Перець на зиму – рецепти заготовок, засолок

Болгарський перець на зиму: заготівля печеного, смаженого, солоного овоча

Смачний і корисний овоч використовується для приготування багатьох страв. Існує кілька способів заготовити на зиму болгарський перець свіжим або після теплової обробки.

Залежно від обраного методу зберігати його в домашніх умовах можна 2-24 місяці.

Зверніть увагу

Багато видів заготовок значно спрощують процес приготування їжі, оскільки являють собою майже готові напівфабрикати або повноцінні страви.

Залежно від виду обробки плодів овоч можна заготовлювати декількома способами. Вибирати відповідний потрібно, враховуючи страви, які планується готувати взимку. Найбільш поширені способи:

  • свіжим в погребі;
  • заморозка;
  • сушіння;
  • квашення;
  • консервування.

Заготовки зі свіжого болгарського перцю використовуються для приготування страв звичайним способом. Якщо плоди були попередньо заморожені, то для салатів зі свіжих овочів їх потрібно розморозити, а для приготування гарячих страв за 15 хв. до готовності інших компонентів додати в каструльку або сковороду. Заготовлений в сушеному вигляді овоч застосовується в якості спеції.

Зберігання консервованого солодкого перцю складає 6-24 місяців в залежності від рецептури (солоний або маринований) і умов.

Замороження

Найчастіше даний спосіб використовується для збереження продукту свіжим. Плоди помити, видалити серцевину з насінням, порізати кубиками, соломкою, часточками, півкільцями, кільцями.

Поширена заморожування очищених головок цілком, їх можна попередньо пробланшировать 30 сек. в окропі, щоб зробити менш крихкими.

Можна приготувати фарширований напівфабрикат, який залишиться тільки загасити.

Запечена солодкий перець на зиму заморожується, застосовується для готування салатів і гарячих страв. Для овоча бажано використовувати спеціальні контейнери з кришками або zip-пакети для заморозки. Умови зберігання від -8 до -20 ° C.

засолка

Солоний перець на зиму готується холодним і гарячим методами. У першому випадку виходить квашений продукт з нетривалим терміном зберігання, у другому – після стерилізації банки можна зберігати взимку довше (до 6 міс.).

Через деякий час відбувається заквашування в результаті утворення молочної кислоти. Оптимальні умови зберігання -1 … + 4 ° C, відносна вологість 85-95%.

Посолити перець на зиму можна з додаванням спецій, трав та інших овочів.

маринування

Збереження на зиму методом консервації найбільш довгий, продукт придатний 24 місяці. Маринований овоч від солоного відрізняється тим, що в рецептурі є оцтова кислота. Решта набір інгредієнтів може бути ідентичним. Масло використовується рослинну рафіновану, сіль кам’яна велика. Тарою є стерилізована банку, що закривається методом закачування.

За допомогою маринування можна зробити овочеві салати, повністю готові до вживання. Рекомендована температура зберігання + 0 … -25 ° C, вологість до 75%. Закочені банки потрібно поставити на кришечки догори дном, закутати пледом. Перенести на зберігання можна після охолодження, почекавши 2-3 дня.

Як солити болгарський перець

Перед консервацією важливо правильно підготувати продукт. Плоди ретельно промити, зрізати плодоніжки, зачистити від насіння і перегородок. При використанні перчика цілком потрібно кілька разів проткнути зубочисткою. Для прискорення процесу засолювання болгарського перцю допускається розрізати на частини.

Зі спецій і прянощів практикується додавання лаврове листя, перчика чорного і запашного горошком, зелених гілочок петрушки, селери, парасольок кропу.

Розчинити в 1 л закипілої води 80 г великої кам’яної солі, дрібну, йодовану застосовувати для консервації не можна. Плоди перекласти в заздалегідь підготовлену тару, пересипаючи спеціями, залити охолодженим сольовим розчином. Зверху прикрити марлею, поставити гніт. Солити 10-12 діб при кімнатній температурі, готовий продукт зберігати при + 3 … -8 ° C.

На зиму рекомендується приготування солоного болгарського перцю в загорнених баночках. Плоди попередньо бланшувати 2 хв. Спеції можуть бути будь-якими. Сольовий розчин готується в пропорції 2 ст. л. солі на 1 л води.

На денце простерилизованной ємності покласти прянощі, щільно утрамбувати овочеву масу. Залити розсолом, шийку обмотати марлею, на 2-3 тижні залишити в теплі. Зберігати солоний болгарський перець в холодильнику.

Читайте також

пікантний

Складові:

  • пікантний перчик – 1-2 кг;
  • кріп – 4 парасольки;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль – 1 ст .;
  • вода – 5 л.

Технологія приготування:

  1. Даний сорт є чимось проміжним між гострим і солодким видом, надає стравам пікантність. Стручки помити, проколоти кілька разів виделкою.
  2. На дно простерилизованной ємності викласти прянощі, потім основний овоч, залити розчином солі.
  3. Встановити гніт, поставити в кімнаті до пожовтіння.
  4. Для закачування на зиму пікантний перець витягнути з розсолу, розподілити по простерилизованнимбанкам. Можна приготувати свіжий сольовий розчин, залити їм стручки або залишити як є.
  5. Додатково простерилізувати 10 хв., Накрити кришками, прибрати в холодильник.

Кращі рецепти маринування

Найсмачнішим і довго зберігаються вважається продукт, консервований з 9% -ним оцтом (столовим, яблучним, винним). Рецептур приготування існує безліч, плоди використовуються сирі, бланшірованние, смажені, печені.

Закачування зберігаються тривалий час, тому важливо дотримуватися всіх правил приготування, щоб продукт залишався безпечним для здоров’я. Можна приготувати на зиму тільки зелений перець або кольоровий.

Дійшов до біологічної зрілості овоч більш м’який і м’ясистий, що слід враховувати при виборі рецептури.

важливо

Законсервувати можна цілком, фаршированим або нарізаним соломкою, кільцями, півкільцями, часточками. Банки повинні бути стерилізованими, щільно загорненими, умови зберігання відповідати рекомендованим. При пошкодженні кришки використовувати продукцію відразу, оскільки зберігання негерметично закритий законсервований овоч не підлягає.

Маринуванням часто готують салати з помідорів і солодкого перцю, лечо, аджику, баклажани, овочеві суміші.

По-вірменськи

Основні компоненти:

  • перчики червонуватого забарвлення – 5 кг;
  • часник – 250 г;
  • гілочки селери – 1 пучок;
  • петрушка (за бажанням) – 1 пучок;
  • вода – 1 л;
  • оцет – 0,5 л;
  • масло – 0,5 л;
  • сіль – 4 ст. л .;
  • цукор – 9 ст. л .;
  • лаврушка – 8 листочків;
  • запашний і чорний перець – по 20 горошин.

Технологія виготовлення:

  1. Для перцю по-вірменськи на зиму нафарширувати плоди зеленню з часником. Це робити не обов’язково, досить порізати на половинки, прокласти з прянощами шарами. Попередньо часник почистити, розібрати на зубки, великі розрізати. Зелень подрібнити ножем по 3-5 см.
  2. У ємність діаметром, достатнім для 8 плодів, влити оцет і рафінована олія, ввести спеції, сіль, цукор, воду. Швидко закип’ятити, потім нагрівання зменшити, викласти підготовлений овоч одним шаром, пробланшировать в розчині 2-3 хв. Перетравлювати не можна, повинен стати лише більш гнучким, що не м’яким. Вийняти з розчину, укласти в миску, прикрити кришкою.
  3. Баночки простерилізувати в широкій каструлі з водою, поки гарячі, розподілити по ним шарами зелень з часником і овоч. При цьому нижній і верхній шари складають прянощі. Якщо основний інгредієнт не ріже, а фарширували начинкою, то просто скласти.

Намагатися залишити менше пустот, щоб вистачило заливки. При необхідності можна долити в кожну баночку невелику кількість окропу. Заповнені ємності знову поставити стерилізувати.

Горошинки спецій з маринаду дістати ложкою, розподілити по банках. Лавровий лист виловити і викинути. Маринад закип’ятити, залити їм перчики до країв. Розкласти підготовлені кришечки. Стерилізувати 12-14 хв., Починаючи з закипання води у великій ємності. Банки дістати, закатати традиційним способом. Укутувати в даному випадку не треба, достатньо виставити дном вгору до охолодження.

смажений

продукти:

  • перець – 10 шт .;
  • масло – змазати сковорідку;
  • оцет – 2 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • сіль – 0,5 ч. л .;
  • часник – 2 зубчики.

Технологія виготовлення:

  1. Для смаженого болгарського перцю на зиму плоди помити, просушити, посмажити на олії цілком з плодоніжками.
  2. Змішати подрібнений часник, оцет, цукор і сіль.
  3. У простерилізованих банку виделкою перекласти овоч, утрамбувати.
  4. Полити часниковою заправкою, закатати підготовленої кришкою.

Читайте також

печені перчики

компоненти:

  • перець – 1 кг;
  • масло – 50 мл;
  • оцет – 1 ст. л .;
  • часник – 2 зубчики;
  • петрушка – 2 гілки;
  • сіль – 0,5 ч. л .;
  • суміш перців – 0,5 ч. л.

Технологія виготовлення:

  1. Для запікання взяти вимиті екземпляри з плодоніжками. Деко вистелити фольгою, покласти в 1 шар плоди, поставити в духовку при +200 ° C на 30 хв., Приблизно в середині процесу перевернути на іншу сторону. Після випікання загорнути у фольгу, накрити мискою на 10 хв., Щоб пропарити.
  2. Змішати дрібно нарізані часник і петрушку, масло, оцет, сіль. Овочі розгорнути, дати трохи охолонути, очистити від шкірки, сердцевінок і насіння. Вирізняється сік зливати в мисочку до часниковою заправці. М’якоть порізати смужками.
  3. Для заготівлі на зиму печених перців потрібно на дно простерилізованих баночок покласти гостру спецію, потім підготовлену м’якоть, додати заливку. Простерилізувати, накрити кришкою, закатати. Якщо планується подавати до столу найближчим часом, то остання маніпуляція не потрібна, достатньо накрити м’якою кришечкою, поставити в холодильник на добу.

У томаті

продукти:

  • перець – 4 кг;
  • томатний сік – 3 л;
  • оцтова кислота – 9 ст. л .;
  • часник – 2 шт .;
  • масло – 0,5 ст .;
  • цукор – 6 ст. л .;
  • сіль – 3 ст. л.

Послідовність виконання дій:

  1. Для закачування на зиму перцю в томатної заливки плоди помити, вирізати серединки з насінням, нарізати великими скибочками.
  2. Сік закип’ятити, ввести сіль, цукор, кислоту, ретельно перемішати.
  3. Прокип’ятити, ввести роздавлений часник, шматочки овоча.
  4. Розлити по банках, закатати стандартним способом.

По-грузинськи

компоненти:

  • перець – 1 кг;
  • часник – 1 шт .;
  • петрушка – 1 пучок;
  • оцет – 2 ст. л .;
  • масло – 5 ст. л .;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • хмелі-сунелі, перчик мелений – за смаком.

Технологія виготовлення:

  1. На зиму перець по-грузинськи готується з нарізаних на 4-6 частин плодів.
  2. Перемішати їх з подрібненими часником і петрушкою, сіллю, цукром, олією, спеціями. Відкласти на 1 годину.
  3. Поставити на вогонь, закип’ятити, накрити кришкою, варити 15 хв., Періодично помішуючи.
  4. Влити оцет, вимкнути плиту. Розкласти по банках, закатати як зазвичай.

У маслі

компоненти:

  • перець – 0,9 кг;
  • оцет – 165 мл;
  • цукор – 150 г;
  • сіль – 1,5 ч. л .;
  • масло ростить. – 165 мл;
  • вода – 350 мл.

Технологія приготування:

  1. Плоди почистити, порізати на 2-4 частини.
  2. Закип’ятити разом воду, цукор, сіль і масло. Ввести оцет і нарізку, прикрити кришкою.
  3. Коли почне кипіти, інтенсивність нагріву зменшити, варити 7-10 хв., Іноді перемішуючи.
  4. Для приготування перцю в маслі на зиму овоч акуратно скласти в баночку (1 л), залити гарячим розчином, закатати.

З медом

продукти:

  • перець – 1 кг;
  • натуральний мед – 1,5 ст. л .;
  • часник – 5 зубчиків;
  • оцет – 80 мл;
  • масло – 80 мл;
  • цукор – 80 г;
  • сіль – 0,5 ст. л .;
  • лавровий лист – 2-3 шт .;
  • запашний і чорний перець горошинками – по 5 шт .;
  • вода – 200 мл.

Технологія приготування:

  1. Для закачування на зиму перцю з медом основний продукт очистити, нарізати смужками.
  2. Часникові зубчики подрібнити.
  3. Все, крім основного інгредієнта, перемішати, закип’ятити.
  4. Додати плоди, варити до напівготовності.
  5. Розкласти по двом 0,5 л стерилізованим баночках, закатати.

Болгарський перець на зиму можна зберегти декількома способами. Особливою популярністю користується консервація. По більшості рецептур виходить страва, яке використовується в якості готової до вживання холодної закуски.

Солоний перець на зиму – рецепти домашнього приготування від А до Я

У цій статті ми пропонуємо три хороших перевірених рецепту, як приготувати солоний перець на зиму.

Болгарський перець незмінний атрибут самих різних заготовок на зиму.

Його маринують, квасять, додають в різні овочеві салати, кетчупи, варять лечо, а ще його солять.

Солоний перець на зиму – рецепти приготування

Для соління або по іншому квашення, найчастіше беруть м’ясисті солодкі перці зеленого, червоного і жовтого кольору, а ось якщо ви вирішите засолити гострий перець, рекомендують не брати червоний, а краще зелений.

  1. Найкраще перець солити в глибокій каструлі або бочці.
  2. Процес ферментації перцю триває близько 10 днів, за цей час він не тільки Просолов, а й добре «покіснет», що зробить його дуже корисним ферментованим продуктом.
  3. Зберігають солоний перець в прохолодному місці (льох або холодильник), під капроновими кришками.

Солоний болгарський перець на зиму

Складові:

  • м’ясистий солодкий перець – 5 кг
  • зелень кропу і петрушки – 200,0
  • часник – 1 головка
  • гострий перець – 1 стручок
  • цукор – 0, 5 склянки
  • сіль – 100,0
  • рослинне масло – 300,0
  • оцтова есенція -1 ст.л

приготування: 

  1. Перець очистити від серцевини і розрізати на 4 частини (при бажанні, можна взяти цілі не надто великі перці)
  2. Скласти його в глибоку каструлю.
  3. Змішати всі інші компоненти, додати їх у перець і залишити на ніч.
  4. 2 рази перемішати (повинен виділитися розсіл).
  5. Вранці перці шарами викласти в стерилізовані півлітрові банки, утрамбувати і додати виділився розсіл.
  6. Закрити банки капроновими кришками і зберігати в погребі чи в холодильнику.

Солоний гострий перець

Для цієї закуски знадобляться плоди гострого зеленого перцю однакового розміру.

Складові:

  • Гострий перець -1 кг
  • сіль – 60,0
  • вода -1 л
  • оцет столовий – 60 мл.
  • прянощі: зелень півники, листя вишні, корінь хрону

приготування: 

  1. Перці промити і наколоти у плодоніжки виделкою.
  2. Щільно укласти в глибоку тару і утрамбувати.
  3. Між рядами перцю покласти зелень і шматочки кореня хрону.
  4. Приготувати розсіл з води, оцту і солі. Довести його до кипіння, охолодити і процідити.
  5. Залити перці розсолом, поставити під гніт і залишити на 10 днів при кімнатній температурі для ферментації.
  6. Готовий перець перекласти в банки під капронові кришки і зберігати в прохолодному місці.

Солоний перець на зиму по – болгарськи

Інгредієнти на 3 кг солодкого перцю:

  • Заливка на 1 води:
  • сіль – 30,0
  • часник – 1 -3 зубчики
  • запашний перець – 4 шт
  • насіння кропу – 1 ст.л
  • листя чорної смородини, вишні, дуба і винограду.

приготування: 

  1. Перці промити, видалити насіння і вставити плоди один в інший по 3 – 5 шт.
  2. Зробити заливку з води і спецій.
  3. Перці щільно вкласти в банки (на дно банок покласти листя і часник) і залити холодною заливкою.
  4. Поставити банки під гніт.
  5. Залишити на 10 днів при кімнатній температурі, а потім перенести в холодне місце.

Рекомендуємо інші рецепти заготовок з перцю з нашого сайту

Перець солоний на зиму в маслі по – вірменськи – відео

Дуже солоні перці по-польськи

Складові:

  • 3 кг. крупного солодкого перцю;
  • 200 м солі;
  • 5 л. води;
  • 1 ст. л. лимонної кислоти;
  • 150-200 мл. рослинної олії.

приготування:

  1. Перець добре промити, очистити від насіння і порізати. Банки помити, простерилізувати. Перець щільно вкласти в банки.
  2. Приготувати розсіл: закип’ятити воду, додати сіль, лимонну кислоту. Залити перець киплячим розсолом практично до країв банки, зверху трохи підлити олії.
  3. Банки закатати, залишити настоятися на добу при кімнатній температурі, після чого зберігати перці в холодному місці.

Сподіваємося, що ці смачні закуски вам сподобаються і припадуть до смаку вам і вашим близьким.

Смачного!!!

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі и не только !!!

Натискаючи на кнопку “Відправити”, ви погоджуєтеся з нашою Політикою конфіденційності

Заготовки на зиму: рецепти перцю, солоного холодним способом

Напевно, є тільки один спосіб надовго зберегти овочі або м’ясо – засолити їх. Це один з основних шляхів консервування продуктів, що користується великою популярністю у господинь і всіх, хто вважає за краще солоні закуски. Необхідним атрибутом в цьому процесі є кам’яна сіль. З її застосуванням виготовляється розчин, яким заливаються продукти для довгострокового зберігання.

А ось тривалість цього періоду безпосередньо залежить від того, чи правильно приготований розсіл. Для кожного продукту існують певні принципи і норми засолювання. Їх суворе дотримання дають гарантію того, що їжа вийде високоякісної.

У даній статті ми розповімо про те, як правильно засолити гіркий і солодкий перець холодним способом. Однак, перед тим як вивчити рецепти таких заготовок, слід розібратися в цьому методі консервування, а саме: що саме він з себе представляє з себе.

Заготівля на зиму болгарського солодкого перцю

Засолка перцю холодним способом

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець – 5 кілограм;
  • свіжа зелень петрушки;
  • свіжа зелень селери;
  • горошини чорного перцю;
  • лавровий лист.

Для маринаду:

  • чиста вода – п’ять літрів;
  • НЕ йодована сіль – 0,4 кілограма.

Покроковий порядок приготування:

  1. Відібрати овочі приблизно однакові за розміром (плоди повинні бути свіжі і м’ясисті).
  2. Промити їх прохолодною водою і обсушити на паперовій серветці або рушник.
  3. Підсохлі плоди розрізати на дві частини, видалити серцевину.
  4. Все половинки нарізати у вигляді човників. (При намір засолити овочі цілком – досить просто зробити в них кілька проколів зубочисткою.)
  5. Якщо хочеться отримати більш м’яку закуску, овочі потрібно буде ухилятися:
    • протягом трьох хвилин потримати плоди в гарячій воді, а потім швидко опустити в холодну.
  6. Далі, болгарський перець укласти в заздалегідь підготовлену для засолювання ємність (наприклад, діжку, відро або каструлю), пересипаючи зеленню, листям лаврове листя і горошинками чорного перцю.
  7. Приготувати маринад:
    • довести воду до кипіння;
    • всипати сіль і кип’ятити до повного її розчинення;
    • солону рідину зняти з вогню і процідити через марлеву тканину;
    • остудити до кімнатної температури.
  8. Отримані розсолом залити шари солодкого перцю;
  9. Накрити все тканиною, встановити на неї тарілку або кришку (діаметром трохи менше ємності для засолювання), а зверху покласти прес.
  10. Залишити заготовку на дванадцять діб в теплому приміщенні.
  11. Готову закуску можна перекласти в банки і зберігати в холоді, накривши капроновими кришками. А можна залишити в тій же ємності, якщо є відповідне для зберігання місце.

Холодна засолювання болгарського перцю на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець;
  • НЕ йодована сіль.

Для маринаду:

  • вода – 1 літр;
  • НЕ йодована сіль – 2 столових ложки.

Покроковий порядок приготування:

  1. Овочі ретельно промити і вирізати плодоніжки з серцевиною акуратно, намагаючись зберегти стручки цілими.
  2. Кожен плід натерти сіллю, викласти по чотири стручка один в інший і заповнити ними ємність для засолювання.
  3. Помістити каструлю під прес на двадцять чотири години, до утворення соку.
  4. Через добу розкласти перці по банкам і залити холодним маринадом.
  5. Накрити заготовку кришками і прибрати в холод.

Засолка перцю по-болгарськи. рецепт №1

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець – 10 кілограм;
  • кухонна нейодовану сіль – 0,8 кілограма.

Для маринаду:

  • вода – 0,95 літра;
  • кухонна нейодовану сіль – 50 грам.

Покроковий порядок приготування:

  1. Овочі перебрати, промити холодною водою і видалити плодоніжки з насінням.
  2. Протягом двох хвилин потримати перець в гарячій воді, а потім швидко опустити в холодну. Завдяки такому бланшуванню овочі придбають м’якість і еластичність, що дозволить щільно вкласти їх в ємність для засолювання.
  3. Пересипати сіллю кожен плід.
  4. Викласти в заздалегідь приготовлену посуд, накрити тканиною і встановити прес.
  5. Залишити заготовку на дванадцять годин, щоб овочі пустили сік.
  6. Перекласти перчики разом з соком в іншу ємність.
  7. Залити холодним маринадом, прикрити тканиною і знову відправити під гніт.
  8. У такому вигляді зберігати посуд в холодному місці.
  9. Перед подачею до столу перець необхідно ретельно промити і помістити на десяту годину в холодну воду для вимочування.

Засолка перцю на зиму по-болгарськи. рецепт №2

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець – 10 кілограм;
  • свіжа зелень петрушки – 100 грам;
  • свіжа зелень селери – 100 грам;
  • насіння коріандру – 5 грам;
  • листя вишні – 100 грам;

Для маринаду:

  • вода – 9 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль – 0,7 кілограма;
  • столовий оцет – 0,7 літра.

Покроковий порядок приготування:

  1. Плоди болгарського перцю вимити і біля основи проколоти виделкою.
  2. На дно банок викласти шар спецій і зелені, потім овочі, далі – знову зелень з приправами.
  3. У банки залити холодний маринад.
  4. Закуска повинна простояти під пресом протягом дванадцяти діб в теплому приміщенні.
  5. Приготовану закуску прибрати в прохолодне місце для зберігання.

ВАЖЛИВО: Необхідно стежити за тим, щоб овочі були завжди покриті розсолом. При необхідності потрібно доливати його або соняшникову олію. Для розсолу потрібно розвести в одному літрі води дві ложки столові оцту і тридцять грамів солі.

Швидка засолювання солодкого перцю

Дуже легкий рецепт заготовки перцю на зиму.

Необхідно взяти такі продукти:

(З розрахунку на одну банку місткістю три літри)

  • солодкий болгарський перець – 2 кілограми;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля ріпчаста – 2 середніх головки;
  • аспірин – 2 таблетки;
  • свіжа зелень кропу;
  • свіжа зелень селери.

Для маринаду:

  • холодна вода – 6 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль – 1 склянка;
  • цукор – 2 склянки;
  • оцет – 0,5 літра.

Покроковий порядок приготування:

  1. Овочі ретельно вимити, видалити серцевину і насіння, розрізати на четвертинки.
  2. Лук очистити і також порізати четвертинками.
  3. Очистити часник, селера нарізати на шматочки.
  4. Підготовлені овочі та зелень розкласти по банках, додати аспірин.
  5. Залити все холодним маринадом, накрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.

Як засолити гіркий перець на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

  • перець гіркий – 1 кілограм;
  • свіжа зелень петрушки – 10 грам;
  • свіжа зелень кропу 20 грам;
  • свіжий часник – 15 грам;
  • кухонна нейодовану сіль – 50 грам.

Для маринаду:

  • вода – 1 літр;
  • кухонна нейодовану сіль – 50 грам.

Покроковий порядок приготування:

  1. У чисті стерильні банки викласти часник і зелень, а потім ретельно вимитий гіркий перець.
  2. Довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль, проварити і охолодити.
  3. Остившім маринадом залити банки з перчиками, накрити кришками.
  4. Прибрати в холод для подальшого зберігання.

Гіркий перець на зиму по-ассірійського

Необхідно взяти такі продукти:

  • стручковий гіркий перець – в залежності від кількості заготовляється банок;
  • зелень хрону – 2 листи;
  • свіжа зелень кропу – 4 пучка;
  • листя смородини – 5 штук.

Для маринаду:

  • вода – 10 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль – 2 склянки.

Покроковий порядок приготування:

  1. Перець ретельно вимити.
  2. Зробити біля основи плодів кілька проколів виделкою або дерев’яною зубочисткою.
  3. Проколоті овочі упереміш із зеленню щільно скласти в банки.
  4. Залити вміст банок прохолодним маринадом, накрити кришками і прибрати в холод.
  5. Заливку необхідно періодично доливати.

Для швидшої засолювання, перець краще прибрати в більш тепле місце.

Холодний спосіб засолювання фаршированого перцю на зиму

Дуже простий рецепт заготовки на зиму фаршированого болгарського перцю.

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець – 2,5 кілограма;

Для начинки:

  • морква свіжа – 1 кілограм;
  • свіжий корінь петрушки – 1 кілограм;
  • свіжий корінь селери – 0,5 кілограма;
  • свіжа зелень селери – 1 пучок;
  • цибуля ріпчаста – 100 грам;
  • соняшникова олія для смаження;
  • перець чорний немелений – 12 горошин;
  • кориця мелена – щіпка;
  • цукор – 1 десертна ложка.

Для маринаду:

  • вода – 5 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль – 1 склянка;
  • свіжий часник – 1 зубок;
  • гвоздика – 14 штук;
  • немелений чорний перець – 6 горошин;
  • лаврове листя – 5 штук.

Покроковий порядок приготування:

  1. Морква і коріння бланшувати в окропі близько трьох хвилин.
  2. Натерти їх на крупній тертці або нарізати смужками.
  3. Лук нашаткувати півкільцями.
  4. Все це змішати і посолити.
  5. Отриману масу злегка обсмажити на олії.
  6. Опустити в киплячу воду зелень селери для розм’якшення на дві хвилини.
  7. Приготувати маринад:
    • Довести до кипіння воду;
    • Додати всі перераховані вище інгредієнти для розсолу;
    • Прокип’ятити заливку протягом двох хвилин і охолодити;
    • Процідити маринад за допомогою марлі або сита.
  8. Солодкий перець ретельно вимити;
  9. Акуратно видалити насіння і плодоніжки, зробивши невеликий розріз.
  10. Щільно зафаршіровать начинку всередину кожного овоча.
  11. Зав’язати плоди селерою і викласти в ємність для засолювання.
  12. Залити закуску охолодженим розсолом, встановити на неї гніт і залишити в холодному місці не менше ніж на місяць.

Перець, фарширований капустою: холодна засолювання на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

    • солодкий болгарський перець – 2 кілограми;
    • капуста білокачанна – 3 кілограми;
    • свіжа морква – 0,3 кілограма;
    • цибуля – 0,2 кілограма;
    • свіжа зелень петрушки або селери – 1 пучок;
    • рослинне масло – 3 столових ложки;
    • кухонна нейодовану сіль – 2,5 ложки столові;
    • горошини чорного перцю – 1 столова ложка;
    • кмин – 1 столова ложка;
    • лаврові листочки – 7 штук.

Для маринаду:

  • вода – 5 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль – 1 склянка;
  • свіжий часник – 1 зубок;
  • гвоздика – 14 штук;
  • немелений чорний перець – 6 горошин;
  • лаврове листя – 5 штук.

Покроковий порядок приготування:

  1. Плоди болгарського перцю вимити, зрізати плодоніжки і акуратно, намагаючись не пошкодити м’якоть, вийняти насіння.
  2. Бланшувати овочі в окропі не довше ніж чотирьох хвилин і охолодити.
  3. Ріпчасту цибулю і моркву дрібно порізати.
  4. Нашаткувати дрібно капусту і порубати зелень.
  5. У капусту додати сіль перемішати, розминаючи руками, до виділення соку.
  6. Обсмажити до м’якості близько трьох хвилин нарізані моркву і цибулю, з’єднати їх з капустою і перемішати.
  7. Охолоджений болгарський перець нафарширувати капустяної начинкою і викласти з велику ємність для засолювання.
  8. Помістити каструлю під прес і залишити на чотири доби.
  9. Приготувати заливку:
    • Довести воду до кипіння;
    • Помістити в неї всі перераховані вище інгредієнти для розсолу;
    • Прокип’ятити заливку протягом двох хвилин і охолодити;
    • Процідити маринад за допомогою марлі або сита.
  10. Після закінчення чотирьох днів розкласти овочі по банкам разом з соком, що виділився і залити маринадом.
  11. Закуску накрити кришками і зберігати в холоді.

Заготівля стручкового гострого перцю відбувається точно так само.

Перець гострий солоний на зиму: прості рецепти на будь-який смак

Солодкий болгарський перчик люблять заготовлювати на зиму багато господинь. Овоч маринують, квасять, закочують холодним способом, солять і варять лечо. Але в останні роки актуально заготовлювати на зиму не тільки солодкий, але і гострий маринований перець.

Технологій маринування пекучого перцю не менше, аніж болгарського. Відрізняються способи приготування самою технологією – складом маринаду, наявністю додаткових інгредієнтів, консервацією за допомогою стерилізації та без неї.

Я люблю маринувати перець гострий солоний на зиму – прості рецепти при цьому використовую, якими з вами і готова поділитися.

Перець гострий солоний на зиму: простий рецепт без стерилізації

Цей рецепт гострого солоного перцю сподобається тим господарочкам, хто любить готувати гострі страви. Рецепт дуже простий і не зажадає від вас багато часу, а результат дійсно хороший.

Для приготування соління мені знадобиться:

  • Перець гострий – 2 кг;
  • Часничок – головка;
  • Сіль – 3 ст. л .;
  • Хрін – корінь і листя;
  • Кріп – парасольку;
  • лаврушка;
  • Перець горошком – 5 шт.

На замітку господині: щоб страва вийшла остреньким, але прийнятним на смак, краще маринувати перчик слабоострий сортів. Добре себе показали сорти «Баранячий ріг» або «Вихор». Овочі повинні бути свіжозібраним. Якщо стручки вже кілька днів зберігаються в холодильнику або на балконі, закуска не вийде хрусткою.

  1. Отже, приступимо. Стручки перцю я ретельно промиваю під проточною водою, а потім проколюю виделкою кожен з них в трьох місцях. Це робити обов’язково. Якщо в тару потрапить не проколоті стручок, то він зіпсує всю закуску.
  2. Корінь хрону і часник чищу.
  3. На дно трилітрової банки я викладаю спеції: хрін, кріп і горошинки перцю.
  4. На спеції щільно викладаю стручки перцю, але необхідно робити це акуратно, щоб не роздавити овочі. Поверх можна викласти лист хрону, який не дасть спливти нашим заготівлях.
  5. Потім висипаю три ложки солі.
  6. Додаю в банку воду з крана і ретельно струшують її до повного розчинення солі (попередньо закривши тару під капронову кришку).
  7. Залишаю банки на п’ять днів бродити при кімнатній температурі, не забуваючи перевертати тару вгору – вниз. Якщо розсіл помутніє, не варто переживати. Так і має бути.
  8. Через відведений час закриваю банки залізними кришками і прибираю на зберігання в прохолодне місце.

Їсти гостреньке консервоване соління можна вже через пару місяців. Приємного вам апетиту!

Перець солоний на зиму холодним способом під капронову кришку

Холодний метод засолювання є засолювання овочів цілком в каструлі, діжці, бочці і т.д. Продукти заливаються розсолом, а зверху ставиться прес. Соління зберігається без стерилізації в холодному місці.

Я вам розповім, як солю на зиму солодкий болгарський перець холодним способом.

Для приготування закуски необхідно взяти:

  • Болгарський перець – 5 кг;
  • лаврушка;
  • Зелень (кріп, селера, петрушка);
  • Сіль – 400 г;
  • Питна вода – 5 л.

Порада: якщо ви вирішили засолити цілі плоди, не розрізаючи їх, перець необхідно в декількох місцях проткнути зубочисткою.

  1. Спочатку я відбираю перчики однакового розміру, ретельно їх промиваю і обсушую на паперовому рушнику.
  2. Потім болгарський перець я розрізаю на 2 частини, видаляю насіння і серцевину.
  3. Потім я викладаю овочі в заздалегідь підготовлену тару, пересипаю рубаною зеленню і спеціями.
  4. Тепер саме час зайнятися розсолом. Виливаю п’ять літрів води в каструльку, розчиняю в ній сіль, а потім доводжу її до кипіння. Проціджую розсіл через марлю і остуджують його.
  5. Охолодженої рідиною я заливаю тару з перцем, а зверху ставлю тарілку з гнітом.
  6. Болгарський перець солиться холодним способом 12 днів при кімнатній температурі, а потім зберігається в банках під капроновою кришкою в прохолодному місці.

Виходить дуже смачно.

Солоний болгарський перець на зиму цілком в каструлі

Соковитий м’ясистий болгарський перець мої домочадці люблять не тільки в фаршированому вигляді, але і в солоному, як на ринку. Тому я вже кілька років готую солоний перець на зиму цілком в каструлі і пригощаю ним своїх родичів і друзів.

Болгарський солоний перчик – це незамінний продукт в зимовий час, оскільки овоч можна додавати в супи, рагу, печеню і т.д. Про те, як просто, але смачно його засолити, я вам і розповім.

Порада: щоб швидше очистити болгарський перець від серцевини, потрібно зробити збоку аккуратненький надріз, а потім витягти насіння і плодоніжки.

  1. Я беру три кілограми м’ясистого зеленого перцю і, ретельно промивши овочі, очищаю їх від насіння.
  2. Перекладаю овочі в каструльку.
  3. У невеликій кількості питної води я розчиняю 400 грам солі і заливаю розсолом овочі. Потім доливаю рідина до такого рівня, щоб вона повністю покривала перець.
  4. Ставлю зверху гніт, і тримаю при кімнатній температурі п’ять-шість днів. Цього часу достатньо, щоб він Просолов повністю. Перчинки повинні змінити колір, трохи Жовтий.
  5. Зливаю воду і промиваю болгарський перець під проточною водою.
  6. Дві головки часнику очищаю від лушпиння і дрібненько нарізаю. Також шаткую пучок петрушки.
  7. Перекладаю соління в банку або іншу каструльку, додаю часник і зелень, а потім заливаю водою.
  8. У тару висипаю столову ложку солі і десертну ложку оцту, закриваю кришкою і ретельно струшують.

Через кілька годин наш пікантний перчик можна подавати до столу. Пальчики оближете!

Гострий перець по-вірменськи

Кожен народ має свої секретами приготування страв з додаванням гострого перцю. Але в вірменської та грузинської кухні пекучий перчик використовується, як окрему страву. Рецептами гостренького перчика по-вірменськи і по-грузинськи зі мною поділилася моя сусідка, яка родом з Грузії.

Соління з гіркого стручка володіють незабутнім, пікантний смак, а готуються дуже просто. Ось один з вірменських рецептів.

Необхідні продукти:

  • Пекучий перчик – 2 кг;
  • Часничок – 150 г;
  • зелень;
  • Сіль – 2 ст. л .;
  • Оцет – 1,5 склянки;
  • Рослинна олія – ​​стакан.

Спочатку я займаюся приготуванням стручків пекучого перцю: ретельно їх промиваю і, зробивши гострим ножем акуратні розрізи уздовж стручків, видаляю насіння.

  1. Зелень (кріп, петрушку) я дрібненько шаткую, а потім перемішую з сіллю.
  2. Підготовлені стручки перекладаю в емальований посуд і, обсипав сумішшю, залишаю солитися на добу.
  3. Потім в окремій тарі перемішую оцет і масло. Перчинки, настояні в солі і зелені, виймаю з каструлі і обсмажую на сковороді хвилин п’ятнадцять, підливаючи туди оцет і масло.
  4. Потім обсмажені овочі перекладаю в попередньо стерилізовані літрові або трилітрові банки і заходить під залізні кришки.

Гостра закусочка на зиму готова.

Пікантний перець «Цицак» на зиму

Гострий зелений перець «Цицак» – це улюблене блюдо жителів Грузії. Така закуска підійде під шашличок або для приготування борщу, а також в якості холодної закуски.

Пропоную ще один простий рецепт гострого перцю солоного на зиму, виходить він дуже ароматним і смачним. Але про все по-порядку.

Нам знадобиться:

  • Пекучий перець – 3 кг;
  • Питна вода – 5 л;
  • Сіль – 250 г;
  • зелень;
  • Часничок – головка.

Я обмиваю кожен стручок і протикаю виделкою або зубочисткою в декількох місцях.

  1. Перекладаю перчинки в відерце або каструльку і обсипають часниковими зубчиками і дрібненько нашаткувати зеленню кропу.
  2. У п’яти літрах води я розмішую стакан солі, а потім, заливши розсолом стручки, зверху ставлю тарілку з гнітом. Залишаю заготовку в прохолодному місці і тримаю так близько двох тижнів. Перець «Цицак» за цей час повинен пожовтіти.
  3. Перекладаю наші просолені перчики в друшляк і, трохи віджавши їх, даю стекти зайвої рідини.
  4. Перекладаю овочі в попередньо стерилізовані банки під горлечко і заливаю розсолом, приготовленим в тій же пропорції (50 г солі на літр води). Цей рецепт готується без оцту, але банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, а потім закочувати під залізні кришки.

Порада: роблячи соління, необхідно пам’ятати, що навіть в солоному вигляді стручки коли втрачають своєї первісної гостроти. Тому, якщо ви не любите надто пекучі закуски, краще вибирати слабоострий сорти перцю.

Смачного!

Перець чилі по-грузинськи

Це одна з моїх улюблених закусок, оскільки вона виходить не тільки дуже смачною, але ще і барвистою і яскравою.

Необхідні продукти:

  • Перець чилі – 2 кг;
  • Часничок – за смаком;
  • Цукор – 2 ст. л .;
  • Сіль – 1 ст. л .;
  • Вода – 2 л;
  • зелень;
  • кріп;
  • Оцет – 8 ст. л .;
  • Хрін – листя;
  • Питна вода – 2 л.

Порада: насіння я не забираю. Але якщо є бажання, можна остреньким ножем зробити акуратні надрізи уздовж перчинок і очистити їх від насіння.

  1. Я ретельно промиваю перчинки, і обрізаю хвостики у них.
  2. У попередньо стерилізовані банки я щільно укладаю парасольки кропу, лист хрону і очищені від лушпиння парасольки часнику. Зверху викладаю стручки перцю.
  3. У киплячій воді розчиняю цукор і сіль і заливаю розсолом банки на п’ятнадцять хвилин.
  4. Потім розсіл зливаю в каструльку і кип’ячу близько трьох хвилин, додаю оцет і заливаю рідиною банки з перцем чилі. Закочував під залізні кришки.

Смачно і ароматно!

Солоний фарширований перець

Любителям більш ніжних страв сподобається солоний болгарський перець, фарширований морквою і зеленню. Ось цікавий рецепт.

  1. Я беру кілограм болгарського перцю (червоного або зеленого), акуратно зрізаю плодоніжки, очищаю від насіння і бланшують в киплячій воді близько двох хвилин.
  2. Фарширую я перчинки морквою, петрушкою і кропом.
  3. 1,5 кілограма моркви я відварюю до напівготовності, очищаю від шкірки і натираю на середній терці. Потім дрібненько шаткую петрушку і кріп (по пучку кожного), а також цибулю (2 головки).
  4. Морква перемішую з зеленню і цибулею, солю і перчу за смаком. Фарширую овочами болгарський перець.
  5. Отвори плодів перцю я закриваю зрізаної плодоніжкою.
  6. У каструльку або діжку акуратненько викладаю фарширований перець. Пересипаючи його зеленню і сіллю. Зверху ставлю тарілку з гнітом.
  7. Квас овочі в теплому місці кілька днів, а потім їх потрібно перемістити в холод.

Виходить не тільки смачно, але і корисно!

Смачне відео:

Як ви встигли переконатися, перець гострий солоний на зиму за простими рецептами заготовити легко, я успішно застосовую їх уже багато років. Обов’язково спробуйте і самі в цьому переконаєтеся!

Гіркий перець заготовки на зиму

Гострий гіркий перець використовується для додання гостроти найрізноманітнішим страв. Його можна використовувати протягом усього року, але як зберегти цей овоч.

Простим рішенням буде засолити перець в банках або інших ємностях, в яких суміш буде зберігатися все зимовий час. Соління гіркого перцю – рецепти зібрані для вашої зручності.

Гострий овоч можна заготовити на зиму і надалі використовувати як приправу до страв. А в якості закуски така заготовка буде чудово виглядати і на святковому столі. Щоб перець гіркий на зиму був смачніший і насичений, можна додати листочки перцевої м’яти, зелень кропу, кінзи або селери. Даний рецепт включає в себе зелень селери.

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: мариновану червону капусту, солоні печериці або виноградне листя. Всі ці та багато інших рецепти ви без зусиль знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Необхідні інгредієнти:

  • Перець гострий – 1 кілограм;
  • Вода – 3 літри;
  • Сіль – 250 грамів;
  • Лаврові листочки – 7 штук;
  • Часник – 1 головка;
  • Селера – 150 грамів.
  1. Овочі добре промити;
  2. У відповідну ємність, краще підійде велика каструля, покласти підготовлені перець, очищений часник, селера, лавровий лист;
  3. В окремій ємності необхідно довести до кипіння воду, покласти в неї сіль, перемішувати до розчинення і зняти з вогню, відставити убік для повного охолодження;
  4. Коли суміш охолола необхідно залити нею підготовлені овочі;
  5. Зверху маси необхідно поставити гніт, для цього потрібно покласти на масу велику тарілку, а зверху притиснути її чимось важким, наприклад, великий банкою з водою;
  6. Під гнітом заготовка повинна стояти приблизно 15 днів, причому вона повинна перебувати в кімнаті, кімнатна температура скоротить час соління;
  7. Після того, як суміш добре Просолов, можна витягати з неї м’якоть і перекладати її в стерилізовані банки, можна стерилізувати над парою або в духовій шафі, головне, щоб правильно дотримувався температурний режим;
  8. Що залишився сольовий розсіл необхідно поставити на плиту і прокип’ятити, потім цим складом потрібно залити масу;
  9. Залишається тільки закрити заготовку залізними або капроновими кришками.

Для заготівлі найкраще використовувати гострий овоч зеленого кольору, він більш підходить для маринування та соління. У подібному рецепті зелений перець можна доповнювати зеленню селери. Від цього поєднання суміш виходить більш поживною і корисною. Селера досить добре відтіняє смак гострого овочу і стає остреньким.

Необхідні інгредієнти:

  • Перець гострий – 1 кілограм;
  • Часник – 5 зубчиків;
  • Сіль – 200 грамів;
  • Лавровий лист – близько 5 штук;
  • Селера – 100 грамів;
  • Вода – 2,5 літра.
  1. Часник помити, очистити;
  2. Селера помити і укласти в ємність, найкраще взяти велику широку каструлю;
  3. Перець помити, очищати м’якоть не буде потрібно, навіть плодоніжки відрізати не потрібно, вони і так добре просоляться, потім покласти в ємність поверх селери;
  4. Тепер необхідно укласти в ємність очищений часник, а також лаврові листочки;
  5. Тепер потрібно приготувати суміш для соління, воду потрібно довести до кипіння, покласти в неї сіль, трохи проварити і повністю остудити;
  6. Остигнула сумішшю потрібно залити плоди, так щоб вони повністю були покриті сольовим розчином;
  7. Зверху поставити тарілку, а на неї розмістити великий вантаж, в такому вигляді потрібно залишити овочі приблизно на 10-14 днів, коли овочі засолені вони поміняють колір з зеленого на жовтий;
  8. Саму м’якоть потрібно розкласти по банках, якщо ємності не стерилізуються, то зберігати закрутку необхідно буде тільки в холодильнику, в теплому місці вона закисне, потім залити плоди ще раз прокіпяченним сольовим розчином, можна закривати банки кришками і прибирати в прохолодне місце.

Якщо потрібно заготовити гострий овоч, то без сумніву, варто скористатися цим рецептом. Він простий у приготуванні, не вимагає додаткових інгредієнтів і зайвих елементів приготування. Але незважаючи на простоту, ця закуска виходить дуже смачною і цікавою. Використовувати для цього рецепта можна овочі різних кольорів.

Необхідні інгредієнти:

  • Перчик гострий – 1 кілограм;
  • Кухонна сіль – 24 столові ложки;
  • Вода – 3 літри.
  1. Перчики необхідно перебрати, видалити насіння, плодоніжки і зробити розріз уздовж кінчика плоду, розріз повинен мати довжину близько 2 сантиметрів. Це робиться для того, щоб м’якоть повністю і рівномірно просолилася;
  2. Тепер плоди необхідно помістити в ємність, в якій вони будуть солитися;
  3. Тепер саме час приготувати сам розчин, в якому плоди будуть солитися, для нього потрібно закип’ятити 1 літр води, додати в неї 8 столових ложок солі і почекати, поки сіль розчинитися, якщо на дні каструлі утворився осад, то суміш потрібно процідити через кілька шарів чистою марлі;
  4. Гарячим розсолом потрібно залити підготовлену раніше масу, рідину обов’язково повинна бути гарячою;
  5. Тепер варто поставити на масу гніт, але важливо стежити, щоб м’якоть повністю покривалася сольовий рідиною;
  6. Суміш залишають в кімнаті на 72 години;
  7. Після цього суміш зливаємо, а з такою самою кількістю води і солі варимо розсіл і знову заливаємо м’якоть;
  8. Знову ж ставимо м’якоть під гніт і витримуємо ще 5 діб;
  9. Після цього необхідно злити з неї рідину і приготувати новий розсіл, з води, що залишилася і солі;
  10. М’якоть витягнути з маси, перекласти в стерилізовані банки і залити новим розсолом, тепер можна закривати закрутки і прибирати на зберігання.

Всім любителям гостренького коштує заготовити гострий гіркий перчик, особливо гострими виходять зелені плоди. Але щоб знизити гостроту можна використовувати овочі жовтого або червоного кольору. Овочі потрібно тільки перебрати і помити. При бажанні можна закочувати не цілі плоди, а порізати їх на тонкі смужки, тоді вони засолені набагато швидше.

Необхідні інгредієнти:

  • Перець гіркий – 1 кілограм;
  • Сіль – 8 столових ложок;
  • Вода – 2 літри.
  1. Стручки можна брати недостиглі, так вони зберігають свій зовнішній вигляд і структуру, їх добре промити, видалити насіння, грубі перегородки, плодоніжки і добре промити ще раз, тепер необхідно надрізати стручок уздовж хвостика приблизно на 1,5-2 сантиметри;
  2. Тепер необхідно укласти стручки в підготовлену ємність, це може бути каструля, пластиковий контейнер або скляна банка, саме в ній вони будуть перебувати при солінні;
  3. Тепер можна приступати до приготування сольового розчину, він вариться з води і солі, щоб видалити осад від солі, розчин проціджують через тонку тканину;
  4. Гарячим, майже киплячим розчином необхідно залити підготовлені плоди;
  5. На м’якоть ставлять гніт і прибирають в темне місце на 3 дні, цей час можна скоротити, якщо прибрати ємність в тепле місце;
  6. Після цього необхідно злити з м’якоті рідина і довести розчин до кипіння;
  7. М’якоть залити киплячим розчином і прибрати ще на 3 дні в темне місце, бажано накривати ємність тонкою тканиною, щоб в суміш не потрапив сміття;
  8. Після цього можна перекладати стручки в стерилізовані банки і прибирати в прохолодне приміщення.

Цей рецепт треба готувати з трохи млявого перчика, тому після збору врожаю необхідно залишити його на 1-2 доби в кімнаті, щоб він втратив частину вологи і став м’яким. Найкраще використовувати досить дрібні стручки, і вони повинні бути приблизно однакового розміру, інакше більш дрібні плоди вийдуть більш солоними. Тепер ви знаєте як засолити гострий перець

Необхідні інгредієнти:

  • Перець зелений гострий – 6 кілограмів;
  • Часник – 3-5 зубчиків;
  • Кріп – 1 пучок;
  • Сіль велика – 2 склянки;
  • Холодна вода – 10 літрів.
  1. Стручки промити, не видаляючи плодоніжки м’якоть необхідно проткнути в декількох місцях виделкою або зубочисткою;
  2. Тепер потрібно покласти плоди в ємність;
  3. До м’якоті додати очищений часник і нарізану зелень кропу;
  4. У холодній воді розчинити отмеренную сіль, можна взяти трохи менше рекомендованої кількості, отриманим розчином потрібно залити м’якоть;
  5. На плоди поставити важкий гніт і залишити на кілька днів, процес буде проходити швидше, якщо поставити ємність в тепле місце, готовність плодів періодично перевіряють, для цього відкривають тарілку і перевіряють колір плодів, якщо вони пожовкли, то м’якоть вже досить просолилася і можна переходити до наступного етапу приготування;
  6. Після цього варто звільнити м’якоть від рідини, інакше вони будуть пересоленими, для цього відкидаємо плоди на друшляк, можна трохи вичавлювати м’якоть;
  7. Плоди потрібно добре утрамбувати в скляну банку, якщо з суміші виділяється рідина, то її обов’язково зливають;
  8. Тепер банки можна стерилізувати, поставивши в киплячу воду приблизно на 10 хвилин, після цього можна закочувати банки і прибирати в прохолодне місце;
  9. Можна зробити трохи по-іншому і залити утрамбовані плоди свіжоприготовленим сольовим розчином, потім також варто поставити банки для стерилізації в киплячу воду на 10 хвилин;
  10. Якщо необхідно залити плоди сольовим розчином, то можна не кип’ятити його, а просто змішати холодну воду з сіллю і залити її в скляні банки;
  11. Таку заготовку рекомендується зберігати при знижених температурах.

Рецепти з гіркого перцю на зиму, слід використовувати обережно, адже суміш виходить дуже гострою, так як концентрація овоча висока. Виходячи з цього випливає, що подібна заготовка буде прекрасною закускою до м’ясних і рибних страв. Причому з сіллю, також необхідно бути обережними, в масі вже є велика кількість солі.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *