Як солити огірки – рецепти правильної консервації на зиму

Домашні солоні і консервовані огірки на зиму: фото і рецепти, як солити і консервувати огірки

Огірки швидкого соління.

Складові:

  • 3 кг огірків
  • 50 г часнику
  • листя хрону
  • листя дуба і чорної смородини
  • 2 парасольки кропу

Для розсолу:

Спосіб приготування:

У міцних невеликих огірків відрізати хвостики. На дно ємності укласти листя хрону і половину листя дуба. Зверху викласти огірки, перекладаючи часником, кропом і листям чорної смородини, накрити рештою листям дуба. В окропі розчинити сіль. Залити огірки розсолом, накрити полотняною серветкою і залишити на 10-15 год.

КРОК № 1 КРОК № 2
КРОК № 3 КРОК № 4
КРОК № 5 КРОК № 6
КРОК № 7 КРОК № 8
КРОК № 9 КРОК № 10

Приготовані за цим рецептом солоні огірки потрібно зберігати в холодильнику або погребі.

Огірки в огірках.

Складові:

  • 1,2-1,4 кг невеликих огірків
  • 1-1,2 кг перезрілих огірків
  • 30 г солі
  • пряна зелень за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як солити огірки цим способом, перезрілі овочі потрібно вимити, натерти на тертці або подрібнити за допомогою блендера. Додати сіль з розрахунку 30 г на 1 л огіркової маси. На дно банок викласти пряну зелень, зверху викласти шар невеликих огірків, влити трохи огіркової маси.

Викласти наступний шар огірків, залити огіркової масою і далі, чергуючи, заповнити банки доверху. Стежити, щоб між овочами не залишалося порожнеч. Банки закрити капроновими кришками і зберігати в холодному місці. Огірки будуть готові через 2-4 тижні.

Після відкривання банки домашні солоні огірки можна зберігати не довше 2-3 днів.

Огірки, засолені холодним способом.

Складові:

  • 1,7 кг огірків
  • 10-12 листя вишні
  • 20 г кореня хрону
  • 20 г часнику
  • 2 парасольки кропу

Для розсолу:

Спосіб приготування:

Для цього рецепта солоних огірків на зиму потрібно на дно чистої 3-літрової банки покласти листя вишні, нарізану кружальцями корінь хрону, зубчики часнику, парасольки кропу. Зверху щільно викласти огірки (по плічка банки).

Розчинити сіль в холодній накопичений питній воді (краще використовувати джерельну або колодязну). Приготований розсіл влити в банку, заповнивши її доверху. Закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодне місце.

Огірки, засолені холодним способом з цукром.

Складові:

  • 1,7-2 кг огірків
  • 7-9 листя чорної смородини
  • 1 лист хрону, парасольку кропу

Для розсолу:

  • 1 л води
  • 60 г солі
  • 25 г цукру

Спосіб приготування:

До того як солити огірки на зиму цим способом, їх потрібно вимити, відрізати хвостики, замочити на 2 ч. На дно чистої 3-ли-тров банки укласти листя смородини, парасольку кропу.

Викласти огірки, накрити листом хрону. У холодній питній воді (краще використовувати джерельну або колодязну) розчинити сіль і цукор.

Приготований розсіл влити в банку, закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодне місце.

Огірки, засолені холодним способом з горілкою.

Складові:

  • 2 кг огірків
  • 20 г кореня хрону
  • 10 г часнику
  • 2 парасольки кропу
  • по 5-6 листків чорної смородини і вишні

Для розсолу:

  • 1,4-1,5 л води
  • 80 г солі
  • 50 г цукру
  • 30 мл горілки

Спосіб приготування:

Огірки ретельно вимити, замочити на 2-3 ч. На дно чистої 3-літрової банки викласти половину листя чорної смородини і вишні, парасолька кропу, нарізаний корінь хрону. Потім щільно укласти огірки, перекладаючи іншими листям і часником, накрити парасолькою кропу.

Насипати в банку сіль і цукор, влити охолоджену кип’ячену воду. Закрити капроновою кришкою і струснути, щоб сіль і цукор розчинилися. Потім в банку влити горілку, щільно закрити поліетиленовою кришкою.

Зберігати солоні огірки, приготовані в домашніх умовах, в холодному місці.

Квашені огірки.

Складові:

  1. 2 кг огірків
  2. 35 г зелені кропу
  3. 10 г кореня хрону
  4. 10г часнику
  5. по 5-8 листків чорної смородини і дуба

Для розсолу:

Спосіб приготування:

Дно ємності для квашення вистелити листям дуба і смородини. Зверху укласти огірки, додати тертий корінь хрону і зубчики часнику, накрити кропом. Для розсолу всипати в воду сіль, довести до кипіння.

Огірки залити охолодженим розсолом, притиснути легким гнітом, щоб не спливали. Залишити при кімнатній температурі на 3-7 днів. Щодня видаляти утворюється цвіль і піну.

Готові огірки зберігати в холодному місці.

Подивіться добірку фото до рецептів солоних огірків:

Рецепти приготування швидких малосольних огірків

Малосольні огірки.

Складові:

  • 1,5 кг огірків
  • листи хрону
  • листи смородини і вишні
  • парасольку кропу

Для розсолу:

Спосіб приготування:

Для приготування малосольних огірків за цим рецептом на дно ємності потрібно покласти половину листя і кріп. На них викласти огірки однакового розміру і накрити рештою листям. У киплячій воді розчинити сіль, остудити. Залити огірки остиглим розсолом, встановити легкий гніт, щоб вони не спливали. Залишити при кімнатній температурі. Огірки будуть готові через 2-3 доби.

Малосольні огірки в пакеті.

Складові:

  • 1 кг огірків
  • 15 г часнику
  • 30 г солі
  • 30-40 г зелені кропу

Спосіб приготування:

Щоб використовувати цей рецепт швидких малосольних огірків, невеликі овочі потрібно вимити, видалити хвостики, розрізати навпіл, покласти в щільний пакет. Додати сіль, подрібнені часник і кріп. Пакет герметично закрити і струсити. Залишити на 3-4 ч при кімнатній температурі, кожну годину струшувати вміст.

Малосольні огірки за добу.

Складові:

  • 2 кг огірків
  • 15-20 г часнику
  • 2-4 горошини запашного перцю
  • парасольку кропу
  • лист хрону

Для розсолу:

  • 1 л води
  • 60 г солі
  • 10г цукру

Спосіб приготування:

Огірки вимити, відрізати хвостики. Укласти в банку лист хрону, часник і запашний перець. Зверху викласти огірки, додати парасольку кропу. Для розсолу довести до кипіння воду з сіллю і цукром. Киплячим розсолом залити огірки. Залишити при кімнатній температурі на добу.

Далі представлені рецепти найсмачніших консервованих огірків, приготованих в домашніх умовах.

Найсмачніші консервовані огірки: домашні рецепти

Огірки в томаті.

Складові:

  • 1 кг огірків
  • 500 г помідорів
  • 50 г часнику
  • 50 мл рослинного масла,
  • 50 мл 9% -ного оцту
  • 50 г цукру
  • 20 г солі

Спосіб приготування:

Щоб приготувати консервовані огірки за цим рецептом, овочі потрібно нарізати кружечками.

Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері, додати рослинне масло, цукор, сіль, довести до кипіння і тушкувати майже 7- 10 хв. Додати огірки, тушкувати 10 хв.

Додати пропущений через прес часник, тушкувати ще 5 хв. Влити оцет, добре перемішати і зняти з вогню. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Салат з огірків по-корейськи.

Складові:

  • 3 кг огірків
  • 700-750 г моркви
  • 100-120 г часнику
  • 50 г зелені петрушки
  • 200 мл рослинного масла
  • 200 мл 9% -ного оцту
  • 150 г цукру
  • 75 г солі
  • 10 г меленого коріандру
  • по 3-4 г меленого кардамону, чорного і червоного перцю

Спосіб приготування:

Перед тим як консервувати огірки цим способом, їх потрібно попередньо замочити на 2 ч. Потім розрізати на 6-8 частин. Моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник пропустити через прес, зелень петрушки нарубати. Змішати огірки, морква, часник і петрушку, посипати сіллю і цукром.

Масло прогріти, але не кип’ятити, всипати спеції. Залити ароматним маслом овочі, додати оцет, перемішати і залишити на 5-6 ч. Потім щільно укласти в стерилізовані банки, залити виділився маринадом. Стерилізувати банки 12 хв, 1 л – 15-20 хв.

Закатати, об’ємом 0,5 л протягом 10-перевернути і дати охолонути.

Салат з кабачків і огірків.

Складові:

  • 1,5 кг кабачків
  • 1,5 кг огірків
  • 500 г моркви
  • 500 г цибулі
  • 200 мл рослинного масла
  • 75-90 г цукру
  • 50 г солі
  • 30 мл лимонного соку
  • мелений чорний і запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Кабачки, огірки і моркву нарізати соломкою, цибулю – тонкими півкільцями. Додати рослинне масло, спеції, сіль і цукор, довести до кипіння, тушкувати 15 хв. Влити лимонний сік, ретельно перемішати. Гарячий салат з кабачків і смачних консервованих огірків, приготований за цим рецептом, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Далі ви зможете ознайомитися з ще однією вибіркою рецептів, рецепт як консервувати огірки на зиму.

Рецепти, як консервувати огірки на зиму в банках

Салат з огірків і моркви.

Складові:

  • 1,5 кг огірків
  • 500 г моркви
  • пучок кропу
  • лавровий лист

Для маринаду:

  • 1 л води
  • 50 г солі
  • 75 г цукру
  • 75 мл 9% -ного оцту
  • 7-10 горошин запашного перцю

Спосіб приготування:

Молоду моркву очистити. Нарізати огірки та морква кружальцями завтовшки близько 5-7 мм. На дно підготовлених банок покласти по гілочці кропу, лавровий лист. Викласти овочі.

Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю і цукром, влити оцет, зняти з вогню. Залити овочі гарячим маринадом. Стерилізувати банки об’ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 15 хв.

Салат з домашніх консервованих огірків з морквою закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Салат з огірків «Латгальскій».

Складові:

  • 1 кг огірків
  • 200 г ріпчастої цибулі
  • 50 г зелені кропу
  • 35 мл 9% -ного оцту
  • 40 г солі
  • 30 г цукру
  • 80 мл рослинного масла

Спосіб приготування:

Перед тим як консервувати огірки на зиму цим способом, їх потрібно нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм, цибулю – півкільцями. Овочі з’єднати, додати рубаний кріп, сіль, цукор, оцет, масло, залишити на 30 хв. Потім укласти в півлітрові банки, ущільнюючи, щоб виділився сік. Стерилізувати протягом 25-30 хв.

КРОК № 1 КРОК № 2
КРОК № 3 КРОК № 4
КРОК № 5 КРОК № 6

Закатати, перевернути і дати охолонути.

Салат з огірків «Ніжинський».

Складові:

  • 1,5 кг огірків
  • 500 г ріпчастої цибулі
  • 50 мл 9% -ного оцту
  • 50 г цукру
  • 50 мл рослинного масла
  • 30 г солі
  • мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Огірки нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм, цибулю – півкільцями. З’єднати овочі, додати сіль, цукор, перець, залишити на 20-40 хв.

Коли овочі пустять сік, поставити на вогонь, довести до кипіння і тушкувати, перемішуючи, 5-7 хв. Додати масло і оцет, тушкувати ще 10 хв.

Гарячий салат разом з утворився маринадом розкласти в стерилізовані банки, закатати і перевернути. Банки з огірками, консервованими на зиму, укутати до охолодження.

Огірки гострі «Під горілочку».

Складові:

  • 4 кг огірків
  • 50 г часнику
  • 30 г гірчичного порошку
  • 200 г цукру
  • 90 г солі, 200 мл 9% -ного оцту
  • 200 мл рослинного масла
  • по 5 г меленого чорного і гострого перцю

Спосіб приготування:

До того як консервувати огірки в банках, їх потрібно нарізати кружечками, часник пропустити через прес. З’єднати всі інгредієнти, зазначені в рецепті, залишити на 2-3 ч. Час від часу перемішувати. Поставити ємність на вогонь і нагрівати, поки огірки не змінять колір. Гарячі огірки разом з маринадом розкласти в стерилізовані банки. Закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Консервовані огірки на зиму – смачні рецепти на будь-який смак

Багато господині дуже люблять готувати консервовані огірки на зиму. Ми пропонуємо якісні та перевірені рецепти заготовок з огірків на будь-який смак.

Консервовані огірки на зиму – смачні рецепти

Перш ніж почати консервувати огірки на зиму, врахуйте ці кілька важливих порад:

  • Для консервування найкраще використовувати дрібні міцні огірки, по можливості однакового розміру і правильної форми.
  • Перед тим, як заготовлювати огірки їх слід попередньо замочити в холодній воді не менше ніж на 3 години, змінюючи воду
  • Банки для маринування необхідно промити в гарячій воді з харчовою содою, потім простерелизовать над окропом або прожарити в духовці протягом 25-30 хвилин.
  • Перед роботою із стерильними банками необхідно помити руки.
  • Чим більше спеції ви покладете зверху заготовки, тим смак огірків буде більш насиченим.
  • Оцет в маринад потрібно вливати поступово, після того, як каструлю зніміть з вогню
  • Як правило, 40, 0 солі на літр розсолу – це оптимальна кількість, коли огірки виходять в міру солоними.

Огірки консервовані – технологія приготування

  •  На дно підготовлених літрових банок укладається пряна зелень.
  • Потім, у вертикальному положенні, ставляться огірки.
  • Зверху і з внутрішньої сторони банок – можна укласти парасольки кропу, шматочки пекучого перцю, зубчики часнику.
  • Далі все заливається процідженим киплячим розсолом і додається необхідну кількість оцту
  • Банку щільно закривається стерильною кришкою, закочується, перевертається вверх дном, вкривається ковдрою і залишається до повного охолодження.
  • Зберігати в холодильнику або холодної коморі.

Консервовані огірки з прянощами на зиму

  • 0, 6 кг огірків,
  • 1 л води,
  • 4 ст. л солі без гірки,
  • 2 ст.л цукру,
  • 1 ст. л – 70% -ної оцтової кислоти,
  •  лист хрону,
  • 3 листа чорної смородини,
  • 3 горошини запашного перцю,
  • 6 горошин чорного перцю,
  • 2 зубчики часнику,
  • 1 шматочок пекучого перцю,
  •  гілочки петрушки, кропу і селери
  1. Промиті огірки залийте холодною водою і залиште на шість годин.
  2. Листя хрону, смородини і іншу зелень ретельно помийте і наріжте.
  3. На дно банок насипте спеції, різану зелень
  4. Викладіть огірки.
  5. У каструлю додайте цукор, сіль, воду і все доведіть до кипіння. В кінці додайте оцтову кислоту і залийте отриманим маринадом огірки.
  6. Банки накрийте прокип’яченими кришками, стерилізують протягом 8-10 хвилин і закатати.

Огірки консервовані (швидкий спосіб) 

Відро невеликих огірочків, 3 л води (на 8 літрових банок), 250 г цукру, 4 ст. ложки солі (з гіркою), 500 мл столового оцту.

  • На дно банок кладуть перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушку, часник.
  • У киплячий розсіл кладуть огірки.
  • Як тільки огірки поміняють колір (2-5 хв.), Складають у банки, заливають розсолом, закочують і загортають на добу.

Мариновані огірки без стерилізації і без додавання оцту

На трилітрову банку:

  • 1,5 кг огірків,
  •  2 нарізаних зубчика часнику,
  • 1 лист хрону середніх розмірів,
  • 8 листочків чорної смородини,
  • 2-3 листків вишні,
  • 2-3 лаврових листки, шматочок червоного пекучого перцю (без насіння),
  • кріп з парасольками.
  • Можна при бажанні додати по 1 чайній ложці подрібненого листя селери, петрушки, щіпку чебрецю або лісової материнки (НЕ м’яти).

заливка:

  • на 1 л води – 2 столові ложки (з гіркою) солі. На трилітрову банку з огірками потрібно близько 1,5 л води і 3 повні столові ложки солі.

Послідовність приготування:

  1. Замочити огірки в кип’яченої остигнула воді приблизно на добу – у великій емальованій каструлі або відрі.
  2. Укласти в підготовлені банки огірки – щільно, але не стискаючи, упереміш зі спеціями. Зверху покласти парасольки кропу.
  3. Залити доверху банки кип’яченої остигнула заливкою.
  4. Прикрити кришками і залишити в спокої на кілька діб.
  5. Як тільки на розсолі трохи позначиться плівочка, а огірки на вигляд стануть готовими, можна їх укопоріть.
  6. У теплому приміщенні з моменту засолу до закупорювання проходить 2 доби; на холоді 4 дня.

На основі цього рецепта можна зробити ще три варіації заготовок:

У підготовлену банку з огірками додати 1-2 столові ложки сухої гірчиці і залити киплячим розсолом.

Негайно закупорена скляною кришкою з зажимами, укутати до повного охолодження.

Замість гірчиці в банку з просоленими огірками можна додати 1-2 потовчені таблетки аспірину. Негайно залити їх киплячим розсолом, закатати, гарненько укутати.

Аспірін- надійний і нешкідливий (в малій дозі) консервант. Їм можна користуватися навіть при консервуванні довгоплідних огірків, нарізаних на шматки.

  • Огірки з хлористим кальцієм (хрусткі)

Просолов огірки залити в банках киплячим розсолом, додати 1 столову ложку хлористого кальцію (розчин заздалегідь купити в аптеці), закатати, обернути папером і укутати ватяною ковдрою до охолодження. Остигнули банки зберігати в коморі.

Хлористий кальцій робить воду в розсолі жорсткої, забезпечуючи огіркам так подобаються багатьом хрест.

 Консервовані огірки з цибулею і хріном на зиму

  • огірки – 10 кг,
  •  ріпчастої цибулі – 1 кг,
  • кропу з насінням – 200,0,
  • корнень хрону – 20,0,
  • сіль – 400, 0
  • цукор – 150, 0
  • лимонної кислоти – 150,0
  • 1 головка часнику,
  • 15 горошин чорного перцю,
  • 15 насіння гірчиці,
  • 5 лаврових листків,
  • 10 л води.
  1. Часник, цибуля і корінь хрону очистіть. Лук подрібніть, корінь хрону наріжте невеликими шматочками.
  2. Огірки помийте, щільно укладіть в трилітрові банки, додайте в кожну банку по 1 зубчику часнику, шматочку кореня хрону, гілочці кропу і жмені ріпчастої цибулі.
  3. В окремому посуді приготуйте маринад з лимонної кислоти, цукор, солі, води, насіння гірчиці, лаврового листа і чорного перцю.
  4. Маринад закип’ятити, влийте в банки з огірками.
  5. Банки пастеризують протягом 30 хвилин, після чого закатати кришками і поставте вниз шийкою.

Смачні консервовані огірки на зиму

  • 3, 5 кг огірків,
  • 2 л води,
  • 500 мл 5% -ного оцту,
  • 1 головка часнику,
  • 3 листа хрону,
  • 10 лаврового листя,
  • 30 горошин запашного перцю,
  • 1 стручка пекучого перцю,
  • 1 пучок селери,
  • 1 пучок кропу,
  • 6 столових ложок солі.

Спосіб приготування:

  1. Огірки помийте, залийте холодною водою і залиште на 8 годин. Змінити воду 3 рази.
  2. Листя хрону і зелень кропу і селери помийте і нарубати. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками.
  3. У пекучого перцю видаліть плодоніжки і насіння, а м’якоть наріжте тонкими кільцями.
  4. На дно трилітрових банок викладіть шар часнику, пекучого перцю, спецій і зелені, зверху акуратно покладіть огірки, потім знову шар спецій і огірки.
  5. Приготуйте маринад, з’єднавши воду з сіллю і оцтом, доведіть розчин до кипіння і залийте огірки.
  6. Банки накрийте прокип’яченими кришками, стерилізують на киплячій водяній бані протягом 25 хвилин і закатати.

 Огірки, консервовані в томатному соусі

  • 3,3 кг огірків,
  • 2 л томатного соку,
  • 100 г солі,
  • 1 головка часнику,
  • 3 солодких перцю,
  • 3 листа хрону,
  • 5 лаврових листків,
  • 1 стручки гіркого перцю,
  • 1 пучок кропу.
  1. Огірки помийте, залийте холодною водою і залиште на 5 годин.
  2. У солодкого перцю видаліть насіння і плодоніжки, м’якоть розрізати на половини.
  3. Часник очистіть. Зелень помийте і нарубати.
  4. Томатний сік перелийте в емальований посуд, додайте сіль і доведіть до кипіння.
  5. Лавровий лист і пряну зелень покладіть на дно банок, викладіть солодкий і гіркий перець, часник і огірки і залийте томатним соком.
  6. Банки накрийте прокип’яченими кришками, стерилізують протягом 20 хвилин на киплячій водяній бані, а потім закатати.
  • 10 кг корнішонів,
  • 8, 5 л води,
  • 750 г цукру,
  • 500 г солі,
  • 320 мл 70% -ної есенції,
  • 10 лаврового листя,
  • 10 гвоздичек,
  • запашний перець горошком,
  1. Помийте корнішони і покладіть в простерилізовані трилітрові банки.
  2. В окремому посуді приготуйте маринад.Для цього з’єднаєте воду, цукор і сіль, що залишилася, доведіть отриману рідину до кипіння, прогрівайте протягом 5 хвилин, потім додайте спеції і залиште на вогні ще на 10 хвилин.
  3. Перед закінченням приготування додайте в маринад оцтову есенцію.
  4. Корнішони залийте отриманим маринадом, закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.
  • 3 кг дрібних огірків,
  • 200 г дрібного ріпчастої цибулі,
  • 100 г хрону,
  • 1 чайна ложка гірчичного насіння,
  • 3 лаврові листки,
  • 15 горошин чорного перцю,
  • кріп за смаком.

заливка:

  • 2 л води, 500 мл 9% -ного оцту, 150 г цукру, 60 г солі.

Послідовність приготування:

  1. Огірки вимити і щільно вкласти в банки, переклавши їх очищеним цибулею, стеблами кропу, скибочками хрону, додавши гірчичні насіння, лавровий лист і перець.
  2. Залити киплячою заливкою.
  3. Банки закрити і залишити до наступного дня.
  4. На наступний день злити заливку і прокип’ятити її.
  5. Потім знову залити огірки і закатати банки.
  • 10 кг огірків,
  • 450 г солі,
  • 300 г коренів хрону,
  • 300 г рослинного масла,
  • 150 г стебел і суцвіть кропу,
  • 10 г чорного меленого перцю,
  • 7, 5 л води,
  • 5 столових ложок оцтової есенції.
  1. В окремому посуді з’єднайте сіль і воду, доведіть отриману рідину до кипіння і остудіть.
  2. Корінь хрону очистіть і подрібніть.
  3. Отриманим розсолом залийте помиті огірки і залиште на 24 години.
  4. Після вказаного часу укладіть огірки в простерилізовані банки разом з хроном, кропом і чорним перцем, додайте оцтову есенцію і розсіл, а потім налийте рослинне масло.
  5. Банки закатати кришками і поставте в прохолодне місце.
  • 10 кг огірків,
  • 500 г цукру,
  • 400 г солі,
  • 250 г зелені кропу,
  • 20 г насіння гірчиці,
  • 15 г зелені естрагону,
  • 15 г коренів хрону,
  • 5 г меленого чорного перцю,
  • 2 головки часнику,
  • 1,4 л 9% -ного оцту,
  • 8 л води.
  1. Корінь хрону і часник очистіть і ретельно подрібніть.
  2. Зелень кропу і естрагону помийте, наріжте і викладіть на дно підготовлених трилітрових банок разом з хроном, часником, насінням гірчиці і чорним перцем.
  3. Огірки помийте і вертикально укладете в банки.
  4. В окремому посуді приготуйте маринад з води і оцту з додаванням цукру і солі.
  5. Огірки залийте киплячим маринадом і пастеризують протягом 30 хвилин.
  6. Після цього закатати банки кришками і остудіть, перевернувши вниз шийкою.

На літрову банку:

  • 600-700 г довгоплідних огірків,
  • 1 чайна ложка цукру,
  • 35 г прянощів (лист і корінь хрону, лист вишні, перець, часник, гвоздику та ін.)
  • 1 столова ложка 9% -ного оцту.

заливка:

  • на 1 л води – 1 столова ложка солі.

Послідовність приготування:

  1.  Огірки замочити на 6-8 годин у холодній воді, потім ретельно вимити, нарізати на шматочки розміром 1,2-1,5 см.
  2. Укласти в підготовлені банки, додавши лист і корінь хрону, лист вишні (1 лист на літрову банку), чорної смородини і всі інші прянощі
  3. В окремому посуді приготуйте маринад з води і оцту з додаванням цукру і солі.
  4. Огірки залийте киплячим маринадом і пастеризують протягом 30 хвилин
  5. Після цього закатати банки кришками і остудіть, перевернувши вниз шийкою.

Готуйте консервовані огірки на зиму за нашими рецептами і приємного апетиту !!! Збережіть статтю в улюбленої соціальної мережі, щоб не втратити:

Найкращі рецепти з консервованих огірків на зиму, дуже смачне консервування

Зима, зима, зима. Найулюбленіша закуска і взимку і влітку це, звичайно ж, огірок. Існують як літні маринади для огірочків, так і рецепти для зимових хрустких консервацій. У кожної господині є свій фірмовий або улюблений рецепт з консервованих огірочків на зиму. З друзями і знайомими завжди обговорюємо кожен свої рецепти з огірків.

І коли настає пора заготовок хочеться вибрати і закатати краще з кращого. Тому наші рецепти перевірені і випробувані.

Основні правила при виборі відповідних плодів для консервування рецептів тривалого зимового зберігання

Зверніть увагу

З безлічі сортів огірка потрібно вибирати засолювальні зимові. Їх легко визначити на ринку за зовнішнім виглядом огірочка. Плід повинен бути з чорними, а не з білими колючками. У розрізі огірок повинен бути схожий на квадрат, а не на трикутник.

З квадратика вийде хороша хрустка зимова закуска. Ще один важливий момент полягає в тому, що перед початком консервації у огірків обов’язково потрібно видалити плодоніжки ножем і залити чистою водою і дати настоятися кілька годин.

Це робиться для того, щоб вони ввібрали в себе рідину і були пружними.

А також всі рецепти огірочків включають в себе засолювальний букет із зелені і прянощів. Він складається з парасольок кропу, листя хрону, вишні та смородини, лаврового листа. Перець горошком і запашний перець, цілий коріандр.

Рецепти заготовок на зиму з найсмачніших консервованих огірків

1 Консервовані огірки, хрусткі рецепт найсмачніші

  • Для цього зимового рецепта нам знадобиться велика каструля. На дно укладаємо засолювальний букет із зелені і щільно укладаємо підготовлені огірочки. Кількість плодів повинна не доходити до краю посуду на 10 см. В іншій каструлі робимо розсіл. У звичайну холодну воду додаємо кухонну не надто дрібного помелу НЕ йодовану сіль. Кількість солі залежить від кількості води, а не від маси огірків. На 1 літр води потрібно взяти 1 столову ложку солі, з невеликою гіркою. Цю процедуру зручніше робити за допомогою літрової тари. Безпосередньо в ній розводити сіль і заливати. Ніколи не помилитеся з пропорцією.
  • Накриваємо зверху важкої тарілкою і залишаємо на 3 дні кваситиметься.
  • На четвертий день в чисті, стерилізовані пляшки укладаємо квашені огірки вже без зелені. Видаляємо зелень з розсолу і кип’ятимо його. У кожен бутель з огірочками насипаємо 1 столову ложку сухої гірчиці без гірки і заливаємо киплячим розсолом. Накриваємо звичайними капроновими кришками. Готово Гірчиця служить антисептиком, тому заготівля прекрасно зберігатися всю зиму.

2 Рецепти заготовок на зиму з огірків

  • У чисті, стерилізовані пляшки укладаємо засолювальний букет і дуже щільно набиваємо підготовленими плодами банки до самого верху. Заливаємо просто крутим окропом і даємо настоятися і прогрітися заготівлях мінімум 30 хвилин, вони повинні добре прогрітися. Потім зливаємо воду, кип’ятимо і повторно заливаємо назад. Знову чекаємо 30 хвилин. Другий раз зливаємо воду і ставимо на плиту до закипання.
  • Тим часом в бутель насипаємо 2 столові ложки солі з гіркою, 2 ложки цукру, без гірки, 1 чайна ложка лимонної кислоти без гірки або 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки томатної пасти і 1 чайну ложку сухої гірчиці. Заливаємо киплячою, злитої рідиною. Закручуємо і перевертаємо догори дном Укутуємо пледом до повного охолодження.

3 Консервовані огірки, хрусткі рецепт на зиму найсмачніші

У чисті підготовлені банки на дно укладаємо засолювальний букет і щільно набиваємо огірочками.

У кожен трилітровий бутель насипаємо дві столові ложки солі, дві столові ложки цукру і три столові ложки оцту. Заливаємо крутим окропом і ставимо банки на стерилізацію.

Трилітрові потрібно кип’ятити 40 хвилин, дволітрові кип’ятимо 30 хвилин. Консервуємо дуже смачні зимові огірочки.

4 Консервовані огірки, хрусткі рецепт найсмачніші в томатному соку

Для цієї заготовки потрібно зробити сік з помідорів. Для цього можна просто прокип’ятити переспілі томати, додавши трохи води. І протерти через сито. Можна просто прокрутити помідори через м’ясорубку додати води 1/1 і довести до кипіння. Отримаємо томатну заливку для огірочків.

Для такої заготовки підійдуть як маленькі огірки, так і розміром побільше. Нестандартні можна розрізати на порційні шматочки. У велику каструлю складаємо огірочки. Посолити і перчимо до смаку, як на салат. Заливаємо підготовленим соком.

Рідини потрібно на 1/3 більше, ніж обсяг зелених плодів. Додаємо порізану кільцями цибулю і часник до смаку, але можна і не додавати. Залишимо все на плиту і кип’ятимо 10-20 хвилин. Киплячим розкладаємо по літровим баночках (найзручніший обсяг) і закриваємо металевими кришками.

Перевертаємо догори дном.

5 Зимовий салат з огірків. як свіжий

  • Для цього зимового страви підходять самі нестандартні за зовнішнім виглядом огірочки, які моєму і режим на порційні шматочки. Півкільцями нарізаємо цибулю. Кількість лука повинно бути майже таким же, як і кількість огірків. На корейську тертку натираємо кілька морквин, для краси Солимо, як на салат, перчимо чорним меленим перцем так, щоб його добре було помітно. Додаємо одну чайну ложку з гіркою лимонної кислоти на три кілограми продукту. Ми залишаємо всю заготовку мінімум на дві години, щоб всі овочі пустили сік.
  • У чисті півлітрові баночки розкладаємо отриману заготовку, так, щоб рідина добре покрила овочі. Ставимо на стерилізацію. Півлітрова баночка кипить 40 хвилин. Після цього часу закриваємо металевими кришками і перевертаємо догори дном до повного охолодження.

Суперсмачний рецепт хрустких огірків на зиму

Заздалегідь слід підготувати томатний сік або просто перемолоти переспілі помідори на м’ясорубці. Огірки можна взяти будь-якого розміру. Якщо вони маленькі, то залишаємо цілими, огірочки великі можна порізати.

Додаємо цибулю, різані кільцями. Вкладаємо в каструлю всі інгредієнти, солимо, перчимо. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Кип’ятимо 5 хвилин. Огірки повинні добре прогрітися.

У підготовлені банки накладаємо гарячими огірки з цибулею і заливаємо киплячим соком. Закриваємо кришками.

Рецепт гострих хрустких і найсмачніших консервованих огірків

Для такого рецепта підходять тільки найменші огірочки. Взимку вони найсмачніші.

На один кілограм хрустких потрібно підготувати 2-3 шт. червоного перцю Чилі. Його попередньо слід очистити від насіння розрізати на кілька частин і залити оцтом. Залишити на 3-5 годин маринуватися.

Такий спосіб заготівлі огірків прекрасний для зимового зберігання. Потрібно в півлітрову баночку скласти огірки і залити оцтом. Взимку, як знайдете.

В баночки скласти зелень для консервації . Додати 5-10 шматочків промаринуватися перцю. Відібрані огірочки набиваємо щільно до країв баночки. Заливаємо окропом і залишаємо прогріватися на 30 хвилин.

Після закінчення даного часу зливаємо воду і повторюємо процес кип’ятіння і заливки.

Перед останньою заливкою окропом в літрову банку додати 1 столову ложку солі, з гіркою, 1 столову ложку цукру, без гірки, 1 ложку чайну оцту, 2 столові ложки гострого кетчупу Чилі. Заливаємо крутим окропом Закриваємо кришками.

Зима-зима з такою вкусняшки не страшна.

Солоні огірки на зиму: Рецепти засолювання на зиму смачних огірочків

Солоні огірки – невід’ємна частина зимового раціону. Вони хороші як самостійно, так і в різноманітних салатах і закусках. У даній статті ми розглянемо найпопулярніші способи засолювання.

Кожен з нас любить поласувати чимось смачним. Солоні огірки прекрасне рішення як для споживання соло, так і в складі різних салатів. Пропонуємо найкращі рецепти для зимової консервації

Солоні огірки на зиму в банках холодним способом

Для засолювання огірків цим способом вам знадобиться:

  • огірки;
  • банки, вимиті і висушені заздалегідь;
  • холодна вода (не з-під крана);
  • сіль: 2 столових ложки на 1 літр води;
  • пара листя хрону;
  • кілька очищених зубчиків часнику;
  • чорний перець горошком;
  • кріп;
  • суха гірчиця;
  • чилі;

Перш ніж почати процес консервації потрібно запастися відповідними за розміром банками і кришками. Кришки можна взяти як капронові, так і металеві. Однак у останніх можливі наслідки у вигляді корозії металу всередині і зовні.

До того, як приступати до консервації, замочіть огірочки в холодній воді на 3 години (для куплених в магазині час варто збільшити до 6 годин). Завдяки цій нехитрій операції овочі наберуть необхідну кількість води і не стануть пізніше добирати її з розсолу, що дозволить залишитися рідини в потрібній кількості. Після вимочування обполосніть огірки проточною водою.

Вимийте кришки і банки. Стерилізувати їх необов’язково, однак рекомендується хоча б обдати їх окропом.

важливо

Викладіть огірочки в банки, додайте зелень. Також саме на цьому етапі слід використовувати приправи: гірчицю, часник, перець, чилі.

Візьміть каструлю, наповніть її водою. На кожен літр додайте дві столові ложки крупної солі.

Таким чином, для трилітрової банки вам знадобиться півтора літра рідини і три столові ложки солі. Перемішайте розчин, що вийшов, дайте вистоятися.

Гущу від солі ні в якому разі не варто заливати. Далі – залийте до горлечка, накрийте поліетиленовими кришками і залишите в холодному місці.

Пару раз в тиждень перевіряйте консервацію на предмет утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Кожен з них повинен бути повністю залитий розсолом! Якщо рідини виявилося занадто мало, то її слід підлити до самого краю банки (склад розчину залишається тим самим: на літр води дві столові ложки солі)

Не варто переживати з приводу бродіння. Це нормально. Чим холодніше місце, в якому ви зберігаєте консервацію, тим більше часу знадобиться на процес бродіння. В середньому він займає 35-40 днів.

Щоб ваші огірочки вийшли смачними і хрусткими дотримуйтесь рекомендацій:

  • Для рівномірної просолкі кладіть огірочки приблизно однакового розміру.
  • Дубовий лист додасть овочам хрусткості.
  • Не складайте огірочки дуже близько один до одного, інакше вони втратять хрусткость.
  • Використовуйте кам’яну сіль, від дрібної і йодованої огірки будуть занадто м’якими.
  • Відрізуйте кінчики, таким чином, ви зможете убезпечити себе від нітратів.

У банках гарячим способом без оцту під залізними кришками

Засолка огірків гарячим способом – методика, яка передається з покоління в покоління. Цей простий, але перевірений часом рецепт, може заготовити на зиму смачні огірочки. Вам знадобляться (на одну літрову банку):

  • огірки – 800 грам;
  • часник – 8 зубчиків;
  • корінь хрону – шматочок довжиною 2-4 сантиметри;
  • перець горошком;
  • кріп – 2 парасольки;
  • по 2 листочка смородини і вишні;
  • лист хрону;
  • літр води;
  • сіль – столова ложка з гіркою.

Перш за все, переберіть огірочки. Вони повинні бути щільні, з непошкодженою шкіркою. Промийте їх проточною водою і обріжте кінчики з двох сторін.

Вимочіть огірки в холодній воді протягом 3-4 годин. В цей час простерилизуйте банки і прокип’ятіть залізні кришки.

Промиваємо кріп, листя вишні і смородини, корінь і листя хрону. Листя хрону ріжемо на невеликі шматочки. Те ж повторюємо з коренем. Очищаємо часник.

Порада

На дно кладемо перець, листя смородини і вишні, додаємо по половині порції кропу, часнику і листя хрону.

Максимально щільно укладаємо огірочки, намагаючись мінімізувати вільний простір усередині банки. Зверху кладемо часник, що залишився, кріп і хрін.

Щоб приготувати розсіл додайте у воду сіль і ретельно перемішайте. Залийте розчин. Прикрийте її кришкою і відправте в холодне приміщення, або в холодильник. Витримувати слід протягом 1-2 діб.

Зливаємо розсіл в каструлю, додаємо в нього півсклянки води і на великому вогні доводимо до кипіння. Заливаємо цим розчином банки з огірками.

Герметично закручуємо банки і перевертаємо їх догори дном, укутуємо теплою хусткою або шарфом і тримаємо так 10-12 годин. Після чого виносимо на зберігання в темне місце.

Солоні огірки на зиму для зберігання в квартирі

Не у кожного є можливість зберігати консервацію в підвалі, тому рецепти для зберігання овочів в квартирі користуються популярністю у багатьох любителів солінь. Наводимо найпростіший і найсмачніший з них.

До початку процесу соління обов’язково простерилизуйте кришки, самі банки можна просто обполоснути окропом.

На дно покладіть спеції, які входять в так званий «засолювальний віник», який можна купити в спеціалізованому магазині або на ринку. Також можна додати лист хрону або естрагон для додання огіркам хрусткості. Всі спеції поріжте як можна дрібніше.

Зверніть увагу

Утрамбуйте огірочки в банки, намагайтеся, щоб усередині було якомога менше вільного місця.

Приготуйте розсіл: на десятилітрове відро води вам знадобиться 3 склянки солі. Гарненько розмішайте розчин і залийте ним огірки. Залиште їх на дві-три доби.

На третій день зливаємо розсіл в каструлю. Так як огірочки просіли, беремо одну банку і з неї доповідаємо в інші. Слідкуйте, щоб овочі щільно лежали один до одного.

Заливаємо двічі огірки окропом, даємо настоятися протягом п’яти хвилин. Кип’ятимо розсіл, виливаємо його, щоб розчин повністю покривав овочі. Закриваємо банки, перевертаємо їх і відправляємо в тепло на ніч. Після цього переносимо в саме темне місце в квартирі.

Найсмачніший рецепт хрустких солоних огірків

Звичайно ж, кожна господиня вважає свій рецепт най-най. Однак ми з вами поділимося методикою засолювання огірків, яка з легкістю може стати вашою улюбленою. Огірочки виходять хрусткими, пряними, злегка солодкуватими.

На одну літрову банку вам знадобиться:

  • півтора літра води;
  • сіль – 50 грам;
  • цукор – 100 грам;
  • оцет 9% – 100 мілілітрів;
  • огірки – 1 кілограм;
  • цибуля ріпчаста – 150 грам;
  • лавровий лист – 20 грам;
  • чорний перець за смаком;
  • пучок кропу.

Лук поріжте кільцями, покладіть його на дно вимитого банки. Покладіть чорний перець і кріп.

Огірки ретельно промийте проточною водою, обріжте кінці. Щільно укладіть в банки.

Для маринаду закип’ятити воду, додайте в неї сіль, цукор і оцет. Залийте гарячим маринадом банки з огірками. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і поставите туди банку, накриту кришкою, щоб вода була до рівня половини ємності. Стерилізують протягом десяти хвилин. Не лякайтеся, якщо огірки поміняють колір, це нормально.

Дістаємо банку і закочує. Зберігаємо її в прохолодному темному місці.

В тему консервування на зиму:

Кращий рецепт солоних огірків на зиму без стерилізації

Пропонуємо вам найпростіший, але в той же час смачний рецепт засолювання огірків без стерилізації.

Складові:

  • свіжі огірки;
  • кріп;
  • хрін;
  • болгарський перець;
  • листя вишні та чорної смородини;
  • часник;
  • оцтова есенція;
  • велика сіль.

Для того щоб огірки були твердими і хрусткими попередньо вимочіть їх в холодній воді.

У ретельно вимиті банки покладіть лист хрону, кріп, по одному листку вишні і чорної смородини. На зелень укладаємо огірки, краще брати овочі невеликого розміру. Ріжемо болгарський перець на частини і відправляємо туди ж.

Очистіть часник і прямо часточками закладіть в банку по її периметру. Зверху на огірки покладіть кріп.

Закип’ятіть воду. Залийте їй огірки, почекайте десять хвилин, після чого злийте розсіл в каструлю і знову доводите до кипіння. Повторно заливаєте рідину в банку. Повторіть цю процедуру ще раз.

Приготуйте розчин для засолювання. Воду, яку злили, поставте на вогонь. Додайте в неї однієї столової ложки солі і цукру. Долийте трохи води замість випарується.

Тепер додайте 1 чайну ложку оцтової есенції 70% концентрації.

Залийте банки доверху киплячим розсолом і закатати їх. Перевертаємо догори дном і ретельно вкутуємо. Це необхідно для того, щоб вміст добре прогрілися. Адже ми наші мариновані огірки готуємо без стерилізації і, тому, це дуже важливо.

Готову консервацію зберігайте в прохолодному темному місці.

Солоні огірки на зиму з гірчицею

Цей рецепт точно припаде до смаку любителям гостренького. А зробити таку засолювання дуже просто! Для цього вам знадобиться:

  • огірки – 10 кілограм;
  • часник, краще брати молодий – 150 грам;
  • кріп;
  • листя вишні та хрону;
  • гіркий червоний перчик;
  • вода – 5 літрів;
  • гірчичний порошок – 150 грам;
  • перець горошком.

Як і при будь-якому іншому способі засолювання огірків замочіть їх на шість годин на холодніше воді. Закип’ятіть воду в каструлі і остудіть її д кімнатної температури. Засипте в неї сіль і розмішайте до повного розчинення кристалів. Виконайте стерилізацію банок і кришок.

На саме дно кожної з баночок викладіть прянощі і приправи. Зверху розташуйте огірочки. Залийте розсолом, зверху додайте одну ложку гірчиці з гіркою. Закрийте банку капроновою кришкою і приберіть на зберігання в темне місце. Овочі будуть готові приблизно через місяць.

Як правильно солити: секрети і правила

Багато господинь думають, що приготувати смачні солоні огірки – складне завдання. Однак в консервації немає ніяких труднощів, якщо дотримуватися деякі рекомендації.

  • Вибирайте якісні огірки. Звичайно ж, самим ідеальним варіантом буде, якщо ви виростите їх на власній грядці. Однак згодяться і куплені в магазині. Перевагу віддавайте маленьким огірочками, бо вони краще засаливаются і щільніше розташовуються в банку. Намагайтеся для заготовок використовувати виключно молоді овочі. На дотик вони повинні бути твердими і не надто темними.
  • Солити огірки краще в чистій колодязної води.
  • Використовуйте улюблені прянощі. Їх краще не шкодувати, адже вони додадуть овочам неповторного смаку й аромату.
  • Для консервації найкраще підходить кам’яна сіль. Завдяки їй овочі будуть мати повний і насичений смак.
  • Щоб уберегти банку від вибуху додайте в неї одну столову ложку горілки.

Смачна їжа – один із секретів щасливого життя. А домашні заготовки сміливо можна віднести до розряду делікатесів! Тепер ви знаєте найкращі рецепти солоних огірків і без проблем зможете порадувати своїх близьких смачною і корисною консервацією.

Як правильно посолити огірки на зиму: 3 базових способу

Рецепти з овочів

21.12.2017

2.1 тис.

1.4 тис.

6 хв.

Смак солоних огірків багато в чому залежить від дотримання загальних правил засолювання, які будуть незмінні незалежно від рецепту. Важливо вибрати найбільш підходящий сорт, підібрати інгредієнти і тару.

Знаючи базовий порядок заготівлі овочів холодним і гарячим способами, в традиційний рецепт можна вносити незначні зміни.

Це дозволить домогтися оригінального смаку і зробити огірки більш солоними, пряними або кислуватими в залежності від уподобань.

важливо

Для засолювання вибирають молоді огірки середніх і пізніх сортів дозрівання: Далекосхідні, Борщагівська, Ніжинські, Вязниковского, Муромське, які в процесі заготовки зберігають щільну структуру.

Вони дозрівають у відкритому грунті природним шляхом в серпні. Парникові, ранні та скоростиглі сорти для засолювання не годяться. Вони виходять м’якими, водянистими, з пустотами всередині, чи не хрумтять.

Солоні огірки відрізняються від маринованих тим, що готуються без оцту.

Найпростіший і популярний спосіб засолювання – за допомогою солі і кислоти, що утворюється в результаті молочнокислого бродіння. Його також називають квашением.

Молочна кислота надає огіркам і розсолу характерний кислуватий смак, пригнічує ріст мікроорганізмів і разом з сіллю є консервирующим речовиною.

Продукт виходить не тільки смачним, але і благотворно впливає на мікрофлору кишечника. Всі використовувані інгредієнти натуральні, не містять хімічних речовин. Це традиційний, перевірений метод, відомий ще з часів Київської Русі.

Огірки солять холодним і гарячим способами.

При холодному способі овочі не піддаються тепловій обробці і потребують зберігання при досить низьких температурах – від 0 до + 7 ° С. При гарячому – розсіл кип’ятиться, бродіння припиняється, огірки герметично закриваються і зберігаються в кімнатних умовах при 20-25 ° С кілька років.

Зібрані свіжі огірки сортують за розміром і якістю. Ретельно миють холодною водою. У кожну ємність закладають огірки приблизно одного розміру, щоб вони рівномірно Просолов:

  • корнішони – маленькі огірки до 9 см;
  • дрібні зеленці – від 9 до 11 см;
  • великі зеленці – від 11 до 14 см.

За якістю вони повинні бути:

  • цілі, що не м’яті, без пошкоджень і внутрішніх порожнин;
  • соковиті, хрусткі, пружні;
  • молоді з недорозвиненими насінням;
  • з тонкою шкіркою зеленого або оливкового кольору, з горбками, на кінці яких є чорні шипи.

Через кілька годин після збору огірки втрачають твердість. Це негативно відбивається на готовому продукті, тому їх замочують у воді на кілька годин. В результаті вони насичуються вологою, набувають пружність і втрачають гіркоту. Для надання характерного смаку використовують такі інгредієнти:

  • кріп – суцвіття без грубих стебел (4% від ваги огірків);
  • листя смородини, дуба, вишні (2%);
  • часник (0,5%);
  • гіркий стручковий перець, сухий або свіжий (за смаком);
  • листя і корінь хрону (0,8%);
  • перець горошком, лавровий лист – за кілька штук.

Це традиційний набір прянощів, але іноді, щоб досягти оригінального смаку, додають насіння гірчиці, естрагон, майоран, базилік і інші трави. Сіль необхідно використовувати тільки велику, що не йодовану.

Для засолювання використовують скляні банки, емальовані, нержавіючі і поліетиленові ємності. Тара повинна бути ідеально чиста. Її ретельно миють з харчовою содою і ошпарюють окропом. Банки можна прожарити в духовці при 110-150 ° С.

Бляшані кришки миють і кип’ятять 3-5 хвилин.

Холодним способом можна солити як в скляних банках, так і в будь-який інший підходящої тарі. Огірки, засолені у великих ємностях, виходять особливо смачними і ароматними.

Холодним способом овочі солять за наступним алгоритмом:

  1. 1. На дно ємності викладають 1/3 частина всіх підготовлених спецій і листя, щільно заповнюють її до половини огірками і додають другу частину спецій. Після того як ємність буде заповнена, зверху укладають залишилися спеції.
  2. 2. Розсіл роблять з розрахунку: на 10 л води – 600 г солі для корнішонів і 700 г для зеленцов. Сіль повністю розчиняють в холодній воді. Краще, якщо вона буде джерельна або відфільтрована, водопровідну воду рекомендується відстояти у відкритій ємності для випаровування хлору.
  3. 3. Заливають огірки розсолом, щоб вони були повністю занурені в нього. Якщо солять у великій ємності, то зверху рекомендується покласти підігнаний за розмірами дерев’яний круг і невеликий вантаж. Якщо немає кола, можна замінити його плоскою тарілкою. Це робиться для того, щоб огірки не спливали. Потім ємність нещільно прикривають, оберігаючи від пилу і бруду. Доступ повітря потрібен для процесу бродіння.
  4. 4. Залишають при температурі 22-25 ° С на 3 або 4 дні. Для корнішонів досить 3 днів, для зеленцов – 4. За цей час відбувається процес ферментації і накопичення молочної кислоти. На поверхні ємності з’являється піна, розсіл «грає», мутніє, набуває характерний кислуватий смак і аромат.
  5. 5. На четвертий день, коли активна фаза бродіння закінчується, піну прибирають. Ємність доверху доливають розсолом, щільно закривають. Банки досить закрити поліетиленовими кришками. Помістити їх в льох або холодильник і залишити для остаточної ферментації, яка при температурі +3 + 7 ° С триває один місяць, при 0 + 2 – два місяці.

При цьому способі соління огірки можуть зберігатися як в прохолодному місці, так і домашніх умовах, не втрачаючи смакові якості. Оскільки необхідна герметична закупорювання тари, застосовують скляні банки. Корнішони зручніше солити в літрових банках, зеленці – в дво-і трилітрових.

На початковому етапі процес приготування такої ж, як і при холодному способі.

Але після того як огірки постояли в приміщенні 3-4 діб і перебродили, розсіл повністю зливається в каструлю і кип’ятити кілька хвилин. Рясну піну, яка утворюється при цьому, потрібно зняти.

Огірки необхідно залити киплячим розсолом, дати постояти півгодини, потім повторити. Другий раз залити так, щоб розсіл переливався через край.

Порада

Банки закриття бляшаними кришками, перевірити герметичність і помістити в тепле місце на 8-10 годин.

Гарячий спосіб обробки зупиняє ферментацію і надає стерильність продукту. Молочнокислі бактерії гинуть, тому огірки, приготовані таким способом, менш корисні, хоча мають такий же приємний смак, як і приготовані холодним методом.

Зберігати їх можна в підвалі або в кімнаті.

Посолити огірки на зиму можна з лимонною кислотою. Вони виходять хрусткими, міцними, пікантними на смак, добре зберігаються.

У деяких людей вживання продуктів, що містять оцет, викликає подразнення слизової оболонки шлунка, саме тому замість нього застосовують менш агресивний консервант – лимонну кислоту. Для додання огіркам гостроти іноді додають зерна гірчиці.

Для консервування в скляних банках беруть корнішони завдовжки до 9 см, у яких обрізають кінці.

Це роблять для того, щоб вони краще просочилися заливкою. Підготовка сировини і тари здійснюється так само, як і при звичайному солінні. Аналогічний склад і кількість інгредієнтів.

На 3-х ллітровую банку потрібно:

  • огірки – 2 кг;
  • кріп – 2-3 суцвіття;
  • лист хрону – 1 штуки;
  • лист смородини – 4 штуки;
  • часник – 5 зубчиків;
  • перець горошком – 6 штук;
  • лавровий лист – 4 штуки;
  • насіння гірчиці – 2 ч. л.

Для остаточної заливки використовують маринад. Пропорції компонентів для маринаду на 3-х літрову банку:

  • цукор – 80 г;
  • сіль – 60 г;
  • лимонна кислота – 1,5 чайні ложки (9 г).

Спосіб приготування:

  1. 1. Всі інгредієнти укладають в банку, намагаючись розподілити спеції між огірками рівномірно.
  2. 2. Киплячій водою заливають огірки двічі по 15 хвилин. Банки при цьому закривають кришками.
  3. 3. У злиту вдруге воду додають компоненти для маринаду, все розмішують до повного розчинення і кип’ятять.
  4. 4. Киплячим маринадом заливають огірки через край і швидко закочують.
  5. 5. Розміщують банки в тепло, закутавши теплими речами, до повного охолодження.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *