Варення з кизилу з кісточками – від класичного до оригінального

Варення з кизилу з кісточками – від класичного до оригінального + відео

Кизиловое варення та інші солодощі, десерти і компоти з кизилу дуже популярні в Європі та Азії, особливо на Кавказі. А все тому, що варення виходить не тільки смачним, але ще і корисним, зберігаючи всі властивості свіжої ягоди. Його рекомендують вживати в наступних випадках:

  • при підвищенні температури тіла;
  • при зниженому імунітеті;
  • після захворювань і ГРВІ для зміцнення імунітету;
  • в профілактичних цілях при різних шлункових недугах;
  • при отруєннях ртуттю і загальної інтоксикації організму.

Таке широке застосування кизилу обумовлено тим, що в його складі є провітаміни, вітаміни групи С і Р, аскорбінова кислота, мінеральні солі, жирні ефірні масла, дубильні речовини.

Правда, як і будь-які продукти, кизил має ряд протипоказань.

Так, не слід сильно налягати на варення, якщо у вас є непереносимість кизилу (в цьому випадку можна приготувати варення з журавлини), а також при наступних порушеннях здоров’я:

  • нервове збудження;
  • підвищений рівень кислотності.

Корисний для здоров’я кизил

А щоб зберегти всі корисні властивості цієї чудової ягоди, слід дотримуватися ряду правил при варінні варення та інших страв з кизилу на зиму. Ягоди можна збирати тільки в період їх повного дозрівання, що відбувається приблизно в кінці серпня. Щоб уникнути жорсткості ягід, проведіть 2-3 хвилинну теплову обробку.

Якщо ви будете готувати варення з кісточками, то можете перед приготуванням замочити ягідки в содовому розчині (2 ложки соди на кожен літр води) приблизно на дві години. Завдяки цьому можна зберегти цілісність ягідок.

Варимо кизилове варення на зиму – рецепт з кісточкою і без

Перший рецепт – класичне варення на зиму, для приготування якого потрібно взяти 1,2 кг цукру, 950 г кизилу і 500 мл води. Ягоди сортуємо, видаляємо гілочки і кісточки, відкидаючи зіпсовані ягідки, хороші ягідки ретельно промиваємо. Далі готуємо розчин, заливши цукор водою і нагрівання рідина до прозорого стану, постійно помішуючи.

В емальовану каструлю перекладаємо чисту ягоду, заливаємо сиропом і наполягаємо суміш протягом чотирьох годин. Через певний час ставимо каструлю на плиту і повільно прогреваем протягом 10 хвилин.

Під час варіння краще взагалі не розмішувати масу, щоб не пошкодити ягідки, а просто трохи струшувати каструлю. Після варіння розфасовуємо гаряче варення по простерилізувати банках, закочує, ставимо шийкою вниз і накриваємо пледом до охолодження.

Через місяць ви вже можете їсти варення, яке зберегло всі корисні властивості.

Варка кизилу в сиропі

Зверніть увагу

Також є рецепт приготування ласощів з кизилу разом з кісточками на зиму. Для цього вам потрібно 1,1 кг цукру, 950 г ягідок і 450 мл води. Ягідки промиваємо, зіпсовані відбраковує, пересипаємо кизил в таз для варіння.

Кожну ягідку при цьому вам потрібно проколоти голкою, що поліпшити сокоотделение. Зверху засипаємо цукор, акуратно перемішуємо.

Витримуємо в такому стані 2-3 години, поки цукор не розмокне і не вбере в себе сік кизилу, зверху заливаємо воду.

Потім ємність ставимо на плиту і прогріваємо, акуратно помішуючи. Після того, як маса закипить, охолоджуємо її і знову повторюємо процедуру. Під час варіння на поверхні буде постійно з’являтися пінка, яку потрібно знімати. Останній раз проварюємо до густоти і переливаємо в простерилізовані ємності. Зберігати варення потрібно або в холодильнику або в погребі.

Не дивуйтеся, але зварити варення можна і в мультиварці! При цьому воно збереже всі свої корисні властивості. Щоб приготувати варення на зиму, потрібно:

  • 550 г ягід;
  • 650 г цукру;
  • 120 мл води.

Чистимо ягідки, прибираємо зіпсовані, після чого їх промиваємо і викладаємо кизил на суху поверхню. Кісточки потрібно витягти, акуратно натискаючи на кожну ягідку ложечкою. Заготовлені ягоди перекладаємо в миску, засипаємо цукром і витримуємо близько 12 години до появи соку. Після цього кладемо отриману масу в чашу мультиварки, заливаємо водою.

Виставляємо режим «Гасіння», час приготування – одна година. Якщо потрібно, збільшуємо час, оскільки готове варення має добре загуснути. У процесі варіння масу перемішуємо, діючи дуже акуратно, щоб не пошкодити ягідки. Зваривши масу, перелийте варення в банки і відправте в холодильник.

Приготування кизилового варення в мультиварці

важливо

Ви також можете зварити варення з кизилу в мультиварці, додавши яблука. Такий рецепт може здатися досить дивним, але на виході виходить варення з незвичайним смаком і комплексом вітамінів і корисних мікроелементів.

А за допомогою хлібопічки процес варіння набагато спрощується. Для приготування вам потрібно взяти:

  • 1,5 кг кизилу;
  • 0,6 кг яблук;
  • 340 мл води;
  • 1,3 кг цукру.

Процес приготування простий:

  1. Половину ягід очистіть від кісточок, інші поки не чіпаємо.
  2. Розчиніть цукор у воді, нагрів розчин на плиті.
  3. Почистіть яблучка, зріжте серцевину і приберіть кісточки, наріжте на тоненькі шматочки.
  4. Кизил всипаємо на дно хлібопічки, додаємо кілька ложок цукру і проварюємо 10 хвилин в режимі «Джем».
  5. Додаємо яблучні дольки, заливаємо сиропом на 75% від маси фруктів з ягодами.
  6. Ставимо варити на плиту, поки маса не загусне (це близько півгодини).
  7. Готове варення закладаємо в стерилізовані банки і закочує.

Варення з кизилу «Південне» – рецепт з додаванням меду

Ще одне смачне варення, при правильному приготуванні якого ви збережете всі властивості ягідок, називається «Південне». Візьміть кілограм кизилу, 1,2 кг цукрового піску, 100 г квіткового меду, дві ложки натурального лимонного соку і 0,3 л води. Таке поєднання меду і ягід кизилу зробить варення ще більш корисним.

https://www.youtube.com/watch?v=CQfRInfj0dU

Щоб приготувати варення на зиму, коректний:

  1. Переберія ягідки і промийте їх.
  2. Висипати кизил в друшляк, після чого занурте ягоди на пару хвилин в окріп і знову облийте кизил холодною водою.
  3. Щоб приготувати сироп, залийте цукор водою, доведіть до кипіння і залийте ягоди.
  4. На 5 годину залиште кизил в сиропі настоюватися.
  5. Потім знову відправте масу на плиту і варіть близько 15 хвилин, акуратно помішуючи.
  6. Слідом додайте сік і мед і варіть ще близько 10 хвилин.

Гарячу масу розливаємо по стерилізованим банкам і залишаємо їх відкритими приблизно на добу. За цей період на варення утворюється тоненька плівка, після чого банки можна закатати і відправити в холодильник на зберігання.

Варення з кизилу

Додати рецепт в обране!

Кизил – це чагарник з яскравими продовгуватими ягодами червоного кольору. Рослина це південне, у нас на Кавказі дуже поширене і в дикій природі, і на дачних ділянках.

Цінують кизил не тільки за незвичайний смак, але і за цілющі властивості, якими він володіє.

 Крім стандартного набору вітамінів, якими багаті всі ягоди, в кизилі багато вітаміну Р, тому він сприяє зміцненню стінок судин, запобігає крихкості капілярів, допомагає при венозної недостатності, набряках ніг, запаленні вен.

Варення з кизилу – дуже смачне і корисне ласощі. На Кавказі його часто використовують, як жарознижуючий і протизапальний засіб при застуді та грипі. Тут я розповім про те, як зварити варення з кизилу, щоб воно було не тільки смачним, але і зберегло всю користь незвичайною ягоди.

***

Для варення можна використовувати будь-який кизил – і дикоростучий, і садовий. В цілющих властивостях вони рівнозначні.

Але, оскільки кизил завжди варять з кісточкою, корисно знати, що в садових сортах, як правило, кісточка менше, ягоди більш м’ясисті і тому в кулінарному відношенні краще використовувати саме садовий кизил.

Варення з нього виходить більш густе і насичене. Купуючи кизил на ринках обов’язково пробуйте і вибирайте ягоду темно-бордового кольору, більш солодкого смаку, з м’ясистою і соковитою м’якоттю.

Вам знадобиться:

  • кизил 1,5 кг
  • цукор 1,5 кг
  • вода 100 – 300 мл

Вам також знадобиться емальований посуд – краще миска з плоским дном і високими бортами об’ємом 3-3,5 літра.

Рада : будь-яке варення завжди варіть в невеликому посуді, не більше 1,5 кг ягід.

В цьому випадку варення буде прогріватися швидше і рівномірніше, ягоди не розваряться і сироп вийде прозорим.

З цього кількість продуктів виходить 4 півлітрових банки варення.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Переберія ягоди, очистіть від сміття і домішок, помийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.

Приготуйте сироп : насипте цукор в миску, додайте 100 мл води і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо цукор погано плавиться, таке може бути з-за його якості, додайте більше води.

Варіть сироп 5-7 хвилин , постійно помішуйте. Як тільки сироп загусне, він готовий.

Опустіть ягоди в сироп , акуратно перемішайте і залиште остигати на 10-12 годин (я залишаю на ніч). Чи не дивуйтеся, що сиропу мало – незабаром кизил дасть сік і сироп покриє всі ягоди.

Вранці д Овед варення до кипіння . Не треба кип’ятити варення протягом 5 хвилин, як радять багато кулінарні книги. При першому кип’ятінні  повинен утворитися сироп , який покриє ягоди.

Вимкніть вогонь і залиште варення остигати на 10-12 годин  – якщо почали варити вранці, то залиште до вечора. При охолодженні корисно кілька разів акуратно перемішати вміст миски.

Порада

Не лякайтеся, якщо при перемішуванні виявите на дні не розчиняється цукор, це нормально, адже процес варіння ще тільки на самому початку.

Варіть варення в три прийоми : ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. При другій варінні також, як і при першій просто доведіть варення до кипіння.

В останній третій раз прокип’ятіть варення 5 хвилин, розлийте в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками. Загортати в ковдру варення не треба.

Як стерилізувати банки і кришки дивіться → Варення з абрикосів Закриті банки залиште остигати при кімнатній температурі, потім приберіть для зберігання. Будь-яке «гаряче варення» можна зберігати при кімнатній температурі.

З цим яскравим і незвичайним, а для жителів півночі цілком екзотичним ласощами можна забути всі справи!

Не хворійте, друзі, а якщо трапиться застуда, пийте гарячий чай з кизиловим варенням, воно, як і малинове, добре знижує температуру, має протизапальні властивості. Бажаю всім здоров’я і приємного чаювання!

Вам знадобиться:

  • кизил 1,5 кг
  • цукор 1,5 кг
  • вода 100 – 300 мл

Переберія ягоди, очистіть від сміття і домішок, помийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.

Приготуйте сироп: насипте цукор в миску, додайте 100 мл води і, помішуючи, доведіть до кипіння .  Варіть сироп 5-7 хвилин , постійно помішуйте. Як тільки сироп загусне, він готовий.

Опустіть ягоди в сироп, акуратно перемішайте і залиште остигати на 10-12 годин.

Варіть варення в три прийоми: ранок-вечір-ранок. Або вечір-ранок-вечір, кому як зручно. При другій варінні також, як і при першій просто доведіть варення до кипіння. В останній третій раз прокип’ятіть варення 5 хвилин, розлийте в чисті стерилізовані банки і закрийте кришками.

Простий рецепт варення з кизилу з кісточкою на зиму, як правильно варити

Мало хто готує варення з кизилу, так як багато хто не підозрюють про широкий спектр корисних речовин цієї ягоди. Його застосовують як жарознижувальний, протизапальний, і це далеко не весь перелік властивостей ягоди. Смакові якості правильно приготовленого десерту не поступаються будь-якого іншого ласощів.

Як варити варення з кизилу з кісточкою

Спосіб приготування ягоди залежить від рецептури і інгредієнтів, що входять до складу десерту. Від цього ж залежить час варіння і підготовка кизилу. Смачне і корисне ласощі готувати нескладно, все залежить від кінцевої мети. Якщо варити по хвилинах і давати настоюватися, варення вийде корисніше, ніж при одноразовому варінні протягом 15-20 хв.

Основні правила приготування варення

Знаючи і дотримуючись вимог до приготування, навіть початківець садівник зможе приготувати корисний десерт з цих ягід:

  • Цукровий пісок додають в пропорції 1: 1. Для недозрілих і трохи кислих плодів кількість цукру збільшується 1: 1,5.
  • Для збереження великої кількості корисних речовин десерт варять в декілька підходів. Час кипіння при цьому 3-5 хв.
  • Варення небажано перетравлювати, воно втратить смак, а ягоди стануть жорсткими.
  • Щоб варення вийшло густе, кількість необхідної рідини зменшують.
  • Для поліпшення смакових якостей готового ласощі воду замінюють білим вином.

Секрет варіння кизилового варення простий, воно потрібне строго слідувати рекомендаціям, даним в рецепті, тоді ласощі вийде відмінна.

Як підготувати кизил

Від того, наскільки правильно приготована ягода, залежить смак майбутнього варення:

  • В першу чергу переберіть ягоди, необхідно видалити всі плодоніжки і зіпсовані екземпляри. Потім ягоду миють і висушують.
  • Для варення використовують тільки стиглі плоди. Недостиглі зроблять варення кислим, переспілі розваряться під час готування.
  • Щоб ягоди не зморщилася, перед приготуванням її протягом 5 хв. бланшують.
  • Зберегти форму допоможе спосіб, що практикується деякими домогосподарками. Перед використанням ягоди замочують у спеціальному розчині. На літр води засипають 1 дес. ложку соди.
  • Для того щоб швидко витягти кістку з ягоди, потрібно натиснути дном склянки, і вона легко вискочить.

Варення з кизилу: рецепти на зиму

Різноманіття приготування корисного десерту на зиму вражає уяву. Різні варіації допомагають знайти варення на будь-який смак. Інгредієнти, що входять до його складу, роблять незвичайним смак готового ласощі. Всі варіанти з кісточками зберігати слід не більше півроку.

простий рецепт

Для того щоб спробувати смак готового варення і подивитися на реакцію домочадців, господині шукають рецепти простіше, які не вимагають багато сил і часу на приготування. Знадобиться по 1,5 кг кизилу і цукру, 100 мг води.

Як варять ласощі з кизилу за цим рецептом

Основний інгредієнт сортують, отбраковивая непривабливі плоди, потім їх миють і просушують. У домашніх умовах рекомендується використовувати звичайні рушники, так процес піде швидше.

Змішують всі складові, ставлять на повільний вогонь, акуратно помішуючи, дають масі закипіти, залишаючи на вогні ще на 7 хвилин. Утвориться на поверхні пінку постійно знімають. Після закінчення часу гарячим десерт розливають в приготовані ємності, потім закочують. Перевернувши на кришки, залишають охолонути, укривши зверху ковдрою.

Рецепт «П’ятихвилинка»

Ласощі, піддане мінімальній термічній обробці, зберігає більшу частину корисних складових. Приготувати його нескладно. Необхідні інгредієнти: по 1 кг плодів кизилу і цукру, 0,1 л води.

Відсортовану ягоду миють, використовуючи холодну воду. Викладають в ємність, додають воду і цукор. Акуратно перемішують дерев’яною або пластиковою лопаткою, щоб не порушити структуру кизилу.

Доводять до кипіння на середньому вогні. Потім зменшують інтенсивність вогню, залишають прокипеть 5 хв., Знімаючи утворюється пінку.

Зверніть увагу

Для будь-якого виду десерту банки стерилізують заздалегідь, потім висушують їх і відставляють убік, поки вони не знадобляться.

Після закінчення часу розкладають в банки і щільно закупорюють. Баночки, закочені металевими кришками під ключ, перевертають на кришку, чекають, коли вони повністю охолонуть.

Кавказький рецепт варення з кісточками

Щоб зробити десерт у цій рецептом, потрібно приготувати 1,95 кг кизилу, 2,38 кг цукру, 2,38-2,5 л води, 12 г соди. Варення виходить смачне, воно обов’язково сподобається всім домочадцям.

Чисто вимиті, відсортовані плоди залити содової водою (в 2 л води розвести весь обсяг соди). Залишити на 2-3 години. Потім ретельно помити кизил холодною водою.

Вода в посудині, призначеній для варіння, повинна закривати дно на кілька см вгору. Висипати в неї ягоди і поставити на повільний вогонь. Пропарювати таким чином 10 хв. Додати до маси цукор, періодично помішуючи, продовжувати нагрівати заготовку. Після закипання проварити 5-7 хв. Залишити на 10-12 годин.

Коли час пройде, уварювали до густого стану. Готовий десерт розподілити по банках і закатати.

Рецепт варення без кісточок

Такий десерт має більш тривалий термін зберігання. Тому нерідко господині готують саме його. Єдина складність при готуванні – це видалення кісточки. Знадобиться 1 кг кизилу, 1,2 кг цукру.

За допомогою звичайного склянки шляхом натискання на ягоду легко позбавляються від кісточки.

Краще підійдуть стиглі ягоди, у них кісточка відділяється легше. Попередньо кизил миють і підсушують. Потім позбавляються від кісточок, засипають всю масу цукром і залишають на 8 годин.

Після цього ємність із заготівлею розігрівають, варять протягом 5 хв., Постійно знімаючи піну. Потім вимикають і дають охолонути, і так повторюють 3 рази. У гарячому вигляді фасують по ємностей і прибирають на зберігання.

Кизиловое варення в мультиварці

Для приготування десерту в мультиварці знадобиться 0,6 кг кизилу, 0,7 кг цукрового піску, 150 мл води.

Ягоду як слід миють, дають час просохнути або витирають за допомогою рушники. Потім в приготовленої ємності змішують з цукром. Дають час настоятися, приблизно 10 годин.

Заготівлю перекладають в ємність мультиварки, додають воду. Ставлять в режимі гасіння на 1 годину. Якщо варення недостатньо густе, ставлять ще раз на 10-15 хв.

Під час приготування необхідно помішувати масу, роблять це акуратно.

Коли десерт буде готовий, його розкладають по стерилізованим банкам і загортають.

Варення з кизилу перетерте

Варіант 1. Ці ласощі виходить густим. Для його приготування знадобиться 500 г кизилу, 450 г цукрового піску, 220 мл води.

Для цього рецепта ягоду потрібно зварити, використовують весь об’єм води. Час варіння 3 хв. Після обов’язково охолодити і зцідити воду. Кизил слід перетерти через сито, отриману масу змішати з відваром, в якому варилися ягоди. Ставлять на середній вогонь, уварюють до потрібного стану, потім додають цукор і варять ще 3 хвилини. Розкладають в гарячому вигляді по банкам, загортають.

Варіант 2. Спосіб, що виключає варіння. Тобто в ягодах збережеться максимум корисних речовин. Будь-яка кількість ягід миють, сортують і перетирають через сито. Цукор додають в пропорції 1: 2, знову перетирають. Розкладають в приготовані баночки. Зберігають в холодильнику.

Варення з кизилу з яблуками

Цей смачний десерт готується просто. Необхідно приготувати: 1,5 кг кизилу, 0,7 кг яблук, 350 мл води.

Потрібне видалення кісточок, ягоду заздалегідь вимити і підсушити. Яблука розрізають, видаляють серцевину і ріжуть на тонкі пластинки.

важливо

Воду змішують з цукром, розігрівають до повного розчинення крупинок. 2/3 сиропу заливають в яблука, варять до розм’якшення часточок.

Окремо залишилася частиною сиропу заливають кизил і доводять до кипіння. Дають прокипеть протягом 10 хв., Потім вливають яблучну масу. Варять до потрібного ступеня густоти. Розкладають по банках і загортають.

способи зберігання

Готове варення, зварене з дотриманням технології, зберігається кілька років. Винятком є ​​ті види, які варяться разом з кісточками.

Якщо варення призначене для тривалого зберігання, то краще за все розливати його холодним. Банки закрийте пергаментом і обв’яжіть шпагатом. Тільки зберігати закриті таким способом ємності з десертом краще в сухому приміщенні. Температура зберігання варення від +10 до +12 ⁰С.

Варення з кизилу смачний і корисний десерт, призначений для вживання практично всім. Його незвичайний смак нерідко робить його одним з найулюбленіших ласощів в сім’ї.

Варення з кизилу – три класних рецепта відео

Перший рецепт – класичне варення на зиму, для приготування якого потрібно взяти 1,2 кг цукру, 950 г кизилу і 500 мл води. Ягоди сортуємо, видаляємо гілочки і кісточки, відкидаючи зіпсовані ягідки, хороші ягідки ретельно промиваємо. Далі готуємо розчин, заливши цукор водою і нагрівання рідина до прозорого стану, постійно помішуючи.

В емальовану каструлю перекладаємо чисту ягоду, заливаємо сиропом і наполягаємо суміш протягом чотирьох годин. Через певний час ставимо каструлю на плиту і повільно прогреваем протягом 10 хвилин. Під час варіння краще взагалі не розмішувати масу, щоб не пошкодити ягідки, а просто трохи струшувати каструлю.

Також є рецепт приготування ласощів з кизилу разом з кісточками на зиму. Для цього вам потрібно 1,1 кг цукру, 950 г ягідок і 450 мл води. Ягідки промиваємо, зіпсовані відбраковує, пересипаємо кизил в таз для варіння. Кожну ягідку при цьому вам потрібно проколоти голкою, що поліпшити сокоотделение.

Потім ємність ставимо на плиту і прогріваємо, акуратно помішуючи. Після того, як маса закипить, охолоджуємо її і знову повторюємо процедуру. Під час варіння на поверхні буде постійно з’являтися пінка, яку потрібно знімати. Останній раз проварюємо до густоти і переливаємо в простерилізовані ємності. Зберігати варення потрібно або в холодильнику або в погребі.

Для приготування кизилу в цукровому сиропі на зиму підходить стиглий, якісний, щільний кизил з хорошими, характерними смаковими якостями. Також подбайте про ароматної траві: вона повинна бути свіжою, що не млявою, темно-бордового відтінку і з сильним пряним ароматом.

Саме базилік допомагає збагатити смак солодощі, робить його яскравим і унікальним.

Цей варіант приготування варення з базиліком називають ще кавказький.

Інгредієнти (на 1000 мл):

  • 200 грам кизилу;
  • 0.5 пучка базиліка;
  • вода;
  • 120 грам цукру-піску.

Висипаємо на дно тари підготовлений для консервування кизил.

Додаємо в ємність ароматні листя темного базиліка, попередньо сполоснувши їх під струменем води і видаливши пісок і пил.

Кип’ятимо за допомогою чайника або сотейника рідина і заливаємо нею продукти для цукрового сиропу (до самого горлечка).

Накриваємо кизил з базиліком кришкою і даємо йому настоятися 20-22 хвилини.

Виливаємо яскравий і насичений настій в вогнетривку миску і насипаємо цукор-пісок.

Через кілька хвилин кизилове варення почне вирувати. Відразу ж виливаємо його в ємність.

Закрутивши кришку на банці, робимо для неї «шубу» з ковдри.

Через 7-10 годин відправляємо остигле варення з кизилу з базиліком в солодкому сиропі на зберігання.

Порада

Взимку, відкривши баночку з варенням, ви почуєте дивовижний аромат осінніх ягід. Сироп можна розвести водою і пити як смачний компот з кизилу.

З яскравих, ароматних і кисленькі ягід кизилу виходить чудовий конфітюр. Додавши трохи кориці, ми отримуємо незвичайний і смачний десерт.

Ароматний, ніжний і смачний кисло-солодкий конфітюр відмінно підійде для прошарку бісквіта або іншої домашньої випічки.

Не тільки кизил має цілющі властивості, але і його кісточки.

Необхідні складові:

  • кизил – 950 г;
  • цукровий пісок – 800 г;
  • вода – 240 мл.

Послідовність приготування:

  1. Перебрати ягоди, видалити сміття і зіпсовані, сухі плоди. Помити і висушити.
  2. При бажанні, щоб прибрати смак терпкості у готового варення, ягоди бланшувати близько 2 хвилин в окропі.
  3. Зварити сироп з цукрового піску і води, періодично помішуючи, щоб він не пригоріла.
  4. У киплячий сироп висипати ягоди, прокип’ятити 2-3 хвилини. Зняти з’явилася пінку.
  5. Після повного охолодження через 5-6 годин, коли ягоди повністю просочаться сиропом, знову довести до кипіння і варити 5 хвилин.
  6. Етап охолодження і проварювання повторити ще раз.
  7. В кінці закип’ятити варення, розлити по місткостях, попередньо простерилізувати і висушеним.Кришки також повинні бути простерилізовані. Щільно закрити і прибрати в місце зберігання.

У чому полягає користь кизилу і страв з цієї ягоди?

Кизиловое варення та інші солодощі, десерти і компоти з кизилу дуже популярні в Європі та Азії, особливо на Кавказі. А все тому, що варення виходить не тільки смачним, але ще і корисним, зберігаючи всі властивості свіжої ягоди.

Його рекомендують вживати в наступних випадках:

  • при підвищенні температури тіла;
  • при зниженому імунітеті;
  • після захворювань і ГРВІ для зміцнення імунітету;
  • в профілактичних цілях при різних шлункових недугах;
  • при отруєннях ртуттю і загальної інтоксикації організму.

Таке широке застосування кизилу обумовлено тим, що в його складі є провітаміни, вітаміни групи С і Р, аскорбінова кислота, мінеральні солі, жирні ефірні масла, дубильні речовини. Правда, як і будь-які продукти, кизил має ряд протипоказань.

Так, не слід сильно налягати на варення, якщо у вас є непереносимість кизилу (в цьому випадку можна приготувати варення з журавлини), а також при наступних порушеннях здоров’я:

  • нервове збудження;
  • підвищений рівень кислотності.

А щоб зберегти всі корисні властивості цієї чудової ягоди, слід дотримуватися ряду правил при варінні варення та інших страв з кизилу на зиму. Ягоди можна збирати тільки в період їх повного дозрівання, що відбувається приблизно в кінці серпня. Щоб уникнути жорсткості ягід, проведіть 2-3 хвилинну теплову обробку.

Якщо ви будете готувати варення з кісточками, то можете перед приготуванням замочити ягідки в содовому розчині (2 ложки соди на кожен літр води) приблизно на дві години. Завдяки цьому можна зберегти цілісність ягідок.

складові

Відзначають такі корисні особливості кизилу:

  • зменшення головного болю;
  • протизапальну, сечогінну, жовчогінну і бактерицидну дію;
  • нормалізація і поліпшення обміну речовин.

Незважаючи на незаперечну користь, існують і протипоказання, серед яких – нервове збудження і індивідуальна непереносимість.

Щоб ласощі вийшло корисним і смачним, важливо не тільки правильно його зварити, а й попередньо підготувати ягоди. В першу чергу рекомендується вибирати стиглі ягоди. Використовуючи зелені, варення вийде кислим, а перезрілий кизил розповзеться. Після миття ягоди потрібно добре просушити.

Масу ні в якому разі не можна переварювати, так як вона скривиться і буде жорстким, втратить смак і колір.

Якщо ви хочете зберегти максимальну кількість вітаміну С, тоді в приготуванні застосовується щадний режим: масу доводять до кипіння і прибирають з вогню, охолоджуючи протягом п’яти годин. Щоб видалити кісточки, потрібно натиснути дном склянки на ягоду. Завдяки природній м’якості ягоди кісточка швидко вискочить.

  • Кизил: 1 кг
  • Цукор: 400 г
  • Вода: 250 мл
  • Кориця: 1 ч. Л.
  • Ванільний цукор: 10 г

Інструкція приготування

  1. Відбираємо стиглі ягоди. Розміщуємо в друшляк. Підставляємо його під проточну холодну воду, щоб змити пил.
  2. Вимивши кизил, поміщаємо його в каструлю з 250 мл води, накриваємо кришкою, відправляємо на повільний вогонь. Варимо, не допускаючи сильного кипіння.

    Коли ягоди розпарити і полопаються, знімаємо з плити. Це приблизно 10 хв. Відставляємо трохи охолонути, щоб не обпекти руки при подальшій роботі.

  3. Беремо проварений і остиглий кизил невеликими порціями і відправляємо в друшляк або ситечко. Прибираємо кісточки, а м’якоть перетираємо, відокремлюючи від шкірки.

    Перетерті кизилове пюре виходить більш ніжної консистенції.

  4. Макуха викидаємо або залишаємо на компот, а пюре зливаємо в варильну ємність.
  5. Додаємо цукровий пісок, перемішуємо. Трохи чекаємо, щоб кристалики краще розчинилися в рідині.
  6. Ставимо на невеликий вогонь. Додаємо 1 ч. Л. кориці, варимо джем приблизно 20 хв. Готовність визначаємо по крапельці, яка не розтікається на блюдце.
  7. Тепер додаємо ванільний цукор, перемішуємо.

    Проварюємо конфітюр з кизилу ще 5 хв.

  8. Обережно розфасовуємо киплячу масу по стерилізованим банкам. Герметично засукавши, перевертаємо їх догори дном. Накриваємо теплим пледом.

Як зробити ласощі в мультиварці і хлібопічці?

Не дивуйтеся, але зварити варення можна і в мультиварці! При цьому воно збереже всі свої корисні властивості. Щоб приготувати варення на зиму, потрібно:

  • 550 г ягід;
  • 650 г цукру;
  • 120 мл води.

Чистимо ягідки, прибираємо зіпсовані, після чого їх промиваємо і викладаємо кизил на суху поверхню. Кісточки потрібно витягти, акуратно натискаючи на кожну ягідку ложечкою. Заготовлені ягоди перекладаємо в миску, засипаємо цукром і витримуємо близько 12 години до появи соку.

Після цього кладемо отриману масу в чашу мультиварки, заливаємо водою.

Виставляємо режим «Гасіння», час приготування – одна година. Якщо потрібно, збільшуємо час, оскільки готове варення має добре загуснути. У процесі варіння масу перемішуємо, діючи дуже акуратно, щоб не пошкодити ягідки. Зваривши масу, перелийте варення в банки і відправте в холодильник.

А за допомогою хлібопічки процес варіння набагато спрощується.

Для приготування вам потрібно взяти:

  • 1,5 кг кизилу;
  • 0,6 кг яблук;
  • 340 мл води;
  • 1,3 кг цукру.

Процес приготування простий:

  1. Половину ягід очистіть від кісточок, інші поки не чіпаємо.
  2. Розчиніть цукор у воді, нагрів розчин на плиті.
  3. Почистіть яблучка, зріжте серцевину і приберіть кісточки, наріжте на тоненькі шматочки.
  4. Кизил всипаємо на дно хлібопічки, додаємо кілька ложок цукру і проварюємо 10 хвилин в режимі «Джем».
  5. Додаємо яблучні дольки, заливаємо сиропом на 75% від маси фруктів з ягодами.
  6. Ставимо варити на плиту, поки маса не загусне (це близько півгодини).
  7. Готове варення закладаємо в стерилізовані банки і закочує.

Варення з кизилу «Південне» – рецепт з додаванням меду

Ще одне смачне варення, при правильному приготуванні якого ви збережете всі властивості ягідок, називається «Південне». Візьміть кілограм кизилу, 1,2 кг цукрового піску, 100 г квіткового меду, дві ложки натурального лимонного соку і 0,3 л води. Таке поєднання меду і ягід кизилу зробить варення ще більш корисним.

Щоб приготувати варення на зиму, коректний:

  1. Переберія ягідки і промийте їх.
  2. Висипати кизил в друшляк, після чого занурте ягоди на пару хвилин в окріп і знову облийте кизил холодною водою.
  3. Щоб приготувати сироп, залийте цукор водою, доведіть до кипіння і залийте ягоди.
  4. На 5 годину залиште кизил в сиропі настоюватися.
  5. Потім знову відправте масу на плиту і варіть близько 15 хвилин, акуратно помішуючи.
  6. Слідом додайте сік і мед і варіть ще близько 10 хвилин.

Гарячу масу розливаємо по стерилізованим банкам і залишаємо їх відкритими приблизно на добу.

За цей період на варення утворюється тоненька плівка, після чого банки можна закатати і відправити в холодильник на зберігання.

Рецепт «п’ятихвилинка»

Скорочення часу термічної обробки дозволяє зберегти максимум цінних компонентів. Варення виходить ніжним, смачним і дуже корисним.

Складові:

  • кизил – 800 г;
  • цукор – 750 г;
  • вода – 210 мл.

Що робити:

  1. Ягоди перебрати, видалити сміття, сухі зіпсовані екземпляри, вимити і висушити.
  2. Зварити сироп із зазначеної кількості води і цукру.
  3. У киплячий сироп всипати кизил, прокип’ятити 5-10 хвилин, зняти утворилася пінку.
  4. Розлити по стерилізованим сухим ємностей.Щільно закрити. Після охолодження прибрати в темне прохолодне місце.

Поради та рекомендації

Щоб варення вийшло смачним і зберегло максимум корисних властивостей можна скористатися наступними рекомендаціями.

  1. Для приготування варення потрібно брати ємність з товстим дном з нержавіючої сталі. Якщо використовується емальований посуд, важливо, щоб цілісність емалі не було порушено.
  2. Варити варення можна в мультиварці, використовуючи відповідні режими.
  3. Якщо ягоди кислі, кількість цукру можна збільшити. Але при цьому варто врахувати, що калорійність готового продукту побільшає.
  4. Щоб ягоди у варенні не втратили цілісність необхідно помістити їх в гарячий сироп, щоб вони наситилися. Після охолодження сироп злити, закип’ятити окремо і знову залити кизил. Таку процедуру повторити 3-4 рази.Останній раз проварити все разом і розкласти по стерилізованим банкам.
  5. Замість води для сиропу можна використовувати вино сухе або напівсолодке (біле або червоне). Воно додасть варення неповторний аромат і пікантний смак.
  6. Додавання яблук, груш, вишень, сливи, чорної смородини, агрусу і інших ягід урізноманітнює смак готового десерту.

https://www.youtube.

com / watch? v = 5XbE1BNz9gg

Незалежно від вибору рецепта при дотриманні пропорцій інгредієнтів і технології приготування з кизилу вийде смачне і головне корисне варення. А додавання нових компонентів дозволить створити новий шедевр кулінарії.

Варення з кизилу з кісточкою користь і шкода

Кизил – це дерево або чагарник, на якому ростуть ягоди, мають кисло-солодкий смак, з приємним, зліг в’язким ефектом, отримати користь можливо зі складових кизилу: листя, ягід, кори, коренів і кісточок.

Його цілющі властивості широко застосовуються в народній медицині, а також широко використовуються в кулінарії. Компоти, вина, варення, мармелад, джеми, лікери, соуси, супи – і це ще не повний список того, що можна приготувати з цього плоду.

У даній статті ми розповімо, чим корисно варення з кизилу і його властивості.

Користь і шкода варення з кизилу

Правильність приготування впливає на збереження корисних властивостей: вітамінів і мінералів. Вони благотворно впливають на здоров’я людини. Термін зберігання ягід в сирому вигляді всього дванадцять днів, після закінчення цього часу вони стають небезпечні для вживання.

Отже, в чому ж полягає користь варення з кизилу:

  1. Протизапальну і очищають для організму дію.
  2. Підвищення імунітету, зміцнюють і тонізуючі властивості.
  3. Регулярне вживання сприяє захисту від інфекційних простудних хвороб.
  4. Надає позитивну дію при серцево-судинних захворюваннях, розладом шлунка і кишечника.
  5. Очищає бронхи.
  6. Жарознижуючий ефект.

Кизил насичений різними корисними властивостями, варення з якого містить високий рівень аскорбінової кислоти, вітаміни E, C і P, провітамін A (каротин). Серед мінералів входять до складу виділяються такі, як залізо, кальцій, калій, сірка та магній. Кизил багатий біологічно активними компонентами: глюкозою, фруктозою, ефірними маслами, дубильними речовинами і органічними кислотами.

Завдяки своїм дієвим лікувальним властивостям, варення з кизилу ефективно при профілактиці склерозу, хвороб печінки, шлункових інфекцій і шкірних захворювань. Має антибактеріальний ефект, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює стінки судин, підвищує рівень гемоглобіну в крові. Допомагає збити температуру тіла при лихоманці.

Дані особливості широко використовують при лікуванні багатьох хвороб, наприклад:

  • авітаміноз;
  • анемія;
  • гіпертонія;
  • грип і ГРЗ;
  • подагра;
  • стоматит;
  • тиф;
  • екзема і т.д.

Користь варення з кизилу з кісточками

Користь варення з кизилу з кісточками полягає у високому вмісті пектину, що сприяє висновку шкідливих токсинів з організму. Так як кісточки менш схильні до втрати корисних якостей при термічній обробці, такі ласощі принесе максимальну користь. Також воно корисно для поліпшення шлунково-кишкового тракту.

На жаль, частина цінних властивостей ягід при варінні втрачається. Для того щоб звести втрати до мінімуму потрібно скоротити час термічної обробки.

Але при цьому не варто забувати і про шкідливість плода.

Він протипоказаний вагітним і годуючим жінкам, при індивідуальній непереносимості, легковозбудимой нервовій системі, гастриті, цукровому діабеті, підвищеному згортанні крові, а також людям які страждають безсонням, так як вони збуджують організм, даючи йому заряд енергії. Надмірне вживання кизилового варення призводить до метеоризму, діареї, захворювання нирок і збільшення ваги. Будь-яка їжа з додаванням кизилу не сумісна з одночасним застосуванням лікарських засобів.

Зверніть увагу

При застосуванні варення в якості лікування народними методами, рекомендується уникати ямайського кизилу, так як він потенційно високотоксичний і протипоказаний в їжу. Його призначають виключно в крайніх випадках гострих захворювань і тільки при строгому спостереженні лікаря в точних дозах.

Якщо вас не обходить стороною жоден вірус, а пересічна застуда розтягується на кілька тижнів, не поспішайте пачками ковтати сумнівні противірусні препарати. Краще скористайтеся засобом, ефективність якого доведена досвідом наших предків. Це – варення з кизилу. У чому його користь, і який рецепт вибрати для приготування «ліки»?

Кизилові заготовка для поправки здоров’я

Шайтанову ягода або кизил – цілющі плоди яскраво-червоного кольору. Умілі господині роблять з них безліч смакоти – лікери, джеми, компоти, мармелад та інші апетитні солодощі. Але найціннішим за своїми лікувальними якостями вважається варення з кизилу. Його користь поширюється не тільки на той випадок, коли людині не пощастило підхопити грип або застуду. Вона набагато ширше.

Справа в тому, що в м’якоті таких ягід знаходиться велика кількість речовин, що володіють лікувальною дією і що беруть участь в життєво важливих процесах, що протікають в організмі. У них міститься рекордно високу кількість вітаміну С. Саме тому варення ефективно знімає симптоми ГРВІ.

Ягоди кизилу багаті органічними кислотами (до 3,5% лимонної, бурштинової, яблучної), натуральними цукрами (17%), флавоноїди (5%). Природа наділила ці плоди і іншими «корисними» – вітамінами А, Р, Е, пектинові і дубильні речовини, фітонцидами, азотистими сполуками, мінералами – магнієм, залізом, калієм, сіркою, кальцієм.

Звичайно, сирі ягоди вважаються найкориснішими. Але вони можуть зберігатися всього дванадцять діб, а потім стають небезпечними для здоров’я. В результаті термічної обробки частина цінних компонентів буде втрачена, але варення все ж збереже свої терапевтичні властивості. Правда, вони виявляться тільки за умови регулярного вживання такого продукту.

Вплив кизилового варення на організм:

  • підвищить імунний захист;
  • допоможе уникнути зараження вірусними інфекціями в сезон застуд;
  • полегшить симптоми грипу та респіраторної інфекції;
  • очистить бронхи від слизу;
  • зупинить кашель;
  • знизить температуру;
  • підтримає серце;
  • допоможе зберегти здоровими судини;
  • нормалізує стілець (при розладі шлунка);
  • налагодить роботу кишечника;
  • попередить розвиток склерозу;
  • стабілізує підвищений тиск;
  • підвищить показники гемоглобіну;
  • запобіжить поява хвороб печінки;
  • допоможе в лікуванні шкірних захворювань;
  • усуне головний біль;
  • тонізує, додасть бадьорості;
  • посприяє схудненню (так як прискорить метаболічні процеси).

Важливо! Користь варення буде ще вище, якщо не видаляти з ягід кісточки. У них міститься пектин, який виводить з організму токсичні речовини. Але таку консервацію треба буде з’їсти протягом одного року. Зберігати довше 12 місяців її не можна!

За ложці варення тричі на день: що можна лікувати таким способом?

Хоча лікарі не призначають варення з кизилу як ліки, але і не заперечують його цілющих властивостей. А знавці народної медицини радять використовувати такі ласощі як засіб профілактики і для поліпшення стану при багатьох захворюваннях.

Хвороби, при яких допомагає кизилове варення:

  • анемія;
  • подагра;
  • дефіцит вітамінів;
  • гіпертонія;
  • екзема;
  • стоматит;
  • бронхіт;
  • діарея;
  • ГРЗ, грип;
  • шлункові інфекції;
  • гайморит;
  • скарлатина;
  • венозна недостатність;
  • цистит;
  • набряки нижніх кінцівок;
  • хвороби суглобів.

Чи може варення з кизилу нашкодити, і кому?

Такий продукт не здатний викликати побічні дії або привести до розвитку будь-якого захворювання. Здоровій людині від вживання варення з кизилу тільки користь, а шкоду можливий лише в одному випадку – якщо ягоди були зібрані з кущів, що ростуть в екологічно несприятливій зоні.

І все ж у кизилового варення є протипоказання. Краще відмовитися від його вживання тим, у кого виявлена ​​підвищена кислотність шлункового соку. Не варто включати ласощі в свій раціон, якщо людина страждає запорами, тому що кизил і після термічної обробки має в’язким дією.

Обережність у вживанні такого продукту повинні проявляти і пацієнти з діабетом. Перш ніж вводити його в своє меню, їм краще проконсультуватися з лікарем. Абсолютно протипоказаний консервований кизил при індивідуальній непереносимості свіжих ягід.

Як приготувати краще і найкорисніше варення?

У складі варення з кизилу повинні бути тільки два інгредієнта – кизил і цукор. Калорійність цього продукту на 100 г – 248 Ккал. Ласощі має дуже приємний кисло-солодкий смак.

Де взяти такий делікатес? Можна купити фабричний продукт, але за маленьку баночку доведеться викласти від 300 руб. Якщо є можливість придбати свіжі ягоди або ця рослина «живе» на вашій дачі або присадибній ділянці, приготуйте варення самостійно.

Найправильніший рецепт приготування кизилового варення:

  1. Візьміть 1 кг ягід, переберіть їх, викиньте зіпсовані, промийте, висушіть на паперовому рушнику.
  2. Опустіть ягідки на 2 ч в содовий розчин. Ця хитрість дозволить зберегти їх целенькая, вони не «зморщаться» і не лопнуть під час термічної обробки.
  3. Плоди добре промийте.
  4. Зробіть сироп: закип’ятити 0,5 л води в емальованому посуді, додайте 1,2 кг цукрового піску, розмішайте до повного його розчинення.
  5. Вимочений в соді кизил акуратно складіть в каструлю, залийте сиропом.
  6. Залиште масу на 4 ч.Потім поставте на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, проваріть 5, максимум -10 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
  7. Варіть ласощі 3 рази з інтервалом в 8 – 10 годин.
  8. Розлийте варення по чистим банкам, закупорте.
  9. Цілюща варення готове!

Важливо! Не слід заважати варення ложкою! Досить його злегка струшувати. Не рекомендується ласощі довго кип’ятити, так як це знизить його «лікарські» властивості, а ягоди втратять соковитість.

Варення з кизилу

Це невисоке деревце з розкидистою кроною в серпні-вересні все покривається невеликими довгастими червоними ягодами. Ці кисло-солодкі, з приємним ароматом плоди добре відомі на Кавказі, в Криму, на Далекому Сході, в Японії, Китаї, країнах Азії.

У кизилі гармонійно поєдналися відмінні смакові якості і лікувальні властивості. Його плоди містять глюкозу, фруктозу, яблучну, лимонну, бурштинову кислоти, фарбувальні і дубильні речовини. У ньому виявлені ефірні масла, вітаміни С, Е, рутин, фітонциди.

Плоди кизилу мають антимікробну, знеболювальну, загальнозміцнюючим, протицингового властивостями. Завдяки дубильних речовин кизил має в’яжучу дію при проносі.

важливо

Ягоди кизилу рекомендують вживати при туберкульозі, шумі у вухах, прискореному сечовипусканні, шкірних захворюваннях, подагрі. Густий відвар плодів у вигляді примочок допомагає при головному болю.

Варення з кизилу при застуді надає таку ж дію, що і малина. Воно має жарознижуючу, протималярійних і протіволіхорадочним властивостями.

З кизилу варять компоти, варення, киселі. Його додають у вигляді приправи до різних страв. На Кавказі з кашки плодів кизилу роблять лаваш.

Варення з кизилу: тонкощі приготування

  • Підготовка ягід для варення зводиться до того, що їх перебирають, видаляючи нестиглі і зіпсовані плоди, відривають плодоніжки. Потім ягоди добре промивають.
  • Перед варінням їх рекомендується бланшувати в гарячій воді 5 хвилин, щоб при подальшій термічній обробці вони не зморщилися.
  • Кількість цукру повинно бути не менше 1 кг на 1 кг ягід. Якщо плоди кислі, то цукру потрібно взяти більше – 1,5 кг.
  • Щоб ягоди у варенні не зварилися і залишилися цілими, деякі господині замочують їх перед варінням в содовому розчині (на 1 л води беруть 1 десертну ложку харчової соди).Потім добре промивають в чистій воді.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт перший

Складові:

  • кизил – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 300 мл.

Спосіб приготування

  • Переберія ягоди, видаліть плодоніжки. Вимийте в декількох водах.
  • Скориставшись друшляком, опускайте кизил невеликими партіями в каструлю з киплячою водою і бланшувати п’ять хвилин при 80 °. Дайте рідини стекти.
  • У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, профільтруйте через кілька шарів марлі. Знову доведіть до кипіння.
  • Опустіть в сироп ягоди. На помірному вогні доведіть їх до кипіння, видаляючи рясну піну.
  • Зніміть миску з плити і витримайте 15 хвилин. Знову поставте на вогонь і знову доведіть до кипіння. Повторіть цю процедуру ще два рази. Готовність варення перевірте, капнув сироп на холодну тарілку. Якщо він при цьому не розтікається, то варення можна вважати звареним.
  • Остудіть його.
  • Перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Читати ще Джем з агрусу

Варення з кизилу з кісточками: рецепт другої

Складові:

  • кизил – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • вода – 200 мл.

Спосіб приготування

  • Переберія кизил, видаліть незрілі або зіпсовані ягоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
  • Приготуйте сироп з одного кілограма цукру і всієї норми води.
  • Засипте в киплячий сироп ягоди. Доведіть до кипіння, видаляючи рясну піну. Варіть на помірному вогні 20 хвилин.
  • Зніміть варення з плити і вистоювати 8 годин.
  • Покладіть ще півкіло цукру, акуратно перемішайте. Поставте на помірний вогонь і знову доведіть до кипіння, прибираючи піну.
  • Варіть ще 20 хвилин.
  • Повністю остудіть. У холодному вигляді розкладіть кизилове варення в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт третій

Складові:

  • кизил – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 100-120 мл.

Спосіб приготування

  • Переберія ягоди, видаліть недостиглі або м’яті плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
  • Помістіть ягоди в варильний таз. Засипте цукром. Акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою, намагаючись не пошкодити плоди. Залиште на 8 годин, щоб ягоди дали сік.
  • Поставте таз на невеликий вогонь. Додайте до ягід воду. Доведіть варення до кипіння, прибираючи з’являється піну. Як тільки цукор повністю розчиниться, засічіть час і варіть 15 хвилин, акуратно помішуючи, щоб ягоди не прилипли до дна.
  • Зніміть миску з плити і залиште настоюватися на 8 годин. За цей час варення охолоне, а кизил просочиться сиропом.
  • Знову поставте таз з варенням на плиту і з моменту закипання варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.
  • Зніміть варення з вогню і остудіть. Якщо воно набуло потрібну вам густоту, то на цьому етапі його можна вважати звареним. В іншому випадку таз з варенням потрібно ще раз поставити на вогонь і при дуже слабкому кипінні уварити до готовності.
  • Остигнуло варення розкладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт четвертий

Складові:

  • кизил – 1 кг;
  • цукор – 1,2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • сода – 1 ч. л. на 1 л води.

Читати ще Варення з лісової суниці «П’ятихвилинка»

Спосіб приготування

  • Ягоди переберіть, видаліть м’яті та зелені плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте кизил в холодній воді.
  • Висипати ягоди в таз. У посуд налийте воду і розчиніть в ній соду. Розчином залийте ягоди і залиште на 3 години. Потім ретельно промийте під проточною водою.
  • У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть цукровий сироп, прокип’ятивши його 5 хвилин.
  • У киплячий сироп засипте ягоди, зніміть з плити. Дайте варенню настоятися 4 години. За цей час воно охолоне, а ягоди наситяться сиропом.
  • Поставте варення знову на вогонь і на помірному вогні доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин.
  • Дайте йому трохи охолонути. Розфасуйте в чисті сухі банки. Засукайте бляшаними кришками або закрийте кришками з різьбою.
  • Переверніть догори дном, укутайте пледом і в такому положенні остудіть.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт п’ятий

Складові:

  • кизил – 1 кг;
  • вода – 250 мл;
  • цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування

  • Переберія ягоди. Видаліть підгнилі, зелені або, навпаки, переспілі плоди. Обірвіть плодоніжки. Ягоди вимийте, дайте воді стекти.
  • Якщо хочете, щоб ягоди під час варіння не зварилися, озбройтеся зубочисткою або голкою і наколи кожен плід в 2-3 місцях.
  • У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп, прокип’ятивши його до повного розчинення цукру.
  • Зніміть з плити. Засипте в сироп ягоди. Залиште для просочення на 8 годин.
  • Акуратно злийте сироп в інший посуд, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, видаляючи піну. Залийте сиропом кизил. Залиште ще на 8 годин.
  • Знову поставте таз з варенням на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин.
  • У гарячому вигляді розлийте в чисті сухі банки і закатати чистими кришками.

Примітка: якщо хочете отримати більш густе варення, після того як ви зіллє сироп в інший посуд, кип’ятіть його трохи довше, уварівая до потрібної вам густоти. Потім залийте їм ягоди, доведіть до кипіння, варіть 5-10 хвилин, а потім зніміть з плити.

Варення з кизилу «П’ятихвилинка»

Складові:

  • кизил – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 100 мл.

Спосіб приготування

  • Переберія ягоди. Видаліть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
  • Помістіть в варильний таз. Засипте цукром. Налийте воду. Акуратно перемішайте лопаткою.
  • Поставте на плиту, на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну.
  • Зменшіть вогонь. Варіть варення при слабкому кипінні 5 хвилин, продовжуючи видаляти піну.
  • Підготуйте стерильні банки. Прогрійте їх в духовій шафі. Вони повинні бути абсолютно сухими, інакше варення може закиснути. Варення зніміть з плити і в гарячому вигляді розфасуйте в банки. Відразу ж закрийте стерильними кришками і герметично укупорьте.
  • Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою. Залиште в такому положенні до повного охолодження.

Читати ще Компот з кизилу на зиму

Варення з кизилу без кісточок: рецепт перший

Складові:

  • кизил – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 300 мл.

Спосіб приготування

  • Переберія ягоди, залишивши тільки стиглі і м’які. Видаліть плодоніжки.
  • Плоди вимийте в холодній воді. Дочекайтеся, поки вона стече.
  • З кизилу вийміть кісточки. Це можна зробити вручну, натискаючи пальцями на ягоду. Або ж помістити кілька ягід на піднос і, натиснувши на кожну денцем склянки, вийняти кісточки. Вірніше, кісточка сама вискочить. Сік, який при цьому виділяється, зливайте в варильний таз. Туди ж відправляйте ягоди.
  • Засипте кизил цукром. Залиште в тазу на 3 години, щоб ягода дала сік, а цукор частково розчинився. Долийте воду.
  • Поставте на плиту і на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи з’являється піну. Варіть 5 хвилин.
  • Поставте таз в прохолодне місце і дайте ягоді настоятися протягом 12 годин.
  • Знову доведіть варення до кипіння. Знову наполягайте 12 годин.
  • Через 5 хвилин варіння на помірному вогні розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу ж герметично укупорьте. Якщо не хочете закривати кришками, то варення спочатку остудіть в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт другої

Складові:

  • кизил – 1 кг;
  • цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування

  • Для варення візьміть стиглі, м’які ягоди. Видаліть плодоніжки.
  • Ягоди вимийте в холодній воді. Викладіть на сито і підсушіть.
  • Вийміть з ягід кісточки. Для цього кладіть їх по кілька штук на сито, встановлене на каструлю, і тисніть кулінарним товкачем.
  • Кизил, звільнений від кісточок, перекладіть в варильний таз. Засипте цукром. Сюди ж вилийте сік. Залиште на 8 годин.
  • Поставте ягоди на помірний вогонь і доведіть до кипіння. Обов’язково знімайте рясну піну. Варіть 5 хвилин. Відставте таз в бік і дайте варення охолонути. Цю процедуру повторіть три рази.
  • Варення в гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки, герметично укупорьте.
  • Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Для додання варення пікантного смаку замість води можна використовувати біле вино.

Варення з кизилу зберігають в прохолодному місці без доступу світла.

Якщо варення вийшло рідким, це легко виправити. Досить відокремити сік від ягід і уварити його до потрібної густоти. Потім з’єднати ягоди з сиропом і проварити все разом.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *