Бурі помідори на зиму – рецепти від засолювання до салатів і рагу

Бурі помідори на зиму – рецепти від засолювання до салатів і рагу + Відео

Ця незвичайна, приваблива закуска не залишить байдужими ваших гостей і домочадців! Готується вона легко і складається з простих інгредієнтів.

Роздобудьте 5 кг бурих томатів, 1 кг солодкого перцю, парочку часниковий головок і 0,5 кг моркви. На томатах зробіть хрестоподібні надрізи (приблизно до середини плода). Морквину наріжте у формі круга.

Перець почистіть від насіння, потім поріжте його на шматки середнього розміру. Часникові зубчики наріжте у формі пластин.

Бурі помідори для приготування квіткової закуски

Зверніть увагу

Тепер можна приступати до формування квіточок. Як це робиться? У помідорні надрізи помістіть гурток морквини, кілька шматочків солодкого перцю (добре, якщо він буде різнокольоровим) і платівку часнику. Щільно утрамбуйте помідорні квіточки в чисті банки, приправивши спеціями на ваш смак.

Заповніть ємність окропом і відразу злийте його. Таку маніпуляцію слід повторити 2 рази. Приготуйте маринад для закачування: 5 л води, півсклянки цукру, 6 ст. л. оцту і 7 ст. л. кухонної солі. Закип’ятіть його, залийте ним банки і закатати.

Чекати зиму необов’язково, через пару тижнів мариновані квіточки вже можна уявити до столу.

Засолка, ікра та азіатський салат

Робити солоні помідори кожна господиня віддає перевагу по-своєму, тому що рецепти не містять великого набору продуктів, тому експериментами важко зіпсувати смак. У загальних рисах засолювання полягає в наступному.

Візьміть 4 кг щільному бурому помідорів, приблизно рівних за розміром. Гарненько промийте їх і зробіть за допомогою вилки невеликий прокол біля плодоніжки.

Засолка робиться киплячим розсолом, а ця маніпуляція дозволить уберегти овочі від розтріскування під час приготування, зберегти їх соковитими і привабливими.

Плотненько утрамбуйте майбутні солоні томати в попередньо простерилізовані банки. Помістіть в заготовку дрібно порізаний селера, вишневі і смородинові листя, кріп, петрушку, запашний перець горщиком, а також інші спеції на ваш розсуд.

Тут засолювання якраз і дає вам можливість творчості. 2 л води закип’ятіть, всипте 5 ст. л. солі, долийте туди ж 3-4 ст. л. оцту. Проваріть це все приблизно 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з плити. Залийте помідори, а потім закатати їх і укрийте гарненько старою ковдрою.

Повна засолювання вимагає теж кілька тижнів.

Солоні томати в простерилізованих банках

Нетерплячі можуть стільки і не чекати. Солоні вони будуть через кілька днів, але ось повністю взяти відтінки доданих приправ зможуть через деякий час.

Засолка і різноманітні рецепти для неї – це кулінарна класика закаток на зиму, а ось здивуєте гостей ікрою з бурих помідорів. Візьміть томати в кількості 3 кг, 1 кг моркви, стільки ж болгарського перцю і велику цибулину. Далі необхідно почистити перець від насіння і цибулю від лушпиння.

важливо

Приготуйте пюре з овочів, подрібнивши їх в блендері або за допомогою м’ясорубки. Ємність з отриманою сумішшю помістіть на невеликий вогонь і закип’ятіть. Після чого додайте туди парочку часниковий зубчиків, які були пропущені через прес, півсклянки цукрового піску, 4 ст. л. солі. Овочеве пюре слід кип’ятити близько 2 годин.

За 10-15 хвилин до готовності страви влийте в ікру пару ст. л. оцту.

Тепер глянемо на рецепти азіатської частини світу. Щоб приготувати пікантну, гостру закуску на зиму по корейському варіанту, візьміть 1 кг зелених томатів. Овочі необхідно помити і просушити, а потім порізати великими шматочками. 3 болгарських перцю накришить соломкою. Пару часниковий зубчиків пропустіть через прес, а потім рівномірно перемішайте з дрібно посіченою зеленню.

На наступному етапі приготування овочі буде необхідно перемістити в одну велику ємність, а потім додати до них соняшникова олія (6 ст. Л.), Столовий укус (4 ст. Л.), А також спеції, призначені для заправки корейських салатів. Овочеву суміш гарненько розмішайте, а після перекладіть в чисті баночки. Тримати таку корейську закуску рекомендується в холодильнику.

Літній салат на зиму і рецепти фарширування

Літній салат порадує око своїми яскравими фарбами, що викликають асоціації з літом. Крім того, закуска відрізняється приємним, свіжим і насиченим смаком.

Для неї 3 кг бурих томатів поріжте кружечками, 1,5 кг моркви натріть на крупній тертці і змішайте з такою ж кількістю цибулі, нарізаного у вигляді півкілець.

Утворену суміш слід помістити в широкий посуд, засипати сіллю і дати постояти годин 10-12, щоб овочі могли пустити достатню кількість соку.

Для маринаду півсклянки соняшникової олії, цукровий пісок (3 ст. Л.), А також оцет (5-6 ст. Л.) Перемішайте і закип’ятіть, після чого варіть аж до повного розчинення цукрового піску. Найкраще робити це на маленькому вогні, періодично помішуючи.

Приправте маринад декількома лавровими листками, а також запашним перцем, після чого влийте його в овочеву суміш, попередньо злив з неї надлишки соку. Прокип’ятіть все це близько 30-40 хвилин, періодично розмішуючи.

Тепер такі мариновані овочі помістіть в чистий посуд і закатати кришками.

Інгредієнти для приготування маринаду

Щоб зробити фаршировані помідори, 2 кг бурих томатів добре промийте, потім глибоко надріжте плоди таким чином, щоб форма їх збереглася. Всередину кожного томата помістіть по пару тоненьких часниковий пластинок і дрібно подрібнену зелень.

Щільно утрамбуйте начинені помідори в баночки, додаючи туди ж нарізаний у формі соломки болгарський перець, лавровий лист і інші види прянощів. Далі залийте заготовку киплячою водою, закрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10-15. Повторіть процедуру тричі. Далі заправте закуску маринадом. Зробити його просто: до 3 л води покладіть 3 ст. л.

Порада

цукру і стільки ж солі, кип’ятіть суміш протягом 15 хвилин, після чого влийте туди 5 ст. л. столового оцту.

Рецепти фаршіровок за участю помідорів дуже численні, але ми обмежимося двома. І наступний шедевр буде з перців. 5 кг болгарського перцю потрібно промити і акуратно почистити від насіння, не порушуючи його цілісності. Тепер можна переходити до начинки.

Для цього 5 кг бурих томатів наріжте у вигляді часточок невеликого розміру і перемішайте з пропущеним через чеснокодавку часником (2-3 головки). Начините перці сумішшю і утрамбуйте їх щільно в більшу ємність, присипаючи зверху дрібно посічений цибулею, селерою, зеленню.

Тепер приготуйте маринад, змішавши 2 склянки оцту з такою ж кількістю рослинного масла, цукрового піску і 2 ст. л. солі. Інгредієнти потрібно закип’ятити, додати до перцю і проварити все разом 15-20 хвилин.

Рецепти смачних міксів

Для рагу 3 кг томатів і 2 кг кабачків поріжте кружечками. 3 великих болгарських перцю, звільнених від насіння, наріжте великими шматочками. Таким же чином обробіть 2 часникові головки середнього розміру. 5-6 ріпчасті цибулини наріжте півкільцями.

Далі можна перемішати інгредієнти, а розмістити їх в банках пошарово, дотримуючись такої послідовності: цукіні, цибуля, ріпчаста цибуля, томати, часник, перець болгарський. Гострі нотки додасть страві скибочку перцю чилі. Далі в 3 л води покладіть 6 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, потім додайте 2-3 горошини запашного перцю, лавровий лист і трошки гвоздики.

Зазначені компоненти необхідно закип’ятити, після чого додати до них 6 ст. л. оцту. Маринадом залийте овочеве рагу, закатати банки на зиму.

Рагу з томатів і кабачків

Вітамінний салат з капустою і помідорами – відмінний варіант в студену зиму. 2 кг томатів наріжте великими брусочками. Стільки ж білокачанної капусти дрібно наріжте або натріть на тертці. 2 ріпчасті цибулини наріжте кубиками.

Замішайте підготовлені овочі в одній ємності, посипте їх сіллю крупного помелу, накрийте пресом, дайте настоятися годин 10-12. Коли суміш дасть достатню кількість соку, додайте в неї прянощі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі і 250 г оцту.

Заготівлю закип’ятіть і варіть на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Бурі помідори на зиму

 0 2663 7 років тому

Чи не складно заготовити бурі помідори на зиму. Приємно в холодну пору року, коли свіжих овочів немає, знайти баночку бурих помідорів з часником в погребі чи коморі.

Існує безліч способів маринування бурих помідорів. Відмінність їх в різному співвідношенні цукру, солі і набору спецій. Але смак цих бурих помідорів перевершує найсміливіші очікування, він просто ідеальний.

Маринуємо бурі помідори на зиму переважно дрібного чи середнього розміру. Цей рецепт помідор характерний винятковим смаком маринаду повірте, краще і смачніше ніж ці бурі помідори мені не зустрічалися.

З 10 кг. бурих помідорів вийде 4 трилітрові банки.

Страва розрахована як соління

Загальний час приготування: 3 години.

Час підготовки: 1 година.

Час приготування: 2 години.

  • петрушка 2 пучка,
  • кріп 2 пучка,
  • перець солодкий болгарський 10 шт.,
  • перець гострий 5 стручків,
  • часник 300 гр.,
  • оцет 6% 1 стакан.

Для маринаду:

  • вода 5 літрів,
  • соль1 стакан,
  • цукор 0,5 кг.,
  • оцет 6% 1 стакан.

З 10 кг. бурих або зелених помідор виходить 4 трилітрові банки

  • Щільні бурі або зелені помідори добре моєму, сортуємо за ступенем стиглості.
  • Ретельно промиваємо петрушку і кріп.
  • Солодкий перець миємо, вирізаємо плодоніжки, звільняємо від насіння.
  • Гострий перець миємо й видаляємо плодоніжки насіння залишаємо.
  • Петрушку, кріп, солодкий перець, часник і гострий перець пропускаємо через м’ясорубку.
  • У перекручені спеції і прянощі заливаємо 1 склянка оцту.
  • Перемішуємо і залишаємо просочитися на 30-40минут.
  • В цей час готуємо банки: добре миємо й обшпарюємо всередині окропом.
  • У чисті стерильні банки на дно закладаємо спеції і прянощі.
  • Зверху прянощів укладаємо помідори, при закладці в банку в кожній кожної помідоріни робимо один прокол виделкою, знизу більш зелені і вгору більш бури червоні.

Готуємо маринад для бурих помідорів:

  • У 5 літрів води засипаємо 1 склянка не йодованої солі і 0,5 кг. цукру.
  • Розсіл помішувати і доводимо до кипіння, кип’ятимо 10-15 хвилин.
  • Потім в киплячий розсіл заливаємо 1 склянка оцту і знову доводимо до кипіння. Виходить маринад.

З цього місця рецепт трохи змінений в кращу сторону. Справа в тому що почали надходити скарги від читачів, що на наступний день або через день, кришки здуваються. Думаю у цього є дві причини.

Перша: Оцет не тієї концентрації і якості.

Друга: Недостатньо прогріті інгредієнти в банках, все таки одна заливка. І якщо не якісний оцет. Як наслідок здуття банок.

Виходячи з вище викладеного, потрібно банки з бурими помідорами стерилізувати – занурити в гарячу воду і на слабкому вогні прокип’ятити трилітрові 25-30 хвилин, однолітровим 10-15 хвилин.

  • Заливаємо киплячим маринадом помідори в банках на 1-2 см. Нижче горлечка. Щоб при стерилізації розсіл не витік.
  • Розміщуємо банки помідорами в глибоку каструлю з гарячою водою. Рівень води повинен бути не вище початку вигину до шийки банки.
  • Стерилізуємо трилітрові банки 25-30 хвилин.
  • Закручуємо банки з маринованими бурими помідорами стерилізованими кришками.
  • Після того як банки з помідорами охолонуть прибираємо їх в сухе прохолодне місце.

Коли взимку відкриваєш банку з консервованими помідорами, аромат перцю помідор і часнику витає по всьому будинку, на протязі 5 хвилин кожен член сім’ї знаходить привід, що б бути на кухні, ну як результат банку порожніє швидко.

Мариновані бурі або зелені помідори прекрасна закуска до будь-якого столу.

Смачного!!!

Ця запис була опублікована в Соління, маринади з мітками гострий перець, перець, перець солодкий, петрушка, помідори, цукор, сіль, кріп, часник від 2011-10-23 автор Ігор Лазарєв.

Найсмачніші салати з помідорів на зиму рецепти

Овочевий салат на зиму з помідорами дуже затребуваний на зимовому столі. Актуальні вони для тих, у кого частину помідорового врожаю зовсім не підходить для консервування цілком (великі розміри, або не дуже гарні на вигляд). Але ж не можна просто залишити такий солодкий овоч напризволяще! Скористайтеся рецептами нижче і приготуйте свій смачний салат з помідорів на зиму.

Салат на зиму з помідорами на зиму

Заготівля в вигляді квасолі з овочами – дуже смачне повноцінне блюдо. Також його можна використовувати як заправку для борщу, що набагато прискорить процес приготування обіду для господині.

  • 1.5 кг помідор;
  • 500 гр будь квасолі;
  • 500 гр перцю;
  • 500 гр цибулі;
  • 500 гр морквини;
  • 100 гр цукру;
  • 50 гр солі;
  • часник;
  • стакан маслечка;
  • 2 ст. ложки оцту.
  1. Заздалегідь промити квасолю і залишити в холодній воді на ніч, щоб після вона швидше і краще зварилася.
  2. Підготувати перець, видалити плодоніжки, нарізати кубиком.
  3. Лук очистити, нарізати половинками кілець.
  4. Морква прочистити, натерти на крупній тертці.
  5. Миті помідори пропустити через м’ясорубку.
  6. Злити з квасолі воду.
  7. Взяти для приготування глибокий казанок або каструлю з товстим дном.
  8. Викласти в казанок квасоля, томати, цибулю, перець, моркву, масло. Все підсолити і посластіть. Акуратно перемешать.Важно! Овочі в рецепті вказані в тому вазі, який вийшов після їх чищення, видалення насіння і шкірки.
  9. Поставити казанок на вогонь. Поки блюдо буде готуватися, воно пустить сік і всядеться в обсягах, так що не варто боятися, якщо при викладанні вийшла гірка. Заготівлю потрібно помішувати через кожні кілька хвилин, щоб вона не пригоріла і рівномірно просочилася усіма соками овочів і спецій. Готувати потрібно 1.5 годинки.
  10. Поки овочі готуються, потрібно стерилізувати на пару чисті банки, а кришки проварити в окропі хвилин 10. На описаний обсяг потрібно взяти півлітрових баночок.
  11. За чверть години додати подрібнений часник і оцет в майже готову страву.
  12. Коли заготовка остаточно приготується, розкласти швидко її по банках. За допомогою ключа закрити.

Родзинкою цієї страви є те, що для приготування можна проявити власну фантазію і додати будь-які овочі на свій смак.

Буде потрібно:

  • 1 кг помідорів;
  • 1 кг перцю болгарського;
  • 500 гр. лука;
  • 1 кг огірків;
  • 1.5 стіл. ложки цукру;
  • 1 стіл. ложка солі;
  • 1 стіл. ложку оцтової кислоти 9%;
  • пачка перцю горошком.
  1. Овочі вимити перед приготуванням.
  2. Огірочки нарізати: великі кільцями і ще навпіл, середні і дрібні – просто не товстими кільцями.
  3. Помідори невеликими шматочками, але занадто дрібно теж не рекомендується – при термічній обробці вони можуть стати кашкою, а в даному рецепті все овочі повинні тримати свою форму.
  4. Цибулю ріжемо кільцями або половинками кілець, в залежності від розміру. Щоб від нього не текли сльози, мінімум за чверть години залити його холодною водою.
  5. Перець очистити від плодоніжки і нарізати невеликими скибочками.
  6. Всі овочі викласти в банку шарами. Додати горошинки (по 5-7 буде достатньо).
  7. Банки попередньо годі й стерилізувати, так як вони простерилизуйте разом з салатом. Шари викладаються в тому порядку, в якому і ріжуться. Якщо банку велика – шари просто повторюються. Банки потрібно заповнити повністю до верху, час від часу струшуючи її для щільного укладання овочів.
  8. Потім потрібно підготувати маринад: розвести у воді сіль і цукор, чекаємо поки скипить і вливаємо уксус.Совет. Залежно від виду кислоти можна робити заміну: – 1 столова ложка есенції; – 12 столових ложок 6% яблучного оцту; – 9 столових ложок 9% оцту.
  9. Отриманою заливки вистачає на 3 літрові банки заготовок. Заливаємо до верху.
  10. Ставимо всю тару на стерилізацію в ємність з водою. На дні має бути рушник або спеціальний піддон. Літрові банкочкі стерилізують після закипання чверть години, а півлітрові – по 10 хвилин. Овочі злегка змінюють відтінок, якщо це сталося – значить процес приготування пройшов успішно.
  11. Після закрити всі баночки, перевернути.

Взимку такий салат заправляють маслом на ваш вибір і подають до будь-яких других страв. Він відмінно підійде до будь-яких гарнірів і м’ясних страв.

Салат з помідорів з цибулею на зиму

Простий і смачний салат підійде для любителів консервації і супротивників довгого приготування страви.

необхідно:

  • помідори 2 кг;
  • часник 4 головки;
  • лука 0.5 кг;
  • пучок петрушки;
  • мелений перець;
  • пара лаврушек;
  • 25 гр оцту 9%;
  • 10 горошин перцю.
  1. До початку приготування підготуйте всі овочі. Їх потрібно вимити, почистити, після прополоснуть в прохолодній воді, дати стекти на друшляку.
  2. Якщо помідорчики маленькі за розміром – досить розрізати навпіл. Далі орієнтуйтеся виходячи з тих розмірів овочів, які є у вас – середні на чотири частини, великі на вісім.
  3. Лучок потрібно нарізати кільцями, вручну розділити пластинки на окремі колечка. Якщо кільцями не подобається – можна так, як звикли, смак від цього не зміниться.
  4. Зелень нарубати не крупніше, але і дрібнити теж не варто, це буде не дуже красиво виглядати.
  5. Банки потрібно помити, але стерилізувати їх немає необхідності, так як салат буде готуватися прямо в тарі. А ось кришки прокип’ятіть в окропі хвилин 10-15 в обов’язковому порядку.
  6. Ставимо готуватися маринад: у воді розмішати сіль і цукор, додати лаврушку, поставити закипати. Як тільки почне закипати, влити оцет, розмішати дерев’яною ложечкою. Варити протягом чверті години, не менше.
  7. Поки маринад готується, викладати в тару шарами овочі: на саме дно першим шаром покласти кілька зубчиків часнику, далі трохи присипати меленим перцем, викласти трохи петрушки, кільця цибулі, помідори. Потім шари посторяются, до тих пір поки не заповниться вся банку. Складати потрібно щільно, злегка притискаючи вміст вручну.
  8. Залити киплячим маринадом вміст баночок.
  9. Наповнити каструлю водою, на дно покласти піддон або рушник, поставити все банки.
  10. Всю конструкцію відправити на вогонь, з моменту закипання стерилізувати чверть години і можна закочувати.
  11. Укутати ковдрою на добу, після відправити на зберігання.
  12. Перед подачею блюдо заправити олією. Ароматна солодка закуска не залишить байдужим нікого, хто її спробує хоч раз! Чудово поєднується з будь-яким гарніром і м’ясними стравами.

У цьому асорті зібрано безліч різноманітних овочів, а основний інгредієнт – помідори. Розсіл виходить гостро-солодкий, що робить його досить оригінальним у порівнянні з заправками інших консервованих страв.

продукти:

  • 2 огірочка;
  • 1 головка цвітної капусти;
  • 2 кабачка;
  • 8-9 маленьких (мініатюрних) патисонів;
  • 1.5 – 2 кг помідорів, бажано маленьких;
  • пучок зелені;
  • стручок “вогняного” перчика;
  • пару листків лаврушки;
  • запашний перець;
  • гвоздика;
  • 100 гр цукру;
  • 50 гр солі на 3-х літрову пляшку;
  • 90 мл оцту на 3-х літровий бутель.
  1. Так як капуста по щільності набагато твердіше, ніж ті ж помідори, їх потрібно підготувати окремо промити, розламати на суцвіття, залити крутим окропом.
  2. Те ж, що і з капустою, зробити з кабачками і патиссонами – нарізати чисті кабачки кільцями, патисони якщо не дуже дрібні теж розрізати, все залити звичайним окропом без добавок.
  3. Морквину почистити, нарізати кільцями і теж залити окропом.
  4. Цибуля ріпчаста – кільцями, вручну їх розділити і залити окропом.
  5. Поки овочі відпарюєте, вимити бутилькі і почати складати інші інгредієнти: в кожну пляшку покласти по листку лаврове листя, 4-5 горошку перчика, гвоздички.
  6. Додати зелень. Для зелені можна взяти все, що може рости на городі: листя хрону, смородини, висохлі віночки кропу, листочки вишні, чистий корінець петрушки, корінець хрону, свіже листя кропу і петрушки – все, що зберете, ретельно вимити і почистити, розкласти рівномірно в кожен бутилек.
  7. Помідори розрізати навпіл, нарізати огірочки кільцями (якщо маленькі – можна цілком), нарізати перець кільцями. Всього потроху додати в кожен бутель.
  8. Злити воду з лука, додати рівномірно в кожен бутилек; те ж саме зробити з морквою, капустою і кабачками, все розкласти по бутилям.Совет. Якщо вам подобається “красива” консервація – якраз настав момент, щоб такий її зробити. Наприклад, овочі можна нарізати фігурним ножем, або надати шматочках оригінальну форму за допомогою тих же кухонних гаджетів.
  9. Шари салату рекомендується повторювати.
  10. Після додавання всіх овочів ближче до верху додати по невеликому шматочку гострого перцю, по кілька зубків часнику.
  11. Приготувати крутий окріп, залити їм все бутилькі до самого горлечка. Накрити кришками і просто залишити на чверть години під щільним рушником, можна трохи довше, але точно не менше даного часу, інакше овочі погано пропарити і заготівля швидко зіпсується.
  12. Зняти кришечки. Злити рідину з бутильков в каструльку з допомогою спеціальної кришки в дірочку. Настій буде потрібен для приготування маринаду. Адже в ній за час настоювання зібралися всі смаки овочів і спецій.
  13. Поставити рідина на вогонь, всипати цукор і сіль, залишити закипати. Коли почне булькати – проварити пару хвилин, більше не потрібно.
  14. Поки закипає заливка, влити в кожну ємність по 90 мл оцту столового в кожну пляшку.
  15. Залити закипілий маринад. Закрити кришками, укутати ковдрою на добу, щоб овочі настоялися і просочилися соками один одного і спеціями. Після відправити на зберігання.

Помідори на зиму по-домашньому: 11 рецептів заготовок

Сьогодні навіть взимку в кожному супермаркеті можна без зусиль знайти свіжі овочі.

Ось тільки питання: чи будуть вони корисними? Саме з цієї причини більшість господинь надає перевагу овочам з грядки і невтомно працює, заготовлюючи їх на зиму.

Цю добірку ми присвятили помідорів цю добірку ми присвятили помідорів: солоним і маринованим, солодким і пряним, в желе, в яблучному соку і навіть в сиропі. Варіантів багато – вибір за вами!   

1. Помідори з чебрецем і оливковою олією

 

Помідори з чебрецем Для приготування потрібно:

  • 1 кг помідорів чері;
  • 250 мл оливкової олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 ст. ложки винного оцту;
  • сік 1 лимона;
  • чорний перець горошком;
  • дрібка солі;
  • кілька гілочок чебрецю.

Рецепт приготування:

  1. Помідори вимити, обсушити. Викласти на деко, накритий пергаментом, і поставити в духовку. Сушити при 90 ° С протягом 3-4 год. Помідори повинні вийти м’якими на дотик, злегка зморщеними, але не сухими.
  2. У глибокій сковороді з товстим дном розігріти олію, обсмажити дрібно нарізаний часник до золотого кольору. Вийняти, відкласти в сторону. У масло, ароматизоване часником, викласти підготовлені помідори, посипати цукром, карамелізовану 2 хв. Додати оцет і, збільшивши вогонь, дати йому випаруватися.
  3. Помідори разом з маслом перекласти в скляну банку, додати смажену часник, гілочки чебрецю, сік лимона і роздавлені горошини чорного перцю. 

2. Мариновані помідори в яблучному соку

мариновані помідори

Для приготування потрібно:

  • 1 кг помідорів;
  • 1,5 л яблучного соку;
  • 1 ст. ложка солі.

Рецепт приготування:

  1. Помідори вимити, біля плодоніжки проколоти виделкою в декількох місцях, укласти в простерилізовані банки і залити окропом на 10 хв. Воду злити. У банки залити окріп, через 10 хв. злити.
  2. Яблучний сік з сіллю довести до кипіння, а потім залити банки з помідорами. Закатати, перевернути і залишити до охолодження.
  3. Помідори в яблучному соку зберігати в прохолодному місці.

3. Солоні помідори з часником і кропом

Солоні помідори Для приготування потрібно:

  • 1 кг помідорів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • половина пучка кропу;
  • 3 лаврові листки;
  • спеції за смаком;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 1 ч. Ложка цукру.

Рецепт приготування:

  1. Помідори добре вимити. Часник очистити і нарізати. Кріп і лавровий лист вимити. Помідори, сіль, цукор, часник, кріп, лавровий лист, спеції укласти в поліетиленовий пакет.
  2. Пакет струсити і залишити при кімнатній температурі на 2 дні. 

4. Пряні помідори з корицею і гвоздикою

 

пряні помідори

Для приготування потрібно:

  • 2 кг помідорів;
  • 1 головка часнику;
  • 4 парасольки кропу.

Для приготування маринаду знадобиться (на 2 л води) :

  • 4 лаврові листки;
  • 4 горошини чорного перцю;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 0,5 ч. Ложки меленої кориці;
  • 100 г цукру;
  • 90 г солі;
  • 2 ст. човни оцтової есенції.

Рецепт приготування:

  1. Приготувати маринад. Всі інгредієнти (крім оцтової есенції) з’єднати, залити водою, довести до кипіння і варити 7 хв. Маринад трохи остудити, влити есенцію.
  2. Часник очистити, помідори ретельно вимити.
  3. У стерилізовані банки викласти помідори, чергуючи з прянощами. Залити гарячим маринадом, залишити на 10 хв.
  4. Маринад знову довести до кипіння, трохи остудити, залити в банки і закатати. Перевернути до повного охолодження. 

5. Мариновані помідори без оцту


Мариновані помідори без оцту Для приготування потрібно:

  • 2 кг стиглих помідорів;
  • естрагон;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1-2 стручки перцю чилі;
  • листя смородини;
  • листя вишні.

Для приготування розсолу знадобиться (на 1 л води)
Рецепт приготування:

  1. Помідори добре промити. Часник очистити. Перець чилі, естрагон, листя смородини і вишні ретельно вимити.
  2. Приготувати розсіл. Змішати воду з сіллю, довести до кипіння.
  3. Помідори і спеції викласти в підготовлені стерилізовані банки, залити гарячим розсолом. Потім відразу ж закатати кришками, перевернути, відставити до охолодження.  

6. Солодкі помідори

Обов’язково спробуйте – оригінальний смак!
солодкі помідори

Для приготування потрібно:

  • 3 кг помідорів;
  • 6 парасольок кропу.

Для приготування маринаду знадобиться (на 1 л води):

  • 100 г цукру;
  • 100 мл 9% оцту;
  • 1 ст. ложка солі.

Рецепт приготування:

  1. Помідори і суцвіття кропу вимити і добре обсушити. Потім покласти в стерилізовані сухі банки і залити окропом. Накрити кришкою і залишити на 10 хв.
  2. Злити воду у велику каструлю і довести до кипіння. Додати сіль і цукор. Закип’ятити і влити в банку з помідорами.
  3. Додати в банку оцет і відразу ж закатати стерильною кришкою. Перевернути і залишити до повного охолодження.
  4. Зберігати в прохолодному місці. 

7. Мариновані помідори

Чудова закуска! Ароматні мариновані помідорчики Для приготування потрібно:

  • 1 кг помідорів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 парасольку кропу.

Для приготування маринаду буде потрібно (на 1 л води):

  • 2 лаврові листки;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 2 ст. ложки цукру;
  • 1 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложки оцтової есенції.

Рецепт приготування:

  1. Приготувати маринад: у воду додати сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець, довести до кипіння. Варити протягом 5 хв на невеликому вогні. Остудити, додати оцтову есенцію.
  2. Зубчики часнику очистити. Помідори і парасольки кропу вимити, добре обсушити.
  3. У підготовлені стерилізовані банки викласти помідори, чергуючи з прянощами. Потім залити гарячим маринадом, залишити на 10 хв.
  4. Маринад знову злити в каструлю, довести до кипіння, трохи остудити, залити банки з помідорами, закатати, перевернути і залишити до повного охолодження. 

8. Помідори в желе з кропом і цибулею

 

Помідори в желе

Для приготування потрібно:

  • 2 кг помідорів;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • гілочки петрушки;
  • 1-2 лаврових листки;
  • 1 маленька цибулина.

Для приготування заливки знадобиться (на 1 л води):

  • 1 ст. ложка солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 2 ст. ложки желатину в гранулах.

Рецепт приготування:

  1. Лук очистити і нарізати кільцями. Помідори з усіх боків наколоти зубочисткою. На дно стерилізованих банок покласти запашний перець, чорний перець і лавровий лист. Укласти шарами помідори, кільця цибулі, гілочки петрушки.
  2. Приготувати заливку. Желатин насипати в миску, залити 200 мл холодної води, перемішати і залишити на 40 хв. У воду, що залишилася додати цукор і сіль, довести до кипіння. Набряклий желатин додати в гарячий маринад, помішуючи, довести до кипіння, але не кип’ятити.
  3. Готової заливкою наповнити банки з помідорами.
  4. Накрити стерилізованими кришками, встановити банки у велику каструлю з теплою водою, довести воду до кипіння, стерилізувати 10 хв. Після стерилізації банки відразу ж закатати. Перевернути шийкою вниз і дати охолонути.

9. Варення з помідорів

 З італійської кухні. Варення з помідорів

Для приготування потрібно (на 1 л банку):

  • 0,5 кг невеликих томатів (черрі, дамські пальчики);
  • 1 ч. Ложка білого бальзамічного оцту;
  • 1 стручок ванілі;
  • 300 г цукру;
  • 150 мл соку лимона.

Рецепт приготування:

  1. Помідори вимити, залити окропом на 30 сек, охолодити і зняти шкірку, розрізати навпіл.
  2. Сік лимона з’єднати з цукром, перемішати, поставити на плиту і варити до повного розчинення цукру.
  3. У сироп покласти помідори, довести до кипіння, відразу ж зняти з вогню, остудити і на ніч прибрати в холодильник. 
  4. Стручок ванілі розрізати, відділити насіння. Каструлю з помідорами поставити на вогонь, додати ваніль і насіння ванілі, довести до кипіння, вогонь зменшити і варити 45 хв. 
  5. Бальзамічний оцет нагріти і уварити до зменшення обсягу в 3 рази (оцет повинен загуснути). У варення додати уварений бальзамічний оцет і варити ще 10-15 хв. 
  6. Готове варення розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками, охолодити.
  7. Зберігати в прохолодному місці.

10. Варення з помідорів з яблуком і лимоном

Варення з помідорів з яблуком і лимоном

Для приготування потрібно:

  • 500 г стиглих помідорів;
  • 500 г цукру;
  • сік і цедра 1 лимона;
  • 1-2 зелених яблука;
  • 50 мл рому.

Рецепт приготування:

  1. Стиглі помідори очистити від шкірки і насіння, нарізати або подрібнити за допомогою міксера. Додати 500 г цукру, сік і цедру 1 лимона. Гарненько перемішати і поставити на добу в холодильник. 
  2. Яблука вимити, очистити від шкірки, натерти на крупній тертці і перемішати з помідорами. Варити, помішуючи, на слабкому вогні до готовності близько 1 ч. 
  3. У злегка остигле варення влити ром. Розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і, остудивши, поставити в холодильник.

11. Гострий томатний джем

Цей томатний джем можна подавати як закуску, намазувати на хліб, додавати в борщі і в другі страви.
Гострий томатний джем

Для приготування потрібно:

  • 1,3 кг помідорів;
  • 2 стручки гострого червоного перцю;
  • 1 кг цукрового піску;
  • 1 пакетик желфікс (1: 1);
  • 2 гвоздики.

Рецепт приготування:

  1. Помідори ошпарити, облити холодною водою, акуратно зняти шкірку, дрібно нарізати.
  2. Стручки гострого перцю вимити, розрізати уздовж навпіл, видалити насіння, подрібнити. 
  3. Викласти помідори у велику каструлю з широким дном. Довести до кипіння, додати цукор з желфікс. Обережно перемішати, щоб не підгоріло. Додати до помідорів подрібнений перець, перемішати. Зняти з вогню, накрити кришкою, залишити на ніч. 
  4. Вранці простерилізувати банки і кришки. Помідорні масу знову поставити на вогонь, покласти гвоздику. Довести до кипіння. Через 5 хв видалити гвоздику.
  5. Викласти гарячу масу в підготовлені банки, закрити герметичними кришками або закатати. Перевернути банки догори дном, накрити товстою тканиною, дати охолонути. Остигнули банки перевернути. 

Якщо цих варіантів для кулінарних експериментів вам здається мало, додайте до них ще:
Ну а якщо ви віддаєте перевагу помідори тільки в натуральному вигляді, вам буде корисна стаття Як зберегти томати свіжими надовго.

Стаття розміщена в розділах: рецепти , соління, маринування, варення, страви з помідорів, заготовки з помідорів, статті, заготовки на зиму

Квашені помідори на зиму в каструлі, відрі і банках: смакота!

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів – просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помидорчика. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх люблять. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі, і в банках.

Квашені помідори на зиму в банках як з бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати крепенькие овочі невеликого розміру, ідеально – сорт «сливка». Це холодний засолення в трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

  • 1,5-1,8 кг помідорів;
  • 2 листи хрону;
  • 6 шт. листя смородини чорної;
  • 6 шт. листя вишні;
  • 2 парасольки кропу;
  • 6 шт. перцю горошком чорного;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

  • 3 ст. ложки солі (65-70 г);
  • 1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити побільше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

  1. Банки вимиємо з содою. Пластикові кришки обшпаримо окропом.
  2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий лист, порізаний часник.
  3. Щільно укладемо миті томати. Зверху прісиплем залишилися спеціями, покладемо другий парасольку кропу.
  4. У кип’яченій холодній воді (оптимально – джерельною) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідорчики, накрийте кришкою.
  5. Поставте банку в світле місце, розмістивши в глибокій тарілці. Вони почнуть бродити. Підливайте розсіл в міру необхідності.
  6. Через добу закрийте щільно кришкою і переставте в прохолодне місце – льох, на балкон або в холодильник.

Квас томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Час від часу перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засолити швидше, бурі і зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не тільки хороший засіб на похмілля, але і відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольнику, щей, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори в каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Складові:

  • 2,5 кг червоних помідорів;
  • 10 шт. листя вишні;
  • 10 шт. перцю запашного горошком;
  • 10 шт. перцю чорного горошком;
  • 80 г парасольок кропу;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
  • 3 л води;
  • 60 г солі.

Як готуємо:

  1. Каструлю ретельно миємо, обполіскувати окропом.
  2. Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Моєму їх, видаляємо хвостики.
  3. На дно каструлі викладемо промиті парасолі кропу, базилік, листя лавра і вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
  4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо її холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
  5. Виливаємо розчин в тару з помідорами, Придавлюємо зверху тарілкою. Ми залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати в каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори в пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: в каструлі, відрі, в банках. Якщо хочете запастися великою кількістю, дуже зручно засолити томати в пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Складові:

  • 8 кг помідор;
  • 10 шт. парасольок кропу;
  • 10 шт. листя хрону;
  • 20 шт. перцю чорного горошком;
  • 10 шт. перцю запашного горошком;
  • 8-10 шт. лаврового листа;
  • 1-2 шт. гострого перцю;
  • 2 шт. головок часнику;
  • Листя смородини, вишні – за смаком;
  • 5 л води;
  • 1 стакан солі;
  • 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

  1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, обшпарюємо окропом.
  2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо і поріжемо часник, гіркий перець.
  3. Покриємо дно відра першим шаром листя і спецій. Потім викладемо помідори. Далі – знову шар спецій, томати. І так чергуємо до самого верху.
  4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор і сіль. Остившім розсолом заливаємо помідори.
  5. Накриваємо складеної марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо в кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу змінюємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати про запас під залізну кришку, закочував їх в банках на зиму сгорчіцей. Така консервація підходить для зберігання в квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

  • 1,8-2 кг помідор;
  • 50 г кореня хрону;
  • 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
  • 1 шт. цибулі ріпчастої;
  • 2-3 шт. зубців часнику;
  • 1 ст. ложка порошку гірчиці;
  • 1 шт. кислого яблука;
  • 1 л води;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1,5 ст. ложки цукру;
  • Листя вишні, смородини – за смаком.

Як готуємо:

  1. Банки моєму з содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип’ятимо 5 хвилин.
  2. Промиваємо все овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо уздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
  3. На дно банки викладемо парасолі кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком і цибулею.
  4. Закип’ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п’ять хвилин, процідити.
  5. Заллємо розсіл в банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
  6. Переливаємо розсіл назад в каструлю, знову закип’ятити і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочує.
  7. Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутати. Квашені помідори на зиму в банках для зберігання в квартирі готові.

Порада: ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах – просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню і часником

Мене часто просять поділитися рецептами засолювання зелених помідорів. Звичайно, вони твердоватим і довго просолюється, тому відмінний варіант – часточками рецепт. Я їх роблю з часником і зеленню, виходить смакота!

Складові:

  • 2 кг зелених помідорів;
  • 1-2 головки часнику;
  • 1 пучок зелені селери;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 шт. перчика чилі;
  • 2 листи хрону;
  • 1 л води;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 1 ч. Ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

  1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружечками.
  2. Зелень петрушки і селери промиваємо, дрібно рубаємо.
  3. Моєму листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика і насіння, ріжемо кільцями.
  4. У банку або каструлю викладемо на дно лист хрону, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником і кільцями перцю.
  5. Приготуємо розсіл: в літрі холодної води розчинний сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності і заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
  6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Час від часу перевіряйте, чи не потрібно долити розсіл. Для цього кожен раз готуємо свіжу порцію.
  7. Мінімум через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квас.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про один цікавий варіанті – як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинне українське рецепт, його дуже любить моя бабуся.

Складові:

  • 3 кг помідорів;
  • 1,5 кг капусти білокачанної;
  • 1 шт. великої моркви;
  • 1 головка часнику;
  • 10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

  1. У промитих помідорів (ідеально – сорт «сливка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою нутрощі – в окремий посуд.
  2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину тремо на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
  3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяної начинкою.
  4. На дно чистої каструлі насипаємо перець горошком і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «нутрощі».
  5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду з цукром і сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять в кімнаті добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
  6. Через 4-5 днів смачні ароматні помідорчики готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відео-рецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Вот они какие – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засолені, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Консервовані помідори на зиму рецепти

Літо – спекотна пора для кожної господині. Настає час збору і заготівлі овочів і ягід. Значить, пора шукати кращі рецепти для домашньої консервації. Ми постараємося звільнити вас від багатогодинних пошуків рецептів смачних заготовок. Наша стаття присвячена темі помідори на зиму рецепти. А в наступній статті ми розповімо про спосіб заготівлі і користь кабачкової ікри.

Для приготування аджики потрібні стиглі м’ясисті томати. Аджики багато не буває. У зимовий період її можна додавати в супи, макарони, а також поливати м’ясо. Можна просто намазати на шматок житнього хлібця. На 3 кг томатів нам будуть потрібні:

  • кіло моркви;
  • кіло цибулі-ріпки;
  • кіло червоних яблук;
  • кіло солодкого перчика;
  • 6 штучок пекучого перцю;
  • півкіло цукрового піску;
  • 250 гр очищеного часнику;
  • 100 гр крупної солі;
  • склянка олії;
  • стакан столового оцту.

Промиваємо і очищаємо все компоненти. Для подрібнення морквини і яблучка скористаємося теркою з великими відділеннями. Решта інгредієнти провертає через м’ясорубку. В емальованій каструлі з’єднуємо всі овочі і фрукти. Уварюємо протягом пари годин.

В овочеву суміш додаємо масло і столовий оцет. Після цього варіння триває ще близько години. Періодично треба помішувати. Процес варіння повинен проходити на дуже маленькому вогні, щоб кипіння було ледь помітно. Це забезпечує збереження практично всіх вітамінів і корисних речовин. Практично в кінці варіння в суміш додаємо цукровий пісок і сіль.

Зверніть увагу

За цей час можна простерилізувати скляні баночки. Чисті і сухі банки можна поставити в гарячу духову шафу і потримати там хвилин 15.

Гарячу аджику розкладаємо по банках по самий край. Закочує під залізну кришку. Закочені ємності треба перевернути і накрити покривалом. Коли аджика повністю охолоне, її можна прибирати на місце зберігання.

Томати у власному соку

Улюблена консервація помідорів на зиму – готувати їх у власному соку. Для цього рецепта краще використовувати сорти томатів овальної або круглої форми невеликого розміру. Для приготування нам знадобляться:

  • зрілі і переспілі помідори;
  • 50 грам солі на літр соку.

Для початку з томатів треба зняти шкірку. Для цього треба в каструлі закип’ятити воду. Гострим ножем надрезаем шкірку двома перпендикулярними лініями. На пару хвилин опускаємо відпускаємо помідори в окріп.

Витягуємо шумівкою і кладемо в холодну воду з льодом. Різкий перепад температури сприяє легкому відділенню шкірки від м’якоті. Помідори щільно складаємо по банках. Ємності іноді струшувати.

Це сприяє більш щільною закладці.

З перестиглих томатів будемо готувати томатний сік. Розрізаємо їх на часточки. Складаємо в сотейник і розпарює до пюреобразного стану. Для ще більшої однорідності, помідорні масу перетираємо через сито. Додаємо сіль і перемішуємо. Масу повертаємо в каструлю і прогріваємо до кипіння.

Одержаний томатний сік розливаємо по банках. Далі, наповнені банки треба простерилізувати. Тривалість цього процесу залежить від обсягу банки.

При використанні літрової ємності стерилізація триває не менше 10 хвилин. Якщо використовуються півлітрові ємності, то досить буде прогріти близько 8 хвилин. Герметично закочує.

Така закачування з помідорів на зиму повинна зберігатися в прохолодному місці.

Очищені томати з болгарським перчиком

Відкривши баночку томатів з перчиком, ви отримаєте відмінну закуску до вареної картоплі. Кількість продуктів розраховане на банку, об’ємом 3 літри:

  • томати, очищені від шкірки – 2,5 кг;
  • гострий перчик – 1 шт .;
  • солодкий перчик – 1 шт .;
  • чорний перчик – 10 шт .;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • велика морквина.

Маринад буде складатися з:

  • води – 2 літри;
  • великої повареної солі – 30 грам;
  • цукрового піску – 60 грам;
  • оцтова есенція – 2 столових ложки.

Помідори мариновані на зиму очищаємо від шкірки способом, описаним вище. Болгарський перчик промиваємо і очищаємо від насіння. Нарізаємо квадратами. Морквину і гострий перець ріжемо кружальцями. Попередньо стерилізуємо банки.

Поки вариться маринад, укладаємо по банкам помідори і овочеву суміш. Вміст заливаємо киплячим маринадом. У широкій каструлі нагріваємо воду, на дно кладемо невелику серветку. Ставимо на неї банку. Коли розсіл закипить, засікаємо 20 хвилин.

По закінченню цього часу, банку акуратно дістаємо. Залишилося додати оцтову есенцію і герметично закатати. Перевірити герметичність дуже просто. Досить взяти банку сухим рушником і кілька разів перекинути.

Якщо рушник залишилося сухим, значить, консервування пройшло успішно.

Старовинний рецепт засолювання томатів в діжці

Рецепт, як засолити помідори в бочці, можна використовувати для засолювання в відрі або великій емальованій каструлі.

Для приготування 12 літрів розсолу нам будуть потрібні:

  • стакан з гіркою крупної солі;
  • пара склянок цукрового піску;
  • 12 аркушів лаврушки;
  • ложечка горошин чорного перцю;
  • ложечка горошин запашного перцю;
  • 100 грам гірчичного порошку.

Перед використанням бочку треба ошпарити окропом. На дно укладаємо шар листя чорної смородини. Для переробки підійдуть зелені і недостиглі томати. Засипаємо їх в бочку. Верх покриваємо шаром смородинового листя.

Для приготування розсолу треба закип’ятити воду і додати всі компоненти, крім гірчичного порошку. Його додаємо тільки тоді, коли розсіл повністю охолоне. Перемішуємо і чекаємо, поки гірчиця осяде на дно. Прозорим розсолом заливаємо вміст бочки і накриваємо чистою серветкою. Зверху кладемо гніт і виносимо на холод.

Швидкий спосіб засолювання томатів

Скориставшись нашим рецептиком, як швидко засолити помідори, ви отримаєте ароматну і смачну закуску вже через пару днів. Для його приготування нам знадобляться:

  • щільний пакет;
  • кіло томатів середнього розміру;
  • кілька зубчиків часнику;
  • велика ложка крупної солі;
  • ложечка цукрового піску;
  • парасольку і стебло кропу.

Томати моєму і проколюємо кілька разів гострим предметом. Це може бути вилка або зубочистка. Розміщуємо в пакет. Туди ж відправляємо нарізану часник, ароматну зелень і сипучі продукти. Щільно зав’язуємо і кілька разів перевертаємо. Ми залишаємо в теплому місці. Закуска буде готова через пару днів. Щоб помідори Просолов рівномірно, час від часу трусіть пакет.

Засолка зелених помідор

Цей рецепт не залишить байдужим жодне любителя солоних зелених помідор. Крім 10 кг.

зелених помідор, нам будуть потрібні наступні спеції:

  • пару головок часнику;
  • кореневище хрону;
  • корінь селери;
  • пучок петрушки;
  • кілька листів вишні:
  • насіння гірчиці і кропу;
  • вода 6 літрів.

Перед тим, як засолити зелені помідори, треба впорядкувати томати м’яті, тріснуті і з червоними бочками. Даний рецепт підходить як для засолювання цілих, так і різаних томатів. Нарізаємо досить великими шматками прянощі. Змішуємо їх з помідорами. Зсипають все у велику каструлю.

Кип’ятимо воду з розчиненою в ній сіллю. Соляний розчин треба охолодити і процідити. Заливаємо томати і залишаємо їх у теплому місці на пару тижнів. Коли вміст перебродить, ємність прибираємо в холод. Попередньо помідори можна розкласти по банках.

Засолка червоних помідорів

Настійно рекомендуємо приготувати рецепт, як засолити помідори смачно. Підготуємо наступні продукти:

  • червоні помідори овальної форми – 10 кг;
  • півкіло дрібної солі;
  • півсклянки цукрового піску;
  • відстояна вода – 10 літрів;
  • корінь хрону;
  • стакан очищеного часнику;
  • стручок пекучого перцю;
  • по 100 грам смородинового листа, хрону і кропу.

Підготовлені банки треба простерилізувати. Ретельно промиваємо все овочі та прянощі. Рівномірно по банкам розкладаємо все інгредієнти. Розводимо у воді сіль і цукор. Розмішуємо. Розливаємо його по банкам. Розсіл повинен повністю покрити помідори і доходити до краю банки.

Закриваємо пластмасовими кришками. Через 3 дні банки можна прибирати на зберігання в підвал.

Консервування часточок томата

Представляємо рецепт того, як консервувати помідори на зиму без оцту. підготуємо:

  • стиглі томати – 1 кг;
  • вода – літр;
  • цукровий пісок – пара столових ложок;
  • велика сіль – столова ложка з гіркою;
  • пара листків лаврушки.

У воду додаємо сипучі інгредієнти. Перемішуємо і кип’ятимо протягом 10 хвилин. За пару хвилин до кінця додаємо лаврушку і кілька горошин чорного перцю.

Томати промиваємо і ріжемо на кілька частин. Щільно набиваємо банку і заливаємо киплячим маринадом. Герметично закупорюють і закутують ковдрою. Після повного охолодження, банки можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Консервування томатів з желатином

Ви не знаєте, як засолити помідори з желатином? Ми розповімо. Кількість продуктів розраховане на 4 банки об’ємом 3 літри. Список інгредієнтів наступний:

  • стиглі червоні томати;
  • кілька цибулин;
  • вода – 4 літри;
  • велика сіль – півсклянки;
  • цукровий пісок – півкіло;
  • ароматні приправи (кориця, гвоздичка, перчик запашний і чорний);
  • парасольки кропу;
  • крупа желатину – 11 ложок.

Желатин заливаємо склянкою теплої води. Чекаємо пару годин, поки він набубнявіє. Якщо томати великі, то їх треба розрізати на кілька частин. Якщо помідори середнього розміру, то досить розрізати на половинки. Цибулини нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями. Часточки помідор і цибулі щільно розкладаємо по банках.

Готуємо маринад. Для цього треба закип’ятити воду, додати цукор і сіль, а також приправи. Варимо на повільному вогні близько 5 хвилин. З’єднуємо з желатином і заливаємо в банки.

важливо

Всі аналогічні заготовки на зиму з помідорів обов’язково треба стерилізувати. Тривалість процесу для обробки 3-літрової банки становить близько півгодини.

Додавши чайну ложечку оцтової есенції, банку можна замовляти під залізну кришку.

в’ялені помідори

Для нас в’ялені помідори – досить новий продукт. Не сумніваємося, що рецепт в’ялені помідори на зиму припаде до смаку любителям середземноморської кухні. Записуємо список продуктів:

  • овальні томати – 3 кг;
  • півсклянки очищеного часнику;
  • пучок петрушки;
  • оливкова олія – ​​півсклянки;
  • бальзамик;
  • сіль і цукровий пісок.

Підготуємо продукти. Томати розрізаємо на половинки. Викладаємо зрізом догори в один шар на деко. Попередньо вистилає його папером для випічки. Присипаємо сумішшю цукру і солі. Ставимо в розігріту до 120 градусів духовку. Тривалість подвяливания триває від 4 до 5 годин.

У глибокій тарілці змішуємо подрібнену часник і нарізану зелень. Щедро поливаємо маслом і бальзаміком.

В’ялені томати складаємо в баночки, проливаючи часниково-масляною заливкою. Закручуємо.

Зимовий салат з помідорів

Взимку купувати свіжі помідори немає сенсу. Вони несмачні. Значить, треба займатися їх заготівлею в літній період. Представляємо рецепт салати на зиму з помідорів. підготуємо:

  • томати – 1 кг;
  • кілька цибулин середнього розміру;
  • ложка крупної солі;
  • ложечка есенції оцту;
  • солодкий перчик червоного кольору;
  • олія.

Томати очищаємо від шкірки і подрібнюємо. Лук і перчин нарізаємо кубиками.

Лук треба обсмажити до м’якості. У сотейник складаємо томати, перець і обсмажену цибулю. Солимо і Сластьон. Суміш треба уварити протягом півгодини на маленькому вогні. За хвилину до закінчення варіння, вливаємо есенцію. Перемішуємо.

Салатик розкладаємо в чисті сухі баночки. Герметично закручуємо. Краще використовувати невеликі ємності, щоб заготовку вжити за один раз.

Засолка томатів з гірчицею

Даний рецепт є одним з тих, як засолити помідори холодним способом. приготуємо:

  • щільні томати;
  • гірчицю;
  • сіль;
  • приправи;
  • зелень і часник.

Баночки обшпарюємо окропом. На дно насипаємо столову ложку гірчичного порошку. Щільно укладаємо половинки помідорів. Між шарами прокладаємо нарізаний часник, приправи і зелень. Робимо 8% -ний розчин солі і заливаємо вміст банок. Закриваємо пластмасовою кришкою. Через пару тижнів помідори можна пробувати.

Як бачите, Помідори на зиму рецепти захоплююче заняття. Обов’язково консервуйте овочі в літній період. Це не тільки урізноманітнює меню в зимовий період, але і дозволяє підтримати організм вітамінами.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *