидше …

 При якій температурі треба в’ялити томати?

Приблизно все так: при 80 ° С це займе близько 8-15 годин, при 100 ° С – 6-12 годин, при більш високій температурі – ще менше – від 3 до 8 годин.

Чим нижче буде температура сушки, тим буде вище якість отриманих томатів – це правило!

Тут важливо дотримуватися ось що: томати повинні саме висохнути, а не запекти до стану вугіллячок! Треба за цим ретельно стежити!

І, звичайно ж, томати потрібно періодично перевертати.

Як зберегти в’ялені в духовці помідори: все точно так же, як і вище.

Скласти в найчистішу і суху банку, залити оливковою олією хорошої якості і поставити в холодильник.

Моя порада: коли будете заливати в’ялені помідори маслом, то додайте в баночку подрібненого часнику і пряних трав, ммм … Ви собі не уявляєте, наскільки це буде смачно!

В такому випадку вам точно вже доведеться або замок вішати на холодильник, або чергувати біля нього, щоб уникнути «дострокового розграбування» вашими домочадцями зроблених вами «томатних запасів» на зиму!

Як зробити в’ялені помідори на зиму із солодким перцем

Італійський рецепт домашньої заготовки.

Що нам буде потрібно:

  • Помідори і солодкий перець – по два кілограми.
  • Часник (за смаком).
  • Оливкова олія – ​​прімерно3 столові ложечки.
  •  Ваші улюблені спеції.
  • Зелень. Теж – тільки кохана!
  • Сіль.
  • Трохи сахарку – це вже до смаку вашому, дивіться самі … Якщо помідори кислих сортів, то можна і подсахаріть …

готуємо:

  1. Помідори і солодкий перець миємо, нарізаємо крупно-крупно.
  2. Деко змащуємо маслом, викладаємо на нього томати, перець, зверху – подрібнений часник.
  3. Зверху посипаємо сіллю, спеціями, і, якщо потрібно – цукром.
  4. Виставляємо температуру і вялім наші овочі (час дивіться в рекомендаціях до сушіння в духовці вище!).
  5.  Готові в’ялені овочі розкладаємо в стерилізовані банки і заливаємо оливковою олією.
  6. Закочує баночки прокип’яченому кришечками.

Зберігаємо в прохолодному місці.

Цю пікантну і чисто італійську закуску можна додавати при приготуванні м’яса, соусів, різних салатів.

Це відмінне додавання до багатьох нашим звичним стравам і просто шалено смачна річ!

Один мій знайомий сказав: «І як цей рецепт мені раніше не попався? Я влітку перевів купу помідорів дарма !!! »

Так, ось така ось вкуснющщщая закусочка виходить, друзі!

В’ялені помідори на зиму – відео

Що таке в’ялені помідори?

Шалено смачно їсти в’ялені томати з сиром, поклавши їх на шматочок свіжого хліба.

Також їх додають в нарізаному вигляді в випічку, в начинку для піци, в начинку для пиріжків або пирогів, в соуси, в будь-які салати.

Італійці додають такі томати в пасту. Спробуйте! Смак звичайних наших «макарошек» перетвориться до невпізнання!

В’ялені томати ідеально поєднуються з різними видами м’яса, риби, з грибами, гречкою, котлетами …

Як використовувати масло від в’ялених томатів?

Масло, яким ви заливаєте томати, це пречудова готова заправка для будь-яких салатів!

Ідеально підходить таке масло для заправки пасти (макаронів), для будь-якої каші, для картопельки …

Усюди, куди тільки хочете, сміливо додавайте це дуже смачне і дуже корисне масло, яке ввібрало в себе всю цінність і красу спецій, помідорів і часнику!

Прості рецепти з в’яленими помідорами

Ну а я, з вашого дозволу, запропоную вам пару оригінальних рецептик використання в’ялених томатів.

  • Макарони (паста) з в’яленими помідорами.

Відварити макарони, додати дрібно нарізані в’ялені помідори, подрібнений базилік, часничок, вливаємо пряне масло (з в’ялених помідорів).

Додаємо натертий на дрібній тертці сир (краще «Пармезан», так буде зовсім-зовсім вже по-італійськи! J), солимо і перчимо.

Перемішуємо і насолоджуємося приголомшливим смаком!

  • Курячий салат з в’яленими помідорами.

Курячі грудки відварити, нарізати, додати нарізані в’ялені томати, колечка маслин, нарізаний на кубики сир.

Солимо, перчимо, додаємо лимонний сік, рукколу, і заправляємо маслом (можна з баночки з томатами, можна будь-яким іншим).

Просто, швидко, ситно і приголомшливо смачно!

  • Гарячі бутерброди з в’яленими помідорами і сиром.

Нарізати батон, підсушити шматочки в тостері або в духовці (трохи зовсім!).

Робимо начинку:

Нарізаємо свіжі помідори, в’ялені помідори, подрібнюємо зелень, часник. Додаємо натертий на тертці сир, оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль, перемішуємо і даємо настоятися начинці десять хвилин.

Викладаємо готову начинку на підсушені скибочки хліба і запікаємо кілька хвилин в духовці.

Друзі, я вам гарантую – відірватися просто НЕ-ВООЗ-МОЖ-НО !!! Якщо самі не зможете, то кличте на допомогу домочадців, вони допоможуть (або доїдять за вас, або, таки відірвуть …).

Кому не можна їсти в’ялені томати?

В’ялені помідори небажані для дітей до року і дорослих, у яких є:

  1. Виразкова хвороба шлунка.
  2. Захворювання нирок у гострій формі.
  3. Ревматизм і поліартрит.
  4. Підвищена кислотність шлункового соку при гастриті.
  5. Бронхіальна астма.
  6. Сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороби.
  7. Алергічні реакції.
  8. Подагра.
  9. Аменорея, хворобливі менструації і рясні білі.

Обов’язково напишіть в коментарях, якщо будете робити в’ялені помідори і страви з ними, що у вас вийде, ок?

Також рекомендую вам почитати ці пости:

Діліться статтею з друзями в соц.сетях і Готуйте на Здоров’я!

 C Вами була Олена Яснева, Всем пока!

ПРИЄДНУЙТЕСЬ ДО МОЇМ ГРУПАМ В СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

В’ялені помідори в домашніх умовах

В’ялені помідори – закуска родом із Середземномор’я. Строго кажучи, приготувати їх в домашніх умовах в наших широтах неможливо – сонце не те. Але господині успішно роблять в своїх духовках, електросушарка і мікрохвильовки сухі і запечені в’ялені помідори.

Звичайно, в’ялені помідори можна купити в магазині – сьогодні все можна купити. Але скромна банку за порівняно велику ціну – це не для всякого розмаху застілля, та й для простого сімейного вечері накладно.

Тим часом закуска так хороша, що, раз спробувавши, ви будете вальсувати навколо маленької спокусливою баночки і вмовляти себе не збиватися з дороги «раціональних» покупок.

Порада

Чи не Вальсують! Давайте зробимо в’ялені помідори самі, на своїй кухні, на свій смак і лад, але не йдучи далеко від технології приготування на їх батьківщині.

Залежно від ступеня усушки бувають помідори в’ялені та печені. Печені помідори залишаються більш м’ясистими, час їх приготування 1-2 години.

В’ялені потрібно тримати в духовці строго не менше 4-7 годин, за цей час вони дуже добре зів’яв.

Наші духовки – це, звичайно, не промислові духові шафи, максимально наближені до селянського «натуральному» способу приготування на свіжому теплому повітрі, але в’ялити помідори непогано виходить і в домашніх умовах.

складові

Щоб приготувати в’ялені помідори, вам знадобиться:

  • помідори – 2 кг
  • сіль
  • перець
  • сушені та свіжі трави
  • часник
  • оливкова олія

Час приготування: 4-5 годин / Вихід: 360-400 г в’ялених помідорів

Вимийте помідори і наріжте половинками, якщо вони маленькі, або четвертинками, якщо великі.

Застеліть деко пергаментом і розкладіть половинки помідорів досить щільно один до одного, можна навіть злегка внахлест. Викладати треба зрізом вгору.

Приготуйте в окремій ємності суміш з солі, перцю і цукру. Цукор використовуйте обов’язково, наскільки б солодкими не здавалися вам помідори. При всиханні вони стають кисліші себе свіжих. Візьміть по 3 частини солі і перцю і 5 частин цукру (наприклад, по 1,5 ч. Ложки солі і цукру і 2,5 ч. Ложки цукру). Кількість перцю при бажанні можна зменшити до 2 частин (1 ч. Ложка).

Посипте сумішшю помідори, намагаючись присипати кожну половинку (четвертинку). Посипте сухими травами, покладіть очищені зубчики часнику (4-5-6 на деко) і полийте злегка оливковою олією.

Поставте в нагріту духовку. Якщо будете робити печені помідори, то виставляйте 100 градусів і тримайте близько 2-х годин. Для в’ялених ставте 120 градусів і тримайте в духовці близько 4-5 годин. Обов’язково використовуйте режим конвекції, а через брак скористайтеся дерев’яною паличкою, поклавши її між дверцятами і духовкою для вентиляції.

Якщо ви робите в’ялені помідори на кілька баночок, то вимийте і висушіть їх до моменту готовності помідор. А також підготуйте свіжі трави і часник.

Влийте в банку трохи масла, покладіть подрібнений часник і порізані трави.

Далі шар помідор, а потім знову зелень з часником. Укладаючи шарами, заповніть всю баночку.

Зверніть увагу

Залийте в’ялені томати оливковою олією, заповнюючи порожнечі. Для смаку і довше зберегти помідор можна влити трохи (1-2 ст. Ложки на 0,5 л банку) бальзамічного оцту.

Готові баночки поставте в холодильник, де вони можуть зберігатися кілька тижнів, і використовуйте в міру потреби.

  • Які помідори підійдуть для в’ялення в домашніх умовах? В Італії для приготування в’ялених томатів беруть певні сорти. Шукати саме такі не будемо, але при виборі врахуємо, що плоди повинні бути м’ясисті, а не водянисті, інакше від них залишиться тільки шкурка. Гарні в цьому відношенні помідори-сливки, або невеликі круглі помідоркі- «виноград», ну і, звичайно, черрі.
  • Як і коли додавати спеції? Це важливий нюанс в’ялення помідор. Можна посипати томати усіма спеціями відразу при тепловій обробці, а можна покласти прянощі безпосередньо в баночку, куди в’ялені помідори відправляться набиратися ароматів.
  • Які прянощі краще? Якщо в рецепт включені свіжі трави, то з ними сушити помідори не варто – краще ароматизувати масло, а вже його використовувати. А ось з сушеними травами, щоб вони краще розкрилися, томати можна сміливо відправити в духовку.
  • Які спеції використовують італійці і скільки? Базилік, чебрець, розмарин – класика. Можна взяти і прованські приправи повним набором: чебрець, майоран, базилік, розмарин, орегано, чабер. Трави і спеції додаються за смаком, строгих рекомендацій немає.
  • З приводу олії (оливкова першого віджиму, його використовують італійці, або вітчизняне рафінована соняшникова) вирішуйте самі.
  • Зберігати помідори при кімнатній температурі або в холодильнику, в залежності від рецепту. Відкриту банку тримати в холодильнику. Діставати томати з банки можна тільки сухий виделкою або ложкою, інакше вони запліснявіють.
  • Помідор «сливка» 2 кг
  • Оливкова олія рафінована 250 г
  • Базилік сушений 1 ч. Л.
  • Розмарин сушений 0,5 ч. Л.
  • Чебрець сушений 0,5 ч. Л.
  • Перець духмяний 1 шт.
  • Лавровий лист 1 шт.
  • Сіль морська щіпка
  • Часник сушений щіпка
  • Перець чорний кілька штук
  • Гвоздика опціонально 1 шт.

Час приготування: 4-5 годин / Вихід: 500 мл

  1. Стиглі і цілі помідори помийте і розріжте навпіл.
  2. Вискобліте сердцевінку томатів разом з насінням за допомогою чайної ложки.
  3. Викладіть половинки помідорів на застелене фольгою деко зрізом вниз, попередньо злегка посолити кожну половинку – це допоможе їм краще сушитися.
  4. Розігрійте духовку до 120 градусів С. Вяльте помідори 2 години в режимі конвекції. Якщо у вашої духовки немає такого режиму, зробіть за допомогою змоченою в холодній воді дерев’яної палички щілину між духовкою і дверцятами. Томати повинні вентилюватися, щоб не пересушити.
  5. Через пару годин змініть температуру сушки, знизивши її до 100 градусів і залиште помідори сушитися ще на 2-3 години. Час в’ялення залежить від характеру плодів: більш соковиті будуть сушитися довше. Тому заглядайте і, виявивши, що деякі половинки зав’ялити досить, діставайте їх з духовки. Решта нехай доходять до кондиції.
  6. Підготуйте банку. Вимийте її і насухо витріть рушником. Покладіть на дно все спеції.
  7. Слідкуйте за духовкою, готові помідори потрібно буде знімати тепер кожні 10-20 хвилин. Укладайте їх в банку.
  8. Коли банка наповниться, нагрійте масло, але не доводьте до кипіння. Залийте помідори гарячим маслом до середини, злегка вдарте банкою по поверхні столу, щоб вийшло повітря знизу, потім залийте маслом доверху, під саму кришку. Важливо, щоб масло закрило всі томати, не залишивши жодного «сухим». Закрутіть кришкою, пару раз збовтайте банку, щоб масло потрапило на кришку і не утворювався конденсат.
  9. Далі накрийте рушником і залиште під ним остигати до ранку.
  10. Зберігайте в’ялені помідори при кімнатній температурі, але відкриту банку тримайте в холодильнику.

В’ялені помідори в сушарці для овочів

Якщо вам пощастило, і у вас стоїть на кухні електросушарка для овочів, – процес в’ялення помідорів буде простим, хоча і більш тривалим, адже чекати, поки помідори будуть сушитися, доведеться від 9 до 17 годин. Чим більше, мясистее і соковитіше шматочки плодів, тим більше часу йде. Перевага способу – рівномірна і точно встановлена ​​температура, що не досяжною в духовці.

Помідори підготуйте по вищеописаним інструкціям, краще, якщо приберете серединку з насінням. Розкладіть по поддонам зрізом вгору (інакше сік буде капати на двигун сушарки). На один піддон поміщається приблизно 1 кг томатів, розрахувати кількість треба виходячи з цього. Температура сушіння 70 градусів С. Час від часу піддони міняйте місцями. Це все.

Використовуючи сушилку, важливо томати не пересушити, тому, як і в випадку з духовкою, стежте, щоб вони залишалися м’якими і гнучкими. Сік не виділяється? Відмінно, помідори готові.

В’ялені помідори в мікрохвильовці

Найшвидший спосіб в’ялення помідорів, коли треба терміново приготувати їх для включення в якусь страву, наприклад, в салат з в’яленими помідорами. Такі томати не для тривалого зберігання. Алгоритм приготування:

  1. Викладіть помідорні часточки на плоске блюдо мікрохвильовки. Увімкніть на максимальну потужність на 5 хвилин. Вимкніть, але блюдо з томатами, не виймайте, а дайте йому постояти в закритій мікрохвильовці хвилин 10.
  2. Вийміть блюдо з томатами, злийте сік і знову поставте. Сушіть на повній потужності ще 3 хвилини. І ще 3 хвилини тримайте в закритій камері приладу.
  3. Далі – стерильна банку, спеції, олія – ​​все за інструкцією (див вище).

В’ялені помідори: з чим їдять і куди додати?

Як використовувати в’ялені помідори? Вони гарні і самі по собі в якості закуски. В’ялені помідори – прекрасне доповнення до риби, м’яса, сирів. З помідорами роблять салати, брускетти, пасту. Страви з в’яленими помідорами.

Спробуйте в’ялені помідори, і ви точно знайдете, з чим і куди їх використовувати! Якщо, звичайно, вони не зникнуть раніше. Самим таємничим чином.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *