Щавель на зиму – переваги і недоліки способу

Щавель на зиму – консервувати або заморожувати? – Природа і людина

Більшість сучасних господинь відмовляються від консервації продуктів з додаванням солі або цукру і намагаються заморожувати продукти. Причому заморожування грибів, овочів, ягід або фруктів вважається самим нескладним способом заготівлі про запас. Не виняток і зелень, якою нам так не вистачає в холодні місяці року.

Однак чи можна заморожувати щавель – ранню овочеву культуру? Адже свіжі і соковиті листочки цієї рослини досить крихкі і ніжні. Вони вимагають дбайливого звернення і не люблять впливу холоду. Як же вони поведуть себе після тривалого зберігання при низьких температурах?

зберігаючи корисне

Як відомо, в листі цієї зеленої рослини міститься велика кількість щавлевої кислоти, органічних речовин і вітамінів.

Традиційна медицина характеризує щавель як загальнозміцнюючий засіб, що сприяє нормалізації процесу травлення, і рекомендує вживати його круглий рік.

Зверніть увагу

Тому багато людей задаються питаннями: «Чи можна заморозити свіжий щавель? Чи збережуться всі його корисні властивості? »

Насправді корисні мікроелементи повністю збережуться в правильно підготовлених листі. Низькі температури ніяк не позначаться на зміні складу рослини і його смакові властивості. При проведенні вірного технологічного процесу підготовки листя і адекватному їх зберіганні можна цілий рік насолоджуватися стравами зі свіжого щавлю.

Чи можна заморожувати листя: технологія підготовки

Як тільки не заморожують щавель господині! Його ріжуть і розкладають по пакетам в свіжому або бланшувати вигляді, укладають в різні ємності і контейнери, пересипають сіллю або цукром, перекручують і заморожують листя цілком. Однак який би спосіб заморозки не був обраний, існують певні правила підготовки свіжого листя.

  • По-перше, щавель ретельно перебирають і відокремлюють суцвіття, пожухлі листя і паростки інших рослин.
  • По-друге, очищену від домішок траву ретельно миють. Для цього щавель замочують в неглибокій ємності для того, щоб грудочки землі і пилу осіли на дні посуду. Якщо бруд залишиться на листках ще на етапі підготовки, то після розморожування продукту позбутися її вже не вдасться, а приготовану страву буде зіпсовано.
  • По-третє, після ретельного миття воду з листя необхідно повністю видалити. Для цього підготовлену траву залишають на деякий час в друшляку, а потім розкладають тонким шаром на рушник і трохи підсушують.

Чи можна заморожувати щавель в морозильній камері, якщо деяка частина води не випарувалася з листя? Відповідь досить проста: в результаті розморожування мокрої трави можна отримати неапетитну водянисту масу. Безсумнівно, це може позначитися і на зовнішньому вигляді приготованого блюда.

Способи консервації в морозилці

У людей, вперше зіткнулися з подібною процедурою, що не знають, як краще заморожувати листя щавлю, чи можна це зробити без особливих зусиль і як при цьому отримати хороший продукт, може з’явитися проблема оптимального вибору консервації – занадто багато варіантів заморозки існує сьогодні. Хтось закладає в морозилку цільні листя, а хтось подрібнює траву ножем або за допомогою м’ясорубки, блендера і інших пристосувань. Деякі використовують звичайні целофанові пакети, а хтось спеціальні контейнери, банки або форми для льоду.

Нарізаємо, бланшируємо і зберігаємо

Багато господині після проведення стандартної процедури підготовки свіжого листя подрібнюють їх за допомогою гострого ножа. Зазвичай щавель нарізують упоперек невеликими смужками, а при необхідності, якщо лист великий, його ріжуть і вздовж.

Потім подрібнену масу опускають на кілька секунд в окріп. Не варто лякатися того, що після термічної обробки рослина придбає зовсім інший колір – більш темне забарвлення ніяк не позначиться на смакових характеристиках трави.

Тепер потрібно якийсь час, щоб щавель охолов, непотрібна волога пішла, а самі листя трохи обсохнули. Потім отриману масу розкладають по поліетиленовим пакетам невеликим порціями. Випускаючи зайве повітря з пакету, траву утрамбовують і рівномірно розподіляють.

Зберігаємо щавель цілком

Деякі любителі всіляких пирогів зі щавлем зберігають підготовлені листя трави цілком.

Однак у даного методу заготовки є явний недолік, який напевно відзначать власники невеликих морозильних камер – пакети з листям займають досить багато місця.

Крім того, замерзлу траву складно порізати, так як листя починає сильно кришитися, а в розморожених вигляді мають зовсім неапетитний вигляд.

Подрібнюємо за допомогою блендера

Останнім часом все частіше зустрічаються рецепти, в яких зелень рекомендують морозити в спеціальних формочках для льоду. Цікаво, за допомогою подібних атрибутів можна заморозити щавель в морозилці? Відгуки господинь, які зазнали цей метод заморозки, свідчать про те, що заздалегідь сформовані кубики набагато простіше і зручніше використовувати в процесі приготування.

Щоб заготовити для тривалого зберігання подібні порційні брикети, підготовлений щавель необхідно подрібнити за допомогою блендера або звичайною м’ясорубки. Отримане пюре розкладають по спеціальних формах, заливають невеликою кількістю остигнула кип’яченої води і відправляють в морозилку.

Коли знадобиться додати кислу приправу в суп, салат або зробити начинку для пирогів, не буде потрібно діставати всю партію замороженого продукту і відколупувати необхідну його кількість.

Тут досить зробити нескладні маніпуляції – і готовий шматочок подрібненого щавлю миттєво переміститься в готується страва.

ароматний ансамбль

А чи можна заморозити щавель на зиму разом з іншими зеленими травами і приправами? Звичайно можна. У холодну пору року, коли в нашому раціоні катастрофічно не вистачає свіжих овочів і зелені, смачна і ароматна добавка буде вельми до речі.

Саме тому багато людей закладають на тривале зберігання не одну рослинну культуру, а відразу суміш різних зеленого листя.

Порційно заготовлений ансамбль зі свіжої зелені – цибулі, кропу, петрушки і щавлю – може стати чудовою приправою для різних бульйонів, супів, овочевих рагу і салатів.

І на закінчення …

Ось і отримана відповідь на питання: «Чи можна заморожувати щавель?» Тепер ми точно знаємо, що насолоджуватися весняною свіжістю соковитої трави можна цілий рік – вона не втрачає смакових характеристик. Використовуючи заморожену приправу можна додати страві неповторного смаку та аромату. Більш того, ця рання зелень дуже корисна і частково компенсує дефіцит необхідних організму мікроелементів.

Однак варто зауважити, що все хороше має бути в міру. Це стосується і вживання щавлю. Надмірна кількість щавлевої кислоти, що присутні в рослині, може несприятливо позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів. Тому дієтологи рекомендують вживати щавель в своєму раціоні не частіше 2-3 разів на тиждень.

Джерело: http://fb.ru/article/347120/mojno-li-zamorajivat-schavel-na-zimu

Як заморозити щавель на зиму

Щавель в числі найперших овочів і пряних трав з’являється навесні на наших столах. Незмінні зелені борщі і багато сезонні овочеві салати просто неможливо собі уявити без його участі. І навіть в найхолодніші, зимові дні можна насолодитися по-справжньому весняними стравами, якщо вчасно подбати про замороження щавлю на зиму.

Це найефективніший і щадний спосіб заготівлі цього виду зелені, що дозволяє найбільш повно зберегти смакові характеристики і всі корисні речовини. Але потрібно пам’ятати, що щавель містить велику кількість кислот і дуже легко втрачає і привабливий колір, і приємний смак. При заморожуванні у нього може з’явитися неприємний, металевий або гіркий присмак.

Але таке не трапиться, якщо ви заморозите листя щавлю правильно.

Підготовка щавлю до заморожування

Для заморожування можна використовувати тільки якісний щавель, такий же, який можна використовувати і в їжу:

  • молоді, цілі листя до 8-10 см в довжину;
  • урожай, зібраний з травня до липня і не пізніше;
  • тільки що зібрані або куплені листя, які не лежали довше 12 годин.

Сам же процес підготовки до заморожування простий:

  1. Листя щавлю ретельно сортують і прискіпливо оглядають.
  2. Перебрані листя промивають під проточною водою.
  3. Зелень щавлю не потрібно ретельно просушувати на рушниках: просто дайте воді стекти і морозьте злегка вологі листя. Вся справа в тому, що у щавлю можна допустити обветривания і в’янення, він дуже швидко псується після намокання. Отже, відразу після промивання його потрібно швидше використовувати.

На замітку: щавель краще заморожувати разом з черешками, в яких кількість поживних речовин більше, ніж в зелені. Але якщо ви їх не любите, то відразу ж зріжте з листів.

Найбільш повно зберегти вітаміни в зелені з усіх методів заморозки дозволяє обробка цілих, що не подрібненого листя. У цього способу є недолік: щавель перед використанням потрібно буде різати, як і свіжий, а при роботі з завмерли листям це не завжди зручно і приємно. Та й місця він займе чимало. Але зате так він прекрасно збереже текстуру, користь і смак.

Є два варіанти такої заморозки:

  1. Замороження листя без ємностей.
  2. Замороження листя в ємностях.

Другий метод більш щадний, він дозволяє домогтися найбільш повного і якісного збереження, але трохи більш клопоту.

Техніка заморозки без ємностей і пакетів:

  1. Щавель переберіть, ретельно вимийте і висушіть.
  2. Розкладіть листя щавлю по пучках, достатнім для використання за 1 раз, і зв’яжіть черешки.
  3. Застелите відсік для швидкої заморозки харчовою плівкою або обмотайте їй дошку.
  4. Розкладіть пучки щавлю по основі і заморозьте.
  5. Перекладіть готову зелень в контейнери і пакети і відправте на зберігання.

Техніка заморозки в ємностях:

  1. Повторіть пункти 1 і 2.
  2. У контейнери або пакети щільно укладіть пучки щавлю, перекладаючи кухонним пергаментом або плівкою для полегшення відділення їх один від одного. Намагайтеся, щоб у посуді залишилося мінімальна кількість повітря.
  3. Надішліть упакований щавель на швидку заморозку.
  4. Перекладіть контейнери або пакети в секцію для зберігання.

На замітку: цим способом краще заморожувати щавель з живцями: він краще збереже текстуру, ніж окремі листя. А живці завжди можна відрізати перед приготуванням.

Замороження подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях

Цей спосіб вважають одним з найбільш продуктивних. По-перше, він економить час на нарізанні, адже щавель не потрібно обробляти після заморозки. По-друге, найбільш повно зберігає характеристики зелені.

Звичайно, через нарізування частково втрачаються корисні речовини, але зате повністю зберігається смак зелені, до мінімуму зводиться ризик неправильного зберігання.

За цим методом заморожують разові порції щавлю, достатні для одного першого страви, салату, пирога або пиріжків.

Техніка заморозки нарізаного щавлю:

  1. Листя переберіть, промийте та висушіть.
  2. Дрібно порубати щавель (так, як ви зазвичай робите при використанні свіжої зелені).
  3. Розділіть його на порції і розкладіть в відповідні за розміром пакети для заморозки або окремі контейнери.
  4. Заморозьте зелень в відділенні швидкої обробки.
  5. Щільно закрийте ємності і зав’яжіть пакети.
  6. Перекладіть щавель в секції для зберігання.

На замітку: прекрасний альтернативний метод – заморозка льоду зі щавлем (подрібнений щавель розкладіть по формах і залийте питною водою).

Замороження бланшованого щавлю

Цей спосіб є найбільш економічним з точки зору необхідного місця для зберігання.

Після теплової обробки маса листя зменшується в рази, і невеликі заморожені брикети займають істотно менше місця, ніж щавель, заморожений сирим.

Але через декілька температурних обробок і тривалої виморозки такий щавель втрачає більшість корисних речовин. Та й смак істотно страждає.

Техніка заморозки:

  1. Листя щавлю переберіть і промийте, дайте воді стекти і відразу ж дрібно порубати зелень.
  2. Пересипьте подрібнену зелень в каструлю або миску, поставте на повільний вогонь і бланшуйте з невеликою кількістю води, домігшись відділення соку і розм’якшення листя.
  3. Готовий щавель остудіть.
  4. Розкладіть зелень разом з соком по контейнерах і заморозьте.

Для використання такої замороженої зелені достатньо відокремити необхідну кількість щавлю. При готуванні час подальшої обробки потрібно звести до мінімуму, адже фактично зелень вже готова.

На замітку: щавель також можна бланшувати на паровій бані або злегка проварити в мікрохвильовці.

як зберігати

Щавель, як і будь-яку іншу зелень, можна заморожувати тільки 1 раз і відразу ж після вилучення з морозилки його слід використовувати в їжу.

Зберігати щавель потрібно в відділеннях, які не передбачають впливу екстремальних негативних температур. Більше, ніж на 3 години його не можна залишати в секції для швидкої заморозки.

Як використовувати заморожений щавель

Розморожувати щавель перед застосуванням можна. Більш того, якщо ви залишите його відтавати, то позбавите себе практично всієї користі і безнадійно зіпсуєте смак готового блюда . Діставайте щавель безпосередньо перед приготуванням, при потребі подрібніть і відразу ж, промороженого, додайте в ваш суп або інші страви.

Щавель, заготовлений на зиму методом заморозки, хороший в тих же блюдах, що і свіжий:

  • в борщах і супах;
  • в начинках для пиріжків і пирогів;
  • в салатах як «підкислювача».

Технологія вирощування щавлю

Щавель –  це рослина, яке стійке до холодів і заморозків, коли присутній сніговий покрив, добре переносить зиму.

Насіння проростає при температурі трьох градусів вище Цельсія, а входи починають з’являтися на восьмий-чотирнадцятий день після того, як посіяли. Досить таки непогано розвивається на ділянках, які затінені.

Якість продукції у щавлю погіршується в тому випадку, коли присутня висока температура і рослина відчуває нестачу вологи, що сприяє до розвитку листової розетки.

Культивація у щавлю на одному місці відбувається не більше трьох-чотирьох років, тому що в наступні роки він різко починає знижувати врожайність і якість вирощуваної продукції.

Щоб отримати високий і ранній урожай, потрібно під щавель відвести родючий і вологий ділянку, який буде чистим від бур’янів, особливо від пирію.

Але при цьому слід не забувати, що вологість повинна бути помірною – застоїв води щавель теж не переносить.

важливо

Найбільш  кращими грунтами  для щавлю є такі види, як суглинки і супіски, які багаті перегноєм. Також, рослина можна без проблем виростити на дренованих торф’яних ґрунтах.

Глибина ґрунтових вод повинна бути не більше, ніж один метр від поверхні грунту. Що стосується слабокислих грунтів, від чотирьох до п’яти рН, то тут щавель росте дуже добре і навіть дає великі врожаї.

Але в такий грунт під культуру вапнування проводити не слід.

Восени на ділянку, який призначений під щавель, під лопату закладають на повну глибину перегнійно шару такі добрива, як гній або компост – від шести до восьми кілограм, потім суперфосфат – від тридцяти до сорока грам і хлористий калій – від двадцяти до тридцяти грам на квадратний метр.

Навесні під граблі вносять вже азотні добрива в кількості двадцяти грам сечовини на квадратний метр. До того, як сіяти насіння, грунт потрібно очистити від бур’янів і містити в такому вигляді.

Існує три терміни , при яких можна сіяти щавель: це рано навесні, влітку і восени під зиму.

Навесні сіють тільки тоді, коли грунт буде готова для обробки. Якщо сіяти на початку весни, то урожай можна отримати в тому ж році.

Що стосується літа, то сіють або в червні, або у липні після того, як прибрали ранні овочеві культури. При посіві влітку щавель встигне добре зміцнитися до зими і зможе дати високий урожай в наступному році навесні.

Посів під зиму потрібно проводити пізно восени (у жовтні або в листопаді) через те, щоб насіння до настання стійких заморозків не змогли прорости. Посів в такі терміни може дати урожай наступного року.

Найкращим терміном для посіву є  Нечерноземная термін  – тобто рано навесні, тому що в цей час достатня кількість вологи переважає в верхньому шарі ґрунту, яка забезпечує хороше проростання насіння. При посіві влітку головне не забувати регулярно поливати грунт. Бували такі випадки, коли при посіві під зиму траплялися великі випади сходів, через що урожай виходив невисоким.

Порада

Піщаний грунт є найсприятливішою для посіву під зиму тільки в районах з помірним кліматом. Наприклад, Естонія, Білорусь, Латвія, Литва.

Щавель сіють на грядках, які повинні бути в ширину один метр. Посів проводиться рядовим способом поперек напрямку їх довжини, на відстані двадцять п’ять сантиметрів від ряду. Нормою висіву насіння буде 0,3 грам на один метр, а глибина закладення від одного до двох сантиметрів.

Після посіву грунт необхідно прикатать або ущільнити тильною стороною грабель, або просто притоптати, що допоможе хорошому проростання насіння.

Догляд за посівами щавлю

Догляд за посівами в перший рік життя рослин складається з регулярного розпушування між рядками, прополки бур’янів, поливів, якщо це потрібно, подпиток і захисту від шкідників і хвороб.

Після першого року весняного чи літнього посіву, зелену масу потрібно зрізати не пізніше, ніж за місяць або півтора до замерзання грунту.

Якщо цього не зробити, то листя, які сильно розвинулися, можуть лягти під сніг щільним повітронепроникним шаром, через що рослина цілком може загинути.

Шкідниками  щавлю є жуки і личинки щавельного листоеда, ложногусеніци щавлевого пильщика і тля, які дуже сильно ушкоджують рослину.

З хвороб –  борошниста роса, яка часто вражає листя рослини. Для захисту від хвороб і шкідників можна використовувати хімічні препарати, але тільки тоді, коли пройшла остання збірка врожаю в сезоні.

Восени між рядками потрібно вносити такі добрива, як компост або перегній з розрахунку чотири або п’ять кілограм на квадратний метр для того, щоб трохи замульчувати оголилися кореневища рослин.

На другий рік життя щавлю, навесні потрібно вносити мінеральні добрива: від п’ятнадцяти до двадцяти грам сечовини, від тридцяти до сорока грам суперфосфату і від п’ятнадцяти до двадцяти грам хлористого калію на квадратний метр.

Зверніть увагу

Щоб збільшити наступні врожаї, потрібно після кожного зрізу листя вносити підживлення з суміші мінеральних добрив з переважанням азотних. Коли на вулиці суха погода, найкраще підживлення вводити в рідкому вигляді, а в дощову погода можна і в сухому.

прибирання щавлю

Прибирання починається тоді, коли на рослинах утворюється по чотири або п’ять листів нормального розміру. Перед прибиранням щавель потрібно прополоти, а після зрізу між рядками потрібно розпушити мотиками. Листя щавлю потрібно зрізати ножем на висоті від трьох до чотирьох сантиметрів від поверхні грунту, при цьому будьте дуже обережні: не можна пошкодити верхівкові нирки рослин.

Купити насіння щавлю в інтернет-магазині професійних насіння овочів. Доставка замовлень по всій території України.

Використання і рерайтинг iнформацiї, що мiстить за умови обов’язкової зворотної посилання!

Щавель – кисла смакота

Щавель родом з Європи та Азії, де він і зараз рясно росте в дикому вигляді. Як дикоростучий овоч щавель відомий людям з доісторичних часів. У світовій флорі – близько 200 видів. У середні століття його почали культивувати на городах.

© Jasmine & Roses

Щавель, латінское- Rumex.

Перша згадка про цю рослину як про овочевої культури відноситься до 12 століття (Франція). У Росії щавель довгий час вважали бур’яном і в їжу не вживали, лише в останні століття його стали вирощувати в городах – в основному, щавель звичайний або кислий.

Російські власники присадибних ділянок не дуже-то шанують цю овочеву культуру на своїх сотках, а між тим, на думку професіоналів, невеликий діляночку землі відвести під щавель все ж варто . Наприклад, хоча б тому, що щавель – це дійсно одна з найбільш ранніх овочевих культур.

Сходи цієї багаторічної рослини з’являються, як тільки сходить сніг. До кінця травня, а іноді й раніше, молоді листочки, які досягли 10 см, вже вживають в їжу. За період вегетації проводять 4-5 срезок через кожні 10-15 днів.

Збирання врожаю закінчують в липні, коли листя грубіють і накопичують багато щавлевої кислоти, що не дуже корисно для людини.

Навесні ж і на початку літа в листі щавлю переважають яблучна і лимонна кислоти, в молоденьких листі багато вітамінів, особливо С, мінеральних речовин (заліза, калію), білків, цукрів.

Народній медицині щавель відомий як ефективне протицинговий кровоспинний і кровотворної засіб . Встановлено, що щавлевий сік має жовчогінну та антисептичну дію.

Правда, фахівці попереджають, що зловживати цим овочем не слід: можуть постраждати нирки.

© JoJan

Вибір місця і грунту під щавель

Щавель – холодостійка рослина, виносить заморозки при наявності снігового покриву . Насіння починає проростати при 3 ° С, сходи з’являються на 8-14-й день після посіву. Добре розвивається в умовах невеликого затінення. На одному місці щавель обробляють 4 5 років, так як в наступні роки різко знижуються врожайність і якість продукції.

Для отримання високого врожаю в ранні терміни під щавель необхідно відводити родючий і досить вологий, але без застою води ділянку, чистий від бур’янів, особливо від пирію . Кращі грунти – суглинки і супіски, багаті перегноєм.

Можна вирощувати щавель на дренованих торф’яних ґрунтах. Бажано, щоб глибина грунтових вод була не більше 1 м від поверхні грунту.

Щавель добре росте і дає високі врожаї на слабокислих грунтах (рН 4,5-5), тому вапнування під цю культуру не проводять.

© Marianne Perdomo

посів щавлю

Висівають щавель на грядках висотою 12 см . Восени на ділянку, де вирощують щавель, під лопату на повну глибину перегнійно шару вносять (в розрахунку на 1 кв.

м) гній або компост (6-8 кг), суперфосфат (30-40 г) і хлористий калій (20-30 г). Навесні, під посів на 1 кв.м площі вносять 4-6 кг гною або компосту, 2-2,5 г аміачної селітри, 3-4 г суперфосфату, 1-2 г калійної солі. Можна вносити сечовину (20 г на 1 кв.

м). Перед посівом грунт повинна бути чистою від бур’янів .

Висівають щавель ранньою весною, влітку або під зиму . Навесні починають сіяти, як тільки грунт достигне для обробки (15-20 квітня). В цей час в верхньому шарі грунту достатньо вологи, яка забезпечує дружне проростання насіння. Насіння повинні бути дворічного терміну зберігання.

Перед посівом їх замочують протягом двох діб. Сіють у вологий грунт на глибину 1,5 см, на відстані 15 см між рядами і 4-5 см між насінням в ряду. Посів краще замульчувати торфом. Сходи зазвичай з’являються через 2 тижні після висіву насіння.

Якщо до появи сходів грядку прикрити поліетиленовою плівкою, то сходи з’являються через 3-5 днів. Після появи сходів рослини проріджують на відстані 10 см один від одного. При ранневесеннем посіві урожай отримують в тому ж році .

важливо

Влітку сіють в червні-липні після збирання ранніх овочевих культур (редиски, салату, цибулі на зелень). При літньому посіві щавель встигає добре зміцнитися до зими і дає високий урожай навесні наступного року.

Подзимний посів проводять пізно восени (жовтень-листопад) з тим, щоб насіння до настання стійких заморозків не проросли . Урожай можна отримати в наступному році.

Потрібно знати, що при посіві під зиму сходи часто випадають, в результаті урожай буває невисоким.

Подзимний посів доцільний на піщаних грунтах в районах з помірним кліматом (Естонія, Білорусь, Литва, Латвія).

© arpent nourricier

Догляд за щавлем

Щавель потребує регулярних поливах . При високій температурі і зниженій вологості грунту розвивається невелика листова розетка і рослина скоро зацвітає, що погіршує якість продукції. Регулярні поливи особливо необхідні при літньому посіві рослини.

Щоб не знизити якість продукції, що з’являються квітконоси видаляють по можливості раніше.

Ранньою весною, перед початком зростання щавлю, грунт необхідно мульчувати, рихлити і провести двох-, триразовий підгодівлю коров’яком, розведеним у 6 разів водою, з додаванням фосфорних і калійних добрив (10-25 г на відро розчину).

Восени в міжряддя вносять компост або перегній (4-5 кг на 1 кв.м), щоб замульчувати оголилися кореневища рослин . На другий рік навесні вносять повне мінеральне добриво: 15-20 г сечовини, 30-40 г суперфосфату, 15-20 г хлористого калію на 1 кв.м.

Збирання врожаю щавлю

Прибирати щавель починають тоді, коли на рослинах утворюється по чотири-п’ять листків нормального розміру . Листя зрізають ножем в 3-4 см від поверхні грунту, намагаючись не пошкодити верхівкових бруньок рослин. Перед прибиранням щавель прополюють, а після збирання міжряддя розпушують. Прибирати щавель можна в ранкові години. Зрізають листя протягом літа 4-5 разів.

Коли починається масове утворення квіткових стрілок, прибирання припиняють, а стрілки зрізують, щоб не послабити рослини. Для підвищення врожайності після кожного зрізання листя необхідно підгодовувати рослини сумішшю мінеральних добрив з переважанням азотних . У суху погоду підгодівлю краще проводити в рідкому вигляді, в дощову – можна в сухому.

© Marianne Perdomo

розмноження

Щавель розмножується насінням і вегетативно . Грядку готують з осені. На бідних грунтах під перекопування (оранку) вносять органічні або мінеральні добрива з розрахунку 6-8 кг, суперфосфат 20-30 г і хлористий калій 15-20 г на 1 м2.

Висівати можна в три строки: рано навесні, влітку і під зиму . Найбільш дружні сходи – при весняному терміні сівби, який проводять починаючи з I декади квітня і до кінця місяця. Сіють рядовим способом, залишаючи відстань між рядками 15-20 см.

У рядках посів суцільний, насіння загортають на глибину 0,8-1,0 см. При сприятливих умовах (достатньої вологості грунту) сходи з’являються на 8-11-й день.

Як тільки добре позначаться ряди, розпушують ґрунт у міжряддях, а через тиждень після масової появи сходів сіянці проріджують, залишаючи їх на відстані 5-7 см один від одного.

Літній посів проводять у II-III декаді червня . Якщо літо сухе, потрібно за два дні до посіву добре (на глибину до 12 см) зволожити грунт. При подзимнем строку сівби (жовтень – початок листопада) насіння загортають на меншу глибину (0,5-0,8 см), ніж при весняному.

Догляд полягає в розпушуванні грунту, видаленні бур’янів і поливах . У перший рік життя рослин за період вегетації грунт розпушують 3-4 рази на глибину 4-5 см. На другий рік життя рано навесні рослини підживлюють органічними або мінеральними добривами (15-20 г аміачної селітри, 20 г суперфосфату і 5-10 г калійної солі на 1 м2).

Потім грунт розпушують на глибину 10-12 см, ретельно закладаючи добрива.

За період вегетації листя щавлю прибирають кілька разів, через кожні 15-20 днів . Після масового збирання листя міжряддя розпушують і, якщо потрібно, поливають. За 20-25 днів до кінця вегетації прибирання листя припиняють, що з’явилися в період вегетації квіткові пагони видаляють. Для отримання насіння залишають квіткові пагони на 6 8 рослинах другого року життя.

Вони забезпечать необхідну кількість насіння для поновлення посадок. Щоб отримати ранню продукцію, застосовують плівкові укриття – з осені над грядкою встановлюють каркаси, а в II декаді лютого на них натягують плівку. Під плівковим укриттям рослини дають товарну продукцію на 12-15 днів раніше, ніж у відкритому грунті.

Рослини 3-4-го року життя можна використовувати для вигонки . Восени їх викопують з грудкою землі, переносять в сховище і зберігають при температурі 0-2 ° С. В кінці лютого їх прикопують в грунт теплиці, добре поливають і вже через 20-25 днів проводять перше прибирання зелені. Якщо дозволяє площа теплиці, рослини можна прикопати в грунт восени, відразу ж після викопування.

Це дозволить прибирати зелень протягом всієї зими, що особливо цінно.

© Wayne Cheng

Хвороби і шкідники

Однією з поширених хвороб щавлю є несправжня борошниста роса . З метою попередження цієї хвороби проводять термічну обробку насіння. Значної шкоди листю щавлю наносять жук-листоед і тля. Для боротьби з цими шкідниками щавель обприскують відваром тютюнової та махорочній пилу і знищують післяжнивні залишки.

Як заготовити щавель на зиму

Традиції вживання щавлю в їжу вже багато тисяч років. У своїх працях цю рослину згадували такі давньоримські письменники як Вергілій і Пліній Старший.

Він поширений в усіх частинах світу, зростає в Європі, Азії, Південній і Північній Америці і навіть в Австралії.

У Римській Імперії вважалося, що рослина має лікувальні властивості, а в древньої Русі його використовували як засіб проти високої температури і оберігали їм будинок від різної нечисті.

Способи заготівлі щавлю на зиму:

Важливі тонкощі заготовки

У повсякденний раціон щавель ввели французькі селяни в XI столітті, так як він дуже невибагливий при вирощуванні, непогано втамовує голод і поєднується практично з усього продуктами. Потім рослину застосовували при лікуванні туберкульозу, ревматизму і з його допомогою намагалися очистити організм від токсинів. У Росії щавель дуже люблять додавати в літні супи, ботвіньі і щі.

Найбільш корисний щавель в весняний період, адже саме тоді в ньому міститься найбільша кількість вітамінів і мінералів. Рослина чудово заповнює резерви організму, ослабленого зимовим авітамінозом.

Завдяки позитивному дії на печінку і жовчний міхур його часто додають в лікарські препарати в переробленому вигляді.

Лікарі рекомендують приймати теплу ванну з листям щавлю пацієнтам страждають від циститу, а від кровоточивих ясен допоможе відвар зі свіжої рослини, адже все його види володіють сильними кровосвертивающімі і протизапальними властивостями.

Порада

У щавлі містяться велика кількість вітамінів груп В і С, каротину, заліза, калію, яблучної і лимонної кислот. Вони допомагають коректній роботі підшлункової залози, травної та кровоносної систем. Але у рослини є і протипоказання. Наприклад, його не рекомендують до вживання людям страждаючим від подагри, хвороб нирок, виразки же лужка і гастриту.

Безумовно, найбільш корисними щавель, вирощений власними руками на садовій ділянці. Але що робити взимку, коли свіжі овочі та фрукти практично недоступні? Існує кілька способів заготовки щавлю на зиму, і практично всі вони дозволяють зберегти корисні властивості рослини і містяться в ньому кислоти і мінерали.

Холодний спосіб консервації

Даним видом закачування можна зберегти найбільшу кількість користі щавлю, і недоліків у нього практично немає. Хіба що, якщо банки зберігаються на дуже теплій кухні – тоді результат може зіпсується.

приготування:

  1. Банки і кришки ретельно помийте (піддавати стерилізації їх не обов’язково).
  2. Щавель промийте і промокніть паперовими серветками зайву вологу.
  3. Видаліть товсті частини стебел і наріжте зелень на ваш смак.
  4. Покладіть щавель в ємності якомога щільніше, залийте холодною водою і якомога швидше законсервуйте.
  5. Зберігайте при прохолодній температурі.

сушка щавлю

Відмінний спосіб, при якому щавель утримує максимум своїх ферментів, але трохи витратний за часом і вимагає сонячної погоди.

приготування:

  1. Щавель промийте і промокніть паперовими серветками зайву вологу.
  2. Видаліть товсті частини стебел і середньо наріжте зелень.
  3. Подрібнений щавель покладіть на листи, застелена пергаментом, або серветки, тонким шаром.
  4. Сушіть зелень в духовці на мінімальному вогні або на сонячному, добре продувається місці.
  5. Найкраще засушений щавель зберігається в паперових або тканинних пакетах, скляних ємкостях з кришками в темному, прохолодному місці.

Щавель в маслі

Такий спосіб зберігає більшу частину вітамінів і мінералів. Але заготівля виходить досить калорійною і не підійде людям, які дотримуються принципів маложирного харчування.

Щавель з вершковим маслом

приготування:

  1. Щавель промийте і промокніть паперовими серветками зайву вологу.
  2. Видаліть товсті частини стебел і наріжте зелень.
  3. Розкладіть щавель в формочки для льоду і залийте розтопленим вершковим маслом.
  4. Форми приберіть в морозильну камеру і тримайте там до використання.

Щавель з оливковою олією

приготування:

  1. Щавель помийте і потім дочекайтеся стікання зайвої вологи.
  2. Подрібніть листя блендером або дуже дрібно поріжте ножем.
  3. Покладіть масу в банку і залийте оливковою олією. Ретельно перемішайте.
  4. Зберігайте в холодильнику в найхолоднішому місці.

Замороження щавлю

Існує сухий і вологий види заморожування зелені. Спосіб зберігає основні вітаміни і ферменти, але якщо ви випадково розморозити більшу кількість щавлю, ніж необхідно, повторна заморозка абсолютно виключена.

Суха заморозка щавлю

приготування:

  1. Дрібно нашатковану щавель щільно упакуйте в пакети і запакуйте їх, не допускаючи зайвого повітря.
  2. Покладіть пакети в морозилку і після 2-3 годин продавите їх руками, щоб щавель НЕ злипнувся.

Волога заморозка щавлю

приготування:

  1. Розкладіть нарізану щавель за формами для льоду (найкраще використовувати силіконові) і залийте його відфільтрованої водою.
  2. Помістіть зелень в морозилку і зберігайте там до використання.

Щавель в солі

Ідеальний спосіб збереження щавлю кілька місяців. Головне пам’ятати – завдяки високій концентрації солі, куди б ви не додали зелень, солити блюдо більше не потрібно.

приготування:

  1. Промийте і дрібно поріжте щавель.
  2. Змішайте зелень з крупною сіллю в співвідношенні чотири до одного (на кожні чотири столові ложки зелені використовуйте одну ложку солі).
  3. Щільно укладіть масу по простерилизованнимбанкам і добийтеся появи соку.
  4. Поставте ємності в прохолодне місце приблизно на два дні, після чого закрийте їх кришками.

Поради з приготування

  • При заморожуванні в щавлі частково знижується концентрація кислот, що впливає на його смак. Якщо ви віддаєте перевагу кислу зелень, виберіть інший спосіб консервації.
  • Щавель в вершковому маслі ідеально підходить для додавання в соуси для макаронів, різні овочеві рагу, салати і супи-пюре.
  • При сушінні щавель слід нарізати не дуже дрібно (інакше виділиться зайвий сік), але і не дуже крупно (інакше зелень буде занадто довго сушиться).
  • Законсервований щавель додавайте в блюдо за кілька хвилин до повної готовності, щоб максимально зберегти вітаміни і мінерали.
  • Заморожений щавель найкраще розділити на невеликі порції, щоб кожної вистачило рівно на один рецепт.
  • ← Як приготувати м’ясо з овочами
  • Гусячий паштет →

Як заготовити і зберегти щавель свіжим і смачним в домашніх умовах на зиму

Щавель вважається джерелом безлічі поживних мікроелементів, необхідних для зміцнення організму взимку. Трава має приємний смак. Тому зелень застосовується в різних рецептах. Основний недолік полягає в тому, що рослина швидко втрачає поживні мікроелементи. У зв’язку з цим щавель на зиму заготовлюється шляхом заморозки, сушки або засолювання.

Особливості заготовки щавлю на зиму

Традиційний спосіб консервації на зиму, який передбачає перевертання банок після закрутки, не допомагає зберігати заготовки щавлю. Пояснюється це тим, що рослина містить однойменну кислоту, яка роз’їдає кришки ємностей.

При кімнатній температурі зелень починає сохнути протягом 1-2 днів. Тому необхідно робити заготовки на зиму відразу після збору рослини.

Якщо відсутня можливість відразу приступити до консервації, зберегти рослину в домашніх умовах допомагає холодильник. Попередньо висушені листя, укладені в відділенні для овочів, залишаться придатними до вживання протягом двох тижнів.

Як вибрати і підготувати продукт?

Для заготовок на зиму збирати щавель рекомендують на початку травня і до середини липня, в суху і сонячну погоду. У цей період рослина містить мінімальну кількість шкідливої ​​для організму кислоти. Однак трава, зібрана в більш пізній час (аж до вересня) підходить для заготовок на зиму.

Рослина рекомендується зрізати акуратно, намагаючись не пошкодити стебло. Для консервації придатний щавель довжиною 4 сантиметри. На зберігання рекомендують брати цілі листя без видимих ​​дефектів і слідів захворювань. Також не слід збирати пожовклі або з’їдені комахами рослини.

Листя після складання промиваються у воді (під проточною або в мисці). Висушувати траву слід на рушник. Якщо щавель планується використовувати пізніше, то рослину необхідно помістити в воду.

способи засолювання

Заготовлювати зелень можна за допомогою консервації або заморозки. Традиційними вважаються методи засолювання, завдяки яким трава тривалий час зберігає поживні властивості.

Якщо застосовується один з перерахованих способів, рекомендується, після додавання щавлю в блюдо, використовувати в 3 рази менше солі. При додаванні в цю консервацію шпинату або кропу траву слід брати в рівних пропорціях.

У власному соку

Для консервації на зиму необхідно простерилізувати ємності. Зелень викладається в банки і утрамбовується. Потім ємність поміщається в каструлю, куди наливається вода, і підігрівається на невеликому вогні.

У міру прогрівання трава почне виділяти сік. У цей період щавель поступово осідає, тому потрібно періодично підкладати листя так, щоб рослина повністю заповнювало скляну ємність. Як тільки сік дійде до горлечка, банку можна виймати з каструлі. Для закачування використовуються силіконові кришки.

Готуючи зелень на зиму за цим рецептом, рекомендується брати ємності об’ємом 250 або 500 мілілітрів. Перевага даного методу консервації полягає в тому, що продукт з часом не скисає.

У розсолі

Продукт виходить смачним, якщо для заготовки на зиму використовується розсіл. Для консервації використовують:

  • листя щавлю (кількість визначається обсягом заготівлі);
  • чайну ложку солі (розраховується на 500-мілілітрові банку);
  • окріп.

Щоб приготувати на зиму закуску, листя нарізаються смужками і укладаються (утрамбовуються) в 500-мілілітрові банки. У ємність засипається сіль і заливається окріп так, щоб вода повністю покривала рослина. Струмінь повинна йти строго по центру банки, не торкаючись стінок.

В кінці ємності закочуються і ставляться на зберігання.

Існує інший рецепт приготування зелені на зиму. В цьому випадку використовуються столова ложка солі і 100 мілілітрів оцту, а замість окропу – тепла або прохолодна вода. Отримана заготовка не підходить людям, які не переносять кислі продукти.

У вигляді вітамінного пюре

Для приготування вітамінного пюре на зиму на кожен кілограм щавлю потрібні 50 грам солі. Остання забезпечує збереження продукту.

Листя перемелюють на м’ясорубці (комбайні), після чого змішуються з сіллю. Отримана маса настоюється протягом однієї години. Далі пюре розкладається по банках. Ємності рекомендують закривати бляшаними кришками.

При необхідності можна відмовитися від солі. Відсутність цього компонента не зробить істотного впливу на смак готового продукту.

холодна засолювання

Існує два рецепта холодної засолювання на зиму. Для першого потрібні кілограм щавлю і 30 грам солі. Інгредієнти перетіраются між собою і залишаються на 30 хвилин, поки листя не дадуть сік. Після закінчення відведеного терміну отримана суміш перекладається в півлітрові банки і закриваються пластиковими кришками.

Для другого рецепта засолювання на зиму потрібні:

  • кілограм листя;
  • склянка води;
  • мікрохвильова піч;
  • 2 банки по 500 мілілітрів.

Цей рецепт зручний тим, що приготування продукту проводиться без варіння вихідних інгредієнтів.

Листя нарізаються і укладаються в тарілку. У суміш додається стакан води. Тарілка ставиться на 4 хвилини в мікрохвильову піч, включену на потужність 900 Ватт. Після цього інгредієнти перемішуються і повторно прогріваються. Втретє тарілка ставиться в мікрохвильову піч на одну хвилину.

Після такої обробки листя набувають темно-болотний відтінок. Щавель в кінці перекладається в банки, щільно трамбується і закочується на зиму.

сушка щавлю

Сушка проводиться природним чином (на повітрі) або в спеціальній апаратурі. Отриманий в результаті продукт використовують у вигляді приправи до різних страв. Рослина, перед початком процесу, рекомендується перебрати, видаливши згнилі листя, але не мити.

природна

Висушити щавель на зиму можна трьома способами. Для першого необхідно пов’язати рослина в пухкі пучки діаметром 5-7 сантиметрів, зробивши так, щоб повітря вільно проходив між листям. Трава вивішується в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці, в тіні, на 1-2 тижні.

Протягом зазначеного періоду рекомендується періодично ворушити пучки. Цим запобігають утворенню цвілі.

Другий варіант передбачає викладання щавлю на аркуші паперу або іншу суху поверхню шаром товщиною до 5 сантиметрів. Рослина має зберігатися в приміщенні або на свіжому повітрі, далеко від сонячних променів. Щодня листя перевертаються, за рахунок чого забезпечується нормальне висихання.

Для останнього варіанту потрібно перебрати і вимити зібрану траву. Остання потім розрізається на смужки середньої довжини і викладається тонким шаром на натуральну тканину або паперові рушники.

прискорена

Для збереження щавлю можна підготувати рослину на зиму в електросушарці для овочів. Цей процес займає менше часу, аніж попередні. Сушений таким чином щавель трохи змінює смак. Тому рекомендується спочатку приготувати невелику партію рослин. І якщо смак продукту сподобався, можна приступати до заготівлі залишилися листя.

Перш ніж класти рослини в електросушарку, потрібно ретельно промити листя, давши воді стекти самостійно. Процес гідратації проходить в режимі «Трави» або при температурі 40 градусів. Сушка на зиму цим способом посідає близько 5-7 годин.

Схожий ефект можна отримати, якщо викласти листя на деко і поставити останній в духовку. Цей варіант вимагає постійного контролю над станом рослини.

способи заморозки

Щоб домогтися правильної заготовки і заморозити щавель на зиму, потрібно промити зібрану зелень під водою і залишити сушитися на паперовому або тканинному рушник. При цьому рослина має залишатися вологим, так як трава швидко в’яне під дією навколишнього середовища.

цілими листям

Завдяки заморожування даними способом щавель довгий час залишається свіжим в холодильнику, зберігаючи не тільки смакові якості, а й корисні мікроелементи. Існує два варіанти приготування продукту.

Для першого способу необхідно пов’язати в невеликі пучки листя. Дно морозильної камери або дошка обмотуються харчовою плівкою. Пучки розкладаються на підготовленій поверхні. Після заморозки рослина поміщається в ємності для зберігання і залишається на зиму.

Другий спосіб передбачає використання як контейнерів, так і пакетів. Листя також спочатку зв’язуються в невеликі пуки. Далі рослини поміщаються в контейнери. Між пучками розкладається пергамент.

Замороження подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях

Заморожування цим способом дозволяє відразу використовувати рослину взимку, не витрачаючи час на нарізування. Заготівля трави проводиться в кілька етапів:

  1. Листя промиваються, висушуються і дрібно нарізати.
  2. Отримана маса розподіляється на порції і розкладається по пакетах або контейнерах.
  3. Ємності поміщаються в відділення швидкої заморозки.

Заготівля зберігається в морозильній камері протягом зими.

Замороження бланшованого щавлю

Замороження бланшированной зелені підійде для випадків, якщо продукт використовується в подальшому для пирогів. Таке обмеження пояснюється тим, що трава піддається багаторазовій обробці. В результаті зелень втрачає поживні мікроелементи.

Перш ніж приступати до заморожування на зиму, рослина нарізається на дрібні частини. Потім маса викладається в каструлю, куди додається невелика кількість води. Зелень вариться протягом декількох хвилин на повільному вогні. Продукт готовий до заморожування, коли листя стає м’яким, виділили сік.

Як зберігати заготовки?

Незалежно від способу заготовки на зиму, правила зберігання передбачають наступне:

  • після розморожування продукт необхідно вживати відразу;
  • засолити поміщаються в прохолодні приміщення далеко від сонячного світла;
  • сушену зелень поміщають в паперові, картонні або скляні ємності.

Засолений продукт придатний до вживання 8 місяців. Заморожену зелень можна їсти протягом року, сушену – 2 роки.

Консервування щавлю. Порада

Консервування щавлю – відмінний спосіб зберегти цей смачний і корисний продукт на зиму. У цього процесу є свої нюанси, якими і поспішає поділитися з домашніми господарками AnyDayLife.

Заготовки з щавлю роблять в першій половині літа, коли його листочки ще свіжі і молоді.

Зберегти щавель можна різними способами: заморозити, законсервувати в натуральному вигляді або з сіллю, у власному соку або зробити зелене асорті з щавлем, петрушкою, кропом і т. П.

Консервування цього смачного і корисного продукту не завдасть вам великого клопоту, зате стане справжнім порятунком для приготування зимових супів, пирогів, соусів та інших страв.

Як закрити щавель в банках

Процес консервації потрібно почати з ретельного промивання щавлю , тому що залишки землі і піску можуть бути розсадниками мікроорганізмів. Їх посилене розмноження під час зберігання в банку призведе до псування продукту.

А тому перебираємо листя щавлю, складаємо їх у велику ємність і заливаємо чистою холодною водою. Через годину знову перекладаємо листя в іншу ємність і заливаємо водою. Повторюємо процедуру кілька разів, тільки після цього можна бути впевненим, що щавель повністю чистий.

Відкидаємо листя на друшляк, дозволяючи воді повністю стекти, і починаємо різати його звичним способом.

Щавель солимо і посипаємо цукром . Ми залишаємо на добу, щоб продукт трохи обм’як і пустила сік. Тільки тепер їм можна набивати банки. Не забуваємо про те, що попередньо банки і кришки потрібно простерилізувати.

Як бачите, щавель не потребує додаткових коштів для консервації (оцет, лимонна або саліцилова кислота), оскільки в щавлевої листі і без того досить кислоти.

Якщо соку, який за добу виділився з щавлю, не вистачить, то в банки можна долити окропом.

Консервацію потрібно зберігати в прохолодному темному місці. Крайній термін – 24 місяці .

Швидка заготівля щавлю

Альтернативні варіанти швидкої консервації пропускають етап добового настоювання листя з сіллю і цукром. Отже, щавель перебираємо і моєму, сушимо рушником і дрібно ріжемо.

Укладаємо зелень по заздалегідь простерилизованнимбанкам і починаємо присипати сіллю, утрамбовуючи листя. Потім заливаємо охолодженою кип’яченою водою, банки закочує.

Розраховуючи кількість продуктів, виходите зі співвідношення – 100 г солі на 1 кг щавлю .

Зверніть увагу

Прихильникам здорового харчування підійде спосіб консервації без солі . Для цього щавлеві листя потрібно бланшувати 4-5 хвилин, розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Щавель в такому вигляді зберігається дуже добре, як ніби тільки що зірваний з грядки. До речі, листя можна не різати, а відправити в банку цілком.

Як бачите, щавель не потребує додаткової стерилізації , при цьому продукт прекрасно зберігається, а банки не вибухають. Все завдяки щавлевої кислоти, яка перешкоджає утворенню мікроорганізмів під час консервування.

Пюре і асорті з щавлю

Для приготування зелених супів в холодну пору року знадобляться пюре і асорті з щавлю.

Для приготування пюре щавель перебираємо, моєму, сушимо, пропускаємо через м’ясорубку і змішуємо з сіллю (на 1 кг щавлю 30 г солі). Скляні банки або пляшки наповнюємо розтопленим жиром і зеленим пюре, закочує / закупорюємо пробками і відправляємо на зберігання.

Для приготування зеленого асорті щавель та іншу зелень перебираємо, моєму, дрібно ріжемо, складаємо в каструлю, солимо і заливаємо окропом. Варимо зелень 10 хвилин, після чого розкладаємо по банках, не даючи охолонути. Накриваємо кришками і ставимо стерилізувати на 20 хвилин. Тепер можна закатати банки і залишити остигати в тій же воді.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *