Аджика з сливи на зиму – рецепти для гурманів

Аджика з слив – як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Фрукти і ягоди

11.06.2018

1.4 тис.

917

7 хв.

Аджика з слив – це корисна зимова закачування з неповторним смаком, яку готують в поєднанні з самими різними овочами та фруктами.

Спеції роблять смак заготовки більш насиченим і м’яким і дозволяють їй довше зберігати свої властивості.

Сливовий соус і особливо ткемалі приготований за грузинським рецептом подають в якості основної заправки до смаженого або печеного м’яса, риби, овочів або смачним гарнірів.

Зверніть увагу

Зливи в поєднанні зі свіжими помідорами роблять смак такий заготовки дивно приємним і ароматним. Аджику, приготовлену за такою рецептурою, використовують як відмінний соус для м’яса, а також у вигляді заправки для різних гарнірів.

Для приготування такої зимової заготівлі необхідні такі інгредієнти:

  • сливи осіннього сорту (добре підходить сорт типу Угорка) – 2,5 кг;
  • томатна паста зі свіжих помідорів – 200 гр;
  • часник і кайенский перець – 1 стручок.
  • сіль і цукор-пісок – по 1/4 склянки.

Для початку ретельно промивають стиглі сливи, після чого акуратно видаляють зсередини кісточки. Очищені і просушені фрукти пропускають через м’ясорубку. З часнику знімають лушпиння, подрібнюють давілкой і додають його в перекручене сливове пюре.

Гострий перець чистять від насіння і ріжуть дрібними кільцями, а потім пропускають через м’ясорубку разом з основними фруктами. Любителі гострого можуть використовувати цілий стручок, в традиційному рецепті досить декількох кілець від кінчика.

Всі інгредієнти ретельно змішують між собою в мисці, додають до них сіль, при необхідності цукор і виливають отриману однорідну масу в каструлю для уваркі протягом 10-15 хвилин.

У процесі приготування кладуть кілька ложок томатної пасти, її можна приготувати самостійно, перекрутивши томати в м’ясорубці, або придбати в готовому варіанті.

Гарячу аджику сортують по чистим і стерильним баночках, закривають кришки, перевертають догори дном і дають охолонути протягом доби, укутуючи закачування в теплу тканину.

Таку заготовку ідеально подавати до гарячих м’ясних страв, особливо запеченим. Аджика зробить їх смак більш насиченим і м’яким. Для приготування соусу на зиму використовують наступний набір інгредієнтів:

  • сливи круглі, середнього ступеня зрілості – 2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт .;
  • перець болгарський, солодкий – 4-5 великих плодів;
  • перець чилі і часник – по 1 шт .;
  • сіль, цукор за смаком.

Зливи ретельно перебирають, потім миють під проточною водою і акуратно виймають кісточки. Перець також промивають, видаляють насіння і серцевину і ріжуть його великими часточками уздовж.

Те ж саме і з іншими овочами, гострий чилі очищають і подрібнюють ножем, а потім всі отримані інгредієнти 2 рази перекручують в м’ясорубці.

Готове фруктово-овочеве пюре перекладають в підходящу ємність і ставлять варитися на плиту. Уварюють суміш зазвичай протягом 30-40 хвилин до утворення густої маси. В процесі додають необхідну кількість солі і цукру (не менше 1 ст. Л.) І трошки оцту і подрібнений часник на фініші приготування.

важливо

Отриману аджику сортують по банках в гарячому вигляді і відправляють на зберігання в холодильник або інше приміщення з оптимальною і постійною температурою.

Такий соус з давньої грузинської рецептурі виходить дуже смачним, в міру солодким і відмінно підходить в якості основної заправки для гарячих м’ясних страв.

Для приготування зазвичай використовують свіжу, жовту аличу. Але головний секрет незабутнього смаку криється в суміші спецій і прянощів, які входять в цей рецепт.

Справжній грузинський соус повинен включати в себе такий набір:

  • листя кінзи і петрушки свіжі;
  • паприка, коріандр, гострий перець;
  • суміш меленого перцю, часник, сіль і цукор,

Аличу гарненько промивають, потім поміщають в каструлю з водою, включають повільний вогонь і варять протягом 20-30 хвилин в природному вигляді, як при приготуванні варення або компоту.

Як тільки шкірочка сама стане відходити, а кісточка відділятися, сливи пропускають через сито і залишають тільки отримане фруктове пюре.

Отриманий соус знову ставлять на плиту, засипають в нього цукор, сіль і мелений перець і дають поваритися 10-15 хвилин. Потім нарізають дрібно зелень петрушки і кінзу, подрібнюють часник, очищають кайенскийперець і готують інші спеції.

Всю суміш приправ висипають в кипляче пюре, перемішують. Варка триває ще 10 хвилин. Потім вимикають полум’я і накривають каструлю кришкою, нехай все настоїться в такому вигляді, поки не охолоне до кімнатної температури.

Через 20 хвилин можна перекладати соус по стерильним баночках і відправляти на зимове зберігання.

Ще один вельми оригінальний варіант приготування сливової аджики використовувати сливи в поєднанні з яблуками, свіжими помідорами або томатною пастою. На виході виходить дуже соковита, смачна і корисна заправка для найрізноманітніших страв на столі.

Щоб приготувати солодко-гострий аджику за такою технологією, використовують такі продукти:

  • зливу “класична” пізніх сортів – 2 кг;
  • яблука солодкі (Симиренко та ін.) – 1 кг;
  • свіжі томати або готова паста;
  • перець чилі (за бажанням) і свіжа зелень;
  • часник, сіль, цукор і винний оцет.

Гострий перець в цьому рецепті можна замінити на звичайний запашний або мелений, але для любителів пікантних соусів червоний або зелений чилі при приготуванні незамінний.

Зливи промивають і видаляють кісточки. М’які плоди можна обробляти руками, більш твердої структурою краще обробляти за допомогою гострого ножа.

Чилі миють і видаляють плодоніжки і насіння зсередини, часник очищають від лушпиння.

Якщо використовуєте свіжі помідори, то для приготування пасти їх необхідно помити, провести Бланшіровка і пропустити в блендері, але краще застосовувати звичайну м’ясорубку.

Все підготовлений овочі змішують і по черзі пропускають через прес. Можна виконати процедуру 2 рази, щоб фруктове пюре вийшло більш м’яким і рідким.

Порада

Далі його відправляють в каструлю з невеликою кількістю води (100-150 мл), вливають томатну пасту власного приготування або куповану в магазині, все ретельно перемішують і уварюють на повільному вогні 20-25 хвилин.

Як тільки соус добре потомиться, а потім настоїться під кришкою, його охолоджують в холодильнику. Через добу або відразу можна подавати в якості заправки для гарячих страв. Або додати трохи рослинного масла і закатати в скляні баночки, після чого провести їх стерилізацію окропом або під паром.

Аджику або ткемалі з фруктів зі спеціями і пряними травами готують багато народів Кавказу. Відомі рецепти з вишнею або кизилом, але ще більш ароматною і ніжною заправка виходить зі свіжих слив з додаванням м’яти, волоського горіха і фенхеля. Вони роблять аромат і смак готового блюда просто “пальчики оближеш”.

Для приготування ароматного ткемалі за оригінальним рецептом беруть такі інгредієнти:

  • слива або червона алича – 1-2 кг;
  • кінза і її насіння – по 100 гр;
  • коріандр, червоний і чорний мелений перець;
  • волоський горіх – 100-150 гр;
  • листя м’яти і фенхеля;
  • часник, сіль, цукор за смаком.

Насамперед ретельно миють сливу і укладають в глибоку каструлю з водою. Якщо використовуєте звичайний “витягнутий” сорт, то необхідно видалити кісточки ножем або вручну. Червону або жовту аличу відразу відправляють варитися на 20-30 хвилин до тих пір, поки шкірка з кісточкою не почнуть відходити самостійно.

Як тільки це відбудеться, необхідно процідити вміст каструлі через сито або марлю. Рідина виливають в одну ємність, отриману фруктову м’якоть в іншу. М’якоть приминають товкучкою або ложкою, а потім додатково пропускають через друшляк, щоб отримати однорідне пюре.

Шкірку і кісточки викидають, а сік з пюре змішують між собою в каструлі і знову ставлять на плиту уварювалася на 15-20 хвилин. Поки алича нудиться на вогні, відбирають зелень. Листя і насіння кінзи змішують в блендері з листям м’яти і плодами фенхелю і перекручують в однорідний, ароматний порошок.

В іншій мисці заважають коріандр, мелений перець (одного або обох видів) сіль і цукор. Туди ж додають подрібнений під пресом часник і волоські горіхи.

Стебла від пряних трав зав’язують в пучок і відправляють варитися разом зі сливовим соком. Через 10-15 хвилин виймають траву і замінюють її сумішшю спецій: спочатку миску з сушеним порошком, потім часник і інші спеції і варять все ще протягом півгодини.

У гарячому вигляді розливають ароматний і солодкий соус по добре промитим і стерильним баночках, закочують кришки, перевертають, кутають в ковдру і дають настоятися. Після чого відправляють або в холодильник, або на темні полички в льох або підвал. Така аджика нікого не залишить байдужим і припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Аджика з сливи на зиму: рецепти

Слива годиться не тільки для джемів, пастили і компотів, а й для приготування зовсім несолодкої заготовки – аджікі- приправи, придуманої кавказькими народами.

Її основа перець, часник і ароматні трави. Щоб пом’якшити приправи гострий смак, в середній смузі придумали додавати різні овочі: помідори, болгарський перець, гарбуз, кабачок. І вже вийде соус, овочева ікра і приправа в одній страві.

Ідея приготування сливової аджики бере свій початок від ткемалі – грузинського соусу на основі слив. Чудовий симбіоз 2 рецептів вилився в абсолютно новий з незвичайним смаком. При цьому його гостроту і смакові нюанси можна міняти, додаючи різні, овочі, спеції, пряні трави, змінюючи їх кількість.

Рецепти аджики зі слив

Рецепти аджики зі слив нескладні, універсальні, дозволяють зробити заготовки на зиму, які зберігаються в квартирі і завжди виручать господиню, додадуть звичним зимовим страв новий смак.

Рецепт 1 (базовий)

Що потрібно:

  • Чорнослив – 1 кг;
  • Часник – 0,1 кг;
  • Гострий перчик – 0,1 кг;
  • Кухонна сіль – 1 ст. л .;
  • Паста томатна – 2 ст. л .;
  • Цукровий пісок – 1/2 ст .;
  • Сіль – 1 ст. л.

Як готувати:

  1. Чорнослив миють, очищають від кісточок.
  2. Перець миють, видаляють насіння, щоб не допустити зайвої гостроти.
  3. Чорнослив, перець і часникові часточки подрібнюють за допомогою м’ясорубки, уварюють близько півгодини.
  4. Потім додають часник, гострий перець, томатну пасту, цукор і сіль. Чекають закипання і проварюють ще 10-15 хвилин.
  5. Розкладають гарячу масу по підготовленим заздалегідь баночках, закупорюють, перевертають, вкривають ковдрою для подальшого поступового охолодження.

Даний рецепт аджики з слив є базовим. Його можна урізноманітнити іншими інгредієнтами і спеціями. Вийдуть нові види аджики.

Рецепт 2 (з болгарським перцем)

Що потрібно:

  • Болгарський перець – 0,5 кг;
  • Чорнослив – 2 кг;
  • Часник – 0,2 кг;
  • Гострий перчик – 0,1 кг;
  • Пряні трави (кинза, кріп, петрушка) – за смаком і бажанням;
  • Сіль – 3 ст. л .;
  • Цукровий пісок – 0,2 кг;
  • Кмин – половина 1 ч. Л. по бажанню;
  • Паста томатна – 2 ст. л.

Як приготувати:

  1. Чорнослив, трави, перці миють, сушать. Зливи очищають від кісточок, перці – від насіння.
  2. Овочі, чорнослив і часник подрібнюють на м’ясорубці.
  3. Ставлять варити. Доводять до кипіння і уварюють на середньому вогні півгодини.
  4. Потім додають подрібнений часник, порізані трави, томатну пасту, сіль і цукор. Доводять до кипіння і продовжують приготування ще чверть години.
  5. Гарячу масу розкладають по банках, заздалегідь промитими і простерилізованою. Укупоривают, ставлять на кришку і вкривають ковдрою.

Гостра аджика зі слив на зиму вдається завжди. Її можна подати до м’яса, риби та інших других страв.

Дивіться відео-рецепт:

Рецепт 3 (з яблуками)

Що потрібно:

  • Чорнослив – 2 кг;
  • Яблука – 0,5 кг;
  • Часник – 0,2 кг;
  • Томати – 1 кг;
  • Болгарський перець – 0,5 кг;
  • Сіль кухонна – 2 ст. л .;
  • Цукровий пісок – 0, 3 кг;
  • Гострий перчик – 0,1 кг;
  • Ріпчасту цибулю – 0,5 кг.

Як приготувати:

  1. Вимитий чорнослив звільняють від кісточок.
  2. Помідори миють і очищають від шкірки.
  3. Перці, яблука миють, видаляють насіння.
  4. Часник очищають від шкірки.
  5. Яблука, чорнослив, овочі, часник подрібнюють на м’ясорубці.
  6. Ставлять варити на 1 годину.
  7. Потім додають часник і ще варять 30 хвилин. Час варіння може бути довше. Якщо ви хочете отримати більш густу масу.
  8. Гарячу аджику розкладають по банках, закупорюють і ставлять під ковдру для охолодження.

Сливова аджика з яблуками добре зберігається в квартирі. Її можна подавати як соус до других страв, використовувати замість кетчупу для приготування піци, згасити м’ясо або курку.

Рецепт 4 (з айвою)

Що потрібно:

  • Слива – 2 кг;
  • Айва – 1 кг;
  • Буряк – 2 середнього розміру;
  • Кухонна сіль – за смаком;
  • Цукровий пісок – за смаком;
  • Часник – 0,3 кг.

Як приготувати:

  1. Сливу і айву миють. З сливи видаляють кісточки, айву ріжуть на часточки, вирізавши насіння.
  2. Буряк миють, очищають, ріжуть на шматочки для зручності подачі в м’ясорубку.
  3. Часник очищають.
  4. Сливу, айву, буряк подрібнюють на м’ясорубці і ставлять варити на 40-50 хвилин.
  5. Потім подрібнюють часник і додають його разом з сіллю і цукром в кінці варіння. Знову чекають закипання, уварюють ще хвилин 10.
  6. Розкладають по готовим баночках.

У рецепті аджики з слив, айва не грає сольну партію, але, об’єднавшись з іншими складовими частинами, втрачає свою терпкість і несе нові відтінки смаку, відмінні від інших рецептів сливової аджики.

Порада! Буряк не є обов’язковим інгредієнтом, використовується для додання густоти і насиченості кольору. За бажанням її можна виключити.

Що потрібно:

  • Болгарський перець – 1 кг;
  • Ріпчасту цибулю – 0,5 кг;
  • Морква – 0,5 кг;
  • Жовта слива – 1 кг;
  • Горький перчик – 0,1-0,2 кг;
  • Сіль кухонна – за смаком;
  • Цукровий пісок – за смаком;
  • Масло соняшнику – 1 ст.
  • Оцтова кислота 9% – 2 ст.л.

Як приготувати:

  1. Сливу і овочі миють, з перців видалять насіння, зі слив кісточки.
  2. Ріжуть все невеликими шматочками, закладають в ємність і гасять на повільному вогні до готовності (30-40 хвилин).
  3. Потім маса подрібнюється блендером або за допомогою м’ясорубки.
  4. Додають сіль, цукор, масло, оцет, ще раз все прогрівають. Гарячу масу розкладають по банках, заздалегідь вимитим і простерилізованою.
  5. Можна піти й іншим шляхом приготування: подрібнити сирі овочі і сливу. А потім вже варити.

Аджика з жовтих слив більше нагадує овочеву ікру. Тут обіграний менш насичений смак жовтих слив, який відрізняється від чорносливу. Заготівля буде відрізнятися кольором, він не буде таким яскравим.

Рецепт 6 (ткемалі)

Що потрібно:

  • Слива – 3 кг;
  • Кріп – за смаком;
  • Кінза – за смаком;
  • Петрушка – за смаком;
  • Сіль кухонна – 4 ст. л .;
  • Цукровий пісок – 6 ст. л .; Часник – 0,1-0,2 кг
  • Масло соняшнику – 100 г;
  • Яблучний оцет – 2 ст. л .;
  • Перчик гострий – за смаком.

Як приготувати:

  1. Зливи миють, звільняють від кісточок, засипають сіллю, перемішують, щоб вони дали сік.
  2. Ставлять варити на повільний вогонь на чверть години.
  3. Подрібнюють блендером або м’ясорубкою.
  4. Додають рубані ароматні трави, подрібнений часник і перець. І уварюють ще півгодини. Щоб заготовка успішно збереглася до зими, масу уварюють на годину довше.
  5. В кінці приготування додають оцтову кислоту 9% (2 ст. Л.) Або яблучний оцет в аджику.

Гарячу масу розкладають у підготовлені (заздалегідь вимиті з содою і простерилізовані будь-яким способом) баночки. Закривають металевими кришками, перевертають на кришку, укривши ковдрою, дають повільно охолонути.

Рецепт аджики ткемалі з сливи на зиму адаптований для російських умов. Готується з доступних продуктів. Цілком доречні в рецептах будуть: імбир, м’ята, пажитник, хмелі-сунелі, інші спеції і ароматні трави. Експериментуйте, кожен раз можна отримати абсолютно різний смаковий букет.

Рецепт 7 (з волоськими горіхами)

Що потрібно:

  • Болгарський перець – 1 кг;
  • Волоські горіхи – 0,3 кг;
  • Чорнослив – 3 кг;
  • Часник – 0,2 кг;
  • Чорний перець – за смаком;
  • Кухонна сіль – за смаком
  • Цукровий пісок – половина склянки.

Як приготувати:

  1. Паприку і чорнослив миють і звільняють від насіння і кісточок.
  2. Подрібнюють на м’ясорубці і уварюють на середньому вогні 40-50 хвилин.
  3. Горіхи подрібнюють через м’ясорубку або качалкою, додають в киплячу масу разом з сіллю, цукром і меленим чорним перцем.
  4. Ще раз доводять до кипіння, варять 5-10 хвилин, закочують по банках.

Порада! Не додавайте занадто багато спецій, щоб не втратити смак волоських горіхів.

Поєднання з волоськими горіхами виходить незвичайним. Аджику можна використовувати як закуску.

висновок

Сливова аджика на зиму проста в приготування, має на увазі безліч варіантів приготування з різними інгредієнтами і спеціями. Витратьте близько години часу, щоб мати всю зиму в наявності ароматний кисло-солодкий соус, який можна застосовувати практично до всіх страв.

Рецепти аджики зі слив на зиму

Невже ви думали, що з сливи можна приготувати тільки солодкі страви? Ні, ні і ще раз ні! це давно вже є помилкою. З сливи можна приготувати не тільки десертні частування.

Але навіть таку смачну і пікантну закуску, як аджика. Вона дуже популярна і улюблена багатьма, завдяки своєму солодкуватому присмаку і ненав’язливою гостроті.

І тому обов’язково займе почесне місце на вашому столі.

Аджика з сливи на зиму стане прекрасною добавкою до м’ясних і рибних страв, відмінно підійде до картоплі і бобів. Таким чином, вона підійде і для любителів м’яса, і для вегетаріанців.

Загальні правила виготовлення сливової аджики

Щоб приготувати смачну аджику з сливи на зиму, треба брати повністю дозрілі фрукти, без слідів гнилизни. Сорт не так важливий – тут буде доречний будь-який, навіть алича.

Основний принцип – щоб кісточка легко відокремлювалася. Це істотно скоротить час підготовки сливи. Шкірку зчищати не треба – вона додасть готової аджике приємну кислоту і чудовий аромат. Багатьом господарочкам подобається перед початком приготування пропарювати сливи, але це вже, як то кажуть, особиста справа.

Щоб виготовити аджику зі сливами на зиму, потрібно блендер. Але якщо такий у вас в квартирі відсутній, прекрасним замінником стане стара добра м’ясорубка. Крім іншого знадобиться ще каструля або тазик з нержавіючої сталі, де соус буде варитися.

Зверніть увагу

Нерідко в таку аджику господині додають часничок і пекучий перчик. Кількість цих добавок можна контролювати залежно від ваших особистих переваг в плані рівня гостроти.

Аджику обов’язково потрібно закочувати в простерилізовані банки, щоб вона зберігалася довше . Але вона вистоїть тиждень-другий і в холодильнику, якщо раптом ви захочете приготувати трохи просто на пробу.

Класична сливова аджика

Це одна з найбільш затребуваних рецептур, до якої господині звертаються найчастіше. У цього варіанту аджики зі сливами ідеально збалансований кисло-гострий присмак. Даний соус буде просто відмінною ПРИПРАВКИ до м’яса.

Так, наприклад, в грузинських містах його завжди подають до баранів шашлику та іншим традиційним блюдам.

компоненти:

  • Слива – 1 кілограм;
  • Пекучий перець – 2 стручки;
  • Часник – 0,1 кілограма;
  • Томатний соус – 2 столових ложки;
  • Сіль – 1 столова ложка;
  • Цукор – 2 столових ложки.

Почистіть сливи від кісточок, а пекучий перець – від насіння. Дрібно поріжте все і відправте варитися на середньому газу, додавши томатний соус. Не забудьте, що час від часу треба буде знімати пінку. Поки суміш буде варитися, почистіть і дрібно наріжте часничок.

Коли майбутня аджика закипить, почекайте півгодини, а після додайте в вариво сіль і цукор. Проваріть ще буквально п’ять хвилиночок, і додайте найостанніший інгредієнт – подрібнений часничок.

Нехай прокипить ще хвилинки три, і можна знімати пробу. Якщо аджика вийшла з перебором кислоти, додайте ще цукру. Якщо ж, навпаки, аджика вийшла солодкої – додайте оцту або лимонної кислоти. Непоганим замінником в останньому випадку можуть стати кілька крапель соку лимона .

Коли смак вас остаточно влаштує, розлийте аджику по заздалегідь підготовленим банкам і закрийте металевими кришечками.

Гостренька аджика зі сливою

Подібні рецепти аджики з сливи на зиму особливо обожаеми чоловічою статтю. Соус в кінцевому результаті виходить остреньким, і стане відмінним доповненням не тільки до других, але навіть до рідких перших страв.

компоненти:

  • Слива – 1 кілограм;
  • Лук – 0,5 кілограма;
  • Часничок – 0,2 кілограма;
  • Пекучий перець – 5 стручків;
  • Ароматні приправи – за смаковими уподобаннями.

З слив і перцю приберіть всі кісточки і насіння. Вимийте і пропустіть обидва інгредієнта через м’ясорубку. Цибулю і часник почистіть, і дрібненько наріжте. Розкладіть в окремі тарілочки.

Лук досипьте до зливі з перцем і варіть близько десяти хвилин. Після додайте томатну пасту. Ще через десять хвилинок додайте до суміші вибрані вами приправи і часничок. Прокип’ятіть аджику буквально три хвилини, і все готово. Тепер можна сміливо закочувати в банки.

Корисна порада: якщо у вас не знайшлося стручкового пекучого перцю, його дозволяється замінити меленим червоним. Він додається точно також до смаку, разом з іншими приправами.

Аджика з сливами на основі грузинської рецептури

До цього дня про справжню Батьківщину аджики ведуться суперечки. Але, як би там не було, аджика зі сливами на зиму по грузинському рецептом все ще користується особливою популярністю і вважається чи не еталоном.

компоненти:

  • Зливи – 2 кілограми;
  • Готова грузинська аджика – 0,3 кілограма;
  • Томатний сік – 0,5 літра;
  • Вода – 0,5 склянки;
  • Сіль – за смаковими уподобаннями.

Зливи почистіть від кісточок. Покладіть в посуд для варіння і, виливши воду, оперувати на плиту. Зауважте, що для виготовлення вам знадобиться вже готова грузинська аджика. Коли сливова м’якоть розпариться, пропустіть її через м’ясорубку або збийте за допомогою блендера.

Додайте до сливової масі томатний сік і грузинську аджику. Все гарненько змішайте і можна закупорювати в банки. Які потім потрібно тримати в теплі, поки повністю не охолонуть.

Корисна порада: якщо ви не проти експериментів, спробуйте додати в аджічку трохи особливої ​​приправи, яка відома як рідкий дим. Він додасть соусу аромат копченостей і зробить смак більш пікантним.

Аджика зі сливою і пекучим перцем зеленого сорту

Червоний і зелений сорти пекучого перцю різняться своїми смаковими якостями. І досить складно по-справжньому встановити який же з них смачніше. Мабуть, кожен це встановлює для себе сам.

Але любителів зеленого пекучого перцю нітрохи не менше, ніж червоного. І знаходяться любителі аджики саме з зеленим сортом цього перцю.

компоненти:

  • Зливи – 2 кілограми;
  • Волоські горіхи – 0,2 кілограма;
  • Зелений пекучий перець – 0,6 кілограма;
  • Часничок – 0,2 кілограма;
  • Вода – 1 склянка;
  • Сіль і приправи – за смаковими уподобаннями.

З сливи, як зазвичай, приберіть всі кісточки. Перець і часник очистіть і пустіть через м’ясорубку. Розкришіть горішки. Потім додайте склянку води і доведіть всю суміш до кипіння. Вона повинна варитися одну годину. Періодично помішуйте.

За десять хвилин до завершення посоліть і, при бажанні, ваші улюблені приправи. Наприклад, сюди відмінно підійде коріандр. Але спеції тут не обов’язкові – горішки та часничок і самі дадуть відмінний смак. Після цього можна сміливо розливати аджику по банках.

Аджика зі сливою і салатним перчиком

Салатний перець дуже частий інгредієнт в звичайних класичних рецептурах цього гострого соусу. Але він цілком добре поєднується і з сливою. Пара цих компонентів є прекрасним доповненням один для одного. Аджика виходить насиченою і пряної.

компоненти:

  • Слива – 1,5 кілограма;
  • Салатний перчик – 2 кілограми;
  • Часничок – 0,3 кілограма;
  • Пекучий перець – 3 стручки;
  • Вода – 1 склянка;
  • Ароматні приправи – за смаковими уподобаннями.

Фрукт, а також обидва сорти перцю – вимийте і приберіть всі кісточки і насіння. Наріжте овочі невеликими шматочками, сливи досить поділити навпіл.

Покладіть все в посуд для варіння, додайте воду і поставте на середній газ.
Поки суміш буде кип’ятити, очистіть і дрібно наріжте часник. Коли перчик розм’якне, приберіть суміш з вогню.

Дочекайтеся, поки охолоне, додайте часник і збийте до отримання однорідної кашки. Насипте туди приправи і знову добряче змішайте.

Тепер аджику зі сливами вистачить прокип’ятити буквально хвилинку, і можна закочувати.

Аджика з слив і помідор

Помідори прекрасно поєднуються не тільки з часничком і гостреньким перцем, а й зі сливою теж. Варто зауважити, що аджика зі слив і помідор, приготована відповідно до даної рецептурою, трохи схожа на фабричний кетчуп. Але при цьому він набагато більш натуральний і смачний.

компоненти:

  • Слива – 1 кілограм;
  • Помідори – 3 кілограми;
  • Цибуля ріпчаста – 0,5 кілограма;
  • Червоний мелений перець – 1 чайна ложка;
  • Ваші улюблені ароматні приправи – за смаковими уподобаннями.

Аджика вийде набагато м’якше і приємніше на смак, якщо очистити помідори від шкірки. Щоб зробити це було найлегше, закип’ятіть воду і зробіть вогонь мінімальним. Занурте помідори в окріп. Потримайте хвилинку, не довше. Після чого – в прохолодну воду. Виконайте цю процедуру з усіма помідорами. Ви самі переконаєтеся, як легко буде зніматися шкурка.

У слив треба прибрати кісточки і дрібно нарізати м’якоть. Також дрібно треба нарізати помідори і цибулю. Але найкраще буде використовувати для подрібнення м’ясорубку або блендер, щоб перетворити компоненти в однорідну кашку. Проваріть аджику протягом півгодини на середньому газу. Не забувайте прибирати пінку.

важливо

Незадовго до повної готовності додайте ваші улюблені спеції. Тепер можна закривати сливову аджику в банки на зиму.

Корисна порада: експериментуючи з ароматними спеціями, можна надавати аджике нові смакові нотки. Але будьте обережні з гвоздикою. Якщо ви використовуєте її дуже рідко, то можете не знати, що аромат її все сильніше виявляється з плином часу. І в майбутньому може стати досить нав’язливим. Для цієї кількості інгредієнтів вистачить і чотирьох зірочок. Але буде краще розтовкти їх в порошок.

Овочева аджика зі сливами

Цей рецепт відрізняється від традиційного тим, що смак готового соусу виходить не дуже гострим. Навпаки – набагато більш м’яким і ніжним, ніж у стандартної аджики. Але від того не менш приємним.

компоненти:

  • Слива – 1,5 кілограма;
  • Салатний перець – 1 кілограм;
  • Морквина – 0,5 кілограма;
  • Лук – 0,5 кілограма;
  • Пекучий перець – 0,2 кілограма;
  • Масло – 0,2 літра;
  • Оцет – 2 столових ложки;
  • Сіль – за смаковими уподобаннями.

Зливи, як і зазвичай, помийте і видаліть кісточки. Перець очистіть від насіння, і наріжте середніми шматочками. Лук наріжте середніми шматочками.

Морквину потріть на крупній тертці або поріжте тоненькими кільцями – як вам більше подобається.

Налийте масло в підготовлену для варіння посуд, насипте туди моркву і цибулю. І готуйте хвилин п’ять. Досипьте до овочів перець і сливи. Закрийте і тушкуйте так до повного розм’якшення. Інгредієнти повинні пустити власний сік. Якщо його виявилося недостатньо, додайте воду.

Остудіть розм’яклі овочі і перетворите їх в кашку за допомогою м’ясорубки або блендера. Після чого додайте сіль і оцет. Нехай прокипить ще пару-трійку хвилин, і на цьому все.

Аджика з сливи з додаванням айви

Можливо, ви здивуєтеся, але в рецептах аджики з сливи на зиму може використовуватися і айва теж. З додаванням цього фрукта соус знаходить чудовий аромат і яскравий смак. І немає потреби переживати через терпкість – її не буде відчуватися в аджике.

компоненти:

  • Слива – 2 кілограми;
  • Айва – 1 кілограм;
  • Буряк – 1 штучка;
  • Часничок – 0,3 кілограма;
  • Пекучий перчик – 5 стручків;
  • Сіль, цукор – за смаковими уподобаннями.

Зливи, айву і перець вимийте і почистіть. Обов’язково видаліть з них кісточки і насіння. Часничок і буряк також очистіть і вимийте. Буряк тут використовується лише щоб зробити колір аджики більш насиченим. Якщо хочете, ви можете виключити цей компонент з рецептури. Всі інгредієнти, крім часнику, дрібненько наріжте і поставте на зв.

Соус повинен проваритися на середньому газу приблизно хвилин сорок. Після досипьте нарізаний часник. Дайте проваритися хвилин п’ять і можна закривати.

Сливова аджика з додаванням імбиру

Аджика відповідно до даної рецептурою володіє приголомшливим ароматом. Вона стане для вас і ваших домашніх додатковим захистом від простудних захворювань взимку.

компоненти:

  • Зливи – 2 кілограми;
  • Імбир – 0,1 кілограма;
  • Пекучий перчик – 0,2 кілограма;
  • Томатна паста – 0,5 кілограма;
  • Оцет – 1 столова ложка;
  • Цукор – 0,1 кілограма;
  • Сіль – за смаковими уподобаннями.

Для виготовлення аджики зі сливами і імбиром, почистіть сливи і пустіть їх через м’ясорубку з пекучим перчиком. Після чого варіть на середньому газу близько півгодини.

Додайте до суміші томатну пасту і дрібно нашатковану імбир. В якості альтернативи, імбир допускається потерти на тертці.

Пізніше додайте сіль і цукор. Варіть ще десять хвилин, додайте оцет і на цьому все. Можете розливати в баночки. Як бачите, все дійсно дуже легко.

Аджика з чорносливом і горішками

Аджика з доповненням з волоських горішків – це щось неймовірне. Особливо, тому що в даному рецепті буде використовуватися чорнослив. Ми впевнені, що дану рецептуру ви обов’язково занесете в свою домашню кулінарну книгу, щоб знову і знову радувати гостей і домашніх.

компоненти:

  • Чорнослив – 3 кілограми;
  • Салатний перець – 1 кілограм;
  • Ядра волоських горішків – 0,3 кілограма;
  • Часничок – 0,2 кілограма;
  • Цукор – 0,1 кілограма;
  • Чорний перець – 1 столова ложка;
  • Сіль – за смаковими уподобаннями.

Чорнослив і салатний перчик підготуйте як завжди – вимийте і почистіть, приберіть всі кісточки. Часничок теж почистіть. Всі компоненти пустите крізь м’ясорубку і лише після поставте варитися. Закип’ятіть і проваріть ще приблизно 45 хвилин.

Горішки почистіть від шкаралупи і внутрішніх перегородок. Зігрійте на розпеченій сковороді без масла буквально пару хвилин. Після остудіть і розкришите. Можна розтовкти горішки товкачем або теж пропустити через м’ясорубку, хоча цей варіант не дуже бажаний.

Коли відведені 45 хвилин закінчилися, насипте в аджику цукор і приправи, хорошенечко перемішайте і насипте горіхи. Прокип’ятіть ще пару хвилин. На цьому все.

Основні хитрощі, що спрощують виготовлення аджики зі слив

Щоб сливи легше очищалися від кісточок, пропарьте їх у воді. Так м’якоть відокремиться набагато легше. Фрукти намагайтеся вибирати середньої зрілості, щоб дотримати «золоту середину» в смаку. Якщо зливу буде недозрілий – аджика вийде кислої. А якщо перестиглої – то соус вийде надто солодким.

Червоний і зелений пекучі перці відрізняються своєю гостротою. Червоний набагато гостріше. Тому, якщо ви готуєте аджику з зеленим пекучим перцем, його потрібно брати в пару разів більше.

Якщо у вас немає бажання або не вистачає часу, немає потреби влаштовувати всі банки металевими кришечками. Можна скористатися звичайними пластиковими, і поставити аджику в холодильник. Вона спокійно витримає кілька тижнів. Це особливо підійде для випадків, якщо ви не робите консервацію на зиму, і вам просто захотілося домашньої аджики.

Порада

Варто згадати, що традиційно помідори в аджику не повинні додаватися. Цей хід був придуманий російськими, щоб зменшити рівень гостроти соусу. Помідори для рецепта можна використовувати будь-якій зрілості.

Рецепти аджики з сливи на зиму не просто так користуються великою популярністю. Цей соус простий у виготовленні і повністю доречний для будь-яких страв. Тому кожна поважаюча себе господиня обов’язково повинна мати у власній кулінарній книзі хоча б пару-трійку рецептів аджики зі сливою.

Аджика з слив на зиму: кращі рецепти з фото | Заготовки на зиму

Аджика – це дуже смачна гостра закуска, яка прийшла в нашу кухню зі східних країн. Якщо правильно приготувати цей соус, то аджика з сливи на зиму за традиційним рецептом виходить дуже ароматна.

Найчастіше до заготівлі додають такі добавки, як гострий червоний перчик, запашний чорний перець, кухонна сіль, перчик чилі і часник. Деякі господині, на додаток, застосовують хмелі-сунелі, кардамон і інші прянощі, що додають готовому соусу неповторний аромат.

Існує маса варіантів, як приготувати цю гостру закуску, деякі готують аджику за рецептами з сливи на зиму, інші вважають за краще соус на основі болгарського перчика або томатів. Ми поговоримо докладніше про перший варіант закуски.

У цій статті ми опишемо найбільш цікаві варіанти приготування заготовки, а також уточнимо нюанси варіння цього соусу.

Складові:

• сливи стиглі – 750 грам;
• томати червоні – 410 грам;
• часник гострий – 3 головки;
• цукровий пісок – 1 ложечка;
• сіль велика – 2 ложки;
• гострий перець – 85 грам.

приготування:

Для початку готують плоди на сливову аджику на зиму, для цього ягоди подрібнюють м’ясорубкою в пюре. Туди ж відправляють томати, їх перекручують на м’ясорубці відразу після злив. З перцю вичищають насіння, а потім його подрібнюють, якщо хочеться отримати більш гострий соус, можна перекрутити перці разом з насінням. Часник очищають і відправляють до овочевого складу. В самому кінці укладають пару ложок солі, і одну ложечку цукрового піску. Все перемішують, а потім закривають в баночки невеликого обсягу.


Порада!
Можна зробити аджику зі сливою і помідорами на зиму за цим рецептом, прокип’ятивши соус близько півгодини. Тоді закуска буде довше зберігатися.

Складові:

• сливи стиглі – 2 кг;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• перчик гострий – 3 штуки;
• сіль велика – 2 ложки;
• паста томатна – 2 ложки;
• часник молодий – 210 грам;
• імбирний корінь – 35 грам.

приготування:

Якщо господиня шукає спосіб, як приготувати аджику з слив на зиму, їй варто звернутися саме до цього рецепту. Спочатку необхідно промити і подрібнити блендером сливи. Після цього до маси додають часточки часнику і очищений від насіння гострий перчик. Масу знову перебивають блендером, щоб отримати однорідний соус. На додаток, можна порізати дрібно імбирний корінь, а потім зробити з нього пюре, імбир останнім додають до сливової аджике на зиму, приготовленої за рецептом з фото. Тільки після цього до закуски починають додавати цукровий пісок і велику сіль. В останній момент в заготовку вводять пару ложок томатної пасти. Соус переміщують в баночки, а потім закупорюють закручуються кришками. При бажанні, можна проварити аджику зі сливами на зиму, по даним рецептом, на повільному вогні двадцять хвилин.

Рекомендація! Замість томатної пасти можна використовувати три стиглих помідора.

Складові:

• сіль за смаком;
• сливи стиглі – 2,3 кг;
• сік томатний – 520 мл;
• аджика грузинська – 340 грам.


приготування:

Це дійсно найкращий і простий рецепт аджики зі сливами на зиму, для нього спочатку очищають сливи, після чого подрібнюють їх на шматочки і відправляють варитися на 35 хвилин на повільному вогні. Додатково варто придбати в магазині спеціальний грузинський соус, його також називають грузинської аджикою. Як тільки плоди стануть м’якими, їх можна перетворити в пюре за допомогою блендера. Туди ж наливають близько половини літра хорошого томатного соку, а також кладуть сіль і грузинський соус. Все ретельно перемішують і ставлять на вогонь повторно. Проварити заготовку досить п’ять хвилин після закипання, а потім аджика зі слив на зиму, за кращим рецептом, закочується в баночки невеликого розміру.


Порада!
Найкраще використовувати домашній сік, так як покупної містить в собі барвники та загусники.

Складові:

• айва стигла – 1 кг;
• сіль їдальня – за смаком;
• буряк – 2 штуки;
• сливи стиглі – 2 кг;
• часник молодий – 310 грам;
• цукровий пісок – за смаком.


приготування:

Для початку варто підготувати всі складові рецепту, для цього промивають сливи і айву, після чого нарізають шматочками ягоди, також очищають буряк і часник. Тепер можна розповісти, як приготувати аджику з слив на зиму. Для початку сливи і айву варяться на повільному вогні 40-55 хвилин, поки не стануть м’якими, також з ягодами вариться і буряк, нарізана невеликими шматочками. Складові подрібнюють блендером, а потім варять п’ять хвилин і додають туди часник. На додаток, соус доводять до смаку цукровим піском і сіллю. Закуска вариться 5 додаткових хвилин і розливається в банки.

Порада! Можна зробити таку аджику зі сливами з додаванням помідорів, досить буде одного кілограма овочів.

Складові:

• кислота оцтова 9% – 55 мл;
• сливи стиглі – 1 кг;
• томати червоні – 1 штуки;
• сіль – 1 ложка;
• цукровий пісок – 95 грам;
• гострий перчик – 2 штуки;
• перчик солодкий – 510 грам;
• часник молодий – 3 головки.


приготування:

Для створення аджики зі сливами і помідорами на зиму, варто почати процес підготовки сливи, їх перемелюють через м’ясорубку, а потім туди ж відправляють пюре томатів, і подрібнений солодкий салатний перець. Після цього можна м’ясорубкою подрібнити гострий перець і зубчики часнику. До суміші додають сіль і цукровий пісок, після чого наливають оцет. Підготовлену сливову масу ставлять на вогонь і варять 45-55 хвилин, поки гостра аджика з сливи на зиму, по даним рецептом, вариться, варто стерилізувати банки. Готовий соус розливають по банках і закручують кришками.

Рекомендація! Саме таку аджику з сливи на зиму, приготовлену за класичним рецептом, варто подавати до запеченого і смаженого м’яса.

Складові:

• кислі сливи – 1,5 кг;
• цукровий пісок – 110 грам;
• сіль велика – 55 грам;
• перчик солодкий – 1 кг;
• гострий перець – 5 стручків;
• паста з томатів – 510 грам;
• часник молодий – 10 зубчиків;
• оцет столовий – 1 ложечка;
• зелень петрушки або кропу – 1 пучок.


приготування:

Для створення гострої закуски з сливи на зиму, необхідно все овочеві складові подрібнити блендером. Далі додати до них цукровий пісок, пасту з томатів і трохи солі. Соус перемішують і ставлять на вогонь на 45 хвилин. Після цього вливають оцтову кислоту, перемішують і варять ще 10 хвилин. Готову закуску перекладають у скляні тари.

Складові:

• паста з томатів – 490 грам;
• перець солодкий – 1 кг;
• чорнослив – 1 кг;
• часник молодий – 210 грам;
• гострий перець – 1 штука;
• сіль велика – 1 ложка.

приготування:

Для початку варто підготувати всі інгредієнти для аджики на зиму з чорносливу. Для цього гострі перці очищають від насіння, а з часнику знімають лушпиння. Якщо в чорносливі є кісточки, то їх краще видалити. Всі складові подрібнюються м’ясорубкою, а після цього до них додають сіль і перемішують. Готовий соус розливають по скляних тарам.

Порада! Щоб отримати більш гостру закуску, можна використовувати більше гострого стручкового перцю.

Складові:

• кислі сливи – 1 кг;
• цибуля гострий – 490 грам;
• часник молодий – 215 грам;
• перчик чилі – 5 штук;
• паста з томатів – 510 грам;
• різні спеції – за смаком.

приготування:

Для початку варто очистити цибулю і часник, також необхідно підготувати перці і сливи. Дані продукти переміщують в миску і подрібнюють блендером. Після цього соус ставлять на плиту і варять десять хвилин, далі до закуски додають томатну пасту, аджика вариться додатково ще 10 хвилин. Через відведений час, до неї додають сіль і тертий часник. Залишають склад на плиті на 5 хвилин, коли варіння буде закінчена, можна всипати спеції, після чого перелити заготовку в банки.


Порада!
Якщо вдома немає перцю чилі, його можна замінити меленим червоним перчиком.

Складові:

• горішки волоські – 310 грам;
• перець солодкий – 1 кг;
• сіль за смаком;
• цукор – 12 склянки;
• чорнослив – 3 кг;
• перець чорний – за смаком;
• часник – 190 грам.


приготування:

Всі плоди подрібнюють, щоб отримати пюре, заготівлю варять на вогні сорок хвилин. Після цього до неї додають подрібнені горіхи, сіль, мелений перець і цукровий пісок. Варять склад 5 хвилин і переливають в банки.

Складові:

• кінза – 1 пучок;
• перець зелений гострий – 2 штуки;
• часник – 1 головка;
• каррі – 1 ложечка;
• сік томата – 1 стакан;
• чорнослив – 1 кг;
• сіль – 1 ложка.

приготування:

Всі продукти подрібнюють за допомогою блендера, в пюре наливають стакан томатного соку і кип’ятять масу десять хвилин. Щоб надати цікавий смак, можна налити в аджику кілька крапель рідкого диму. Готовий соус переливають в банки і зберігають у камері холодильника.


Порада!
Під гарячий соус банки також варто стерилізувати, щоб закуска довше зберігалася.

Найкраще підбирати кислі плоди, які володіють щільною м’якоттю. Якщо використовувати м’які і соковиті сливи, то готова аджика вийде занадто рідкою. Також важливо підбирати плоди, які не зіпсовані і не пом’яті. Щоб приготувати аджику “ткемалі” з сливи на зиму, необхідно використовувати тільки сорт плодів під назвою “ткемалі”, інші види сливи просто не підійдуть. Щоб отримати гостру закуску, варто використовувати тільки гострі червоні перчики, зелені перці відрізняються не такою сильною гостротою, тому їх використовують в два рази більше. Деякі баночки вареної закуски можна прибрати в холодильник, попередньо накривши їх капроновими кришками.

Ароматна аджика з сливи на зиму: універсальний соус для м’ясних і овочевих страв. Десятка найпопулярніших рецептів аджики з сливи на зиму

Хто сказав, що з сливи можна готувати тільки десерти? Глибока помилка!

Ми розповімо як приготувати пікантну аджику з сливи на зиму, яка підкорить своїм незвичайним смаком.

Соус чудово підходить до страв з м’яса, риби, дуже добре поєднується з бобовими та картоплею.

Тому може стати знахідкою не тільки для м’ясоїдів, але і для вегетаріанців.

Аджика з сливи на зиму – загальні принципи приготування

Для приготування аджики з сливи на зиму підійдуть стиглі плоди, без псування і слідів гнилі. Соус можна готувати з будь-яких сортів, в тому числі з аличі. Але краще вибирати сливи, у яких добре відділяється кісточка.

Так піде менше часу на підготовку плодів. Шкірку у сливи видаляти не потрібно, так як саме вона надає пікантну кислинку, і незвичайний аромат готового соусу. Хоча деякі господині вважають за краще пропарювати фрукти і протирати через сито.

Але тут вже справа смаку.

Для заготівлі аджики зі слив на зиму потрібна м’ясорубка, але можна використовувати блендер. Якщо він потужний, то измельчит масу в однорідне і ніжне пюре, в якому шкурки будуть непомітні. Також знадобиться каструля з нержавіючої сталі для варіння соусу або таз.

Найчастіше в аджику зі слив додається часник з гострим перцем. Їх кількість можна варіювати, в залежності від потрібної гостроти. Соус обов’язково проходить термічну обробку і закочується в стерильні банки для тривалого зберігання. Але його завжди можна приготувати в невеликій кількості для проби і зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Рецепт 1: Аджика з сливи на зиму

Класичний рецепт аджики з сливи на зиму має гармонійний, кислувато-гострий смак. Соус ідеально підходить до м’ясних страв. У Грузії його подають до шашлику з баранини і іншим національним м’ясних страв.

Необхідні інгредієнти:

• зливу 1 кг;

• часник 100 гр .;

• сіль 1 ст. л .;

• цукор 2 ст. л .;

• 2 стручки гострого перцю;

• 2 ложки томатного соусу.

Спосіб приготування

Видалити кісточки у слив, перець очистити від насіння. Все подрібнити і поставити варитися. Періодично ложкою знімати піну. У цей час потрібно очистити часник і подрібнити окремо. Через 30 хвилин після закипання висипати в соус цукор і сіль, варити 5 хвилин додати мелений часник. Дати покипіти 3 хвилини і закатати аджику зі слив на зиму в стерильні банки.

 Після закладки солі і цукру, рекомендується зняти пробу з соусу. Якщо він кислуватий, то при бажанні можна ще досипати цукру. Якщо ж навпаки, соус вийшов солодким і не вистачає пікантності, то можна додати трохи лимонної кислоти, яблучного або винного оцту.

Рецепт 2: Аджика з сливи на зиму з айвою

Айва – чудовий фрукт, який можна використовувати при приготуванні аджики з сливи на зиму. Соус придбаний незвичайний аромат і насичений смак. Не потрібно переживати за терпкість айви, в готовій страві вона не буде відчуватися.

Необхідні інгредієнти:

• зливу 2 кг;

• айва 1 кг;

• буряк 1 шт .;

• часник 300 гр .;

• 5 стручків чилі;

• сіль, цукор.

Спосіб приготування

Фрукти, часник і перець промити. З слив видалити кісточки, айву порізати на шматочки і видалити серцевину з насінням. Часник і буряк очистити, з перцю видалити насіння. Всі складові, подрібнити разом, крім часнику. Його окремо. Поставити варитися соус на плиту на 40 хвилин, потім додати спеції і подрібнений часник, проварити 5 хвилин і можна закочувати аджику зі слив на зиму.

Буряк в цьому рецепті використовується для додання соусу насиченого кольору. Але при бажанні цей інгредієнт можна виключити.

Рецепт 3: Аджика з сливи на зиму з помідорами

Помідори добре поєднуються з перцем, часником і, звичайно ж, сливою. Соус, приготований за цим рецептом, за смаком нагадує магазинний кетчуп, але набагато натуральніше і корисніше. Для приготування можна використовувати будь-які спеції на вибір: коріандр, базилік, гвоздику, куркуму.

Необхідні інгредієнти:

• томати 3 кг;

• алича або зливу 1 кг;

• перець червоний 1 ч. Л .;

• цибуля 0,5 кг;

• суміш спецій.

Спосіб приготування

Соус вийде ніжним, якщо видалити з помідорів шкірку. Для цього потрібно в каструлі закип’ятити воду, залишити на маленькому вогні. У шумовку або друшляк покласти помідори, занурити в киплячу воду, витримати хвилинку. Потім витягнути і опустити в холодну воду. Виконати так з усією порцією. Шкірочка легко покине овоч.

Зверніть увагу

Зливи звільнити від кісточки і подрібнити з цибулею і томатами. У цьому рецепті краще використовувати блендер, щоб маса стала однорідною. Поставити соус на плиту, проварити півгодини. У міру появи пінки, потрібно знімати її ложкою. За кілька хвилин до готовності всипати спеції, проварити і закрити аджику зі слив на зиму в банки.

Граючи з видом і кількістю спецій можна зробити пряний соус або з натуральним смаком. Але потрібно бути акуратніше з гвоздикою. Її аромат розпускається з часом і в процесі зберігання може стати занадто нав’язливим. На це кількість продуктів досить 4-5 зірочок, які краще подрібнити в порошок.

Рецепт 4: Аджика з сливи на зиму гостра

Цей рецепт аджики зі сливою на зиму особливо любимо чоловіками. Соус виходить дуже гострий, добре підходить не тільки до м’яса, але і до темного хлібця з першими стравами.

Необхідні інгредієнти:

• томатна паста 500 гр .;

• сливи 1 кг;

• цибуля 500 гр .;

• часник 200 гр .;

• 5 стручків чилі;

• спеції.

Спосіб приготування

Цибулю і часник очищаються, подрібнюються окремо. З слив видаляється кісточка, з перцю насіння, потім вони прокручуються через м’ясорубку, додається цибуля і ставиться на плиту. Маса проваривается 10 хвилин, додається паста томатна, ще через 10 хвилин часник і спеції. Соус кип’ятиться 3 хвилини і аджика з сливи на зиму готова. Залишиться її закрити в банки і відправити на зберігання.

Якщо немає стручків чилі, то в цьому рецепті його можна замінити червоним меленим перцем. Додати його до смаку в кінці приготування разом з іншими спеціями.

Рецепт 5: Аджика з сливи на зиму з болгарським перцем

Болгарський перець – це незмінний компонент класичної аджики. Але зі сливами він також непогано поєднується. Ці два продукти відмінно доповнюють один одного, соус виходить приємним і насиченим.

Необхідні інгредієнти:

• перець солодкий 2 кг;

• сливи 1,3 кг;

• часник 300 гр .;

• гострий перець 3 стручки;

• спеції.

Спосіб приготування

Перець солодкий і гострий звільнити від насіння, сливи від кісточок. Овочі порізати довільними шматками, сливи розділити на половинки. Все скласти в каструлю, влити склянку води і поставити на вогонь.

В цей час почистити часник і подрібнити. Після того як перець стане м’яким, вогонь вимкнути, масу остудити, додати часник і пробити блендером в пюре. Всипати спеції, перемішати.

Проварити хвилину і розлити соус по банках, закатати.

Рецепт 6: Аджика з сливи з волоськими горіхами на зиму

Сливова аджика з волоськими горіхами – пікантний соус, який обов’язково припаде до смаку домочадцям, а також гостями. Цей оригінальна заготівля повідає про кулінарні здібності господині і поповнить скарбничку кращих рецептів.

Необхідні інгредієнти :

• чорнослив 3 кг;

• волоські горіхи 0,3 кг;

• болгарський перець 1 кг;

• часник 0,2 кг;

• цукор 0,1 кг;

• перець мелений 1 ст. л .;

• сіль.

 Спосіб приготування

Чорнослив і перець підготувати, звільнити від кісточок. Часник очистити. Пропустити сливи, часник і перець через м’ясорубку, відправити на плиту. Довести до кипіння, варити 45 хвилин. Ядра горіхів перебрати, видалити перегородки.

Прогріти на сухій сковорідці 1-2 хвилини, можна в духовці. Остудити і подрібнити через м’ясорубку або потовкти качалкою.

Через 45 хвилин після варіння соусу, всипати цукор, сіль, гострий перець, перемішати, додати подрібнені горіхи, прокип’ятити 2 хвилини і закатати аджику з сливи на зиму в банки.

 Горіхи годі й обсмажувати на сковороді, але так вони набувають більш виражений смак, соус виходить ароматні.

Рецепт 7: Аджика з сливи на зиму по-грузинськи

До сих пір ведеться багато суперечок про походження аджики. Одні люди вважають батьківщиною популярного соусу Абхазію, інші Грузію. Але сьогодні рецептура змінена величезна кількість разів, і можна приготувати навіть російську аджику по-грузинськи, але з додаванням національного соусу.

Необхідні інгредієнти:

• сливи 2 кг;

• грузинська аджика 0,3 кг;

• томатний сік 0,5 л;

• сіль.

Спосіб приготування

Зливи звільнити від кісточок, додати півсклянки води і поставити париться на плиту. Для приготування аджики з слив на зиму знадобиться готовий грузинський соус. Якщо його немає, то потрібно приготувати. Зробити це нескладно. Потрібно подрібнити стручки гострого перцю з 3-4 зубчиками часнику, сіллю і пряними травами.

Зазвичай використовується базилік, кінза, можна додати каррі.

важливо

Коли сливи розпарити, їх подрібнюють через м’ясорубку або блендером, додають томатний сік, сіль і грузинську аджику з перцю. Все перемішують, доводять до кипіння, варять 5 хвилин і розкладають по банках. Закочують, перевертають на кришку, накривають теплою ковдрою, тримають під ним до повного охолодження. Аджика з слив на зиму по-грузинськи готова!

За грузинським рецептом використовують підкопчені стручки перцю і розтирають вручну зі спеціями. Але його давно вже спростили. При бажанні можна додати в готову аджику кілька крапель рідкого диму, який додасть соусу легкий копчений аромат.

Рецепт 8: Аджика з сливи на зиму з овочами

Традиційна аджика дуже гостра і її не вийде вживати в їжу ложками. Але так буває не завжди.

Нижче рецепт – інтерпретація. Соус готується з додаванням великої кількості овочів, має легший смак і чимось нагадує ікру.

Необхідні інгредієнти:

• сливи 1,5 кг;

• морква 0,5 кг;

• цибуля 0,5 кг;

• олія соняшникова 0,2 кг;

• солодкий перець 1 кг;

• гострі стручки 0,2 кг;

• оцет 70% 2 ст. л .;

• сіль.

Спосіб приготування

Цибулю почистити, нарізати довільно, але не сильно дрібно. Морквину натерти на тертці або порізати тонкими кружальцями. Солодкий і гострий перець звільнити від насіння, порізати довільними шматками. З слив видалити кісточки.

У казан або каструлю з товстим дном налити масло, висипати цибулю з морквою і пасерувати 5 хвилин, всипати перець, викласти сливи, накрити кришкою і тушкувати до м’якості.

Продукти виділять сік, але якщо його буде мало, то можна підлити склянку води. Коли овочі стануть м’якими, потрібно вимкнути плиту і остудити масу. Потім пробити її блендером або пропустити через м’ясорубку.

Додати спеції, оцет прокип’ятити 2 хвилини, розкласти по банках і закатати.

Рецепт 9: Аджика з сливи на зиму з зеленим перцем

Зелений і червоний перець відрізняються смаком і складно сказати, який з них краще. Кому-то по душі недозрілий продукт, а хтось більше любить сильним червоні стручки. Для різноманітності можна приготувати аджику з слив на зиму з зеленим гострим перцем.

Необхідні інгредієнти:

• сливи 2 кг;

• перець зелений гострий 0,6 кг;

• волоські горіхи 0,2 кг;

• часник 0,2 кг;

• сіль, спеції.

Спосіб приготування

Стручки зеленого перцю і часник очистити, зі слив видалити кісточку. Все подрібнити через м’ясорубку, влити 200 мл води, довести до кипіння і варити 1 годину, регулярно помішуючи зі дна.

За 10 хвилин до кінця варіння посолити, додати будь-які спеції за смаком. Добре до цього рецепту підходить коріандр. Але можна нічого не додавати, так як горіхи з часником самі по собі дають хороший смак.

Розкласти аджику з сливи на зиму в банки і прибрати на зберігання.

Рецепт 10: Аджика з сливи на зиму з імбиром

 Цей соус має приголомшливий імбирний аромат, а ще він стане захисником від застуди та грипу в період холодів.

Необхідні інгредієнти:

• зливу 2 кг;

• цукор 0,1 кг;

• імбир 0,1 кг;

• гострий перець 0,2 кг;

• томатна паста 0,5 кг;

• оцет 1 ст. л .;

• сіль.

Спосіб приготування

Щоб приготувати аджику з сливи на зиму з імбиром, потрібно очистити плоди від кісточки, покриття через м’ясорубку з перцем і поставити на плиту. Проварити 25 хвилин, влити томатну пасту і подрібнений імбир. Його також можна пропустити через м’ясорубку або натерти на тертці. Висипати цукор, посолити.

Проварити 10 хвилин, влити оцтову есенцію, розмішати і розкласти по банках. Закатати на зиму ключем.

Аджика з сливи – хитрості і корисні поради

• Якщо кісточки з сливи погано видаляються, то можна скласти плоди в каструлю, додати трохи води і пропарити. Потім залишиться тільки вийняти бобки.

• Найгостріша аджика виходить з додаванням червоних стручків пекучого перцю. Зелені не такі сильний, тому їх потрібно брати в 2 рази більше, ніж червоних.

• Необов’язково закупорювати всю аджику. Можна заощадити кілька металевих кришок, скористатися капроновими і поставити баночки просто в холодильник. Соус спокійно простоїть кілька тижнів.

• Додавати томати в аджику придумали російські люди, щоб знизити її гостроту. Якщо в рецептурі є помідори, то вони можуть бути будь-якого ступеня стиглості, але тільки не перезрілі.

• Аджику можна не тільки використовувати в чистому вигляді, але і додавати в різні страви. Особливо смачно запікати з нею курку. Досить просто обмазати тушку з усіх боків і помістити в духову шафу. Курка придбає яскраву і хрустку скоринку, чудовий аромат і смак.

• У аджику можна додавати будь-які спеції і трави, але якщо входять волоські горіхи, то краще не захоплюватися. Інакше загубиться їх особливий смак.

• Соус з недостиглої сливи буде дуже кислим, з перестиглих плодів занадто солодким. Важливо вибирати щільні, помірної зрілості фрукти.

 Аджика з сливи – чудовий і універсальний соус, який нескладно приготувати. У будь-якої господині обов’язково повинно бути декілька рецептів цієї чудової і всіма улюбленої заготовки.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *